Pane di grano tenero maltato (forno)

[Cauchy]

Pane di grano tenero maltato (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
farina di frumento premium	400 gr
farina d'orzo (facoltativa), qualsiasi	5 cucchiai. l.
lievito naturale di malto	5 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
acqua	260 ml
olio vegetale	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• La sera rinfrescate il lievito. Avevo 100 grammi, ho aggiunto 100 ml di acqua e 100 g di farina integrale. Al mattino, impastare la pasta con tutti gli ingredienti, tranne il burro (aggiungerlo alla fine del lotto). Faccio l'impasto in x / n sul programma "Pelmeni" (il mio forno è di 20 minuti). Al termine dell'impasto trasferite la pasta nello stampo e lasciate riposare in un luogo caldo per 4-6 ore (a seconda della forza del lievito e della temperatura della lievitazione). Infornare per 10 minuti a 220 ° C con vapore e 25 minuti a 200 ° C.

Il piatto è progettato per

pagnotta 850-900 g

Tempo per la preparazione:

5-7 ore

Programma di cottura:

cotone + forno

Nota

La ricetta è stata presa come base Pane con lievito madre di malto (in KhP) (ivolga), infatti, non se stesso, ma un'interpretazione Cauchy(post # 7)
Ho una pasta madre a base di segale. Lo conservo in frigorifero sul ripiano superiore, dove la temperatura è di 12 ° C. Ho provato a riporlo su un davanzale freddo, quindi l'ho quasi rovinato.
Per quanto riguarda la farina d'orzo, l'ho aggiunta a un buon kolobok. È solo che è stata la prima a cadere sotto il braccio, credo che tu possa prenderne qualsiasi altro, oltre alla crusca.
Il pane è leggermente acido, la mollica è ariosa. Ecco una pagnotta, forma L10.
Sulla base di questa ricetta, ho cotto il pane di segale, anche questo è andato bene.