Salsiccia di maiale e manzo da 50 a 50

Salsiccia di maiale e manzo da 50 a 50

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Lonza di maiale)	750 grammi
carne magra bovina	750 grammi
sale nitrito	30 grammi
acqua ghiacciata	150 grammi
aglio	1 dente grande
paprika macinata	0,5 cucchiaini
mix di pepe	0,5 cucchiaini
zenzero macinato	0,5 cucchiaini
cardamomo macinato	0,5 cucchiaini
budello proteico per salsicce diametro 45
spago (ho fili normali)

Metodo di cottura

• tagliamo la carne. Passa il lombo attraverso la griglia più piccola del tritacarne e la carne attraverso la più grande.

• Mescola le spezie e il sale in una ciotola separata.

• Mescolare la carne macinata, aggiungere le spezie. Versando gradualmente l'acqua, impastare la carne macinata fino a formare fili e collosità. Lo faccio in una mietitrebbia con attacco a pale. Mettete la carne macinata in frigorifero per un giorno.

• Taglia il guscio a pezzi della dimensione richiesta. Mettetela a bagno in acqua, strizzatela, annodatela e mettetela sulla testa del tritacarne. Maggiori dettagli possono essere trovati QUI , o T U T, ma puoi anche farlo GIUSTO QUI

• Riempiamo ermeticamente le pagnotte, assicurandoci che non entri aria. Se l'aria è entrata, perfora questo punto con un ago. Non lasciarti trasportare dalle forature. Appendiamo le pagnotte per un paio d'ore a temperatura ambiente. Ci sleghiamo e mettiamo in forno. Inserisci una sonda del termometro in una delle pagnotte. Alzare gradualmente la temperatura a 80-85 gradi e cuocere la salsiccia fino a quando la temperatura raggiunge i 68-70 gradi al centro della pagnotta. Mi ci vogliono 3-3,5 ore.

• Lo tiriamo fuori dal forno e lo mettiamo in acqua fredda per un rapido raffreddamento. Quindi lo puliamo e lo mettiamo in frigorifero per 8-12 ore.

• Tagliamo la salsiccia raffreddata e gustiamola.

• 

Il piatto è progettato per

4 pagnotte

Tempo per la preparazione:

4,5-5 ore

Programma di cottura:

mixer, tritacarne, forno

Nota

Il risultato è una salsiccia fatta in casa molto densa, succosa e deliziosa. È tagliato sottilmente. Le mie case hanno detto che sembra semi-fumata. E dallo sguardo non si può dire che sia casa.
Sarei felice se la mia ricetta fosse utile a qualcuno.

Oh, Angela, sei una tentatrice! Già dalla foto ho intuito di chi è la salsiccia Beh, che bella cosa! Complimenti Angela Molto appetitosa Grazie per la ricetta

[Marusya]

Marusya, grazie per esserti fermato! : Amici: E grazie per le gentili parole. Beh, almeno qualcuno inizia a riconoscere la salsiccia. O forse gli stessi piatti?

[Angela]

Angelache salsiccia (y) Grazie per la ricetta.

[Natalia]

Natalia, prego. : girl_curtsey: Sono contento che sia utile!

Salsiccia fantastica!
Ecco la risposta alla domanda - Voglio prosciutto - dove acquistare un prosciutto! Perché ne hai bisogno - dopo tutto, quanto è bello nel guscio!
E se lo fumi ... ottieni un'altra versione di super salsiccia

[Natalia]

Natalia, Ho già pensato, perché ho comprato un prosciutto? : girl-th: Anche se ci sono meno problemi con lei. Ha preso tutto in una volta e mandato a preparare. Ne ho uno fumato dopo. Non posso fumare da solo e non ho un affumicatoio. Sono d'accordo con un amico che lo fa da molti anni (fumo). Se tutto cresce insieme, lo esporrò per una settimana.
Grazie per il tuo apprezzamento e la continua attenzione ai miei sforzi!

