Basturma di maiale essiccato

Basturma di maiale essiccato

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: armeno

ingredienti
collo di maiale	2 Kg
sale	0,5 kg
aglio	150 gr
fieno greco (chaman)	70-80 g
peperoncino rosso (macinato)	1 cucchiaio. l.
paprica	1 cucchiaio. l.
Farina di frumento.	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Ho tagliato la carne in due parti, sia per comodità di lavorazione che per una maggiore estetica durante il servizio. L'ho lavato, cosparso di sale grosso su tutti i lati e l'ho messo in frigorifero sottovuoto per un giorno.
• 
• Il secondo giorno la carne viene lavata bene e appesa ad asciugare in un luogo asciutto, ben ventilato e privo di insetti per quattro giorni. Nel frattempo, abbiamo già pronto un chaman - un impasto per un'ulteriore lavorazione della carne: abbiamo mescolato l'aglio passato al tritacarne 2-3 volte con peperoni macinati, fieno greco, farina e abbiamo diluito il tutto con acqua calda bollita fino a portarlo allo stato di panna acida.
• 
• 
• Questa miscela deve essere conservata in un contenitore chiuso per un giorno.
• Metto il maiale essiccato in un chaman e di nuovo in un contenitore sottovuoto lo mando in frigorifero per 2 giorni (anche se più lungo è meglio è).
• 
• Dopodiché, pulisco il chaman in più dalla carne e lo appendo di nuovo per asciugarlo.
• 

Il piatto è progettato per

12-16 porzioni

Tempo per la preparazione:

due settimane

Nota

Ho già aperto un argomento qualche tempo fa Basturma fatto in casa, ma poi non avevo foto dettagliate e il processo descritto era più lungo. I contenitori sottovuoto lo riducono molto, anche se ci vuole ancora molto tempo per appassire, e non c'è modo di evitarlo.

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[Lorik!]

Lorik! Che bellezza !!! Posso immaginare quanto sia delizioso! Sono andato a ingoiare la saliva e piangere. Non ho un tale contenitore.

[dopleta]

dopleta, Larissa! tutto quello che hai è stupendo: sia bastorma che cucina
La ricetta è sorprendentemente semplice. Lo voglio davvero fare. Ho solo paura delle mosche. Forse in qualche modo in una garza, in modo che non si avvolga strettamente. Quindi sarebbe possibile appendere alla loggia.

Bene! È così semplice. E quando stavo preparando il basturma di manzo, ho reso il chaman molto più spesso che nella foto, quindi l'ho steso con una spatola di silicone, si potrebbe dire - l'ho stuccato. Lo strato si è rivelato essere di 4-5 mm e ho asciugato il basturma sospeso per 3 giorni, quindi in frigorifero. In generale, tutto non è come dovrebbe essere. Ma delizioso! Ora proverò di nuovo e così
Grazie per la ricetta e le immagini

[celfh]

Grazie mille per le tue valutazioni e commenti. Ho ideato e già avviato il processo del prossimo spuntino di questo tipo. Se avrà successo, lo esporrò presto. celfh, Tanechka, questo è mio cucina di campagna , ha costruito mio marito (ho mostrato la mia città nella Galleria).

(Ne ho mostrato uno della mia città nella Galleria).

E il collegamento?

[Tanechka]

E il collegamento?

Tanechka, collegamento invia alla Galleria, e lì, nell'album "La mia macchina per il pane nella mia cucina" i file # 30 e 29.

[dopleta,]

dopleta, già diverse volte mi addentro in questo argomento per guardare almeno a questa bellezza ...

L'ho mandato ai segnalibri, voglio aspettare l'autunno, in modo da poterlo appendere alla loggia.
E lì porteranno solo il maiale, in modo che sia carne fresca e di alta qualità al 100% (compriamo insieme ai nostri vicini).

[Larissa,]

Larissa, Ancora non ho capito su quale principio funziona questa galleria, non ho trovato nulla

Non ho capito su quale principio funziona questa galleria. Non ho trovato nulla

Qui# pid = 938 & fullsize = 1

e qui# pid = 739 e fullsize = 1

Qui

Segno di spunta, grazie!
Sembrava, bellezza !!!!

Vergine, cos'è il fieno greco e dove trovarlo

[Noce]

Noce, questa è una tale spezia. È anche chiamato fieno greco... Venduto nei reparti delle spezie.

[Noce]

Noce, questa è una tale spezia. È anche chiamato fieno greco... Venduto nei reparti delle spezie.

Preferibilmente macinato immediatamente.
E poi il mio macinacaffè l'ha macinato a malapena, e in un mortaio - sarai torturato per schiacciare semi molto forti.

