Pane con lievito madre di malto (in KhP)

Pane con lievito madre di malto (in KhP)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	450-500 g
Lievito	300 ml
acqua	280-300 ml
Fibra (opzionale)	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Conservo la coltura iniziale in frigorifero in un barattolo da 600 grammi (si consigliava una lattina da 500 grammi). Il barattolo è chiuso con un coperchio con fori. Mi è stato detto che questo lievito non deve essere congelato o surriscaldato. Dopo aver preso il lievito per l'impasto, ci aggiungo un po 'di farina e acqua, aspetto che lieviti e si stabilizzi di nuovo e lo metto in frigorifero. La pasta madre viene alimentata solo con farina di frumento.
  
• 
  
• Quando vado a infornare, tolgo il barattolo dal frigorifero, aggiungo ancora un po 'di acqua e farina, mescolo e aspetto alcune ore finché il lievito non raddoppia (sale alla sommità del barattolo). Inizia ad abbassarsi abbastanza velocemente, quindi è importante non perdere un momento.
  
• Quindi setaccio metà della farina nello stampo, metto il lievito, poi la seconda metà della farina, acqua, sale - a piacere, non serve salarla.
  
• E accendo la modalità "Pasta di segale" (equalizzazione della temperatura 45 minuti, impasto 15 minuti, lievitazione dell'impasto per 1 ora). Dopo il segnale della macchina del pane sul lavoro svolto, la spengo e aspetto alcune ore (4-7 ore) che l'impasto lieviti.
  
• La differenza più importante rispetto ad altre ricette che ho usato è che l'impasto lievita SOLO UNA (!) Volta.
  
• Poi accendo la modalità “cottura” per 1 ora e 15 minuti Il pane è pronto. Il pane deve riposare per diverse ore (come qualsiasi altro), dopodiché puoi mangiarlo.
  
• 
  
• La ricetta era allegata al lievito:
  
• farina 3 tazze
  
• lievito naturale 2-3 cucchiai. cucchiai
  
• 1 tazza d'acqua
  
• sale, ecc (uvetta, noci) a piacere.
  
• Puoi usare farina di frumento per l'impasto, così come una miscela di segale e farina di frumento (50 + 50).
  
• Secondo altre raccomandazioni, la coltura iniziale non viene affatto nutrita, ma la padella non lavata, in cui era l'impasto, viene rimossa nel frigorifero. E poi un nuovo impasto per il pane viene preparato nella stessa padella. Viene impastato, immediatamente disposto in teglie (fino a metà del volume). Quando l'impasto è lievitato, infornare per 30 (?) Minuti.
  
• Era inclusa anche la ricetta del lievito naturale.
  
• 
  
• Finora ho cotto 3 volte il pane di grano con questo lievito. Il risultato è stabile.
  
• Proverò a cuocere il pane di segale. Scriverò cosa succede.
  

Nota

Recentemente ho comprato un lievito madre di malto a una fiera ortodossa. Lo stesso giorno ci ho messo l'impasto e il giorno dopo ho assaggiato il mio primo pane con questo lievito. Mi piaceva davvero.
Devo dire che da sei mesi, se non di più, sto sperimentando diversi lieviti, visitando costantemente il forum (grazie a tutti i membri del forum, i vostri consigli ed esperienza mi hanno aiutato molto) e cercando di trovare il pane che Ho bisogno.
E, dato che io stesso ho sofferto così a lungo, voglio condividere una ricetta che mi è piaciuta.

Queste sono le foto del mio primo e secondo pane.

[ivolga]

...... era inclusa anche una ricetta a lievitazione naturale.
- - - - - - - - - -
ivolga e dov'è la ricetta per fare il lievito naturale? Questa è la più interessante! In ogni caso, per chi come me, "fermentatori" ...
Se hai ancora la ricetta, scrivila.

