Pane a lievitazione naturale fatto con farina di prima scelta (in una macchina per il pane)

Pane a lievitazione naturale fatto con farina di prima scelta (in una macchina per il pane)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento 1c.	500 gr
Lievito	9 Art. l.
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiaini
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Acqua (o siero di latte, o metà)	250 ml

Metodo di cottura

• Macchina per il pane "Panasonic SD-255", programma "French", cioè per 6 ore di cottura.
• Metto circa un quarto di farina in un secchio, aggiungo sopra 9 cucchiai di lievito madre lievitato, poi la farina rimanente, sale, zucchero, burro, acqua (o siero di latte).
• Metto il secchio nella macchina per il pane e premo start.
• Ho provato con un ritardo (timer) e senza ritardi.
• È vero, all'inizio ho cercato da vicino che l'impasto fosse ben impastato, poiché la farina di prima scelta richiede meno acqua.
• Il pane è rigoglioso, aspro, viene conservato per una settimana, il bordo tagliato si asciuga lentamente.

Nota

Mille grazie a Luca, perché è stata la sua ricetta a farmi un pane così meraviglioso!

Foto zalina74

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Ho già fatto questo pane due volte
Mi è piaciuto molto! In realtà non ci sono foto perché non ho avuto il tempo di scattare una foto: l'hanno tagliata rapidamente
Il sapore è molto delicato, con acidità.

La prima volta che l'ho fatto con una tregua per la notte. Tutto è andato alla grande, era solo un po 'umido.
La seconda volta che ho controllato il panino e la mollica, è quello che ti serve!

L'unico problema è entrambe le volte la cupola si incrinò. Mangiare una crosta è un piacere, ma è difficile da tagliare per questo

Come aiutare "guai"? Probabilmente il prossimo. una volta lo ungerò con acqua durante la cottura. Solo in questo modo non puoi indossarlo per la notte.

* * * * *
Dimenticavo: ho prima impastato con il programma "pizza", controllato il panino, poi ho impostato il programma "francese" per sapere esattamente che l'impasto è normale.

Molto bene

Aspetto da tempo che questo pane venga notato, merita attenzione!

Perché e perché ci sono crepe, vedere Nozioni di base sulla cottura, l'argomento "Perché la crosta di pane si spezza".

Per il tuo metodo di cottura, questo argomento sarà utile. Credo anche (in base all'articolo) che in condizioni di cottura in una macchina per il pane, prima di infornare, la crosta di pane debba essere inumidita con acqua, cioè aggiungere umidità, e soprattutto nel tuo caso con un grosso peso di farina (500 grammi ).
In generale, se il pane è gustoso, le crepe non fanno paura.

Buona fortuna, continua !!!

[senza lievito]

La ricetta è ottima.
L'ho provato oggi. Il pane è cresciuto bene, è diventato forte, forte e MOLTO gustoso. E, soprattutto senza lievito (a base di "lievito eterno" di Luca - un grazie speciale a lei!

Grazie MOLTO, Vladimir Vasilievich!
Per il fatto che hanno testato la ricetta e l'hanno adattata alla macchina per il pane Panasonic SD-255. Ora non ci sono problemi: "metti" gli ingredienti in una macchina per il pane, scegli il programma "francese" e al mattino avrai un pane delizioso e sano.

Sono un giovane fornaio ma sto cercando di sperimentare.
Poiché non c'era farina di 1 ° scelta, ho sostituito 500 g di farina di 1 ° grado con 450 g della più alta qualità + 50 g di segale. L'esperimento ha avuto successo. Continuerò ad aumentare gradualmente la proporzione di farina di segale fino a portare il pane di segale al 100% (durante questo periodo, la pasta madre acquisirà forza).

Riferirò sui risultati.

