Chrumsaliki (scorze di maiale, Chicharron). Schinieri Shaleny

[Miscele in polvere]

Chrumsaliki (scorze di maiale, Chicharron). Schinieri Shaleny

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
pelle di maiale	il tuo numero
strutto (olio vegetale)	per grasso profondo
Miscele in polvere
opzione 1
sale	1 cucchiaino
mix di pepe	1/2 cucchiaino
aneto secco	1 cucchiaino
opzione 2
sale	1 cucchiaino
peperoncino	1/3 cucchiaino
aglio secco	1/3 cucchiaino
Opzione 3
sale	1,5 cucchiaini
zucchero a velo	1 cucchiaino
peperoncino	1/2 cucchiaino
Opzione 4
mix di pepe	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
Opzione 5
dado da brodo aromatizzato	1,5 cucchiaini
peperoncino	1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

Prendiamo un pezzo di carne con una pelle, se semplicemente non c'è pelle. La pelle dovrebbe essere bianca senza setole. La pelle è grassa, il marrone non funzionerà.

Taglia la pelle. Se hai una pelle senza grasso e carne, salta questo punto.

Pulisci completamente la pelle dal grasso.

Ecco cosa dovresti ottenere.

Versare l'acqua sulle bucce in modo che le copra completamente. Facoltativamente, per sapore, puoi aggiungere bucce d'aglio, pimento, aneto. Mettere le spezie in una garza o in un colino in modo che non si attacchino alle bucce durante la cottura. Può essere prodotta nella birra. Non ho aggiunto niente all'acqua. Cuocere in una casseruola per 1,5-2 ore. Aggiungere l'acqua se necessario. Assicurati che ci sia sempre acqua e che le bucce non siano bruciate. Può essere cotto in pentola a pressione per 30-40 minuti sotto pressione. La pelle finita è molto morbida e delicata. Dovrebbe diventare bianco e strapparsi senza sforzo.

Scolare l'acqua calda e versare acqua fredda sulla pelle. Lasciar raffreddare. Rimuovere delicatamente la pelle con una schiumarola e stenderla su un canovaccio con la pelle rivolta verso il basso e la parte grassa verso l'alto... Lascia asciugare completamente.

Raschiare con cura il grasso rimanente con il dorso del coltello, facendo attenzione a non danneggiare la pelle.

Trasferire la pelle in uno strato uniforme su un piatto piano e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. È possibile per un giorno - lì la pelle inizierà già ad asciugarsi. Ho avuto una giornata. Non coprire. Se trovi di nuovo residui di grasso, rimuovili.

Taglia la pelle con le forbici in piccoli quadrati o rettangoli. Il lato dovrebbe essere compreso tra uno e due centimetri.

Trasferisci pezzi di pelle parte grassa verso il basso su pergamena. Mi stavo asciugando su un piatto. Puoi asciugare la pelle in un forno a convezione, in un essiccatore a una temperatura di 30-60 gradi. Puoi metterlo nel forno spento dopo la cottura, quando la temperatura scende a 80 gradi, accendendo la ventola. Non accendere il forno.

Una volta asciugate, le bucce diventeranno di nuovo morbide e potrebbe fuoriuscire del grasso. Questo grasso deve essere rimosso con un tovagliolo in modo che l'asciugatura sia più rapida e di migliore qualità. Se usi il metodo del forno spento, metti le bucce in un asciugamano asciutto e pulito, avvolgi e metti una batteria calda. Quindi le pelli si asciugheranno più a lungo, ma assolutamente senza il costo dell'elettricità.

Le pelli finite sembrano plastica. Molto duro (quando provi a rompere, danno uno scricchiolio) e sono diventato trasparente.

È meglio friggere le bucce nello strutto. Quando si pensa ai pericoli dei grassi saturi, molti dimenticano che i grassi insaturi, considerati i più utili, si decompongono se riscaldati. Questo processo è chiamato ossidazione e porta alla formazione di radicali liberi, i principali responsabili di molti disturbi gravi. Poiché nel lardo al forno la percentuale di acidi saturi è entro il 40%, che è abbastanza, l'ossidazione del prodotto quando riscaldato avviene su scala molto più piccola (citazione) Puoi anche friggere in olio vegetale .., ma i nutrizionisti non lo consigliano. Mettete lo strutto in una casseruola dal fondo spesso (io ho un calderone piccolo da un litro). Riscalda il grasso a una temperatura di 175-190 gradi. Si consiglia di installare un termometro speciale. Puoi farne a meno.La fiamma dovrebbe essere inferiore alla media. L'olio non deve bollire o bollire.

Immergi la pelle nell'olio riscaldato. All'inizio giace sul fondo, poi le bolle gli gireranno intorno. Inizierà a gonfiarsi e rialzarsi. Guarda attentamente la temperatura. Se è grande, le pelli semplicemente bruceranno, diventeranno marroni, non si gonfieranno né si alzeranno. Le bucce dovrebbero rimanere bianche.

Con un pezzo di pelle così piccolo, risulta così grande.

Tiriamo fuori le crisalidi e le mettiamo su un tovagliolo di carta o un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso. Sgranocchiano così tanto quando si raffreddano !!!!

Cospargi il chrumsaliki caldo con la miscela che scegli per te stesso. Mescolare.

Di solito servito con la birra. Conservare in un contenitore sigillato per 2-3 giorni. Quindi gli hrumsalik diventano più morbidi.

Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Nota

Le cotenne di maiale / Chicharron sono un alimento molto popolare in molti paesi. In Andalusia, Spagna, America Latina e fa parte della cucina tradizionale di Argentina, Bolivia, Brasile, Colombia, Cuba, Filippine, Messico, USA, Europa e altri paesi.
Di solito vengono serviti con la birra.
"Khrumsaliki" è una versione ucraina di un popolare spuntino: patatine croccanti di pelle di maiale. La ricetta è tratta da Lana19 sul forum Farina. Grazie mille per la sua curiosità e capacità di trovare qualcosa di interessante.
E per chi considera questo piatto "sbagliato" e si interessa sotto lo spoiler

Come molti altri snack, i ciccioli sono ricchi di sodio e grassi. Tuttavia, sono molto poveri di carboidrati e talvolta sono considerati uno spuntino alternativo per chi segue la dieta Atkins.
Un'oncia (28 grammi) di cotiche di maiale contiene nove volte più proteine ​​e meno grassi di una porzione di patatine ad alto contenuto di carboidrati, secondo uno studio della rivista Men's Health. Aggiungono che il 43% del grasso nei ciccioli è insaturo, la maggior parte dei quali è acido oleico (lo stesso grasso sano nell'olio d'oliva).
Un altro 13 percento del suo contenuto di grassi è l'acido stearico, un tipo di grasso saturo considerato innocuo perché non aumenta i livelli di colesterolo.
Una porzione da 60 grammi di ciccioli contiene 29 grammi di grassi, 375 kcal e 0,65 grammi di sodio. Tuttavia, i ciccioli sono considerati una fonte proteica incompleta, poiché contengono quantità molto piccole di alcuni amminoacidi essenziali, tra cui metionina, triptofano e istidina.

Gustoso, insolito. Ti senti una strega quando le friggi. Assolutamente nessun processo complicato. Ti consiglio di provare a sorprendere di nuovo la tua famiglia!

Sì, Angela, non me lo aspettavo da te.
Esatto, non mi aspettavo, sai come sorprendere. Bene, devi venire con questo, penso che poiché la nostra pelle non funzionerà, allora una pelle di pancetta polacca andrà bene, una tale pelle arrotolata in un rotolo viene venduta nel negozio più vicino per 5 grivna per 1 chilogrammo.

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta! Sorpreso! Adoro le pelli! Dobbiamo prepararlo.

E mi chiedo perché sono così costosi? Beh, pensa, friggi la pelle E con essa, si scopre, devi ancora "ballare" prima di "friggere"
Grazie per l'illuminazione
Non oso ripetere, ma, ancora una volta, ammiro la tua pazienza e le tue mani d'oro

[Ragazze,]

Ragazze, grazie)

poiché la nostra pelle non funzionerà, allora andrà bene una pelle di pancetta polacca

Vika, Ora sto soffrendo che è un problema comprare una pelle da noi. Ho trovato una punta di petto nel negozio. Dobbiamo prenderla in questo modo.

devi "ballare"

Natalia, sì, a prima vista sembra così. Lavoro attivo solo per pulire.

[ang-kay]

ang-kay, mi hai aperto l'America)))) e ho sempre dato la pelle ai miei cani, ora è tutto, hanno finito lafa)))) Mi mangerò da solo))))

Classe !!!!! Ti senti più spesso una maga))) otpad)

[Ragazze,]

Ragazze, Innushka, Zhannptica, aderire)))

[Angela]

Angela, miracoli e altro! Non avrei mai pensato che tali trasformazioni fossero possibili! e anche gustoso-salutare

[NataliARH]

NataliARH, vivere e imparare. Quante cose non sappiamo e non sappiamo come e non presumiamo nemmeno che lo sia)))

Grazie mille per questa ricetta.
Per molto tempo ho avuto idee per fare un regalo così gustoso a casa (dopo aver visto un altro spettacolo culinario), ma dopo aver cercato informazioni su Internet ho capito che non ho questa casa ...
E qui !!!!!! Sono corso al mercato per le pelli (tenetemi sette).
Tornerò sicuramente a riferire.

[Inna]

Inna, si. Info solo su siti esteri. Pertanto, quando l'ho visto in russo, ho deciso di cucinarlo e mostrarlo subito. Aspetterò con il rapporto)

[ang-kay]

ang-kayGrazie! Non c'era abbastanza tempo per friggere, ma oggi ha funzionato. Come sono ariosi e friggono così velocemente! Ha fatto bollire la pelle in una pentola a pressione, poi ha pulito il lardo rimasto, tagliato a pezzetti e asciugato in cucina in frigorifero.





L'ultima foto è stata distorta roteando e comunque è stata inserita come un cangiante ...

[Nikitosik]

Nikitosik, il primo con un report. Uraaa! Sono molto contento che tutto abbia funzionato. Grazie per aver preso una decisione e per esserti fidato)

Molte pelli di maiale si sono accumulate durante l'inverno! Gettalo via, ma non vogliono mangiarlo bollito. Mi sono imbattuto in questa ricetta. Già scongelato alcune delle bucce. Adesso lo metto. Ho una domanda. Voglio asciugare in un'asciugatrice elettrica e non volevo davvero che il grasso gocciolasse sull'asciugatrice. Come uscire dalla situazione? Ci sarà molto grasso?

[Super Tanya]

Super Tanya, Tatyana., se pulito correttamente, allora no.

Grazie! Dobbiamo presto ... il nipote arriva oggi e domani se ne andrà. Quindi ho fretta!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ciao, quante ore hai asciugato la pelle a uno stato così trasparente?

[Masha]

Masha, Buonasera. essiccato a secco) Non rilevato.