Questo lievito (già pronto) è venuto da me due volte. La prima volta è stata portata dal monastero, ma stavo solo imparando a cuocere con il lievito. All'inizio ha funzionato bene, ma l'ho gestita male e alla fine ho cotto i pancake da ciò che era rimasto.
E la seconda volta l'ho comprato in fiera. A proposito, dal 22 al 29 dicembre ci sarà una fiera di Natale presso l'All-Russian Exhibition Centre, pad.69. A tali fiere, ho visto grano, luppolo e varie farine e lievito naturale. Forse fortunato, e anche questa volta lo sarà
Ho cotto il pane per diversi mesi, mi è piaciuto molto.Ma poi ho lasciato il lievito sul fornello per tenerlo caldo, e il mio ha deciso di friggere la carne al forno. Di conseguenza, il lievito era quasi cotto. È diventato più lento, ma più viscoso e persistente. E nel tempo ha iniziato a sentire un odore diverso. Non mi piace l'odore. Il pane risulta normale, ma l'odore non è molto buono. Oggi ho deciso di ricominciare a coltivare le mie colture iniziali.

Ho sentito che in alcuni monasteri, ad esempio a San Pietroburgo nella Lavra, vendono lievito. Molte persone comprano il pane già pronto e cuociono il proprio pane nel forno. Ho anche sentito spesso: "Hanno dato il lievito nel monastero, non so cosa farne, sta solo nel frigorifero". Sono riuscita a cuocere il pane a lievitazione naturale senza troppi problemi e voglio raccontarlo a tutti.
So solo che non puoi prendere "Pochaev", "Gerusalemme" e altri lieviti "sacri".

Ho fotografato il mio pane, ma ora (per motivi tecnici) non posso elaborare le foto e pubblicarle.

Che senso ha comprare un lievito madre se puoi farlo da solo?

Innanzitutto, la cosa principale per me è il pane a lievitazione naturale.
In secondo luogo, è già di mezza età (questo è un vantaggio per la pasta madre), quindi è abbastanza forte e puoi cuocerlo immediatamente senza lievito.
In terzo luogo, è molto conveniente.
Quarto, l'ho già provato, so che mi piace e ho quasi imparato a gestirlo.
E in quinto luogo, non credo di poter fare di meglio (perché dovrei essere peggio?).
Anche se ora sto cercando di coltivare due lieviti: "eterno" e in salamoia di cavolo. Mi sono abituato al pane a lievitazione naturale

Ora ho messo la coltura iniziale in un barattolo da 900 g. Penso che le piacesse di più. Ed è più conveniente per me darle da mangiare.
Ho anche girato per il forum e ho trovato (non ricordo quale argomento) un metodo di cottura che ho già provato. Molto comodamente.
Impastato in modalità "Pelmeni" - 20 minuti.
Quindi tiro fuori la spatola e accendo la modalità "francese" - 6 ore.
L'impasto è fermo e la cottura inizia al momento giusto.

Domanda:
Impastate la pasta, lievitate una volta e infornate subito?

Ho appena iniziato a dominare il lievito, leggendo e cercando risposte alle mie domande da solo, ma il tuo metodo mi ha interessato molto. Per favore dicci in modo più dettagliato.

Oggi ho sfornato per la prima volta con il lievito madre, utilizzando la tua ricetta. Grazie mille! Il mio lavoro:

Farina di grano tenero - 400 gr
lievito naturale di malto - 7 cucchiai. l.
sale - 1 cucchiaino.
zucchero - 1 cucchiaio. l.
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
acqua - 260 ml

Ho messo tutto in un secchio e ho acceso la modalità "pizza". Nel processo, il panino è stato corretto (prima ho aggiunto acqua, poi mi sono reso conto che l'acqua non era necessaria e ho aggiunto farina). Penso che 260 ml. l'acqua era inizialmente ottimale e invano ho saltato intorno alla stufa. Dopo la fine del ciclo, ho lasciato riposare l'impasto in forno caldo per circa tre ore, unto la parte superiore con un uovo e cotto per 1 ora e 15 minuti.
Il risultato è un pane delizioso e aromatico con un bel tetto rotondo.