[ang-kay]

ang-kay, beh, se una persona vive da sola o in una famiglia molto piccola e non c'è nemmeno nessuno da trattare, allora sì, puoi giocare con un prosciutto.
La tecnologia è la stessa, ma il risultato, secondo me, è migliore se fai la salsiccia. Le porzioni sono praticamente illimitate, la salsiccia in budello simile o naturale è protetta proprio da questo involucro. Comodo da riporre. E così - nel prosciutto all'uscita abbiamo il prosciutto "nudo".
I miei 2 produttori di prosciutto - Beloboka e Biovinovskaya mentre riposi sullo scaffale ...

Ottieni salsicce fatte in casa di riferimento diretto
Ho visto abbastanza, domani corro al mercato della carne ...

[Natasha!]

Natasha!Probabilmente è così. Grazie ancora per le belle parole. E puoi parlare con me.

[ang-kay]

ang-kay, la tua salsiccia è molto buona! Mi sono fermato in fuga!
Per molto tempo non sono stato nel tema delle salsicce, e quindi la domanda è: quando si aggiunge il sale nitrito, non è necessario aggiungere sale da cucina?

[Olga di Voronezh]

Olga di VoronezhGrazie per una valutazione così lusinghiera. : a-kiss: Non è necessario aggiungere sale normale.

Sale nitrito è una miscela di sale comune e nitrito di sodio.

Contenuto di nitrito di sodio -0,5-0,6%

Questa concentrazione è sicura per l'uso domestico.

Benefici:

· Sicurezza in uso eliminando la possibilità di sovradosaggio di nitriti nel prodotto finito;

· Blocca lo sviluppo di batteri, aumenta la durata di conservazione;

· Influisce sul colore rendendolo rosa attraente e mantiene a lungo il colore del prodotto finito;

· Il sale da cucina conferisce un certo sapore ai prodotti a base di carne, mentre è stato stabilito che l'uso combinato di sale e nitrito di sodio migliora notevolmente l'espressione del gusto.

· Il sale subisce una profonda pulizia meccanica e viene fatto evaporare in un ciclo in sei apparati sottovuoto, che lo rende microbiologicamente sterile.

[Angela]

Angela, grazie, ottima salsiccia!
Ragazze, dove ordinate la conchiglia?

[Anya]

Anya, grazie per la valutazione. : girl_love: Hai una connessione di posta con noi?

[annnushka27]

annnushka27, Ho preso conchiglie in Polonia 🔗 - Diametro di 55 mm, e non fornirò un collegamento alla chiave - sarà bloccato - vedi di persona, c'è un diametro di 45 mm

Angela, mi dispiace di essere entrato.

: girl_love: Faresti meglio a sapere dove puoi comprare in Russia. Come hai fatto a comprare in Polonia?

[ang-kay]

ang-kay, è molto facile acquistare da un polacco - proprio come in un normale negozio online - l'ho messo nel carrello, ho scelto il paese e poi tutto per gradi. Se qualcosa non funziona, lo spiegherò. A proposito, lì e Pakat erano avvolti nel prosciutto

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, Grazie! Ho guardato un punto di corriere aperto a Simferopol, ma non riesco a trovare quanto costa la consegna.
Angela, sì, New Mail funziona. Da che città vieni? Ho dei parenti vicino a Lisichansk, non ho lavorato per loro ad agosto, non lo so ora.

[ang-kay]

ang-kay Grazie! Informazioni molto dettagliate!

Ho preso conchiglie in Polonia 🔗 - diametro 55 mm, e non fornirò un collegamento alla chiave - sarà bloccato - verifica tu stesso, c'è un diametro 45 mm

Scusami e mi adatterò.
NatalyMur link e tutti i residenti di Voronezh, nella joint venture del grande forum di Foronezh c'è un acquisto di budelli naturali per salsicce fatte in casa! (maiale, manzo e agnello), guidato da lenatk. 🔗 Il prossimo dovrebbe essere presto (lo ha scritto non prima di agosto).

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, Grazie! Informazioni davvero preziose per me

Angelo, la salsiccia è uno spettacolo per gli occhi irritati. Aspetto meraviglioso e vuole anche iniziare a cucinare.

Sì, la nuova posta funziona. Da che città vieni?

