Salsiccia di pollo con la lingua

[Buon appetito!]

Salsiccia di pollo con la lingua

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
pollo tritato	650 grammi
lingua	270 grammi
sale nitrito	18 grammi
acqua ghiacciata	100 grammi
una miscela di peperoni e piselli	0,5 cucchiaini
aglio	1 chiodo di garofano
Noce moscata	1/3 cucchiaino
Pepe nero macinato	gusto
shell d45
spago

Metodo di cottura

• Tagliare la carne con la pelle di pollo (ne avevo una piccola). Scorri la griglia più fine (2 mm)
• Taglia il grasso dalla lingua, sbuccialo. Tagliarla a cubetti. Ho lavorato con quelli leggermente congelati.
• Scorri la carne macinata in porzioni nel tritacarne.
• La carne macinata dovrebbe essere molto fredda.
• Mescolare la carne macinata con la lingua.
• Schiacciare grossolanamente i grani di pepe in un mortaio.
• Aggiungi tutti gli ingredienti secchi.
• Impastare aggiungendo gradualmente acqua.
• Impastare fino a quando i fili si sviluppano e il trito è appiccicoso. Lo faccio in una mietitrebbia con attacco "pala"
• Dopo aver impastato, la mia carne macinata era di 2,9 gradi.
• Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
• Immergere il rivestimento per 5 minuti.
• Stringi, lega un'estremità.
• Riempi con carne macinata usando una siringa o un tritacarne con un accessorio speciale. Legare.
• Prepara bene le valigie, facendo attenzione a non far entrare aria. Se l'aria è entrata, perfora questo punto con un ago. Non lasciarti trasportare.
• Appendi le pagnotte nella stanza e lascia per 2 ore.
• Inserisci un termometro in uno dei pani.
• Metti la salsiccia in un forno freddo.
• Riscalda lentamente.
• 1 ora a 50 gradi
• 2 ore a 60-70
• Quindi aumentare la temperatura a 80 gradi.
• Cuocere fino a quando la temperatura all'interno della pagnotta è di 67-69 gradi.
• Prendilo. Immergi le pagnotte in acqua fredda.
• Refrigerare. Pulisci con un panno.
• Metti in frigorifero almeno una notte.
• Tiriamo fuori, tagliamo e godiamo.
• 
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

4-5 ore

Programma di cottura:

mietitrice. tritacarne, forno

Nota

Deliziosa salsiccia. Consiglia!

Ecco una salsiccia del genere, o meglio, almeno una parvenza, proverò a fare in un prosciutto! Angela, semplicemente adorabile, che salsiccia! Bravo!

[Olenka,]

Olenka,Grazie. Certo che puoi anche in un prosciutto. Spero che vi piaccia.

[Olenka,]

Olenka,Grazie. Certo che puoi anche in un prosciutto. Spero che vi piaccia.
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Questo è esattamente quello che mi sono innamorato di lei! : girl_red: Mmmmmmm ..... Quindi volevo salsicce !!! A proposito, si è rivelata una struttura incredibile!

Volevo fare qualcosa come "Rusanovskaya" nel senso di disegno. Mi è sempre piaciuto.

Volevo fare qualcosa come "Rusanovskaya" nel senso di disegno. Mi è sempre piaciuto.

Ooooh, prendi anche un disegno !!!
E questo non lo so, forse no, adoro la lingua! : ragazza-si: hai in programma di iniziare a fare cibi affumicati crudi?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, che tipo di salsiccia, la salivazione è già fluita, a me, dammi un pezzo, eh?
Ma non riesco proprio a imparare a preparare deliziose salsicce / prosciutto!
Sembra che ci sia un Vitchinnitsa, e io uso la carne normalmente, ma il gusto non è lo stesso, apparentemente così abituato al gusto del negozio ...

Sì, e non c'è il sale nitrito, forse influisce sul gusto in questo modo o dà il colore attuale?

Ho rovinato molta carne e non voglio nemmeno prenderla ...

[Ksyusha]

prendi tu il disegno !!!

Beh no.

E non lo so, forse no

Dovere. Questa è una salsiccia dei tempi dell'URSS. Forse ora è anche linguistico.

E hai in programma di fare carne affumicata cruda?

Non fumato, ovviamente.

Salsiccia stagionata fatta in casa. (ang-kay)


Ksyusha, Grazie mille.

Sì, e non c'è il sale nitrito, forse influisce sul gusto in questo modo o dà il colore attuale?

Il sale non solo dà colore, ma anche sapore di salsiccia (prosciutto). Senza di esso, il gusto desiderato non può essere ottenuto. È inoltre necessario osservare molto rigorosamente il regime di temperatura e non surriscaldare la carne macinata durante l'impasto.

Ho rovinato molta carne e non voglio nemmeno prenderla ...

Non posso credere di aver sbagliato. Si è comunque rivelato deliziosamente. E puoi comprare il sale su Internet. Non è un problema.

[Angela]

Angelae che lingua hai usato manzo o maiale? E la lingua ha tempo per prepararsi durante questo periodo, non sarà dura e masticherà male?

[San Valentino]

San Valentino, carne di maiale usata. Finemente tagliato. Sono riuscito a prepararmi.

[ang-kay]

ang-kay, Angelka, hai letto bene i tuoi pensieri. Allora mi sono seduto a fare la salsiccia, a tagliare la carne, devo guardare le ricette, le proporzioni qua e là. Lo apro ed ecco la tua salsiccia. Non ho lingua ....... Ho manzo.
Grazie per la ricetta

[Oksana]

Oksana, anche la carne di manzo andrà bene in piccoli pezzi. E il disegno andrà bene. Grazie per esserti fermato.

