Filetto di pollo

Filetto di pollo

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
filetto di pollo	500
Vodka	2 cucchiai. cucchiai
sale	2 cucchiai. cucchiai
zucchero	2 cucchiai
un misto di peperoni (prendo piselli e crosta)	gusto
erbe aromatiche	gusto

Metodo di cottura

• Oggi ho mangiato balyk di pollo. La ricetta è molto semplice e veloce, questa volta l'ho fatta con le erbe e mi è piaciuta molto.
• ... 2 filetti di pollo.2 cucchiai di vodka.2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale. una miscela di peperoni. versare il filetto di pollo con lo zucchero e il sale. vodka e fissiamo per 8 ore, giriamo ogni ora, poi tiriamo fuori l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e appendiamo per almeno 24 ore, e preferibilmente 48 ore, buon appetito !!!!!!!!

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[Tima]

Tima, ha tempo di asciugarsi in 48 ore?
nella foto è molto bella))

sì, è in tempo. Ce l'ho sul cornicione in cucina vicino alla finestra ... Vedrai subito che è già asciutto. la carne diventa trasparente

Balychok è bellissimo, devi provarlo, ma non coprirlo con una garza?

no, no ... Stiamo già iniziando a provare in un giorno. ma chi ama il sushi ha bisogno di almeno 2 giorni ...

Ai segnalibri ...

Sembra così bello, ma ho paura di mangiarlo comunque. Lo asciugerei in frigo, anche se di più, sono un codardo.

[Asya Klyachina]

perché in frigo? lì la temperatura è +5. ma dobbiamo avere +20 e una stanza ventilata .... hai alcolizzato il balyk quindi andrà tutto bene

Aggiunto lunedì 21 marzo 2016 22:13

Asya Klyachina, Faccio un tale balyk per molto tempo e costa 3 giorni sotto la pressione nel frigorifero. ma continuo ad asciugarlo in cucina

[Tima]

Tima, beh, sembra stupendo, è facile. Amo moltissimo la carne. Proverò prima il pollo, infatti il ​​filetto è alcolizzato con la vodka, dovrebbe essere sicuro. E distinguere anche la carne con una ricetta, soprattutto se la ricetta è collaudata nel tempo.

[Tima]

Tima, balyk è davvero stupendo, la cosa principale è semplice e veloce e senza nitrati. Hai messo del sale normale, giusto? E quanto maiale salate? O solo 3 giorni in salamoia sotto pressione? E come organizzi la stampa per un pezzo del genere?

[IamLara]

IamLara, Ho messo il solito sale. di maiale quello che nella foto sopra è lungo. ma dal filetto dei giorni 4-5 risulta come basturma

Aggiunto Venerdì 25 Mar 2016 00:31

qui ho aggiunto altri 2 cucchiai di salsa di soia. in salamoia per 2 giorni, appeso alla tenda in cucina e dopo 4 giorni il campione era già stato prelevato))))

[Tima]

Tima, grazie, capito. 5 in frigorifero + 5 per asciugare e mangiare. Proverò a salarlo domani. Il marito ha dato il via libera. Anche il filetto di maiale, vero?
O manzo?

[IamLara]

IamLara, il filetto di maiale è, dato che ho una striscia sottile nella foto sopra, non serve sotto la pressa, la braciola va sotto la pressa, è molto più larga e un po 'più ruvida ...

[Tima]

Tima, compreso con un ritaglio.
E il balyk sulla foto in alto, come lo premi, come una pietra? Vado al supermercato con mio marito la sera, non so cosa posso comprare,
quindi chiedo (se non c'è il filetto). Per cominciare, compro un pezzo di circa 1 kg, proverò. Non ho uno stampo, ho un prosciutto, teskoma, forse posso infilarlo dentro?

[IamLara]

IamLara, oh, eccola completamente diversa ... ho preso la parte di braciola del peso di circa 1000 grammi, l'ho cosparsa bene di sale e l'ho messa in frigorifero sotto oppressione per 3 giorni. L'ho rigirata 1-2 volte al giorno, dopo 3 giorni tiriamo fuori la carne, la asciugiamo con un tovagliolo di carta, strofiniamo con le spezie, avvolgiamo in una garza e appendiamo ad asciugare (sono in cucina sul cornicione). la carne va asciugata per almeno 7 giorni ... Ma prima proverei con pezzi più piccoli e teneri, questo è un contorno o un filetto di pollo ...