Hanno detto che aveva smesso di lavorare in Crimea. Ma in Russia ora è più economico, probabilmente funzionerà. Da me Lisichansk 70 km. Non era dolce lì. Vengo da Starobelsk. Finora, tutto funziona e ha funzionato per noi. Era tranquillo. Ma adesso sono tutti tesi.

è molto facile acquistare da un polacco

Sì, finora ho trovato una proteina qui ad un prezzo molto normale, quasi 7 volte più economico del ki. Vorrei acquistare una cultura per salsicce stagionate e provare a farle.

[Larissa]

Larissa, Grazie mille!

Vorrei acquistare una coltura per salsicce stagionate e provare a farle.

Ho stagionato a secco senza fermenti lattici: si sono rivelati molto gustosi. Prova senza di loro: segui la tecnologia ...
Ho usato una ricetta per Chorizo ​​Ki-Dried di Pavel

[Natalia]

Natalia, e ha preso l'involucro naturale? Ho letto la tecnologia. Penso che funzionerà, ma con i raccolti matura meglio e più velocemente. Pavel-Kolbasnik ha molte buone ricette e devi attingere tecnologia da lui.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Paul ha ricette con le culture, e ce ne sono senza. A proposito, la necessità di colture iniziali è un punto controverso per me. Si ritiene che non siano necessari.
Ho preso un budello di maiale, ma la prossima volta che prenderò il manzo, puoi farcirlo più duro. Quando si restringe, anche l'utero si asciuga e risulta freddo.

Non vorrei scherzare con una ragazza etero. Ho solo maiale normale. Risulta costoso ordinare vino blu o qualcos'altro. E il maiale ha un diametro troppo piccolo. Hai bisogno di leggere sulle proteine.

Prova con le proteine. Solo il diametro è probabilmente più piccolo da prendere, come un budello di salsiccia. Anche se lo premi periodicamente in modo che non ci siano vuoti, dovrebbe risultare freddo con un guscio da 45 mm.
A proposito, ho un budello di maiale - 38 / 40mm di diametro - non mi sembrava un diametro piccolo

Ci proverò. Non voglio costi aggiuntivi. Siamo un po 'imbarazzati adesso. Chiederò anche a Pavel.

Diametro 38 / 40mm - non mi sembrava un diametro piccolo

Asciuga più velocemente.

[ang-kay]

ang-kay, andiamo! E sono andato al mercato della carne, ma ho tenuto duro, volevo non salsiccia per un'altra settimana ...
Beh, almeno non andare alla macchina per il pane ...

Asciuga più velocemente.

Esatto, si asciuga bene, anche se alla fine ho voluto che fosse più denso. È vero, il mio ritiro è di circa il 50%. Probabilmente sovraesposto, ma delizioso ...

Sto aspettando il rapporto. E abbiamo concordato "tu".

Affare fatto...
Ma con il report, il problema: non sono mai stato in grado di fare una foto nel contesto, non ho tempo Questo sono io per il crudo

Hanno detto che aveva smesso di lavorare in Crimea. Ma in Russia ora è più economico, probabilmente funzionerà. Da me Lisichansk 70 km. Non era dolce lì. Vengo da Starobelsk. Finora, tutto funziona e ha funzionato per noi. Era tranquillo. Ma adesso sono tutti tesi. Sì, finora ho trovato una proteina qui ad un prezzo molto normale, quasi 7 volte in meno rispetto al ki. Vorrei acquistare una cultura per salsicce stagionate e provare a farle.

Tutti gli altri corrieri sono stati chiusi, funziona solo New Mail e ovviamente la posta in Crimea. Le tariffe per NP non sono cambiate, solo in rubli. Non ho davvero inviato o ricevuto nulla per molto tempo, ma ci passo, sono aperto. So che se è necessario inviare qualcosa dall'Ucraina alla Russia sulla terraferma, è redditizio farlo attraverso la Crimea, ma è necessario avere un intermediario qui.
I parenti vivono a Novodruzhevka, devi chiedere loro in giro, forse vendono anche. A proposito, la sorella di mio marito ha lavorato alla salumeria di Lisichansk fino alla chiusura, quindi capisce la questione.

la sorella di mio marito ha lavorato alla salumeria di Lisichansk fino alla chiusura, quindi capisce la questione.

quindi forse ha una conchiglia?

