Basturma fatto in casa

Basturma fatto in casa

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne	5 Kg
Chaman	170 g
Miscela di peperoncino rosso macinato e paprika	0,5 cucchiai.
aglio Tritato 2-3 volte	250 gr
Farina di frumento	30-40 g

Metodo di cottura

• Tutto questo viene diluito con acqua tiepida fino alla consistenza della panna acida a basso contenuto di grassi, coperto e conservato per un giorno: la miscela è pronta.
• Il basturma è fatto con il filetto di manzo, anche se l'ho fatto anche io con il maiale, ed era anche molto gustoso (ma in questo caso bisogna essere assolutamente sicuri della qualità della carne, visto che non è ancora cotta!). Quindi il filetto viene tagliato lungo la fibratura in barrette di circa 8 x 8 x 30 cm, sciacquare, bucherellare frequentemente con una forchetta e cospargere abbondantemente di sale grosso su tutti i lati. Metti su un piano inclinato in modo che ci sia un posto per lo scarico del liquido (l'ho messo sul bordo del lavandino), coprilo con una tavola con sopra l'oppressione e lascialo per 3-4 giorni. Risciacquare con sale e appendere ad asciugare a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Quindi immergere la carne nella miscela chaman finita e conservare in frigorifero. Dopo 5-6 giorni, rimuovere la miscela in eccesso direttamente con la mano e appenderla per asciugare nuovamente (tieni presente che in questa fase l'odore sarà nella stanza quindi dovrai camminare costantemente con uno straccio per asciugare il sbavando da tutti i presenti)

Nota

Il processo sembra richiedere molto tempo, ma sentirai la differenza!

Foto di Lika

E se non ci fosse il chaman?
A proposito, ricordo che circa un anno fa c'era una ricetta per il basturma su questo sito, penso che ci fosse persino una foto.

E se non ci fosse il chaman?
A proposito, ricordo che circa un anno fa c'era una ricetta per il basturma su questo sito, penso che ci fosse persino una foto.

No, ahimè, non c'è modo senza un chaman. Non sarà lo stesso basturma. Non vendono spezie nei tuoi mercati? In tutti i mercati, abbiamo enormi bancarelle piene di una varietà di spezie e c'è sempre un chaman lì.

Ragazze, una meravigliosa ricetta per basturma è sul sito Buona cucina, con immagini.

Trasferiscici questa ricetta, con un link all'autore della ricetta.

C'è una ricetta con semi di cumino invece di chaman -
🔗... Potrebbe anche non essere male, ma l'odore del cumino non è ancora giusto ...

[Basturma fatto in casa]

Basturma fatto in casa

La ricetta è stata presa da me dal sito di Good Kitchen, la inserisco così com'è.

- un pezzo di filetto (vitello, è possibile con sottili vene di grasso)
circa 1 kg di peso
- 2-4 foglie di alloro
- 0,5 kg di sale grosso
- peperoncino piccante, pepe nero macinato
- 2-4 st. l Kuzbars (coriandolo)
- cumino (cumino)

La carne è fresca!
Lavare e asciugare con un asciugamano. Ordinario! (Altrimenti l'ho provato con la carta, poi ho otkolupivala dalla carne per 2 ore
Quindi versare il sale in uno stampo con i lati ... preferibilmente grande .. Salare la carne su tutti i lati, cospargere sopra ... Coprire senza stringere ...
E nel frigorifero sul livello inferiore.
Succo, sangue risaltano ...
Sono circa 4-6 ore dopo ...
Ho buttato via il sale e ho versato il resto.
Ho strofinato la carne e di nuovo l'ho ricoperta di sale, l'ho coperta e messa in frigorifero per una notte.
un totale di un giorno.

Quindi puliamo accuratamente il sale.
Pulisci la carne. Prendi i condimenti.

