Balyk di maiale

Balyk di maiale

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
maiale (controfiletto)	500-600 g
sale marino (grosso)	120-130 g
miele scuro (liquido, non grano saraceno)	2 cucchiai
Brandy	100 ml
miscela di quattro peperoni	1 cucchiaino
bacche di ginepro (secche)	5-6 pz
scaglie di peperoncino)	0,5 h l
Erbe provenzali	1 cucchiaino
Per spolverare:
paprika affumicata macinata	1 cucchiaino
paprika macinata	1 cucchiaino
Erbe provenzali	1-2 h l
peperoncino macinato	gusto

Metodo di cottura

• 1. Mescolare sale, miele, brandy e tutte le spezie (pepe e bacche di ginepro vengono pestati abbastanza grossolanamente in un mortaio). Mettere la carne nella marinata risultante e conservare in frigorifero per 48-60 ore. Girare la carne ogni 12 ore, mescolando il sale che si è depositato sul fondo.
• 2. Togliete la carne dal frigorifero. Durò due giorni e assomigliava a questo:
• 
• Togliere la carne dalla marinata e asciugare tamponando con carta assorbente. Mescolare le spezie e grattugiare la carne su tutti i lati.
• 
• 3. Avvolgere la carne in un tovagliolo di cotone e appenderla in un luogo fresco e ben ventilato per 2-3 giorni.

Nota

Cucina con amore e buon appetito!

[Marishenka]

Marishenka, ottima ricetta! Domani vado a comprare un filechka! Con l'arrivo della nostra amata ospite, Sonulka, ci sarà un nuovo piatto!
Grazie. cara, tu per questo!

Aaaaa! Non ho un posto fresco e ben ventilato! Dovrei morire di fame adesso?
Che ricetta fantastica! Maryinaaa ... assassino!

Lo appenderò a un bastone e camminerò per la strada per muovere il balyk come una bandiera. L'alto viene ventilato!

Marish, come sempre - impeccabile! E cosa può sostituire il brandy? Non avevo un tale alcol, la corrente era piena di bidoni di tutti i tipi di chiaro di luna (sia ciliegia che limone, e ancora alcuni: pazzi: non ricordo), vodka, cognac e vino (e c'è fortificato, e "cracker") E siccome sabato la suocera del maiale va a tavo-s, e ci sono molte vacanze in vista, la tua ricetta è molto attuale ... e non ci vorrà molto

Aaaaa! Non ho un posto fresco e ben ventilato! Dovrei morire di fame adesso?
Che ricetta fantastica! Maryinaaa ... assassino!

Lenus, c'è un balcone?

Lenus, c'è un balcone?

Duc se solo! Abito al primo piano, senza balcone ... come un barbone, dannazione. Vai ad appendere i tunnel ai vicini, divora Duc!

[Natasha]

Domani vado a comprare un filechka! Con l'arrivo della nostra amata ospite, Sonulka, ci sarà un nuovo piatto!

Natasha Spero che a mio figlio piacerà!

Non ho un posto fresco e ben ventilato! Dovrei morire di fame adesso?

Elena, oh no !!!
Penso che con il tempo così come è adesso, puoi appenderlo vicino alla finestra aperta in cucina. Ecco come hanno fatto il petto di pollo
C'è una foto qui

[Biancheria]

Biancheria, sì appendere in frigorifero, sulla parete laterale.

[Biancheria]

Biancheria, sì appendere in frigorifero, sulla parete laterale.

Cosa, davvero chtol? E posso metterlo in frigo?

[Marish]

Ebbene, cosa farà? L'ho fatto secondo la ricetta dell'amministratore, appassisce perfettamente.
Oh,Marish, vybach, bloccato

[Natasha]

Natasha Spero che a mio figlio piacerà!
Elena, oh no !!!
Penso che con il tempo così come è adesso, puoi appenderlo vicino alla finestra aperta in cucina. Ecco come hanno fatto il petto di pollo
C'è una foto qui

Marish, non ci crederai ... Nemmeno io ho prese d'aria. Ho finestre con una porta alta, non hanno fatto le prese d'aria, perché non puoi raggiungerla. Ci penserò, possiamo pensare a cosa. Allora te lo chiederò, per ogni evenienza. Va bene?

