Pagnotta di grano con semolino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco	0,75 g (1/4 cucchiaino)
farina di frumento di prima scelta	100 grammi
acqua	75 g
Impasto:
Impasto	tutti
lievito secco	1,5 g (1/2 cucchiaino)
farina di frumento di prima scelta	110-130 g
semolino	20 g
latte	75 g
zucchero	20 g
sale	3 g
burro	30 g

Metodo di cottura

Impasto:
Mescolare il lievito con la farina, versare l'acqua. Mescolare fino a quando tutta la farina è uniformemente inumidita.
Fermentazione a temperatura ambiente per 1 ora, poi in frigorifero per 12-48 ore.
Struttura dell'impasto finito:
Impasto:
Prima di impastare, lasciare riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora.
Aggiungere all'impasto lievito, semolino, latte, zucchero e 100 grammi di farina.
Impastare per 7-8 minuti.
Aggiungere il burro ammorbidito e la farina rimanente fino ad ottenere un impasto moderatamente morbido, sodo e leggermente appiccicoso.
5 minuti prima della fine dell'impasto, salate all'impasto.
Impasto subito dopo l'impasto:
Lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore.
Impasto a metà fermentazione:
Un'ora dopo, a metà della fermentazione, mettete l'impasto in tavola, stendetelo e piegatelo come una busta da lavoro. Piega di nuovo il rettangolo risultante nel senso della lunghezza con una busta.
Impasto a fine fermentazione:
Impastare la pasta finita. Forma una pagnotta in qualsiasi modo conveniente. Mettere il pezzo di pasta su una teglia, coprire con carta stagnola sciolta.
Far lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora, fino a quando la pasta non sarà raddoppiata.
Prima di piantare nel forno, fai diversi tagli obliqui sul pezzo di pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C) con vapore per i primi 7-8 minuti, quindi abbassare la temperatura a 190 ° C (convezione 170 ° C) e portare il pane a prontezza.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 380-400 grammi

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

forno

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Vinokurova

Aaaaa, il mio terzo occhio si è aperto! Ho capito dalla foto, Manyasha ha preparato il pane nuovo
E ancora la bellezza!

Svetlenki

Manka, Manechka, ho già ammirato gli schemi dell'impasto !!! Deve essere appeso al muro, spada degli scacchi! Bene carino!

E la briciola è makiiiiish! Airy fuzzy.

Grazie, forse ci proverò ...

Cosa ne pensi, e se la semola? Si comporta in modo diverso in termini di assorbimento dell'umidità e non influirà così tanto sulla mollica di pasta? È solo che la semola sembra essere utile, oserei fare il pane secondo la tua ricetta con essa!

Sonadora

Alyona, Sveta, ragazze, grazie mille per essere passato e per le lodi. Sarei molto contento se ti piace il pane. La mia gente è stata molto contenta di questo pane: crosta sottile, morbida, la mollica riprende facilmente la sua forma dopo la compressione. Ho sfornato per tre giorni di seguito, modificando leggermente le proporzioni. Questa variante è stata riconosciuta come la più riuscita.

Citazione: Svetlenki

Cosa ne pensi, e se la semola?

Splendere, Penso che sarà fantastico con il semolino.

kavmins

che magnifica pagnotta! solo uno spettacolo incantevole! Mi chiedo se puoi semplicemente cuocerlo in HP? altrimenti non ho il forno (((grazie per la splendida ricetta!

Sonadora

kavmins, Penso che quando si cuoce in una macchina per il pane, la ricetta dovrà essere contata. Ne prenderei solo il doppio, tranne il lievito nell'impasto.

Svetlenki

Manechka, ma dimmi, per favore, da fornaio molto esperto ... Fermentare un impasto così lungo significa che come risultato, si ottiene un bouquet di aromi unico nel pane finito. Sostieni una simile affermazione nella tua esperienza? Vale la pena preoccuparsi, organizzare e passare comunque al pane a fermentazione fredda?

Rada-dms

Amico, e tu ed io oggi abbiamo fatto il pane insieme al semolino! Solo io sono di vista e in HP, dato che sono alla dacia. Domani lo farò secondo la tua ricetta, sì! Glutine di lusso!

lu_estrada

Manechka, pane fantastico!

Albina

Manyashenkacome sempre un bar mozzafiato 🔗

Rituslya

Oh, che pagnotta !!!
Gli avrei afferrato il fianco!
Una favola, non il pane!
Manechka, Ho capito che l'impasto può stare tranquillamente in frigorifero dalle 12 alle 48 ore, giusto? Cioè, in qualsiasi momento in questo intervallo, posso usarlo, giusto?
Sono ancora un fornaio, quindi ho ancora le stesse domande.
Grazie, Manechka, per una tal polvere ariosa!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, ragazze, grazie mille. Sarei molto contento se ti piace il pane.

Citazione: Rada-dms

Solo io di vista e in HP, dato che sono alla dacia

La dacia è buona, la natura ... gli uccelli ...

Citazione: Rada-dms

Glutine di lusso!

Ol, cotto da makfa, impastato in Panasonic. Mi piace come impasta la pasta per il pane. Non mi adatterò all'impastatrice Kenwood. Per molto tempo non sento affatto l'impasto. Ogni volta lotto con l'impulso di trasferire l'impasto per impastare nella macchina per il pane.

Citazione: Svetlenki

La fermentazione di un impasto così lungo significa che, di conseguenza, si ottiene un bouquet di aromi unico nel pane finito. Sostieni una simile affermazione nella tua esperienza?

Splendere, Mi piace di più il pane sugli impasti lunghi. Il suo odore è più sottile, il lievito non è affatto udibile. E la briciola risulta essere diversa.

Citazione: Rituslya

Capisco che l'impasto possa stare tranquillamente in frigorifero dalle 12 alle 48 ore, giusto? Cioè, in qualsiasi momento in questo intervallo, posso usarlo, giusto?

Si, Rit, tutto è corretto.

Helen

E ho iniziato un impasto ...

Sonadora

Elena, Aspetterò e terrò i pugni per farlo funzionare.

Helen

Citazione: Sonadora

Elena, Aspetterò e terrò i pugni per farlo funzionare.

Domani mattina cucinerò ...

Aggiunto sabato 13 agosto 2016 16:16

Manka, tieni il rapporto !!! Ho fatto le baguette, su un nuovo porta baguette .... ieri ho salato la trota, e le baguette al forno per colazione, così che con il pesce ... mmmm delizioso, TUTTO !!!