Pane di frumento con big bag (con lievito liquido) e latte di sesamo con fibra di menta

[Biga di lievito e biga di lievito naturale]

Pane di frumento con big bag (con lievito liquido) e latte di sesamo con fibra di menta

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Biga
Farina di frumento, premium	190-200 g
acqua	100 grammi
Opara sulla ferrovia	5 g
Pane
Biga	150 gr
Latte di sesamo	215 g
Opara sulla ferrovia	100 grammi
Fibra di steli di menta	10 g
zucchero	15 g
Farina di frumento, premium	350-400 g
sale	8 g

Metodo di cottura

• Qualche tempo fa ho incontrato un argomento Biga di lievito e biga di lievito naturale Tatiana Admin
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
• E ha iniziato a sperimentare con Biga sul suo lievito liquido. Il pane ci è piaciuto molto, il profumo è indescrivibile! Ho deciso di condividere. Come base, ho preso una ricetta da questo argomento sul bigu, ho sostituito l'acqua con latte di sesamo.

• Per i bigi versare l'acqua in un contenitore, aggiungere 5 g di pasta con lievito liquido, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere un po 'di farina di grano tenero e impastare la pasta, aggiungendo farina. Mi ci sono voluti 190 g. Si è scoperto un panino del genere. Piegalo in un contenitore, stringilo con un foglio di plastica e riponi in frigorifero dopo un'ora. La mia biga ha vissuto tre giorni in frigorifero. Lo confesso, non l'ho mai stretta

• In questi giorni ho essiccato la fibra dai gambi di menta. Le foglie erano sparite per il tè e gli steli erano nel congelatore. Questa era la fibra dopo l'asciugatura e l'ho schiacciata su un macinacaffè

• Il terzo giorno ho appena fatto il latte di sesamo e ho deciso di cuocerci sopra il pane. Nel latte di sesamo sciogliere la quantità di bigi necessaria e aggiungere la pasta abbinata. Mescolare bene

• Aggiungere farina e fibra e impastare la pasta. Ho una partita a mano. Lasciare l'impasto per 10-15 minuti per l'autolisi. Aggiungere lo zucchero e il sale all'impasto e mescolare bene

• Formate una palla dall'impasto, coprite e lasciate lievitare.

• Dopo 40-50 minuti stendete la pasta e formate una palla. Ho eseguito questa procedura due volte. Aspetta che l'impasto aumenti di 1,5 volte e formi una pagnotta. Ho mandato il pane al frigorifero per la lievitazione, dove è rimasto per la notte (circa 8 ore)

• Dal frigorifero, lascio scaldare l'impasto per un'ora, durante la quale è necessario preriscaldare il forno a 240 gradi. Mettere il pane dal cestello da lievitazione, fare dei tagli e metterlo nel forno preriscaldato, bagnando le pareti con acqua. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180 gradi, ventilare brevemente il forno. Cuocere il pane finché è tenero per altri 20-25 minuti. Il mio pane è leggermente troppo cotto, la crosta è spessa

• Raffredda il pane sulla gratella. Sebbene risultasse così goffo per me, l'aroma persisteva in tutta la cucina

• 
• 
• Pane molto profumato e incredibilmente delizioso!
• In questa ricetta ho parlato del mio lievito liquido, del preenzima e dell'impasto

• Pane di frumento con farina integrale su lievito liquido con fibre di Ivan-tea (Elena_Kamch)

• Ed ecco il risultato del grande lavoro di Lyudmila e molto si è detto sui benefici della fibra e sul suo effetto sulla struttura dell'impasto

• 1. Fibra. 2. Polvere per cuocere. 3. Additivi per il tè. 4. Un sostituto del tè (prepariamo prodotti sani dalla torta dello spremiagrumi) (lappl1)

Il piatto è progettato per

1 pagnotta grande

Programma di cottura:

Forno

Nota

La sperimentazione con la biga mi ha portato a un pane inaspettatamente gustoso. Non mi aspettavo nemmeno che potesse esserci un tale aroma e gusto!
Sto postando una ricetta per chi, come me, inforna con lievito liquido e vuole ottenere qualcosa di interessante.

Helen, che bel pane, così spugnoso! Posso immaginare che sapore di nocciola sia - in olio di sesamo!

[MariS]

MariS, Marinochka, Grazie! Molto saporito! L'ho solo sfornato, il giorno dopo la crosta è diventata molto morbida
Solo non ho aggiunto il burro, è nel latte di sesamo

su latte di sesamo

Oooh! Anche aromatico e gustoso!

Anche aromatico e gustoso!

Sì e utile

Il sesamo ha accumulato molto, giusto

Lena, che pane meraviglioso!
Si vede che è aria diritta!
Grazie!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, sarò molto contento se ti piace l'inesprimibile Aroma!

Molorik))))

e un tappeto caro

Hai deciso di ripassare tutte le ricette? Sono sempre felice di vederti
Ebbene, eccomi qui lontano dalla bellezza, ma la bontà è evidente

E ho comprato un tappeto all'Ikea ​​quando ero a Novosibirsk

Questa è la mia corsa mattutina)))))))

Così ho pensato!

Dove sei corso, cosa hai visto?