Buona giornata!
Ho provato questa ricetta molte volte e sempre in modalità francese.
Alla famiglia non piaceva (commestibile, ma c'era qualcosa che non andava).
Come risultato di esperimenti: di notte, su un timer, modalità base (con o senza additivi).
Metto circa le 23.00, prima la modalità pizza, controllo il panino (sempre su questo metodo !!!), per poi passare a quello principale e al timer fino al mattino.
Pane sempre cotto, con una copertura eccellente e una buona mollica.
Lievito naturale di Admin (kefir), lo uso dall'estate, si comporta perfettamente. Per prima cosa metto 0,5 cucchiaini. il lievito è finito ora.
MA!!! L'omino di marzapane va controllato, perché con questo metodo puoi (e devi !!!) sperimentare e fare ricette "per te".
Con diverse composizioni (farina e additivi) conosci tu stesso e diversi kolobok (grano e segale).

"All'inizio ho messo 0,5 cucchiaini di lievito, ora non c'è più."

Proprio così, perché con il timer fino al mattino l'impasto ha abbastanza forza per lievitare da solo e, inoltre, per distanziarsi

Caro Vladimir Vasilievich! Ti sono molto grato per la tua ricetta del pane a base di farina di prima scelta con lievito madre. E, naturalmente, un ringraziamento speciale a Luca per il "lievito eterno" (si è rivelato la prima volta e molto forte). Il pane è stato cotto per la prima volta nel forno, la seconda nella macchina per il pane LG HB-152 CE. Ma ho dovuto apportare alcune modifiche. Nella mia modalità x / n "francese" 4 ore, che chiaramente non è sufficiente. Prima di infornare, in 5 minuti ho spento x / ne ho continuato la lievitazione per un'altra 1 ora. Successivamente cuocere secondo il programma "Torta" per 60 minuti. Il pane si è rivelato semplicemente eccellente, con un vero sapore vivace di pane. Dopodiché, non vuoi più cuocere con il normale lievito pressato o secco.

Pane izmuk di grado 1 a lievitazione naturale
Farina di prima scelta - è farina di frumento?
Scusa per l'ingenuità ... sono qui di recente ...

La farina di Lena e 1 ° grado è grano, c'è anche 2 ° grado e carta da parati di grano.

Ho cotto il pane di farina 1 grado con lievito eterno.
La prima volta il lievito non è uscito e la seconda volta è aumentato solo di un quarto (il 3 ° giorno).
Pertanto, ho messo il lievito in 1 cucchiaio. cucchiaio di più, perché pensavo che non si sarebbe alzato, e probabilmente è stato un errore, il pane è risultato acido. MA tutti non hanno mangiato niente. Al forno senza lievito. Non ho bagnato il pane con l'acqua, ho messo una ciotola d'acqua nel forno. Sono rimasto sveglio tutta la notte - 8 ore
E oggi il lievito in frigorifero è già cresciuto fino al coperchio (lattina 1l)
Ecco una foto.

Ecco un'altra foto

tanya_kin
Fai crescere lo starter ancora un po 'finché non inizia a lievitare 3-4 volte in poche ore (3-6 ore). Vedrai che il risultato sarà ottimo!
Sembra esserci una foto della pasta madre funzionante in "French Leavens".

Grazie agli autori della ricetta e alla cultura dell'antipasto!
Il pane è bellissimo e delizioso. Si è scoperto che tutto è semplice, ma il risultato è eccellente. L'elasticità della mollica è simile al pane del negozio.
9 cucchiai di coltura iniziale sono più di 250 ml in un bicchiere. Ho usato farina di grano di prima qualità e la segale nel lievito naturale è stata usata per la carta da parati. Ho aggiunto 1 cucchiaino di kvas wort e 1, 5 cucchiai di concentrato di malto, 1 cucchiaino di lievito, poiché la pasta madre era molto giovane. La modalità "francese" è di 3 ore 32 minuti, ma dopo il primo allenamento ho tolto la scapola, lasciando lievitare bene l'impasto.

