Murtsovka - una vecchia zuppa fredda russa

[Preparazione]

Murtsovka - una vecchia zuppa fredda russa

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

ingredienti
Cipolla verde (cipolla rossa)	manciata grande (1 pz)
Acqua di pozzo (kvas bianco acido)	2 bicchieri
Pane di segale, borodinsky o fette biscottate	4 fette (manciata grande)
Canapa o olio di girasole, non raffinato	2 cucchiai. l.
sale	gusto
Pepe	gusto

Metodo di cottura

• La murtsovka è un piatto freddo liquido russo, la cui base è sempre pane e cipolle tritate finemente (cipolle e / o verdi), nonché kvas, e in alcuni, casi particolarmente disperati, in estremo bisogno, pozzo semplice o acqua di sorgente. E cosa fare, in ogni momento l'uomo russo doveva lavorare sodo, ma non poteva mangiare a sazietà. Il proverbio "il bisogno di invenzioni è astuto" e si riferisce a zuppe come murtsovka (vicino alla tura), perché aggiungevano tutto ciò che era di stagione o tutto ciò che era a portata di mano a queste zuppe.
• L'opzione più semplice, che sto mostrando, è purificare con pane, cipolle, acqua e olio di canapa. E se sei abbastanza fortunato da catturare un paio di piccoli pesci (annusati) in uno stagno vicino, e l'unico pollo deporrà un paio di uova, allora puoi considerarti, infatti, la persona più felice del mondo. Bene, questo, ovviamente, se si aggiunge a tutto un bicchiere di vodka molto fredda.
• Informazioni su murtsovka si trovano in opere d'arte, nelle memorie di vari autori tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Menzionano anche altri componenti di questo piatto senza pretese: crauti, ravanelli e persino l'aggiunta di alcol.
• Ieri, si potrebbe dire, le circostanze ci hanno spinto a unirci a questo vecchio piatto russo: le luci della dacia sono state spente, per molto tempo! Quindi l'abbiamo assaggiato, e niente, eravamo completamente sazi, e si è rivelato molto meglio di quanto immaginassimo.
• Alla presenza di erba cipollina giovane, crostini fatti in casa all'aglio e olio di canapa marchiato, l'esperimento si è rivelato vincente.
• Preparazione
• - Lavate le cipolle verdi giovani fresche, tritatele finemente e coprite la maggior parte con sale con una crosta di legno in una ciotola.
• - Versare la cipolla con acqua ghiacciata, mettere il pane a dadini o i cracker, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale e il resto della cipolla, pepe a piacere.
• - Aggiungere qualche goccia di aceto naturale se lo si desidera.
• Quando si usano i cracker, che sono molto più gustosi, lasciare fermentare bene la zuppa fino a quando i cracker non sono completamente ammorbiditi. Servire con un bicchiere di vodka con patate bollenti e aringhe. Bene, questo è, ovviamente, se sei abbastanza fortunato da avere tutti questi integratori in magazzino.
• E così, come si suol dire, non ingrassare, forse vivrei!

Nota

Durante la preparazione di questa ricetta, sono stato consigliato da mia madre, che conosce in prima persona il gusto di tali zuppe, come molti rappresentanti di questa vecchia generazione prebellica e militare.
Mia nonna versava tali zuppe con kvas bianco russo cotto nella semplice farina di segale. Ricordo molto bene come ha portato la ricetta per questo kvas dal cordone della regione di Voronezh. Il kvas veniva preparato all'inizio dell'estate con l'inizio delle giornate calde in un'enorme casseruola a due secchi e rimase in cantina praticamente fino all'autunno. Questo kvas bianco acido era usato principalmente per l'okroshka. Ma a volte lo arricchivano con un decotto di pangrattato di segale nero, lo versavano in bottiglie, aggiungevano uvetta, poco zucchero, e dopo pochi giorni si otteneva un kvas da bere di un colore più scuro. Vi annuncio la ricetta, è semplice, soprattutto visto che ho promesso di esporla l'anno scorso. Attendo con ansia le calde giornate di luglio, non funzionerà prima.

