Gelatina di rabarbaro al pepe rosa

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
rabarbaro	1 kg
acqua	250 ml
agar-agar	2 cucchiaini
zucchero	800 gr
vino rosso	50 ml
pepe rosa in grani	2 cucchiaini

Metodo di cottura

Lavate il rabarbaro, tagliatelo a cubetti molto piccoli, aggiungete l'acqua e portate quasi a bollore, ma non fatelo bollire. Coprite e lasciate riposare per 5-10 minuti.
Mettere un colino o uno scolapasta su una casseruola, stendere con un panno spesso, versare il rabarbaro con il succo, scolare e strizzare bene. Lasciar raffreddare.
Importante non lasciare cuocere il rabarbaro: il succo non si separerà bene. Se ciò accade, devi solo aggiungere tanta acqua alla massa in quanto non c'è abbastanza acqua, mescolare e rimandarla al setaccio. Dovresti ottenere 800 ml di succo.
Versatelo in una casseruola a fondo largo, aggiungete l'agar-agar e lasciate gonfiare.
Quindi aggiungere lo zucchero, mettere a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti. Rimuovere la schiuma se presente.
Allontanare la pentola dal fuoco, bagnare con vino e pepe, mescolare e versare subito in barattoli sterilizzati, sigillare.
Mentre i barattoli si raffreddano, capovolgili regolarmente per distribuire il pepe in modo uniforme.

Il piatto è progettato per

1150 ml

Nota

Faccio questa marmellata da cinque anni.
La gelatina è trasparente e delicata. Il colore e l'aroma dipendono molto dal vino: prendi qualcosa di gustoso e aromatico.

Oggi ho preso il vino di melograno: è rosa, quindi il colore della gelatina si è rivelato inespressivo.
La schiuma doveva essere rimossa, si è rivelata bianca come la neve e rigogliosa, come un marshmallow.

Il pepe non si sente subito, ovviamente. La gelatina deve riposare per assorbire il sapore di pepe.
E, direi, non tanto la gelatina è riempita con il sapore del pepe, quanto il pepe assorbe la gelatina. Ma quando il pepe in grani colpisce il dente, compensa la dolcezza extra.
Pertanto, puoi aumentare il pepe rosa.
P.S. Gli estratti di rabarbaro sono ancora abbastanza "funzionali", di solito li uso nei prodotti da forno. Oppure puoi cucinare un'altra marmellata da esso. Qualcos'altro ...

Ricetta Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren dal libro del dottor Oetker. Einmachen von A bis Z. È progettato per gelatina 1: 1 (1 bustina), 1 kg di zucchero e aromatizzato al campari. Cucino a modo mio.