Fugass a lievitazione naturale di Francisco Tahero

[Assioma]

Fugass a lievitazione naturale di Francisco Tahero

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: francese

ingredienti
Lievito di frumento	100 grammi
Farina di frumento	500 gr
sale	10 g
acqua	300 ml
Lievito secco	2 g

Metodo di cottura

• Il mio antipasto è "Fermentazione spontanea di Francisco Tahero" (grazie Assioma)
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
• Impastare la pasta, metterla in una ciotola, leggermente unta con olio d'oliva, coperta con un canovaccio e mettere da parte per 1 ora.
• Infarinate accuratamente il piano di lavoro. Usando un raschietto di plastica, ha separato l'impasto dai lati della ciotola e lo ha adagiato sul tavolo in un unico pezzo, senza allungare per non far uscire l'aria. Stendere l'impasto sul piano di lavoro e spolverarlo bene con la farina.
• Con un raschietto ho tagliato la pasta in due rettangoli, e poi ciascuno in altri tre. Tutti i pezzi sono ben cosparsi di farina, mentre l'impasto deve rimanere leggero, arioso.
• In ogni pezzo ho realizzato un taglio centrale al centro e diversi tagli a ventaglio da quello centrale. Allarga delicatamente le incisioni con le dita per fare dei buchi.
• Il pezzo è stato posto su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 220 * per 15-20 minuti fino a doratura.
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• Ho una mini-macchina per il pane DeLonghi EOB 2071, quindi ho cotto una torta alla volta, il resto è aumentato mentre aspettavano dietro le quinte.
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Nota

Fugass è in realtà un tradizionale pane francese della Provenza. E Francisco Tahero è spagnolo, il che significa che la sua pasta madre è spagnola. Ma, poiché al forum non abbiamo confini nazionali, ho deciso di unire i "francesi" agli "spagnoli"
Nei tempi antichi, la mina serviva come una sorta di termometro per determinare la temperatura nella fornace. Nel tempo impiegato per cuocerlo, si trassero conclusioni sulla temperatura, adatta o non adatta per cuocere il resto del pane. In origine il fugass era un dolce piatto di farina simile alle focacce - entrambi questi nomi derivano dalla parola latina "focus", che significa "focolare", perché il pane, dalla forma simile a una frittella, veniva cotto proprio nel forno, sotto uno strato di carboni ardenti.

In alternativa, puoi farlo con il ripieno, che viene aggiunto durante l'impasto nell'impasto. Queste sono olive, pomodori, formaggio e acciughe, frutta secca, noci, pancetta ...

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Lena è così bella. Le mine terrestri sembrano molto appetitose. Aggiunto ai segnalibri.

Helen, quando hai tempo per tutto!

Molto bella!!!!

Che bellezza! BRAVO!

Molto carino e delizioso!