E dove nella regione di Mosca puoi bere senza paura l'acqua di pozzo?

A proposito, solo un paio di settimane fa, passeggiando nel parco forestale di Bitsevsky, sono sceso al nostro fiume indimenticabile, Chertanovka. E cosa ho visto? Un ruscello sporco, dopo il "bagno" in cui circa trent'anni fa ho dovuto lavare a lungo i miei vestiti, si è trasformato in un ruscello vivo e pulito! Ecco come influisce il calo della produzione. Dal pendio del burrone lungo il quale lei corre sgorga una sorgente rivestita di pietre. Ne ho bevuto acqua !!! Ed è ancora viva! Come mi è stato detto, ci sono molte di queste sorgenti. Evviva, signore e signori! Il mondo è diventato un po 'più pulito (almeno vicino alla mia "piccola patria"

A quanto ho capito, questa è una versione molto semplificata di okroshka? Kvas + pane = soddisfacente, cipolle = vitamine, benefici. E, guardando la foto, generalmente mi sono ricordato che c'erano cracker, cipolle e kvas in casa. Non c'è l'olio di canapa, ma c'è l'olio di girasole

E dove nella regione di Mosca puoi bere senza paura l'acqua di pozzo?

Se vuoi murtsovka, scava bene più a fondo !! Dopotutto, se la base è semplice acqua, probabilmente dovrebbero essere imposti requisiti speciali!
Che bello, c'è ancora speranza, il fiume ha preso vita, le sorgenti non si sono prosciugate! E nel frigo non ci sono solo kvas e pane! Ne siamo contenti, sì, Tanyusha! E a volte hai ancora un Internet !!!

Un bel borsellino, voglio solo chiamarlo: "Moore-meow"!

Il mondo è diventato un po 'più pulito (almeno vicino alla mia "piccola patria"

Notato anche! Solo la produzione ricomincia a "risorgere dalle ceneri" ...

Se vuoi murtsovka, scava bene più a fondo !!

Quanto è profondo? Ad esempio, il mio pozzo è lungo 33 me scorre solo acqua arrugginita e odora di petrolio (forse oro vena d'olio scoperta?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Una ricetta fin dall'infanzia, fatta a volte da mia nonna. Mi è piaciuto così tanto. Grazie per la ricetta, hanno ricordato il nome, solo olio vegetale.

Olga tutto geniale è semplice! Grazie per averci ricordato ricette dimenticate ma molto buone!

giusto per me ... ieri ho portato un mucchio di cipolle dalla dacia ... non c'è nemmeno bisogno di pensare a dove mettere gli avanzi di uno spuntino coreano ...

[Mi fa piacere]

Vedere, Mi fa piacere hai speso molto per quel maledetto melone, visto che ora stai sorseggiando zuppa sull'acqua vuota! Ma, vedo, il tuo umore è abbastanza allegro ... Sembra che l'olio di canapa stia facendo il suo lavoro, ah-ah-ah?

Sembra che l'olio di canapa stia facendo il suo lavoro, ah-ah-ah?

Come lo fa! Soprattutto quando ci immergi il pane e sorseggi un bicchiere!

[Vinokurova]

Vinokurova, esattamente! E allora farò un inchino coreano!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, tanti si sono già incrociati: ve lo consiglio!

Grazie per averci ricordato ricette dimenticate ma molto buone!

Sono contento di essere riuscito a rinfrescare la mia memoria!

E allora farò un inchino coreano

dai, dai ... ho mangiato il mio, vengo da te ... guarda là, i pomodori sono pieni di pasta, altrimenti verrà Chucha, si metterà i bicchieri e inizierà a strillare:

Non hai fritto un po 'i pomodori

ne hai bisogno ?.