Ho una foglia di alloro spezzata, pepe nero, peperoncino, coriandolo ... soffitto ... ho preso anche 2 cucchiaini di cumino ... scaldate tutti insieme e arrotolate la carne in questa, e premetela bene in modo che i condimenti aderiscano direttamente alla carne ...

Quindi prendi un panno di cotone pulito ... penso che puoi usare una garza ... e avvolgi strettamente la carne con i condimenti.
Mettiamo in un piatto non sigillato .... un piatto-ciotola e in frigorifero sul ripiano inferiore per 14 giorni.
Meglio scrivere un pezzetto di carta, quando hai finito e quando sarà pronto. Questo non serve a indovinare più tardi

Durante il periodo di maturazione è necessario spogliare il nostro pezzo un paio di volte e cambiare gli stracci.
L'ho cambiato solo una volta, perché poi era tutto pulito. Ma se il tessuto si inumidisce, cambia immediatamente i "vestiti" di nuovo.

Quindi la cosa principale sarà solo affettare sottilmente il tuo basturma
Le foto non vogliono andare a posto. Lo farò un po 'più avanti nel prossimo post.

Foto al post di casa Basturma

Foto1 Immergere la carne nelle spezie

Foto 2 Avvolgere la carne con un panno

Foto 3 Pronto basturma

O forse questo chaman in qualche lingua è il cumino?

Ecco cosa ha risposto Yandex: Chaman. Il componente principale del chaman è il fieno greco, alias fieno greco, alias shambhala
Chaman
900 gr di fieno greco
900 gr peperoncino macinato (piccante + paprika 50:50)
450 g di aglio schiacciato
2 cucchiaini di pepe nero macinato
2 cucchiaini di pimento macinato
2 cucchiaini di cumino (Zira)
acqua calda
1. Far bollire l'acqua e raffreddare a 30 ° C. Mescolando continuamente per aggiungere un po 'd'acqua al fieno greco fino a quando il composto non raggiunge la consistenza della senape russa. Lascia raffreddare completamente il composto e aggiungi il resto degli ingredienti chaman. Mescolare fino a che liscio. Coprite e mettete da parte per 12 ore.
2. Quindi immergere il filetto nella pasta e coprirlo con 1/3 di pollice (8 mm) o più di chaman.
3. Appendere il ritaglio su una corda o un gancio inossidabile in un'area ombreggiata. A seconda del clima e della posizione, il basturma sarà pronto in 2-4 settimane. Il basturma è pronto quando il chaman si è indurito e la carne all'interno si è scurita.

O forse questo chaman in qualche lingua è il cumino?

Ho comprato del cumino l'altro giorno. Sopra è scritto KUMIN a caratteri cubitali. Così ho capito che zira e cumino sono la stessa cosa ... Se necessario, posterò una foto nel fine settimana.

[Chaman è una miscela di spezie chiamata per il suo ingrediente principale. "Chaman" in armeno è fieno greco blu.]

Per citare dal sito web di Gastronomic Review:

“Per fare il basturma, devi salare un intero filetto di manzo e cuocere anche il chaman. Chaman è una miscela di spezie chiamata per il suo ingrediente principale. "Chaman" in armeno è fieno greco blu.
Per salare la carne di manzo, preparare una miscela di un bicchiere di sale, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio. cucchiai di pepe nero macinato e 3 foglie di alloro spezzate.
Asciugare il filetto con carta assorbente e strofinarlo intero con una miscela di sale, metterlo in un recipiente di acciaio inossidabile, cospargere con il resto della miscela di sale, coprire e collocare sul ripiano inferiore del frigorifero. Durante la settimana, tutti i giorni, ruotare il filetto di 180 gradi. Il filetto è quindi pronto per essere essiccato, ma si può conservare a lungo in frigorifero.