[Noce]

Noce, questa è una tale spezia. È anche chiamato fieno greco... Venduto nei reparti delle spezie.

Ancora più spesso si chiama chaman, dal nome della miscela che viene poi preparata con essa. Si vende in tutti i mercati, sulle bancarelle dove (solitamente uzbeki, armeni e azeri) vendono spezie, noci, frutta secca.

Faccio più o meno lo stesso, ma la carne si rivela ancora più gustosa.

Chaman viene venduto già macinato in polvere, quindi è più comodo usarlo.

Chaman viene venduto già macinato in polvere, quindi è più comodo usarlo.

Quindi lo faccio, solo per informazione ... beh, e una foto, inoltre ... adoro il fieno greco e lo metto ovunque, nella carne è così facile. Ho i grani e per il composto lo strappo su un macinino da caffè.

Quindi lo faccio, solo per informazione ... beh, e una foto, inoltre ... adoro il fieno greco e lo metto ovunque, nella carne è così facile. Ho i grani e per il composto lo strappo su un macinino da caffè.

Ovviamente! Destra! Un ringraziamento speciale per la foto!

E non l'ho visto da nessuna parte

E non l'ho visto da nessuna parte

Non è necessario cercarlo in modo specifico. Nei mercati, il chaman viene disimballato in piccoli sacchetti trasparenti, proprio come tutte le altre spezie orientali: cumino, curcuma, luppolo-suneli, ecc.

dopleta, da tempo sto corteggiando la tua ricetta da tutte le parti e la cucino in questo modo e in quel modo !!! Mi piace tutto ora per Pasqua ho gli spazi vuoti appesi - si stanno asciugando ...
dimmi in una situazione del genere, ora senza chaman, solo nelle erbe secche la carne era disossata ... la crosta era molto secca .. voglio anche affumicarla!
cosa fare a tua discrezione affinché la crosta sia più morbida e la carne non cambi colore all'interno? capita
Inoltre, chi sa cosa sia il fieno greco in arabo?

[katerix]

dopleta, da tempo sto corteggiando la tua ricetta da tutte le parti e la cucino in questo modo e in quel modo !!! Mi piace tutto ora per Pasqua ho gli spazi vuoti appesi - si stanno asciugando ...
dimmi in una situazione del genere, ora senza chaman, solo nelle erbe secche la carne era disossata ... la crosta era molto secca .. voglio anche affumicarla!
cosa fare a tua discrezione affinché la crosta sia più morbida e la carne non cambi colore all'interno? capita
Inoltre, chi sa cosa sia il fieno greco in arabo?

Grazie, katerix, questa è davvero una delle ricette di basturma più deliziose che ho provato. Inoltre, non importa - da manzo o maiale. E cosa mangiano carne di maiale in Libano? Devi avere questa erba di sicuro. In ogni caso, l'ho vista sia in Egitto che in Israele nei mercati. Proverò a trovare il nome. E per rinfrescare la crosta, avvolgere il basturma in un canovaccio umido e metterlo in frigorifero. Penso che un giorno sarà sufficiente.
Conosci nomi come Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Questo è.
Trovato in Google! Fieno greco - حلبة نبات

[katerix]

Grazie, katerix, questa è davvero una delle ricette di basturma più deliziose che ho provato. Inoltre, non importa - da manzo o maiale. E cosa mangiano carne di maiale in Libano? Devi avere questa erba di sicuro. In ogni caso, l'ho vista sia in Egitto che in Israele nei mercati. Proverò a trovare il nome. E per rinfrescare la crosta, avvolgere il basturma in un canovaccio umido e metterlo in frigorifero. Penso che un giorno sarà sufficiente.
Conosci nomi come Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Questo è.

Il Libano ha tutto !! Ci sono abbastanza cristiani qui e anche allevamenti di maiali !!! ma purtroppo sono in una famiglia islamica, e forse per fortuna (anche se io stesso vado dai cristiani ortodossi, l'unico in tutta la città ...) ... quindi con il maiale, no, no ...
ma manzo, agnello, ecc., c'è anche carne di cammello ... mentre io pratico con carne di manzo ...
Non capisco proprio le erbe, soprattutto in russo ... in Ucraina conoscevo solo pepe nero e curry ... ora mi concentro solo sul mio profumo ...e nei negozi non esiterò ad annusare tutto ea creare il mio bouquet di odori da diversi sacchetti di spezie, a seconda del motivo ... recentemente c'è stata una nuova consegna, sono rimasto sbalordito dagli odori ... mi sentivo un antico mercante di spezie nei mercati di pan di zenzero ...
ma il set di spezie per salsicce ha così tanto successo, non l'ho ancora raccolto ...
ma ci sono erbe che raccogliamo noi stessi in montagna, insegna mia suocera ... ridevo di lei, di come coglie le radici da terra, sbuccia e mangia ... per me l'erba è erba ... lei è no-no e grazie a Dio ... ma ha cominciato a raggiungermi negli anni !!! ora sto cercando di unirmi

Potete dirmi per favore quando stenderlo per la prima volta dopo averlo salato per avvolgere non è necessario avvolgere la carne con una garza o un panno? Non si forma alcuna crosta su di esso?

