Million Carat Bread with Carruba - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Pane da Milioni di Carati con Carruba

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Psh lievito naturale. per l'uva. mosto	250 gr
Farina psh. c / z appena macinato	200 g
Farina, 1 grado	200 g
acqua	200 ml
sale	8 g
Carruba	30 g

Metodo di cottura

Mescolare entrambi i tipi di farina, carruba e sale.
Mescolare la coltura starter (ricetta già attivata dopo la conservazione) con l'acqua, aggiungere il composto di farina.
Lavorare l'impasto nel robot da cucina per 10 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti.
Aggiungere farina o acqua secondo necessità. L'impasto deve essere morbido ed elastico.
Formare la pasta in una palla e metterla in un contenitore di fermentazione unto.
Coprire con un foglio e lasciare a temperatura ambiente per 1,5 - 2 ore.
L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni.
Posizionare l'impasto su una superficie infarinata.
Formate una pagnotta e mettetela in una pirofila unta con un composto antiaderente, coprite con carta stagnola (io ho una teglia quadrata di vetro con coperchio).
Lasciare il pane per 1,5 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni.
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Cuocere il pane per 40 minuti: dopo 25 minuti, abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare per altri 15 minuti (fino a quando la T della mollica è di 96 gradi).
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Il pane risulta aromatico, dopo averlo raffreddato nel pane fresco, l'aroma è ovattato (io ho sfornato alle 17.00), ma sulla scia. al mattino il profumo si dispiega di nuovo e non scompare. E il mio amato Lievito naturale su mosto d'uva rende il gusto particolarmente pieno

Nota

La carruba è il nome dato ai baccelli di carruba macinati (Sepatonia siliqua L.) - piante della famiglia delle leguminose. I semi di carruba hanno una polpa molto dolce (50% di zuccheri) e succosa, da cui si ricava la polvere di carruba.
I semi nei baccelli di carruba hanno una caratteristica unica - ogni seme aveva lo stesso peso - 0,02 g ed era chiamato "carato".
Questo è il motivo per cui fin dai tempi antichi venivano usati come "pesi" per pietre preziose - la parola araba "carato" è usata dai gioiellieri fino ad oggi, ma non solo come misura di massa per diamanti, rubini, zaffiri, ma anche come un unità di misura della purezza di una sostanza (campione).

Proprietà utili e composizione della carruba

All'inizio, a differenza delle fave di cacao, la carruba è di per sé dolce e non richiede l'aggiunta di zucchero raffinato nella preparazione dei dolci.
In secondo luogo, la carruba contiene un ricco insieme di vitamine e minerali. La carruba è l'8% di proteine e contiene vitamine A, B, B2, B3 e D. Contiene molto calcio, fosforo, potassio e magnesio e contiene anche ferro, rame, nichel e manganese in una forma facilmente digeribile per il corpo e bario.
In terzo luogo, a differenza del caffè e del cacao, la carruba non contiene sostanze psicotrope: caffeina e teobromina, che si trovano nel cioccolato e che creano dipendenza e allergia.
La carruba è priva di feniltilammina, che causa emicrania, e di fromamina, che, oltre all'emicrania, provoca allergie.
Non c'è acido ossalico nella carruba, che impedisce al corpo di usare calcio e zinco. Questi minerali (calcio e zinco) sono essenziali per la salute della pelle. La presenza di acido ossalico nel cioccolato può essere la causa dell'acne, che di solito si verifica negli adolescenti che mangiano troppo cioccolato.

L'uso della carruba in cucina

La polvere di carruba è un sostituto del cacao e dello zucchero nelle ricette di cioccolato e dolciumi, non solo per le sue caratteristiche di costo accettabili, ma anche per le proprietà organolettiche.
La polvere di carruba viene utilizzata nella produzione di smalti sia scuri che bianchi senza alterare il colore e l'odore originali del prodotto finale.
L'uso della carruba riduce anche l'uso dello zucchero, poiché la dolcezza naturale della carruba è da 0,50 a 0,60 volte quella dello zucchero.
La farina di semi di carrube contiene anche una sostanza chiamata farina di semi di carrube o farina di semi di carrube, che viene utilizzata come stabilizzante e addensante. È grazie a questa sostanza che la carruba, utilizzata come ingrediente, dona al prodotto spessore, lucentezza e viscosità.

In generale, c'è così tanto aroma, gusto e beneficio, il che è abbastanza comprensibile perché il mio pane abbia un nome simile.