[gorgo6a]

Ho anche cotto questo pane. Impastare in modalità impasto (1h 25min), quindi riposare in un luogo caldo finché non si è alzato (3 o 4 ore). quindi modalità cottura 1h. L'odore di cottura era interessante, a differenza di altri tipi di pane.
Ha il sapore di un arnout dal negozio.

gorgo6a, in questa ricetta tutta la battuta è quella senza lievito di fabbrica. Ecco perché ho provato a cuocerlo e all'improvviso il lievito si esaurisce e il pane è necessario Pane di lievito molto SELVAGGIO

Molte GRAZIE all'autore dell'argomento. Grazie a lui mi sono ispirato al primo pane senza lievito. Ho usato MKZ di Admin (per il quale grazie anche). Al forno già 3 volte + 1 volta panini. È tutto delizioso. L'odore è divino nell'appartamento durante la cottura. Non strappare il pane.
Ma: l'aspetto non è commerciabile (tetto piano, si alza molto poco, perde la sua forma quando viene cotto nel forno - si diffonde sulla teglia). Omino di pan di zenzero controllato. La mollica risulta essere buona, a pori larghi.
Quindi la domanda. Cosa puoi suggerire per correggere questa situazione. Quale potrebbe essere il problema (può dare più lievito per la lievitazione e rendere il panino ancora più fresco?)

Lenny
Quando si cuoce il pane nel forno, è imperativo modellare il pane, indipendentemente dal fatto che stia cuocendo sul focolare o in uno stampo. Se hai intenzione di cuocere un focolare, devi scaricare l'impasto sul tavolo e premere l'impasto dai bordi al centro, mentre giri l'impasto in cerchio. Questo forma un quadro di glutine.
Quindi è necessario posizionare una palla di pasta in una pirofila e solo allora infornare. Se l'impasto si diffonde, è troppo rimasto o liquido, qui è necessario guardare in ogni caso.

Grazie, Yuliki.
1. L'impasto non è assolutamente liquido - controllo il panino. Anche se mi sembra che l'impasto del lievito naturale diventi un po 'più sottile durante la fermentazione. Forse qui hai bisogno di impastare la pasta più bruscamente, al contrario della pasta lievitata?
2. E a scapito di stare in piedi - non lo so. Provo ad aumentare la correzione fino a 2 volte, come consigliato. So già come controllare la pasta lievitata. E qui può in qualche modo essere diverso?

Non ho ancora provato questa ricetta, sto solo andando a. Lo farò, riferirò.
Dalla mia esperienza so se l'impasto si è fermato, ci sarà un odore aspro durante la cottura, la crosta di quercia è terribilmente pallida.
Sì, l'impasto si ammorbidisce durante il periodo di lievitazione, ma dopo la modellatura diventa di nuovo più denso.

Voglio ringraziarti per la ricetta: preparo quasi tutti i giorni.
Per molto tempo non ha funzionato (forse il lievito non ha funzionato del tutto) finché non ho pensato di impastare la pasta in modalità "gnocchi", poi tiro fuori la spatola e la metto in modalità "francese" con timer per 7 ore (ho una Panasonic 255). Prendo 160 ml di colture starter (un misurino da un multicooker) Risulta abbastanza bene.

[Portelli]

Così ho coltivato la mia prima cultura "eterna" di avviamento secondo la ricetta da Portelli e ha deciso di cuocerci il pane. Ho scelto la ricetta per molto tempo e mi sono fermato per la prima volta. Ma aveva paura perché il lievito era molto giovane e ha fatto come consigliato qui:
prima impastatura in modalità Ravioli (solo dopo aver impastato era necessario aggiungere la farina al panino, quindi c'era ancora un impasto per "pizza"). Quindi ha tirato fuori una spatola e un timer fino al mattino alle 8h 30min. Ero molto preoccupato che il mio lievito non potesse aumentare la pasta ...
alla fine, ora guardo (20 minuti prima della fine della cottura): l'impasto è salito 2 volte, quasi è strisciato fuori dal secchio, ma il tetto è caduto e una crosta di pane sopra il colore della pasta ventosa. Per ogni evenienza, ho acceso il forno per cuocere lì.
Mentre leggevo il forum in cerca di una risposta e scrivevo, il pane è stato cotto nel forno, ma la parte superiore è ancora leggera e affondata in piccole bolle, credo, vale la pena cuocere in forno?
Si scopre che il mio lievito, nonostante la sua giovinezza, si è rivelato forte e gli ha lasciato molto tempo per la lievitazione? O era necessario non estrarre la spatola e metterla sulla francese per disossare e rimontare? ma lì il tempo è, per istinto, dalle 2 alle 4 ore, avevo paura che se la stufa decide di scegliere solo 2 ore, non salirà.
Fornai esperti, si prega di avvisare quale è meglio.
Ecco il mio pane in un secchio:

[Pirogok]

Pirogok, La tua cultura iniziale, sebbene molto giovane, si è rivelata intelligente! Hai solo dato troppo tempo al tuo pane per provare. Dovresti guardarlo mentre sale. Sono sicuro che con una lievitazione più breve otterrai un pane eccellente. Buona fortuna a te!

Ho coltivato a lungo il sogno di cuocere questo pane. Ma il marito esige il suo multi-grano tutto il tempo. E ora se n'è andato e ho iniziato subito a realizzare il mio sogno. Il pane è uscito la prima volta. Ho fatto un lotto (ho controllato il panino), l'ho lasciato lievitare durante la notte, prodotti da forno al mattino per 1 ora. Lo mangiamo con piacere con nostra figlia di 11 mesi.

Amici, dimmi, devi nutrire la pasta madre prima di metterla nello stampo? O dovrebbe essere messo subito dopo aver raggiunto il suo apice? E un'altra domanda: quanti grammi sono 9 cucchiai? Nutro 100 acqua, 100 farina, ne risulta 200 gr. lievito naturale. È abbastanza per il pane francese?

Amici, dimmi, devi nutrire il lievito madre prima di metterlo nello stampo?

Non. L'hai nutrita, è maturata e ha raggiunto un picco. Ora la mettiamo nell'impasto e lei si nutre proprio lì, migliorando così la qualità e lievitando il pane.
Darai da mangiare 150 e 150 grammi. acqua e farina.Mi nutro in modo che risulti mezzo chilo in un lotto e ci sia ancora da nutrire ...
Buona fortuna a te!

grazie per la ricetta!
ho sfornato il mio primo pane a lievitazione naturale usando questa ricetta, si è rivelato fantastico!
ha scelto la ricetta per la sua semplicità)) -la coppia non è necessaria, tutti i processi sono in HP.
usato un lievito naturale francese, uno di 5 giorni è entrato in attività.
cotto secondo questa modalità - impastare l'impasto 2 volte, quindi 1 ora di riposo, quindi cuocere.
l'impasto è salito perfettamente!
i buchi sono fantastici!
e questo odore! ahhh! non batte mai il pane lievitato!

[PUSIK]

PUSIK, complimenti per il primogenito!
È risultato bello!
Ben fatto continuate così!
P.S. Anya, sono orgoglioso di te!

[PUSIK]

PUSIK, complimenti per il primogenito!
È risultato bello!
Ben fatto continuate così!
P.S. Anya, sono orgoglioso di te!

Grazie Vika, non avrei potuto farlo senza di te)))
oggi cuocio sull'impasto Izyumkin

[Lievito MK di Admin]

Ho anche provato a cuocere questo pane. È un bene che sia riuscito a scattare una foto: metà è andata ...
Usato Lievito MK di Admin, aggiunta di lievito (1/2 cucchiaino), visto che l'ho giovane, e non l'ho ancora cotto senza lievito.

Ho anche provato a cuocere questo pane. È un bene che sia riuscito a scattare una foto: metà è andata ...
Ho usato la pasta madre MK di Admin, il lievito aggiunto (1/2 cucchiaino), dato che l'ho giovane, e non ho ancora cotto senza lievito.

Il pane sembra fantastico!
Completamente lievitato e senza lievito?

