Salsiccia stagionata fatta in casa.

[NatalyMur]

Salsiccia stagionata fatta in casa.

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Manzo	1700 grammi
carne di maiale magra	1000 grammi
Grasso	300 grammi
sale nitrito	75 grammi
sale da tavola	manciata
Cognac	30 grammi
miscela di spezie di piselli	gusto
cumino macinato, pepe nero macinato, pepe bianco macinato, noce moscata	gusto
batteri Redsart (puoi e senza di loro)	1,8 grammi
pancetta di maiale naturale

Metodo di cottura

• Filate la carne di manzo e maiale con un tritacarne con una griglia di 8 mm. Ho congelato la pancetta e l'ho tagliata a cubetti circa 0,5 * 0,5 * 0,5. Salò salato con sale normale e messo a freddo. Batteri attivati ​​in acqua tiepida. Ho preso 10 grammi di acqua. Versato nella carne, mescolato e lasciato per un paio d'ore. Poi ho aggiunto il sale. Impastare la carne macinata fino a formare i fili e il trito è appiccicoso. Faccio l'impasto in mietitrebbia con attacco "spatola", l'ho stretto con una pellicola e l'ho messo in frigorifero per due giorni. Mescolato una volta al giorno. Spezie inzuppate nel cognac e mescolate con carne macinata. L'ho lasciato per un altro giorno.
• Ho congelato i cubetti di lardo in modo che non si incollassero. Aggiunto alla carne macinata e mescolato. La carne macinata è di colore rosso vivo.
• Riempiamo strettamente il cranio, ma in modo da non scoppiare, non permettendo all'aria di entrare. Se l'aria è entrata, perfora questo punto con un ago. Questo viene fatto usando un ugello speciale con un tritacarne o una siringa per salsicce. Prepariamo salsicce della lunghezza conveniente per te. Leghiamo le estremità con lo spago o semplicemente leghiamo un grembo.
• Siamo appesi in un luogo ventilato. Nel mio seminterrato con una temperatura di 14-15 gradi. L'asciugatura sul balcone è possibile, ma non alla luce solare diretta. Lo asciugo per due giorni, poi lo tolgo, lo avvolgo in un panno, poi nella carta e lo lascio in frigorifero per un giorno. Ho eseguito questa procedura tre volte.
• Quindi appendiamo le salsicce senza rimuoverle fino a ulteriore asciugatura. Mi ci sono voluti 15 giorni per asciugare l'intero processo.
• Bene, ora secondo il piano: giriamo, tagliamo e divertiamoci.
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Il piatto è progettato per

1700 grammi circa

Nota

Ci sono molte ricette e tecnologie su Internet. Grazie al ns Kolbasnikу per una descrizione dettagliata del processo. E NatalyMur per consiglio.
In questa ricetta, ho usato colture starter per cibi stagionati. Aiutano a superare tutti i processi nella carne più velocemente. È abbastanza possibile farne a meno.

[Angela]

Angela,
Senza parole!

Stordito ... Gustoso, probabilmente ... Quanto di un robusto popolo Molodechik sul nostro forum, Angela

[Marina,]

Marina,Grazie! : a-kiss: Delicious!

[ang-kay]

ang-kay, semplicemente super, ho persino iniziato a sbavare. Ho fatto qualcosa come questa lonza di maiale essiccata cruda, ma tu hai fatto un capolavoro. Dimmi, quindi pungi la salsiccia in modo che l'umidità esca in modo uniforme?
Dove devo effettuare un'ulteriore asciugatura se vivo in un appartamento e non c'è il seminterrato?

[Tatyana]

Tatyana, Grazie!

Dimmi, quindi pungi la salsiccia in modo che l'umidità esca in modo uniforme?

Questo ha perforato solo nei punti in cui entrava l'aria. Prima ne ho fatto un altro (lo esporrò più tardi), lì l'ho pungolato da un lato.

Angela, ragazza intelligente! La bellezza si è rivelata indescrivibile! Mi piaceva particolarmente il grasso, così espressivo!

[Natasha,]

Natasha,Grazie. E anche per le consultazioni. : girl_love

Ragazze, perdonatemi per la domanda stupida, ma se non c'è né un beccuccio, né una siringa per dolciumi, allora l'acquisto di un intestino non farà una salsiccia del genere, ho capito bene? che peccato...

[Oksana]

Oksana, Puoi riempirlo con le tue mani, ma un processo molto difficile. E puoi sempre comprare un ugello.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, come opzione, crea un beccuccio tagliando una bottiglia di plastica da 1,5 litri ... È triste ovviamente, ma puoi farlo ...

Di prima classe e aspetto nobile! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Grazie, ragazze, ho già guardato l'allegato del tritacarne, solo 300 rubli, e guardavo la siringa, ce ne sono migliaia ... l'intera caccia è stata combattuta. E questo ugello universale è adatto per quelli importati, ho Mulinex? Cioè, con il suo aiuto, puoi riempire l'utero? Angela, che tipo di verme usi per una salsiccia del genere? Maiale, manzo e taglia?

