Salsiccia di pollo al latte, o come inserire più di 1 kg di carne macinata in un prosciutto di Tescoma

Xenia, grazie. Sì, assomiglia più al prosciutto, anche se l'ho fatto senza molla, c'erano 1200 gr di carne cruda. Probabilmente a causa del fatto che non ho preparato carne macinata, ma ho solo tritato finemente il pollo insieme alla pelle e l'ho pressato saldamente in Teskiy. Ero un po 'preoccupato per il risultato, ma è andato tutto alla grande. Forse era necessario scolare il succo che si era formato? Ma a mio marito piaceva ancora di più con la gelatina.

Finalmente ho messo il latte artificiale per bambini

Mashun, puoi ottenere maggiori dettagli da questo posto, io

[Olga]

Olga, se la gelatina è di vostro gradimento, non è necessario scolare il brodo formato. Ad esempio, lascio sempre la gelatina sul pezzo di maiale.

Natusya, Masha versa acqua + latte artificiale in polvere (1-3 cucchiai. L.) Qui c'è latte o panna.

Ksyusha, grazie!

Xenia, grazie.

[olgavas]

olgavas, Olga, dove hai cucinato il prosciutto, al forno o in acqua? Il prosciutto si è rivelato molto fresco, bello e monolitico. I pezzi con gocce di gelatina color ambra sono bellissimi!

[velli]

velli, Valentina, ho cotto la salsiccia in acqua, in una casseruola sotto un coperchio su fornello a gas con separatore per circa 2 ore e 40 minuti alla temperatura di 80 gradi, poi ho misurato la temperatura all'interno della prosciuttrice ea 70 gradi. tirato fuori per raffreddare.

[Olga]

Olga, Grazie Olyushka per la risposta! Proverò a creare qualcosa di simile nel prossimo futuro secondo i tuoi consigli e consigli!

[velli]

velli, Valentina, ho appena raccontato come cucinavo. E la ricetta Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, per la quale la ringrazio molto.

E in che modalità lo cuoci? Ho solo un prosciutto di Redmond e le istruzioni per il forno dicono che nella modalità alto-basso, è necessario utilizzare teglie scure. Quindi penso, posso cuocerlo a convezione? Allora devo cambiare la temperatura?

[Elena82]

Elena82, la temperatura è molto importante per le salsicce. Pertanto, non consiglio di cambiare la temperatura. Ma il regime è secondario. Inforno a fuoco alto + basso soffiando.

è così (c'è un errore di battitura nelle istruzioni)
o simili

[Elena82]

Elena82, Userei la prima opzione. In realtà, lo uso anche io.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, e se senza nitrito - quanto sale mettere e cosa consiglieresti per il colore? Disinfezione con alcol - lo so ...

[Olga]

Olga, senza nitriti? Per il colore? Io non so nemmeno. Senza di lei, la carne risultava grigia. E il sale come nella ricetta è di 18-20 grammi per chilogrammo - 2% del peso della carne.

[Ksenia]

Ksenia, grazie, lo proverò senza sale nitrito - forse paprika macinata ... La cosa principale è che il gusto dovrebbe rimanere comunque meraviglioso!

[Olga]

Olga, ma il gusto è diverso senza il sale nitrito. Spero ti divertirai.

E se non puoi fare a meno di nitriti e alcol?

[Elena82]

Elena82, può. Solo verrà fuori il cappotto sbagliato il gusto e il colore saranno sbagliati. E quindi prova e se tutto ti va bene, allora cucina senza nitriti.

Fuh, sono già arrabbiato. Ci proverò. È solo che tutto il fascino della salsiccia fatta in casa dovrebbe essere che è senza additivi come il nitrito ...

Aggiunto giovedì, 8 dicembre 2016, 21:00

Sto cuocendo per la terza ora e la mia temperatura interna è già di 66 ° C, quando arriva a 68 ° posso estrarla o infornarla ulteriormente fino a 4 ore?

[Nuttison]

Nuttison, prova per la salute e la gioia. Sarò felice solo se ti piace.