Le tariffe per NP non sono cambiate, solo in rubli.

proprio dove lo trovo, ho bisogno di un pagamento anticipato del 100% sulla carta Privat Bank. Con questo problema, mi sembra. Ma posso fornire un collegamento se necessario. Puoi provare.

Non sono mai stato in grado di fare una foto ritagliata, non ho tempo Si tratta di me per la stagionatura

Prima una foto e poi dai un campione ai mangiatori!

proprio dove lo trovo, ho bisogno di un pagamento anticipato del 100% sulla carta Privat Bank. Con questo problema, mi sembra. Ma posso fornire un collegamento se necessario. Puoi provare.

Oh per favore! Ho qualcuno da pagare, l'importante è che acconsentano a mandarli in Crimea.

[Anya]

Anya, ha scritto in una personale.

Che bellezza"!!!!!
Vorrei poter trovare sale e una conchiglia in Ucraina, con questa tristezza (((

[Yulia]

Yulia, è assolutamente possibile farlo.

Angela, buttalo via, fai la donnola, un riferimento dove hai preso il guscio, si è rivelato essere una salsiccia dolorosamente appetitosa !!!

[Elena]

Elena, grazie mille per la tua attenzione e valutazione.

[Angela]

Ne ho uno fumato dopo. Non posso fumare da solo e non ho un affumicatoio.

Angela, in primo luogo, è ora di acquistare il tuo affumicatoio! In secondo luogo, sono venuto da te con un rapporto. Beh, come per il rapporto ..., ovviamente non ho 50-50 anni. Il maiale è molto di più. E ho affumicato alcune delle pagnotte. Delizioso ooooooooooo ...

[Lena]

Lena, beh, l'ho appena comprato! : udarilsya: Bellezza! : girl_claping: Ben fatto. Un piacere per gli occhi alla salsiccia! Qual è il tuo guscio? Naturale? E che tipo di affumicatoio? Voglio davvero un affumicatoio. in qualche modo non sono ancora maturo. Non ero ancora nemmeno interessato alla tecnologia. La mamma urla. cosa è dannoso! : girl_cleanglasses: Adesso sto preparando una nuova salsiccia, e ne ho portata la metà al mio amico per fumare. Vedrò cosa succede.

Qual è il tuo guscio? Naturale? E che tipo di affumicatoio?

Il guscio è lo stesso del tuo: proteina 45. E il mio affumicatoio è Anuka.

[Lena]

Lenafa caldo il fumo? Hai fatto il dottorato?

In realtà è più caldo. Ma a volte faccio "fumo quasi freddo". La segatura inizia a bruciare, inserisco il prodotto e spengo l'affumicatoio. Lo tengo sotto un coperchio chiuso, va bene.
E ha affumicato la salsiccia dopo averla asciugata in forno e aver passato una notte in frigorifero. L'affumicatoio è stato acceso per circa 20 minuti (compreso il riscaldamento), poi è stato tenuto nell'affumicatoio spento per circa 40 minuti. Ci fumo pancetta, pesce e verdure. Hai solo bisogno di fumare per strada (o almeno sul balcone). Ce l'ho sotto una tettoia per strada. Non tanto il suo fumo quanto l'odore. I vicini impazziscono e corrono subito a trovarli.

[Lena]

Lena, grazie per l'informazione. Ha già guardato. Lo abbiamo in vendita. Ma devi scavare.

[kubanochka]

kubanochka, diciamo che lo porti alla temperatura richiesta nel forno, e poi nell'affumicatoio, o semplicemente lo asciughi per un po 'e lo porti pronto nell'affumicatoio. Grazie

[kubanochka]

Che tipo di salsicce affumicate sono apparse qui! Gli occhi sono felici!
kubanochka Separatamente, grazie per aver condiviso la tua esperienza! Dovrei scriverlo in un libro. Posso condividere con gli amici?