[Scarlett, Tanyusha]

Scarlett, Tanyusha, grazie per questa valutazione!

E cosa può sostituire il brandy?

Puoi prendere cognac e vodka. Va bene qualsiasi alcol forte di buona qualità, ma non il vino.Puoi anche farlo con il vino rosso, ma la tecnologia è diversa e ci vuole molto più tempo per maturare nella marinata. Ho una ricetta in mente, ma non l'ho ancora provata: dovrebbe risultare qualcosa di simile a basturma.

Lino, appendilo in frigorifero, sulla parete laterale.

L'ho fatto secondo la ricetta dell'amministratore, appassisce perfettamente.

Esattamente! Tanya-Admin ha una ricetta del genere! Len, ecco la soluzione al problema!

Esattamente! Tanya-Admin ha una ricetta del genere! Len, ecco la soluzione al problema!

Oh. ragazze! Marisha, Natulya, grazie mille per la vostra partecipazione! E poi era così impaziente, già ... non c'è nessun posto dove passare la notte! Quindi annulla l'iscrizione!

[Lenochka]

Lenochka, Spero che tutto vada per il verso giusto e piaccia! Aspetterò le impressioni!

Marina, quale miele è scuro? Conosco solo il grano saraceno, per favore dimmelo.

[Tarantella]

Tarantella, vendiamo miele di montagna della Crimea. C'è il miele di erica, è anche scuro e molto ricco di gusto e aroma,
ci sono altre varietà. Chiedete in giro al mercato o nei negozi aziendali, forse semplicemente non avete prestato attenzione. E ora la scelta è enorme nei negozi online.

[Marishik!]

Un'altra ricetta per le vacanze molto necessaria: ben fatta, Marishik!
Inoltre non potrò appenderlo vicino alla finestra, ma appenderlo fuori dalla finestra o sul balcone: è così che i corvi beccano!

[Marisha]

Marisha, poi appendilo alla porta del frigorifero! I corvi sicuramente non ci arriveranno: girl_wink: sya!

[Marisha]

Sho, di nuovo! (c) Sono seduto, sto cercando di versare il kefir in me stesso, ed eccolo qui! Baffi, di più la sera su HP - non un piede!

Marisha, poi appendilo alla porta del frigorifero! I corvi sicuramente non ci arriveranno: girl_wink: sya!

Sì, solo gli altri parassiti domestici possono arrivare alla porta del frigorifero.

[Manyash]

Sho, di nuovo! (c) Svenimento Svenimento Svenimento

Manyash, facendo i preparativi prima delle vacanze

Sì, solo gli altri parassiti domestici possono arrivare alla porta del frigorifero.

Bene, allora devi usare il travestimento!

Bene, allora devi usare il travestimento!

E stare vicino al frigorifero con una pistola ?!

È anche un'opzione! Meglio distrarre l'attenzione con i panini!

Marina, buona sera! Prendi solo carne fresca, non precedentemente congelata? Penso che nei nostri negozi vendano spesso prodotti scongelati, va bene?

[Tatyana]

Tatyana, Buonasera! È decisamente meglio usare carne fresca. Ma congelato va bene.
A proposito, sono i filetti di maiale che vengono spesso venduti nei supermercati Amstor - non congelati, ma refrigerati, di buona qualità.

Marina, un'altra domanda: quando si asciuga, quanto è intenso l'odore? (Ho un cacciatore di gatti) e cresce la voglia di cucinare tutto)

[Tanyusha]

Tanyusha, a quest'ora l'odore della carne cruda non rimane. C'è un odore di spezie con cui si strofina la carne.
Ho anche cacciatori, ma non hanno invaso la carne.