Angela, grazie per la risposta! Farò una salsiccia come una lingua da comprare. Grazie per la ricetta, grazie per un tale capolavoro!

[Angela]

Angelache gustosa sorpresa! L'ho portato tra i segnalibri, non appena verranno mia figlia e mio genero, lo cucinerò. Grazie per la ricetta

Non mi importa quale lingua sia stata usata, ma sicuramente non ho inghiottito la mia da immagini così gustose ...
grazie Maestro !.
Ho qualcosa per cui lottare!

[Angela]

Questa salsiccia è una gioia per gli occhi! Angela, quindi mangerei e mangerei questo ... e in generale, tutte le tue salsicce, panini, pane e dolci!

[Natalia]

Grazie per la ricetta

Alla vostra salute!

figlia e genero si raduneranno per venire, io mi preparerò.

NataliaSpero gli piaccia. Grazie per la lode.

c'è qualcosa per cui lottare !.

AlenKa, sì, abbiamo sempre qualcosa per cui lottare. Un essere umano è una creatura razionale da migliorare. Salva più per parole così gentili e umorismo.

salsicce, panini, pane e torte!

Marinochka,BENVENUTO! La mia casa è sempre aperta per te

Angela, super salsiccia! Chiedo il tuo aiuto, perdona quello che c'è nel tuo Temko. Ieri ho preparato la salsiccia di pollo con le cosce di pollo (questa è la mia seconda salsiccia, sto imparando), ho aggiunto solo 1 cucchiaino di nitrito da una macchina per il pane, il resto è solo 1 kg di sale marino. carne macinata, fatta a Shtebochka nel prosciutto di Teskom. La salsiccia piaceva alla gente di casa, anche a mio figlio, si spezzava molto, ma io ero piuttosto secca e più simile a una cotoletta che a una salsiccia. Forse trovo un difetto, peccato che non ci sia abbastanza nitrito, sono sicuro che nella temperatura non ci sia stato il surriscaldamento. Qual è il mio errore? La tua salsiccia con la lingua è la prossima in fila e non vuoi rovinarla affatto.

[Svetlana]

Svetlana, è così difficile da dire per me. Se non prendi completamente il nitrito, mettine da 50 a 50. Il sale totale dovrebbe essere l'1,8-2% in peso delle materie prime. Forse la carne macinata si è surriscaldata durante l'impasto. Ho scritto appositamente qui che la temperatura della mia carne macinata dopo l'impasto è di 2,9 gradi. Potrebbe non essersi surriscaldato durante la cottura, ma ha alzato rapidamente la temperatura nella prima ora. Devi capire tu stesso il motivo. Spero sia stato d'aiuto.

[Angela!]

Angela! Ogni volta che vengo da te, so già che vedrò qualcosa di bello e gustoso! La salsiccia è un miracolo! Sei davvero intelligente! Un tale talento!

[Ira!]

Ira!

Come sbucciare una lingua cruda dalla pelle? Qualcosa non funziona per me

[Yana]

Yana, Ho scritto tutto nella ricetta. : ragazza-sì: mi sono congelato e l'ho tagliato il più sottile possibile.

Grazie Angela! L'ho già buttato nel congelatore

Naturalmente c'è uno spreco, ma gli animali domestici sono felicissimi.

[Angela]

Angela, Ho fatto una salsiccia, o meglio un prosciutto, perché l'ho fatto nel prosciutto di Tescom. È piaciuto a tutti, è delizioso, ma non sono del tutto soddisfatto del risultato (è colpa mia), vorrei una consistenza più morbida o qualcosa del genere, quindi la prossima volta lo farò sicuramente in un guscio.

Grazie per la deliziosa ricetta!

[Natalia]

Natalia, grazie per il photocounter! Cosa c'è che non va? Forse calunni te stesso, dato che tutti sono felici?

[Angela]

Angela, beh, ecco perché ho fatto l'entu kovbasu?. Schaub l'ha divorato in due sessioni? mangiare e dire - come se fossi tu stesso, giusto? si, dico ... beh, ci riproveremo! provato più breve ..
Nota che al bambino non piace la lingua ... non mangerà sotto nessun sugo .. mangia e dice: queste sono le cose più buone della salsiccia!Dico, ti dico di cosa si tratta, in modo che io possa condividerlo con mia madre ... ha detto, ma mangia ancora con piacere!.
Grazie mille per una salsiccia così deliziosa!

[AlenKa]

AlenKa, sì, lasciali mangiare per la salute! Cuciniamo tutto per loro, i nostri cari! E se un bambino mangia, questo è un indicatore di qualità. Grazie per il rapporto e preparati per la gioia di tutti.

Nota che al bambino non piace la lingua ... non mangerà sotto nessun sugo .. mangia e dice: queste sono le cose più buone della salsiccia! Dico, ti dico di cosa si tratta, in modo che io possa condividerlo con mia madre ... ho detto, ma mangia ancora con piacere!.

Mia figlia ha poco più di trent'anni, non si mangia nemmeno la lingua, ma ha mangiato salsiccia con piacere, ho detto con carne di manzo, ma non ha confessato

[Angela]

Angela, Natalia, ovviamente, tutto per i tuoi cari .. lasciali mangiare per la salute!.
Sì, sono davvero felice .. e so perché faccio sempre un po '- perché Angela ha ancora tante deliziose ricette di salsicce! ma questa volta ho fatto tutto rigorosamente secondo la sua tecnologia e il risultato ha superato tutte le mie aspettative .. e non solo le mie)))

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la sua tecnologia

Questo è così giusto. Se rispetti tutte le regole, il risultato sarà buono. Nel settore delle salsicce non puoi fare affidamento sul caso.