Chaman
900 g di semi di fieno greco macinati
900 g di pepe rosso macinato (peperoncino e paprika - 1: 1)
450 g di aglio schiacciato
2 cucchiaini di pepe nero macinato
2 cucchiaini di pimento macinato
2 cucchiaini di cumino (cumino)
acqua calda.
1. Far bollire l'acqua e raffreddare a 30 ° C. Mescolando continuamente di tanto in tanto per aggiungere un po 'd'acqua al fieno greco fino a quando il composto non raggiunge la consistenza della senape russa. Lascia raffreddare completamente il composto e aggiungi il resto degli ingredienti chaman. Mescolare fino a che liscio. Coprite e mettete da parte per 12 ore.
2. Quindi immergere il filetto nella pasta e coprirlo con 5-8 mm o più di chaman.
3. Appendere il ritaglio su una corda o un gancio inossidabile in un'area ombreggiata. A seconda del clima e della scelta del luogo, il basturma sarà pronto in 2-4 settimane, quando il chaman si sarà indurito e la carne all'interno si sarà scurita ".

🔗

Ho comprato del cumino l'altro giorno. Sopra è scritto KUMIN a caratteri cubitali. Così ho capito che zira e cumino sono la stessa cosa ... Se necessario, posterò una foto nel fine settimana.

Sì, quando ho comprato anche il cumino nel negozio Indian Spices, ho guardato la foto su Internet e sono giunto alla stessa conclusione.

Il fieno greco cresce molto bene nei nostri appezzamenti vicino a Mosca - coltivo da molti anni e ho il mio componente per molti condimenti: shambhala, fieno greco da fieno. Inoltre, l'origano - per la pizza - è l'origano comune.

[Capriccio]

O forse questo chaman in qualche lingua è il cumino?

A proposito, in Israele c'è una spezia che odora di chaman - l'ho comprata lì da solo e ho fatto basturma, cercherò di ricordare Capriccio... Se non ricordo, sarò lì ad aprile e guarderò il negozio. E in Grecia lo è. Là, anche sulle isole in montagna in estate, c'è l'odore di questa erba: questo è il fieno greco blu. E qui e nel Caucaso, il fieno greco essiccato viene venduto con il nome di chaman.

È ora di sollevare l'argomento! dal momento che il balyk essiccato è molto discusso, penso che il basturma tornerà utile sul tavolo di Capodanno
Non sono mai riuscito a cucinare, perché non ho avuto un chaman ... ma guarderò, so anche dove.

[Masya_]

Masya_
Ho comprato il fieno greco in METRO (anche se a Kharkov, ma penso che dovrebbe esserci un assortimento simile a Kiev). È più economico che sul mercato, purtroppo sul mercato il chaman (alias fieno greco, senza altri componenti di questa miscela) è molto più costoso. L'unica cosa è che devi macinare quello del negozio.
L'ho già messo !!! È vero, lei stessa non capiva da quale delle ricette elencate e che tipo di "miscuglio" avrei ottenuto. Ma l'odore è basturminsky !!! Non vedo l'ora di!

Ragazze, se c'è un problema con questo fieno greco, c'è un condimento simile: un mugnaio, si chiama "erbe francesi", c'è una foto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Quindi, c'è una tale composizione:
Sale marino iodato, rosmarino, prezzemolo, paprika, basilico, santoreggia, dragoncello, curcuma, fieno greco.
Posso usarlo?

[Suslya:]

Suslya:
come opzione - puoi! La composizione del condimento è ottima. Solo una domanda mi preoccupa: quanto di questo fieno greco (%) c'è nel condimento che hai specificato? Perché nella composizione del chaman il fieno greco "gioca il ruolo principale". Ce n'è di più rispetto ad altri ingredienti ...

Quindi, c'è una tale composizione:
Sale marino iodato, rosmarino, prezzemolo, paprika, basilico, santoreggia, dragoncello, curcuma, fieno greco.
Posso usarlo?

Le erbe profumate daranno un punteggio al fieno greco in questa composizione. Ne vale la pena un aroma di rosmarino
Admin nella pagina precedente, risposta # 5, ricetta dwala per Viki-serafini dall'arabo temka su GK, c'è un set di spezie più economico e il gusto del prodotto finito è eccellente. Lo faccio secondo questa ricetta. Bene, calmati per me quando la carne nel frigorifero sta maturando.