👍 👏

Gustoso, puoi vedere dalla foto.
A proposito di "alcol" - ne dubito. 2 cucchiai da 500 g

[falco]

falco, abbastanza. l'alcol scioglie il sale e lo zucchero e si ottiene una marinata sufficiente

[Tima]

Tima, comprato un filetto, ci proverò

[IamLara]

IamLara, andrà tutto bene, non dubito nemmeno

[Tima]

TimaGrazie ancora, da mio marito! Non ho provato, ma ha preso un campione dal mio controfiletto (essiccato per 7 giorni) e lo ha portato al lavoro, hanno organizzato una festa aziendale. A tutti è piaciuto molto, non ho nemmeno avuto il tempo di scattare una foto. Dopo Pasqua lo ripeterò, già per me stesso

[IamLara]

IamLara, Larisa, sono molto contenta che ai tuoi cari sia piaciuto il balyk e non solo i tuoi cari ..

Dopo Pasqua, annullerò l'iscrizione sul risultato: ragazza-sì: sembra molto gustoso

[Tima]

Tima, Alina, sbalordita quanto sia facile cucinare e quanto sia delizioso! Vi ringrazio molto!
L'ho cucinato e l'ho dato a mio marito per provare senza dire cosa e da cosa ... non immaginavo
Lo ripeterò

Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta .... ce l'ho costantemente pesa a secco. semplice e gustoso !!!!

[Tima]

Tima, Che bellezza !!!!!! L'ho trascinato nella tana. Grazie!!!!

Ho messo il sale normale

Che tipo di sale? Grande o piccolo? Eppure ... marinato al freddo oa temperatura ambiente?
La foto è così allettante!

[Yuliya K]

Yuliya K, sale grosso. Ho marinato al freddo ..... a base di balyk di pollo ho fatto il basturma, non è successo niente. ci piaceva

Aggiunto martedì 28 febbraio 2017 22:12

Oh! Eccellente !!!
Grazie per la risposta! Aggiungerò la ricetta ai segnalibri!

Qualcosa si è confuso nell'argomento ... quindi abbiamo messo il marinato in frigorifero solo per 8 ore? Questo è per pollo e manzo per un giorno, o anche tre? Hai bisogno di oppressione per il grilletto? E dopo che si è appena bagnato, non risciacquare, risciacquare? L'altro giorno ho preparato il balyk con il pesce, più o meno la stessa tecnologia, ma alla marinata viene aggiunto il secco. senape, mi è piaciuto e aggiungo. disinfezione. Chi non ha aggiunto la senape? E dalle mosche può essere leggermente aceto come il pesce?

Giusto, impostiamo la marinatura per 8 ore, non risciacquiamo o sciacquiamo.

Per la terza volta facciamo un balyk simile con petto di pollo, due palline ciascuna (circa 700 grammi di peso totale), abbiamo "provato" la composizione per noi stessi. È più conveniente per me non nei cucchiai, ma misurare tutto in peso.
Ottimamente (quello che non sarebbe salato) fermato al 6% di sale e zucchero (mi dispiace per il miele) e con senape (polvere e un pizzico di grani), spezie "ad occhio" e diverse. Con un bicchiere di fatto in casa. Cognac.
Fa anche paura marinare per 8 ore, un giorno, poi un leggero risciacquo, tamponando con un panno e sui ganci della loggia per un giorno e mezzo. Conservare avvolto in una garza in frigorifero. Delicato, rosato, morbido, gustoso ... a poco a poco per un appetito come antipasto a pranzo / cena.

Ah, ieri a casa di mia madre mi ha trattato ... hanno indovinato se fosse carne o pesce. Ha detto quella carne di squalo)))

Ah, ieri a casa di mia madre mi ha trattato ... hanno indovinato se fosse carne o pesce. Ha detto quella carne di squalo)))

Qui! Lo chiamo anche pesce senza odore di pesce. :-)
Ho marinato e asciugato i petti di pollo, hanno un gusto neutro, l'enfasi principale è sulla marinata e sulle spezie.
Chi ha fatto le cosce, come stanno?

Guardo da vicino i filetti di tacchino, sono molto più grandi, ma dicono che sono più secchi e probabilmente non saranno altrettanto spettacolari. Chi l'ha fatto?

[Palych]

Che ricetta interessante! Dovrò provare a farlo anche io. E con la senape!
Palych, grazie per l'aggiunta alla ricetta.

[lana light]

lana light, Ho continuato a lottare per un colore rosa come nella foto dell'autore. Questa è chiaramente una correzione photozhop_color, anche se ho fatto una variante con salsa di ciliegie, anche in estate ho marinato le ciliegie nell'aceto, per una settimana ho quasi versato / scolato questa salamoia o salsa (come di solito è, una marinata?) Deliziosa, speziato, cannella e anice stellato, coriandolo e spezie varie ... Lo conservo in un barattolo in frigorifero, non si deteriora e lo aggiungo a poco a poco a queste cose. Il colore della carne - per un dilettante - viola pallido.))

In inverno aprirò un barattolo di corniolo piccante e cercherò di marinare la carne nel suo sciroppo, le verdure delle bacche sono dipinte, forse la carne diventerà rosa.

[Tima]

Tima, Alina, grazie per la ricetta! Foto, molto gustosa! : mail1: L'ho portato via.