[Admin]

Al forno senza lievito, con lievito MK Admin... Mi sembra che sia piuttosto denso ... Forse il mio lievito è ancora piuttosto debole, ma l'ho messo in 7 cucchiai anziché 9. A proposito, dovresti dosare il lievito lievitato o solo precipitato con i cucchiai?

Brave persone, per favore aiutatemi !!! Ho deciso di utilizzare la ricetta di Vladimir Vasilyevich (ho ridotto le proporzioni di 3/4, invece della farina di 1 ° scelta ho preso farina di prima scelta, al posto dello zucchero ho usato 30 g di uvetta, non ho lasciato zucchero). Usando il metodo yuliya_k, ho prima eseguito un lotto di 1 ora e 30 minuti. Poi ho deciso di aspettare 3-4 ore. Ho aspettato, ma l'impasto non lievita. La stanza è fresca perché il riscaldamento è fig. Circa 1,5-2 ore fa ho messo x / stufa alla batteria, ma soffia dal davanzale della finestra. Quindi anche la batteria è di scarsa utilità. Cosa faccio? In linea di principio non voglio usare il lievito.

Se categoricamente non vuoi usare il lievito per aiutare la pasta madre, dovrai nutrire la tua pasta madre per 2-3 settimane in modo che entri in piena forza

Grazie per il consiglio. Questa è una sorpresa. La ricetta del "lievito eterno" diceva che era la più forte il terzo giorno. Si scopre che devi aspettare molto più a lungo. Va bene. Proverò a cuocere, poi cosa succede

Leggerai gli argomenti sul lievito e molto diventerà più chiaro. E vale la pena armeggiare con il pane a lievitazione naturale

Buona. Cercherò! È colpa mia, volevo ottenere il pane a lievitazione naturale il prima possibile.

Se vuoi davvero il pane a lievitazione naturale, puoi chiedere il lievito madre già pronto dai fornai della tua città. Oppure aggiungi una goccia di lievito all'impasto sulla tua pasta madre. Tuttavia, la quantità di flora selvatica prevarrà su quella culturale.

Brave persone, per favore aiutatemi !!! Ho deciso di utilizzare la ricetta di Vladimir Vasilyevich (ho ridotto le proporzioni di 3/4, invece della farina di 1 ° scelta ho preso farina di prima scelta, invece dello zucchero ho usato 30 g di uvetta, non ho iniziato lo zucchero). Usando il metodo yuliya_k, ho prima eseguito un lotto di 1 ora e 30 minuti. Poi ho deciso di aspettare 3-4 ore. Ho aspettato, ma l'impasto non lievita. La stanza è fresca perché il riscaldamento è fig. Circa 1,5-2 ore fa ho messo x / stufa alla batteria, ma soffia dal davanzale della finestra. Quindi anche la batteria è di scarsa utilità. Cosa faccio? In linea di principio non voglio usare il lievito.

Hai già una ricetta completamente diversa. Certo, non sono un grande specialista nel lievito naturale, ma in questa ricetta la farina di prima scelta aiuta ad avvicinarsi al pane, dove ci sono resti di microflora selvatica, nel grado più alto non ce ne sono quasi nessuno. Pertanto, è più difficile far crescere un lievito dal più alto. A me sembra così. L'uvetta dovrebbe in linea di principio aiutare la fermentazione, ma rende il pane più pesante. Tuttavia, probabilmente hai il problema principale con il caldo ...
Sono d'accordo con Dachnitsa, aggiungo un goccio di lievito a qualche programma di base o integrale e inforna! finché non diventa più caldo
A proposito, hai mai buttato via il prodotto?