A proposito, c'è molto fieno greco nel luppolo suneli.

La composizione completa della miscela dovrebbe includere spezie: fieno greco (fieno greco), coriandolo, aneto, sedano, prezzemolo, basilico, santoreggia, menta, alloro, maggiorana, peperoncino (2%), zafferano (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Ho guardato a casa, fenugrek TM "Eco", produttore CJSC "Ecotekhnika" (Kiev). Ecco un link a questa spezia, penso che non solo a Kiev, ma anche nella tua città, le spezie di questa azienda dovrebbero essere vendute.
🔗
PS: hanno articoli interessanti sulle spezie sul loro sito web

Ragazze, tutte queste erbe possono essere acquistate al mercato dagli uzbeki

Personalizzeranno anche il mix che desideri. Scegli le spezie per il decapaggio a tuo piacimento: qui andrà bene una miscela piccante-piccante.
E la stessa noce moscata sulla punta del coltello conferisce un gusto e un odore molto gradevoli alla carne.

[Suslya]

Suslya, se non ci sono uzbeki, dai un'occhiata al mercato.
Recentemente abbiamo spezie "ECO" solo sul solito layout - l'intero assortimento (nei mercati, ad esempio, la scelta di "ECO" è scarsa).
Puoi passarlo se non lo trovi, e si consiglia anche di sostituirlo con nocciole tostate e tritate, poiché il fieno greco conferisce ai piatti un sapore di nocciola.
Oppure prendi un po 'di curry (ce n'è il 15-20% in questa miscela di spezie) o luppolo-suneli, come già Lika ha scritto

Abbiamo una vasta selezione di Eco in Metro, darò un'occhiata lì e ovviamente darò un'occhiata più da vicino al mercato, improvvisamente trovo un uzbeko 🔗

Ragazze, spezie uzbeke, ovviamente, una cosa ..... e se, ad esempio, per un barbecue, allora portatela solo lì ...... MA !!! 1 bicchiere costa circa 5 UAH ..... e per la miscela chaman servono 900 g / per 5 kg di carne ..... esce un po 'caro. Anche se lo fai per 1 kg di carne, allora hai bisogno di 180 g. Se supponiamo che ci siano 20 g in un bicchiere, allora hai bisogno di 9 bicchieri (9 * 5 = 45 UAH) e questo è solo per il fieno greco !! !! E hai anche bisogno di pepe, cumino, aglio ...

... Bene, calmati per me quando la carne nel frigorifero sta maturando.

Proprio ora sono arrivato a questa ricetta. Una domanda è maturata. Scrivono che la carne deve essere posta sul ripiano inferiore del frigorifero. I frigoriferi sono diversi. Dov'è la scommessa migliore sul più caldo o sul più freddo?

[Fieno greco]

Fieno greco:

🔗

voglio dirti
Per fare il basturma, è meglio prendere carne di manzo. Le fibre muscolari in esso contenute sono più grossolane che nel maiale o nell'agnello e un sottile strato di grasso di manzo rende il basturma più gustoso e più attraente. Pertanto, utilizziamo solo il muscolo psoas esterno insieme al grasso sottocutaneo del lombo. Cercando di non danneggiare i muscoli, liberiamo la carne da pellicole, vasi, la puliamo da tutti i lati e la friggiamo. Le barrette di carne oblunghe non devono essere più spesse di 3 cm, strofinarle con sale e metterle ben strette su un solido strato di sale in una vasca di legno sotto forte pressione. La carne umida rilascerà succo entro una settimana. Ma deve essere conservato per 21 giorni, assicurandosi che la salamoia copra completamente la carne, e il suo livello sia sopra il coperchio-boccale di legno.
Dopodiché, mettiamo a bagno la carne preparata in acqua corrente per 2-3 giorni: si ammorbidirà e non sarà così salata. Quindi strofiniamo successivamente le spezie nei pezzi di basturma: semi di coriandolo macinati, cumino, peperoncino, luppolo suneli e arrotoliamo la carne in essi, come nella farina.
In conclusione, leghiamo il basturma con uno spago forte, come un pacco, lo appendiamo a una brutta copia, sotto una tettoia e lo asciugiamo per 15-20 giorni. Di tanto in tanto lo togliamo e lo arrotoliamo con una tavola.
In una dispensa asciutta, fresca e ventilata, il basturma viene conservato per 6-7 mesi. Servitela in tavola, senza togliere uno spesso strato di spezie, tagliandola a pezzi sottili che risplendono alla luce.