Potete dirmi per favore quando stenderlo per la prima volta dopo averlo salato per avvolgere non è necessario avvolgere la carne con una garza o un panno? Non si forma alcuna crosta su di esso?

si consiglia di fare un mantello ... e poi vedere di persona ... se non ci sono insetti, allora non ha senso coprirsi ...
Non ho coperto la carne stessa, ma ho fatto una copertura in modo che ci fosse spazio aereo ... e l'ho appesa in un luogo ben ventilato ...

Un'altra domanda. Fatto tutto secondo la tua ricetta, appeso sul balcone ad asciugare (ultima fase) per una settimana. Come determinare se basturma è pronto o no? La carne è soda al tatto lungo i bordi, si stringe un po 'al centro, è ora di toglierla o no? E qual è il modo migliore per conservarlo in seguito? Grazie in anticipo per le tue risposte.

[olpp]

Sì, olpp, se la carne è asciutta e non pressata forte, ma leggermente molle, allora il basturma è pronto, puoi gustarlo. E conservare, come tutte le carni affumicate, ovviamente, dovrebbe essere in frigorifero.

[olpp]

Sì, olpp, se la carne è asciutta e non pressata forte, ma leggermente molle, allora il basturma è pronto, puoi gustarlo. E conservare, come tutte le carni affumicate, ovviamente, dovrebbe essere in frigorifero.

Grazie per la risposta. Conservare avvolto in cosa nel frigorifero?

[olpp]

olpp, Conservo in contenitori sottovuoto, ma non è necessario. È meglio non avvolgerlo nel polietilene, è meglio nella carta, come la carta da forno. Se vuoi ancora riporlo in una borsa, è meglio avvolgerlo prima con un tovagliolo di cotone o lino.

Sto aspettando che diventi più freddo per iniziare una nuova stagione di salsicce basturm
Ho tenuto i miei bastoncini nel congelatore finché non ne ho registrato uno, poi l'ho messo in un luogo fresco in una garza umida e dopo un paio di giorni è risultato tutto freschissimo ...
l'unica cosa, non aggiungo altro basturma ... il gusto si è guastato, ma è tutto molto super! Grazie mille

E a te, Katenka, grazie! Sì, anche io non fumo il basturma, anche se avrei potuto farlo nel mio affumicatoio, dopotutto, essiccato e affumicato - "due grandi differenze".

quello che non ho fumato sapeva di salame ... mi è piaciuto tanto tutto !! ma ho fumato metà della basturma rovinando questo sapore ... e comunque mangiato tutto !!!
Conservo soprattutto le vostre ricette di carne, memorizzo tutto molto bene ... quando registreremo il nostro toro, ci sarà qualcosa da applicare ... tanti piani come sempre, aspettate ..
e in caso di guerra - proprio salsiccia, basturma e formaggio, cosa c'è di meglio

[dopleta]

dopleta, dimmi, per favore, ma un semplice vassoio con un coperchio non funzionerà? È necessario un contenitore sottovuoto? E poi ho anche il fieno greco, ma nessun contenitore.

[dopleta]

dopleta, dimmi, per favore, ma un semplice vassoio con un coperchio non funzionerà? È necessario un contenitore sottovuoto? E poi ho anche il fieno greco, ma nessun contenitore.

Beh, ovviamente lo farà nati! Dopotutto, ho asciugato un tale basturma, quando non c'erano tali contenitori in vendita o addirittura nel progetto! Hai solo bisogno di tenerlo più a lungo.

Il secondo giorno la carne viene lavata bene e appesa ad asciugare in un luogo asciutto, ben ventilato e privo di insetti per quattro giorni.

dopleta, dimmi, se metti la carne in frigorifero con un sistema No Frost, violerà il gusto e la tecnologia della preparazione del basturma? Il fatto è che in un tale frigorifero tutto si asciuga piuttosto rapidamente ea bassa temperatura.

dopleta, dimmi, se metti la carne in frigorifero con un sistema No Frost, violerà il gusto e la tecnologia della preparazione del basturma? Il fatto è che in un tale frigorifero tutto si asciuga piuttosto rapidamente ea bassa temperatura.

Ho anche No Frost, Ipatiya. Niente di sbagliato! Non tieni il cibo aperto lì.Se la carne è confezionata, non si secca.