E questo ugello universale è adatto per quelli importati, ho Mulinex?

Guarda il diametro.

che tipo di utero usi per una salsiccia del genere

Pancetta di maiale 46+

[ang-kay]

ang-kay, semplicemente orribile

[NataliARH]

NataliARH,

Scioccato

[ang-kay]

ang-kay, Angela, non ci sono passato davanti! Hai fatto una salsiccia molto espressiva! Lo guardi e senti subito sia il gusto che l'olfatto. Quanti grammi ottieni?

[Ilona]

Ilona, Grazie. Non ho pesato tutto, ma ho firmato ogni battuta con il peso iniziale. Si è prosciugato quasi della metà. Ho scritto tutto lì.

Grazie Angela.

Angelchik, evviva, l'ho aspettata !!!!! Kalbaska - leccati le labbra e non alzarti! Moustache, molto presto sarà suo e iniziamo. Quindi delle culture, dici, non importa ... boom senza di loro

[Tanyush!]

Tanyush!Grazie per aver giocato! Va bene con la cultura, ma va male senza cultura!
Anto il secondo kabasA. Presto esporrò il primo.

Stiamo aspettando, signore!

Fanculo! Angela, non so nemmeno quali parole scegliere per esprimere la mia gioia!

[Tanya!]

Tanya!Sì, più lodi e FSE

Angela, cosa posso dire)) Io stesso vengo dall'Ucraina, immagino questo processo, mia madre faceva le salsicce. Non ho mangiato le sue salsicce fatte in casa più gustose, erano macchie di sangue, maiale, patate, tipi di salsicce fatte in casa chic, beh, cosa ti sto dicendo)) Ma fare un salamoia a tutti gli effetti, così bello, così professionale è qualcosa!

[Ragazze e ragazzi!]

Ragazze e ragazzi!Chi ha bisogno di batteri per lo smorzamento? Ordinerò.

Quanto?

Angela, ammiro !! Che peccato che i pacchi non siano accettati in Crimea

[Marina]

Marina, ovviamente un peccato! Grazie!

[Ragazze e ragazzi!]

Ragazze e ragazzi!Chi ha bisogno di batteri per lo smorzamento? Ordinerò.

Ho bisogno, posso?

[Irina]

Irina, quindi sono in Ucraina.

[Marina]

Marina, delaki. ru qui vendono anche colture per salsicce. Cacao, non riesco a copiare il nome del sito!
Angela, Mi dispiace di essere entrato

Sei in Russia, ragazze. Non mi dà fastidio. Condividi link.

Angela, mi dispiace di essere entrato

[Ilona]

Ilona, Grazie!!

Cacao, non riesco a copiare il nome del sito!

E questo forum non è inserito qui e i collegamenti diretti sono proibiti. se non erro.

Avrei anche comprato se non valessero un sacco di soldi. Quindi quanto costano i batteri? Mi sto già grattando le mani.
Vorrei prendere una siringa per salsicce, non riesco ancora a trovare 400 UAH, altrimenti i miei occhi si contraggono al pensiero di riempire con un tritacarne

Angela, non puoi semplicemente asciugare la salsiccia in frigo? Bene, ecco come abbiamo essiccato il petto di pollo secondo la ricetta dell'amministratore, appendendolo sullo scaffale. Io non so cosa fare. Temo che sarà umido sul balcone. E non ho altri posti. Appartamento in città comunque.

[Biancheria,]

Biancheria,puoi anche in frigorifero. E se hai solo il gelo, finalmente non è un problema. Puoi appenderlo al cornicione, solo in modo che i raggi del sole non cadano. Ho anche una ricetta per i seni, quindi li ho asciugati in frigorifero in estate.

Sì, ho know-frost. Intendi il cornicione in cucina o sul balcone?

In cucina è possibile con la finestra aperta. Vai al forum. Guarda.

Posso asciugarlo in un essiccatore elettrico per verdure?

Si asciugherà nell'asciugatrice elettrica. E nel frigorifero, specialmente nel sapere - gelo o all'aria - asciugare. Il risultato sarà diverso. Si asciugherà completamente nell'asciugatrice, ahimè!

[Angela]

Lo farò sicuramente non appena la stagione degli "acquisti" sarà finita ... ora le mie mani non raggiungono ... e le foto sono meravigliose! .. Mamadaragaya!.
Angela, ma il processo aumenterà molto senza la partecipazione dei batteri? è chiaro che dovrai agire al tatto e all'olfatto e le condizioni sono sempre diverse, ma comunque - il periodo aumenterà di circa una settimana?

[AlenKa]

AlenKa, un altro grazie! Ora non consiglierei di farlo. Molto caldo. L'autunno e la primavera vanno bene. In inverno, se c'è una stanza adatta, anche se puoi farlo in frigorifero. Non l'ho fatto senza batteri, ma lo penso per 10-15 giorni.