Pane senza crosta su lievito madre liquido - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane senza crosta a lievitazione naturale liquida

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Pane a lievitazione naturale senza crosta

ingredienti
Lievito naturale 150%	100 grammi
Farina di frumento	250 g
sale	5g
Lievito	2g
acqua	100 grammi
Grasso o burro	25g
zucchero	10g
Latte in polvere	10g

Metodo di cottura

Pane con crosta sottile e tenera, polpa soffice e delicata che si scioglie in bocca, senza grandi buchi, è buono per i toast. Se lo cuoci in una forma speciale per toast - Pullman, ottieni il pane senza crosta.
La sera ho dato da mangiare alla pasta madre:
20 g di coltura madre di avviamento
50 g di farina di frumento alveare
75 g di acqua
La mattina ho impastato la pasta.
Lievito di birra attivato per 25 minuti con zucchero e un po 'di farina. Abbattuto con lievito madre, aggiunta di acqua e impastato la pasta: 3 minuti alla prima velocità, poi autolisi per 30 minuti, impastando per 7 minuti alla seconda velocità. A metà del lotto ho aggiunto il sale, il grasso alla fine. Al posto del burro, ho usato la panna pesante (raccolta quando si prepara la ricotta dal latte contadino).
L'impasto è morbido, tenero con glutine ben sviluppato.
Fermentazione per 3 ore se non viene aggiunto lievito. Da quando ho aggiunto il lievito, ho impiegato solo 2 ore a fermentare. Ho piegato l'impasto due volte dopo 30 minuti.
Formando sotto forma di tre rotoli:
Non ho fatto i rotoli con molta attenzione, ma la prossima volta cercherò di fare meglio.
L'ho tenuto sulla cella di lievitazione finché non sono saliti sopra i bordi dello stampo, circa 1 ora e 30 minuti.
Cottura a 230 ° C - 40 min. I primi 15 minuti. con il vapore.
Ho introdotto Masha alla ricetta nella sua rivista 🔗, autore della ricetta Irina 🔗

Il piatto è progettato per

1 pagnotta di circa 450 g

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

La mia famiglia ama il pane francese con una crosta croccante, un po 'di mollica gommosa, a loro piace con additivi, di diversi tipi di farina, quindi raramente cuocio il pane di grano puro. Ma poi lo stomaco di mio marito si è aggravato e ha dovuto trovare una ricetta per il pane di grano tenero, ma preferibilmente con lievito naturale e allo stesso tempo in modo che non si sentisse acido. Il pane che ho preparato ha soddisfatto tutti questi requisiti e anche a me è piaciuto. È meraviglioso nei toast, mantiene il suo gusto e la sua freschezza anche il terzo giorno e non è per niente friabile, quindi ho aggiunto volentieri questo pane al mio salvadanaio di ricette e sarò contento se sarà utile a qualcun altro