Sono tanti anni che sono sul sito e solo oggi ho visto questo Murtsovka !!! Nella mia lontana infanzia, in un lontano villaggio siberiano, mia nonna ha preparato un piatto del genere. Quanto era delizioso !!! Una volta ho deciso di provarlo, già vivendo qui, in periferia. E il pane non è lo stesso, l'acqua non è la stessa e l'olio di girasole non è quello. Quindi Murtsovka è rimasta solo nella mia memoria.

Non mia, ma la citazione sembra adattarsi anche a questo piatto:
... tutta questa cucina primordiale nella letteratura suona, ovviamente, edificante e compatta, ma ha un sapore così così. Non è poi così male, in alcuni posti è anche molto gustoso, solo da allora i grandi chef francesi dei 18-19 secoli hanno semplicemente alzato il livello della cucina a un livello irraggiungibile (e ora sembrano arcaici).

Mia nonna era di un villaggio cosacco vicino a Orenburg. Le piaceva molto la murtsovka. A volte l'ho fatto con le cipolle. Ma ha sicuramente aggiunto una goccia di aceto al piatto.

[liusia]

liusia, Lyudmila, è fantastico che la ricetta abbia evocato piacevoli ricordi di mia nonna! L'ho presentato per la competizione come un vecchio piatto poco conosciuto, ma, la cosa più divertente, l'ho fatto ancora un paio di volte, è andata così quando il primo non c'era.



fiamma, sì, se il pane è insipido, puoi aggiungere l'aceto, è quello che ho consigliato nella ricetta!
Mio nonno cosacco da parte di mio padre non conosceva un piatto del genere, viveva in Ucraina.
E ho anche provato ad aggiungere funghi crudi tritati finemente, prima leggermente salati e aromatizzati con aceto, si è rivelato fresco, nello spirito dell'ascetismo del piatto stesso e più appagante! Quindi, semmai, non ci perderemo con una tale esperienza storica di sopravvivenza!

Non mia, ma la citazione sembra adattarsi anche a questo piatto:
... tutta questa cucina primordiale nella letteratura suona, ovviamente, edificante e serrata, ma ha un sapore così così. Non è poi così male, in alcuni posti è anche molto gustoso, solo da allora i grandi chef francesi del 18-19 ° secolo hanno semplicemente alzato il livello della cucina a un livello irraggiungibile (e ora sembrano arcaici).

E i gusti si differenziano, i recettori non rispondono più al cibo semplice, anche le classiche cotolette sembrano già insipide e diventano presto noiose.
Adesso mangio molto semplicemente, non sono sofisticato, perché mi sono reso conto che sono semplicemente diventato schiavo della cucina. Quindi il gusto per il cibo semplice è stato ripristinato per sei mesi, ma ora solo le barbabietole grattugiate con un pezzo del loro pane nero sembrano divini nel gusto.

[Rada-dms]

Rada-dmsGrazie per aver ricordato una ricetta così semplice e interessante.

Sono d'accordo che siamo stufi di ricette complesse. Inoltre, mi piace mangiare riso e grano saraceno solo, senza tutto, un po 'di sale, a volte senza olio. Dopotutto, anche questo è molto gustoso. E il gusto di un cibo così semplice non è primitivo, ma brillante.

[fiamma]

fiamma, fiamma, e ho imparato da solo a grano saraceno, ma non posso mangiare riso senza tutto. Lo faccio senza sale con zucchine e carote grattugiate, ma poi aggiungo burro chiarificato e posso sgocciolare un po 'di salsa di soia. Anche se è delizioso con zucchine e carote e senza sale.

Che interessante) E conosco Murtsovka dalla mia famiglia come spuntino sul tavolo con la vodka. Crauti, cipolle, patate al cartoccio e profumato olio di girasole. Cioè, degli ingredienti simili, solo olio di burro. Dovrò chiedere a mia madre da dove viene il "nostro")
Ho visto un nome familiare, la mia attenzione ha catturato

[Shyloopaya]

Shyloopaya, che buon spuntino con la vodka! Fu già quando la gente "si arricchì" che Murtsovka cambiò così tanto.