C'è molto sottaceto per 1 pezzo di filetto? Sembrava così nella foto.
Puoi marinare due filetti contemporaneamente in questa salamoia? Oppure devi preparare un'altra porzione di salamoia in base al peso della carne?

Che bella ricetta. Da tempo desideravo cucinare qualcosa di stagionato. Arresta la mancanza di spazio per appendere il prodotto. E da molto tempo voglio comprare la paprika affumicata. Non lo abbiamo in vendita. Nessuno consiglierà dove acquistare?

[Elena]

Elena, se aumenti la quantità di carne, devi aumentare proporzionalmente tutti gli ingredienti. E la foto distorce leggermente la quantità di liquido, ma in ogni caso la marinata dovrebbe coprire la carne.

Lyudochka, grazie per questa valutazione!

E da molto tempo voglio comprare la paprika affumicata. Non lo abbiamo in vendita. Nessuno consiglierà dove acquistare?

Il modo più semplice per acquistare è dai negozi online. Compro qui, ma ci sono tantissimi altri negozi che vendono spezie.

🔗

Inoltre, come opzione, puoi prendere paprika normale e una miscela di spezie per barbecue in proporzioni uguali. Puoi acquistarlo al mercato e nei supermercati.

E che dire del mix barbecue affumicato? Ho già cercato in tutti i negozi. Di solito spedizione in grandi quantità.

[Luda]

Luda, non affumicato, il più comune (solo la composizione non deve contenere sale).In commercio si possono ordinare diverse composizioni e si capisce subito se l'aroma ti piace o no. Inoltre, come opzione, se non ti piace l'aroma di un barbecue, puoi usare un po 'di adjika secco.

[Luda]

Luda, non affumicato, il più comune (solo la composizione non deve contenere sale). In commercio si possono ordinare diverse composizioni e si capisce subito se l'aroma ti piace o no. Inoltre, come opzione, se non ti piace l'aroma di un barbecue, puoi usare un po 'di adjika secco.

E ho capito, intendi per fare balyk. Ho pensato alla paprika affumicata

[Luda]

Luda, Ho appena suggerito come alternativa. Puoi scegliere altre opzioni, a seconda di quale preferisci.

[Luda]

Luda, Ho appena suggerito come alternativa. Puoi scegliere altre opzioni, a seconda di quale è più secondo i tuoi gusti.

Grazie Marina

Grazie.
E un'altra domanda. Lo zucchero può essere sostituito al miele?

[Elena]

Elena, in linea di principio, puoi prendere solo 1-1,5 cucchiai. Ma gran parte del gusto andrà perso.

[Elena]

Elena, in linea di principio, puoi prendere solo 1-1,5 cucchiai. Ma gran parte del gusto andrà perso.

Non mi piace molto il sapore del miele. Proverò con lo zucchero.
Grazie!

[Lenochka]

Lenochka, in bocca al lupo! Aspetterò le impressioni!

[Marina]

Sontuosamente, Marina ! Molto gustoso e bello!

E cosa può sostituire il brandy?

Questa, ovviamente, è una ricetta diversa, ma fin dall'antichità, dagli anni '70, cucino basturma senza alcool (e anche miele), ma con aglio e fieno greco (chaman).

Prendi nota !!! E che tipo di paprika affumicata? Cosa viene sostituito?

[Larissa]

LarissaGrazie mille per la vostra attenzione e tanto elogio! Ma, ad essere onesti, il compito di fare basturma non è stato fissato. Questa è solo una continuazione degli esperimenti sulla cottura di carni diverse con l'uso di alcol forte. L'impulso è stato la ricetta del salmone: la maturazione precoce di Y. Vysotskaya.
Questo.
Mi è piaciuto il pesce, poi ho fatto un balyk: il risultato è stato molto soddisfatto. E poi ho deciso di provare le opzioni di carne.
E ho gli occhi sulla tua ricetta da molto tempo, proverò sicuramente!