voglio dirti

Qualcosa oggi il mio umore e stato di salute non sono dei migliori, quindi mi scuso in anticipo se qualcosa va storto nei commenti a questa ricetta ...

Per fare il basturma, è meglio prendere carne di manzo. Le fibre muscolari in esso contenute sono più grossolane che nel maiale o nell'agnello e un sottile strato di grasso di manzo rende il basturma più gustoso e più attraente.

In effetti, per un vero basturma gustoso, viene presa la carne di una mucca adulta. Nella patria di questa ricetta, se una giovenca o un vitello vengono macellati, allora non è permesso loro di mangiare a scatti così. E in termini di gusto, la carne di un animale adulto è più ricca di gusto rispetto alla carne di vitello al vapore.
Non è del tutto chiaro quale strato di grasso nella carne di manzo per il basturma sia in questione. Per basturma, tutti gli strati di grasso e film vengono tagliati.

Pertanto, utilizziamo solo il muscolo psoas esterno insieme al grasso sottocutaneo del lombo. Cercando di non danneggiare i muscoli, liberiamo la carne da pellicole, vasi, la puliamo da tutti i lati e la friggiamo.

Friggere?
Fermare! Sarà tutt'altro che basturma ...

I pezzi di carne oblunghi non devono essere più spessi di 3 cm.

Può essere più spesso ...

Li strofiniamo con sale

Questo è superfluo: ci addormentiamo solo con sale grosso

... e posizionalo ermeticamente su un solido strato di sale in una vasca di legno sotto forte pressione.

L'oppressione è anche superflua, o comunque per nulla necessaria ...

La carne umida rilascerà succo entro una settimana.

Qualsiasi carne con sale rilascerà quasi l'intera zuppa entro un giorno.

Ma deve essere conservato per 21 giorni, assicurandosi che la salamoia copra completamente la carne, e il suo livello sia sopra il coperchio-boccale di legno.

Con lo stesso successo può essere conservato per 21 anni. Entro 3-5 giorni, la carne prenderà tutto il sale che ci sarà dentro. Anche se salato in frigorifero. E ancora di più con un taglio di 3x3 cm.

Dopodiché, mettiamo a bagno la carne preparata in acqua corrente per 2-3 giorni: si ammorbidirà e non sarà così salata.

Come immaginate di far scorrere l'acqua nella carne per 2-3 giorni?

Quindi strofiniamo successivamente le spezie nei pezzi di basturma: semi di coriandolo macinati, cumino, peperoncino, luppolo suneli e arrotoliamo la carne in essi, come nella farina.

In assenza di un pozhitnik nella ricetta, questo piatto è tutt'altro che basturma. Proprio come il pilaf senza riso ... Tuttavia, questa carne è già stata fritta prima ...

In conclusione, leghiamo il basturma con uno spago forte, come un pacco, lo appendiamo a una brutta copia, sotto una tettoia e lo asciugiamo per 15-20 giorni. Di tanto in tanto lo togliamo e lo arrotoliamo con una tavola.

Non hai bisogno di legare nulla. Basta infilare dello spago o qualcosa del genere attraverso la carne e appendere a secco, ovviamente senza rotolare.