Ho anche No Frost, Ipatiya. Niente di sbagliato! Non tieni il cibo aperto lì. Se la carne è confezionata, non si seccherà.

dopleta, scusa, volevo dire un po 'diverso. E se la carne si raggrinzisce in un simile frigorifero? In qualche modo ho dimenticato di mettere in valigia un pezzo di formaggio ed era aperto. Poi ho deciso di fare dei panini al formaggio. È stato tagliato con difficoltà. Il formaggio non si scioglieva nemmeno, ma aveva un sapore piccante. Penso che possa espandere la tecnologia. E poi nella calura estiva, le mosche. Solo ora, in questo caso, uscirà un vero basturma?

[Ipatiya]

dopleta, scusa, volevo dire un po 'diverso. E se la carne si restringe in un frigorifero del genere?

Ipatiya, qui, purtroppo, non posso darti una risposta definitiva, scusa, non ho provato a farlo. So che jamon, prosciutto e prosciutto (tutto questo, come sai, è maiale essiccato in spagnolo, croato e italiano) vengono essiccati all'aria, sospinti dal vento.

Ragazze, ho comprato il fieno greco, c'è scritto: "Fieno greco da fieno, e tra parentesi (Shambhala, Helba) semi. Quindi penso che questa sia la stessa cosa che avete per fare il basturma, o è qualcosa di completamente diverso?"

Ragazze, ho comprato il fieno greco, dice: "Fieno greco da fieno e tra parentesi (Shambhala, Helba) semi. Quindi penso che questo sia lo stesso che hai per fare il basturma, o è qualcosa di completamente diverso?"

Penso, Nina, se macini in un macinacaffè, ottieni ciò di cui hai bisogno. Hanno lo stesso odore? L'hai annusato? Devo capire subito di cosa parlo.

Non l'ho ancora aperto, è chiuso ermeticamente. Lo annuserò, lo scriverò.

py. sy. ecco una foto, e l'odore, l'odore, come ho comprato il terreno pronto, e quindi, non ho notato alcun odore insolito
🔗 🔗

Larissa, che piacere gustoso
Non ho resistito e l'ho appeso, facendomi una riserva strategica

Larissa, che piacere gustoso
Non ho resistito e l'ho appeso, facendomi una riserva strategica

! Solo ora lascia una crosta di spezie più spessa, puoi vedere dalla foto che quasi non ce l'hai. Sarà ancora più buono! E grazie per il suggerimento!

! Solo ora lascia una crosta di spezie più spessa, puoi vedere dalla foto che quasi non ce l'hai. Sarà ancora più buono! E grazie per il suggerimento!

Bene, ti ricordi, la mia miscela era sottile. Non ti deluderò con il prossimo lotto

[nati]

Beh, ovviamente lo farà nati! Dopotutto, ho asciugato un tale basturma, quando non c'erano tali contenitori in vendita o addirittura nel progetto! Hai solo bisogno di tenerlo più a lungo.

posso metterlo in una borsa .. e spremere più aria?

La farina viene messa nel rivestimento di basturma solo per i prodotti in vendita, per l'aumento di peso. Nella versione classica, per me, la farina nella ricetta è una sciocchezza ...

La farina viene messa nel rivestimento di basturma solo per i prodotti in vendita, per aumentare il peso. Nella versione classica, per me, la farina nella ricetta è una sciocchezza ...

Senza senso? Questo è il modo in cui assolutamente tutto è stato cucinato in Armenia da tempo immemorabile e per se stesso, e non in vendita. La farina qui svolge il ruolo di una sorta di "conservatore", una specie di "sigilla" la carne. A proposito, la parola "sciocchezze" non è del tutto appropriata qui. Lo usiamo spesso, inserendo un significato sbagliato, come "eccezione alla regola", ma in realtà questa parola significa un errore logico, mancanza di significato.

La parola "sciocchezze" è stata usata come url = non ha senso. E le informazioni sulla farina in basturma sono state prese da un'altra ricetta:

🔗
"Beh, la differenza tra il basturma fatto in casa e quello acquistato è che sai come è stato preparato, sai che è puro, sai cosa metti nella miscela di spezie e non avrai mai una crosta di condimenti così spessa e brutta che hai addosso purtroppo i produttori aggiungono farina al basturma venduto lì per aumentarne il peso e coloranti per dargli un aspetto appetitoso. "

Ma se questo non corrisponde alla verità, e in Armenia cucinano davvero con la farina, allora mi scuso per aver usato informazioni imprecise ...

Il tuo Konstantin Karapetyants, che purtroppo non ha mai avuto la possibilità di visitare la patria dei suoi antenati ...