E difficilmente ho coltivato il lievito. Qualunque cosa è accaduta, sulla farina di segale si è scoperto all'inizio, e poi, quando sono state trasferite alla farina premium, tutti i processi si sono gradualmente attenuati, arrivando a zero. Le ragazze del forum mi hanno aiutato molto, i loro consigli sono semplicemente inestimabili, ho dedicato molto tempo allo studio della loro esperienza nelle colture di lievito naturale. Ora mi sono abituato a coltivare la pasta madre, aggiungendo un po 'di crusca alla farina premium, 8 grammi di crusca per 100 grammi, se la pasta madre è forte, allora puoi usarne meno. Ora il mio lievito vive e mi rende felice con un pane delizioso. Provalo, forse la crusca aiuterà il tuo lievito naturale a diventare più forte, perché la farina premium non è solo raffinata, ma, forse, ci sono additivi per migliorare la qualità della farina e per il lievito naturale sono indesiderabili e possono persino essere distruttivi. Sebbene farina e farina siano diverse, MacFoo, ad esempio, è molto apprezzato. È molto adatto per la coltivazione del lievito naturale, ma ho trovato una via d'uscita come descritto sopra.

Abbiamo provato a cuocere il pane secondo questa ricetta tre volte, ma il pane è acido. Quale potrebbe essere il motivo? Forse la pasta madre è eccessivamente acidificata? Hai bisogno di riorganizzarlo? O forse non è matura?

[daria-d]

daria-d, è possibile che il lievito sia acidificante. Concentrati sull'aumento del lievito di 2 volte e impasta il pane. Inoltre, annusalo, gustalo: dovrebbe essere fragrante con un leggero aroma fruttato di kefir, sapore aspro (ma non acido termonucleare).
La seconda opzione è sovraesporre il pane con la lievitazione. Ma tendo ancora alla prima opzione.

Ho letto e visto abbastanza sul pane a lievitazione naturale. Bene, molto interessante !!!! Dobbiamo provare urgentemente!

Ho letto e visto abbastanza sul pane a lievitazione naturale. Bene, molto interessante !!!! Dobbiamo provare urgentemente!

Siamo lieti di tutti i nuovi antipasti! Come possiamo aiutare!

L'ho appena messo in forno, ma per sbadataggine ho messo il lievito sopra tutta la farina = (ora ho paura che sia come se fosse sparito.

Ho paura che sia come se fosse andato.

Calma, la cosa principale è calma! (a partire dal)
Tutto si mescolerà, la stufa è intelligente, sa cosa fare. Hanno appena reso difficile la stufa, ma ce la farà, non può essere altrimenti. E aspetteremo tue notizie dal "fronte del grano".

=) la notizia dal "fronte del grano" è buona, il pane ha avuto successo, si è rivelato grigiastro, perfettamente cotto con pori uniformi. Il padre, a cui non piace il pane grigio, è felicissimo, dice che nella sua infanzia tale pane veniva venduto nella sua terra natale. Grazie mille per la ricetta e il supporto

Luca eterna gratitudine! e l'autore
Mi prendo cura di tale pane in lg. lì cucinano meno francese, ma niente. la prima volta è germogliato male, quindi, le volte successive ho aggiunto il lievito secco delle prugne, riducendolo. ora le riempiva la mano di lievito e di norme. tuttavia, cuocio dalla farina solare. Ho aggiunto un po 'di segale, troppo normale.

qui, ho scattato una foto di questo miracolo:

Ho cotto questo pane con il lievito madre. Preparato 4 tavoli pieni. cucchiai. Si è rivelato super !!! Grazie per la ricetta, la cucinerò spesso !!!

Ciao.
La macchina per il pane SD-257 è apparsa di recente. Sto sperimentando costantemente.
Il mio primo pane di grano a lievitazione naturale secondo questa ricetta, aggiustato solo per me:

Farina di frumento, qualità premium - 300 g
crusca - 7 cucchiai. io con una montagna
cipolle secche - 3 cucchiai. io con una montagna
acqua / latte - 200 ml
sesamo
il resto è quasi da prescrizione.

Il lievito è debole, liquido (pensavo che non l'avrebbe alzato affatto, la mia mano stava cercando di abbassare il lievito, riuscivo a malapena a trattenermi)
Nella ricetta ho ridotto la farina, così si è rosolata forte, ma la crosta non è molto dura. Mi è piaciuto il tetto lacerato. Puoi avere più zucchero per me.

Hai fatto bene