No, il chaman è una miscela di condimenti densa, ma non la zira. La zira è simile ai semi di cumino, leggermente più oblunghi e di sapore diverso. Molto spesso viene utilizzato per preparare pilaf.

Ora cercherò una vera ricetta per chaman. Di tanto in tanto cucino io stesso. La ricetta è vera, dall'Armenia. Non c'è basturma senza chaman.

Tutto questo è stato descritto all'inizio dell'argomento.

Scusa, ero disattento.

Ho appena finito oggi con l'asciugatura del basturma e sono passato al suo utilizzo.
Si è rivelato delizioso! Più delizioso di quello essiccato, che ho preparato secondo le ricette sullo stesso forum.



L'ho fatto, quasi secondo la ricetta classica:

Due stecche di manzo con un peso totale di circa 2 kg (dopo aver tagliato e rimosso gli strati di grasso esterni e le vene) sono state tagliate ciascuna nel senso della lunghezza, ovvero sono stati ottenuti 4 pezzi oblunghi.

Ho messo la carne in una ciotola di smalto. Da una confezione da un chilogrammo di sale grosso, 600 grammi sono stati versati sulla carne e mescolati. L'ho solo messo sotto il coperchio, senza alcuna pressione, in frigorifero per un giorno.

Il giorno dopo, tutta la carne galleggiava nella sanguinosa yushka. Sicuramente l'ho scolata, e ho ricoperto nuovamente la carne con il sale rimasto, cioè con un ampio margine, in modo che il sale rimanesse sempre sopra per tutto il periodo di salatura. La carne non richiede quasi sale extra.

Per i prossimi 4 giorni, controlliamo quotidianamente la ciotola per l'assenza di una zuppa, e se qualcos'altro spicca, scoliamo accuratamente, lasciando i pezzi di carne completamente sotto sale.

5 giorni dopo l'inizio della salatura, laviamo la carne dal sale e la mettiamo a bagno in acqua fredda per 2 giorni, cioè la rimettiamo nella stessa ciotola, lavata dal sale e la riempiamo con acqua fredda. Cambiamo l'acqua due o tre volte al giorno.

Dopo l'ammollo, asciugiamo la carne con tovaglioli asciutti e, dopo aver fatto passare lo spago, appendiamo ogni pezzo separatamente in un luogo ventilato per un altro paio di giorni ad asciugare.

Dopo l'essiccazione, spalmare accuratamente ogni pezzo di carne con una miscela di chaman gonfia e appenderla per l'asciugatura finale per 5-14 giorni, a seconda delle condizioni di essiccazione. 6 giorni sono stati sufficienti per la mia carne, perché il pezzo più piccolo ha iniziato a trasformarsi in una consistenza glassata. È solo che il mio lotto di basturma era appeso sotto la finestra, ma non così lontano dalla batteria - l'inverno, tuttavia ...

Shl. Ho fatto due errori durante la cottura:

1. Infatti, dopo aver messo a bagno la carne, l'ha asciugata su una griglia metallica. E dopo il trattamento con il chaman, lo appese allo spago. La carne iniziò ad allungarsi, il chaman iniziò ad asciugarsi e rompersi. Ciò non ha influenzato il gusto, ma questo non può essere definito il grado più alto.

2. Prima di lavorare la carne, il chaman deve essere lasciato gonfiare per 12 ore, ma io l'ho affrettato, l'ho consumato in un'ora e, di conseguenza, si sono osservati dei grumi sulla superficie della carne. Tuttavia, anche questo non ha influenzato il gusto del piatto nel suo complesso.

Tuttavia, la prossima volta cercherò di tenerne conto. In ogni caso, il primo pancake non è affatto grumoso ...

Buona giornata! Il chaman è fieno greco macinato? Vendiamo chaman sotto forma di polvere bianca

È di colore piuttosto bianco-giallastro, in forma di terreno asciutto.

