Pane di farina di seconda scelta a lievitazione naturale

Pane di farina di seconda scelta a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di frumento e segale	200 g
Acqua calda	180 gr
Farina di seconda scelta	380 g
Sale grosso	13 g

Metodo di cottura

• Ho deciso di padroneggiare il pane a lievitazione naturale. Questa è la mia prima esperienza. La pasta madre è stata preparata per 3 giorni da una miscela di farina di segale e farina di seconda scelta. È stato guidato da una ricetta per il lievito eterno. L'impasto è stato impastato in una mietitrebbia Bosch MUM86. Non ho aggiunto zucchero all'impasto. Per la prima volta l'ho lasciato riposare per circa 1,5 ore in una ciotola dalla mietitrebbia, coperto con un canovaccio umido, in un forno riscaldato a 40 gradi e spento. Per la seconda volta l'ho lasciato riposare per circa 2 ore in un cestello da lievitazione, in un forno con luce accesa. Ha cotto su carta da forno, su una teglia calda dal forno. Ha riscaldato il forno a una temperatura di 240 gradi, ha posato il piatto con 200 ml di acqua. Girò con cura il pane dal cestello di lievitazione su carta, lo cosparse con l'acqua della pshikalka, lo mise nel forno e lo gonfiò con acqua. Dopo 10 minuti, ho abbassato la temperatura a 200 gradi, arieggiato il forno e ho tolto il contenitore con acqua. Dopo altri 10 minuti, ho abbassato la temperatura a 180 gradi e ho infornato per circa 30 minuti. Il suono stava squillando quando toccato. La crosta non è spessa, croccante. La mollica è abbastanza tenera. Il pane si è raffreddato per una notte su una gratella, avvolto in un asciugamano. Ecco cosa è successo.
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta ovale

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

Forno

Tanyusha,

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Se questo è il primo pane, allora cosa succederà dopo !!!

[Tatyana]

Tatyana, con il primo antipasto! Tanyush, 40 gradi per la fermentazione e l'impermeabilizzazione di tale pane è molto. La temperatura ottimale è fino a 30 gradi. Fallo.

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie! Questo è il primo "antipasto"! Aha! Avevo paura di provare ...

Angela, grazie per il consiglio! Continuerò sicuramente. Ho lasciato un po 'di lievito. Sorge sulla loggia isolata (+7). Non appena questo pane finirà, proverò qualcosa di più difficile.

Ho portato via un pane così bello ai segnalibri) Grazie!

[Irina]

Irina, grazie per esserti fermato!

[Babushka]

Babushka, Tatiana, bel pane! Mi piace molto il pane dopo il cestino sprecato, sono bellissimi))

[Tatyana]

Tatyana, Pane molto carino!

[Maria]

Maria, Yulia, grazie per essere passato a vedere i miei tentativi ... Questo è il primo pane a lievitazione naturale. Faccio regolarmente il pane lievitato e rispetto molto i cestini da lievitazione.