Pane a lievitazione naturale al 60% (forno)

Pane a lievitazione naturale al 60% (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
umidità del lievito naturale 60%	45 g
Farina	45 g
acqua	60 g
Farina di frumento	555 a.C.
sale	10 g
lievito	150 gr
acqua	300 a.C.

Metodo di cottura

• Lievito:
• 45 g di lievito naturale con un contenuto di umidità del 60%
• 45 g di farina
• 60 g di acqua
• Mescolare la coltura iniziale e lasciare in caldo (circa 25 ° C) per 5-6 ore. Il lievito madre finito lieviterà di circa la metà e si coprirà di piccole bolle.
• Impasto:
• 555 g di farina di frumento
• 10 g di sale
• 150 g di lievito naturale (intero)
• 300 g di acqua
• 1. Unire tutti gli ingredienti e impastare la pasta. L'impasto finito deve essere elastico, non appiccicoso e abbastanza compatto. In KitchenAid, 6-8 minuti a velocità 2.
• 2. Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare per 3-4 ore a temperatura ambiente. (dovrebbe aumentare a metà delle sue dimensioni)
• 3. Adagiare l'impasto su una spianatoia, far fuoriuscire grosse bolle, arrotondare e lasciar riposare per 10-15 minuti sotto la pellicola. Formare una pagnotta rotonda e posizionare la cucitura rivolta verso l'alto nel cestello da lievitazione. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore.
• 4. Capovolgere il pane distanziato su un foglio di carta da forno o una vanga e tagliare. Infornare su pietra a vapore per 35 minuti a 225 ° C.

Tempo per la preparazione:

10h

Nota

Otteniamo il 60% di lievito naturale dal 100%. Alimentazione 2-3 volte 63 g di farina + 37 g di acqua.
La ricetta originale è presa da LJ da crucide (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, bravo bravo!