Sì, il chaman è fieno greco macinato. A volte viene venduto con alcune spezie, a volte in forma pura, a volte solo in grani ...

Il mio primo basturma

Grazie mille per la ricetta, il mio basturma sta già invecchiando, maturerà a NG. A proposito, ho trovato il fieno greco su Internet, il prezzo è piacevole e un sacco di spezie lì. Qui 🔗, improvvisamente chi ha bisogno di un collegamento.

[silva2]

silva2, tutto è fantastico nella foto, ma per quanto riguarda i tuoi gusti? Ti è piaciuto? Se non è difficile, rispondi, sono interessato alla tua recensione. E tu, Crostaper favore, annulla l'iscrizione dopo NG, ok? Grazie!

dopleta, durante il processo di cottura, è sorta la domanda in quale stato la carne dovrebbe essere asciugata dopo averla lavata dal sale.Sento che è già elastico, il sale cristallizzato in superficie, è normale?
E la miscela piccante è già stata diluita allo stato di panna acida. Dovrebbe diventare più spesso al mattino?

dopleta, durante il processo di cottura, è sorta la domanda in quale stato la carne dovrebbe essere asciugata dopo averla lavata dal sale. Sento che è già elastico, il sale cristallizzato in superficie, è normale?
E la miscela piccante è già stata diluita allo stato di panna acida. Dovrebbe diventare più spesso al mattino?

Bene! La miscela diventerà un po 'più densa dopo che il chaman secco avrà assorbito il liquido.

Posso sopportare questa miscela a temperatura ambiente o inviarla al frigorifero?
Grazie
I miei stanno già camminando, guardando le salsicce di carne appese come gatti. Cosa succederà quando appenderò il basturma alle spezie?

Posso sopportare questa miscela a temperatura ambiente o inviarla al frigorifero?
Grazie
I miei stanno già camminando, guardando le salsicce di carne appese come gatti. Cosa succederà quando appenderò il basturma alle spezie?

È possibile a temperatura ambiente: c'è così tanto aglio che nulla diventerà acido in un giorno, devi solo coprirlo, altrimenti l'odore sarà sbalorditivo!

Grazie ancora . Già ricoperto di pellicola alimentare.
Domani mattina, per prima cosa la carne andrà a bagnarsi nelle spezie.

Grazie ancora . Già ricoperto di pellicola alimentare.
Domani mattina, per prima cosa la carne andrà a bagnarsi nelle spezie.

Grazie presto! Anche se non ho dubbi mi piacerà!

[Crosta]

E ho fatto due kusmanchik di manzo, appesi in un luogo fresco durante la maturazione, adoro tutto il curato a secco - la passione. Ho ordinato le spezie dal link Crosta, davvero tutto lì è poco costoso e viene spedito in grandi quantità. Man mano che provo ad assaggiare, annullo l'iscrizione.

Man mano che provo ad assaggiare, annullo l'iscrizione.

Sì grazie!

[Admin]

Ho provato quello che è successo. La carne è fragrante, la cosa principale è che non c'è affatto sapore di carne "cruda". Anche a mio marito è piaciuto il gusto, ma per lui la carne di manzo sembrava dura, beh, è ​​manzo, non maiale. Solo io ho salato, come Admin, consiglia, versate completamente i pezzi di sale in frigorifero per un giorno, per me è più veloce, ed è impossibile tenere la carne al lavandino a causa del sempre insaziabile maschiaccio.

Larissa, in qualche modo non l'ho capito, il tuo chaman è una miscela di spezie o puro fieno greco?

Miscela, mescola! Ma questa miscela è al 90% di fieno greco.

90% di fieno greco.

e il restante 10%?

Mai nemmeno interessato, Zhenya! Ho provato questa miscela per la prima volta nel secolo scorso, negli anni '70, in Armenia, quando nessuno in Russia (almeno nel mio numeroso entourage) lo sapeva ancora, e me ne sono innamorato così tanto che non ho iniziato a trovarlo la composizione.