Rybka, grazie per l'attenzione e l'interesse per la ricetta!
Sfortunatamente, non c'è alcun sostituto per la paprika affumicata. Sopra nell'argomento, sono descritte le opzioni per un set alternativo di spezie per la crosta.

[Twist]

Twist, cioè, il nome è paprika affumicata? Conosco tali miscele per barbecue senza sale, ma probabilmente non è questo ciò che darà il sapore desiderato? e le miscele sono differenti nella composizione. Puoi dirmi quali ingredienti ci sono nella tua miscela?
E perché il miele NON è grano saraceno? Aroma forte?

Sto finendo ... ho scoperto che questa paprika può essere di pungenza diversa, qual è la tua?

Quasi in tutto il mondo, i peperoncini rossi sono chiamati peperoncino, i peperoni dolci sono chiamati paprika e i peperoni affumicati sono chiamati pimenton.
È consuetudine distinguere tra tre varietà di gusto peperone: dolce, mediamente piccante e pungente.
Il più popolare in Spagna è il dolce pimenton, che ora può essere acquistato in Ucraina.
Il pimenton spagnolo è caratterizzato dal fatto che dopo l'essiccazione il pepe viene affumicato su rami di quercia per circa due settimane. Di conseguenza, un intenso aroma di affumicato si sovrappone all'aumentato aroma dolce-speziato della paprika macinata: il pimenton è una spezia molto aromatica.

[Twist]

Twist, cioè, il nome è paprika affumicata?

Guardò il suo barattolo. Tutte le iscrizioni non sono nashenski sul barattolo (ce l'ho in spagnolo), ma c'è un'etichetta del negozio che indica il sito, la traduzione è "paprika affumicata a caldo (pepe macinato rosso". Un altro barattolo con pepe affumicato piccante, meno piccante. Barattoli da 70 grammi, metallo, chiusura forte, rosso.
Ho aperto e annusato - odore di affumicato molto gustoso

[Rybka]

Il mio barattolo dice "Piccante", praticamente non è piccante, quindi la ricetta contiene peperoncino macinato.
Rybka, così ho trovato un negozio online di Kiev su richiesta "paprika affumicata, compra". La paprika è disponibile, consegna in tutte le regioni.
🔗

E perché il miele NON è grano saraceno? Aroma forte?

Esatto, in questo caso questo aroma non è affatto necessario.

Puoi dirmi quali ingredienti ci sono nella tua miscela?

È difficile dire l'elenco esatto, non ce l'ho adesso. Di solito cerco di scegliere la miscela contenente paprika comune, sommacco, santoreggia.

P.S. Sarei molto felice di comunicare in "te" e per nome.

Ho vagato tra i collegamenti alla paprika fredda: dobbiamo prendere!

P.S. Sarei molto felice di comunicare in "te" e per nome. Ragazza amore, do una rosa

Essere d'accordo! Sono Lena

[Lenochka]

Lenochka, Sono Marina.

Ho vagato tra i collegamenti alla paprika fredda: dobbiamo prendere!

Prendilo, sono sicuro che non te ne pentirai!

Ragazze, quale parte di maiale può essere preparata secondo la ricetta oltre al controfiletto?

[Twist]

Twistin questo negozio è necessario per 560 grivna, forse qualcuno comprerà, portami con te
trovato un negozio dove puoi iscriverti di meno. Mi piacerebbe provarlo con questa paprika

[Julia]

Ragazze, quale parte di maiale può essere preparata secondo la ricetta oltre al controfiletto?

Julia, puoi provare a fare dal taglio. Prendi solo da un maiale più giovane, non troppo spesso di diametro. E in questo caso, aumenterei il tempo di permanenza nella marinata a 72 ore.

trovato un negozio dove puoi iscriverti di meno.

Ci sono molti negozi, è abbastanza possibile trovare un'opzione adatta.