Cosa intendo cambiare:
1. Quando si solleva l'impasto, coprire il secchio con qualcosa di umido, altrimenti la parte superiore è ventosa e il tetto del pane si incrina durante la cottura.
2. È necessario provare a regolare la quantità di acqua in modo da non organizzare la danza con i tamburelli intorno alla stufa.
3. Voglio che l'impasto abbia due lievitazioni. Mi sembra che sarà più arioso.

Il pane a lievitazione naturale è delizioso! Non può essere paragonato al lievito! Sono molto contento di essermi preso un Tamagochka nel frigorifero

Ma in frigorifero si conserva invano il lievito, a basse temperature i fermenti lattici necessari e così benefici muoiono nel lievito e rimane solo il lievito. E un buon lievito è sempre il giusto equilibrio tra i due.

[uno]

Sì, l'impasto lievita solo uno tempo. "La donna ha preso il lievito e lo ha messo in tre misure di farina, fino a quando tutto è acido." E se "inacidisce tutto", allora mi sembra che non sia necessario lievitare di nuovo l'impasto. Io stesso non ho provato 2 lievitazioni (con questo lievito madre), ma ci ho pensato a lungo, mi sembra che l'impasto diventerà acido. Due volte (questa è di nuovo la mia deduzione, ma supportata da deduzioni da altri argomenti sul lievito naturale), l'impasto dovrebbe lievitare quando aggiungiamo la cottura.Quindi facciamo un impasto con una parte della farina, e dopo aver lievitato, quando la pasta avrà preso forza, aggiungiamo il lievito e il resto della farina.
Aggiungo splendore all'impasto con vari additivi. Adesso inserirò le foto.

Mi ha anche colpito il fatto che l'impasto lieviti una volta, e poi ho pensato che fosse molto corretto.

Il lievito che ho acquistato questa volta è più forte di quello che avevo.
L'ultima volta il pane non era affatto acido, ma ora si sente acido.
E ora penso anche che sia possibile ridurre la quantità di lievito e il tempo di lievitazione. Voglio provare ad attivare la modalità "pane dietetico" dopo aver impastato (5 ore). Poi ci saranno 4 ore di alzarsi (scrivono che questo è ottimale e non serve meno) e cuocere per 1 ora. Ma mentre mangiamo ancora quel pane.

Ho calcolato a lungo anche il bilancio acqua-farina, ma ora prendo le ricette dalle istruzioni e metto il lievito al posto del lievito, senza contare nulla. Ho anche cotto la crema pasticcera di segale secondo la ricetta delle istruzioni. Va bene.

Ma in frigorifero si conserva invano lo starter: a basse temperature, i batteri lattici necessari e così benefici muoiono nello starter e rimane solo il lievito. E un buon lievito è sempre il giusto equilibrio tra i due.

L'ho letto nei thread ma non so come farlo.
Non ho trovato la risposta sul forum. Dimmi, per favore, o dai un link.
E quando mi hanno dato la ricetta, c'era scritto: tieni in frigorifero, è quello che faccio. Ovviamente anche i frigoriferi sono diversi.

La temperatura per la conservazione delle colture starter non deve essere inferiore a 10-12 * C, un armadietto del vino è l'ideale per questo. Non ce l'ho ancora (nei piani di acquisto più vicini), ora ripongo le colture di avviamento sul davanzale della finestra, c'è la temperatura più bassa nell'appartamento. E il lievito può essere fatto più bruscamente, a volte viene aggiunto sale per una migliore conservazione. Cucino spesso, non ho tempo per finire.

Copri il lievito dalla luce? Sono sempre stato molto interessato a questo.

Ho deciso di inserire una foto. Questo è pane di segale a lievitazione naturale secondo la ricetta della "crema pasticcera di segale" dalle istruzioni per la macchina per il pane. Il miglior risultato è quando il lievito viene semplicemente sostituito con il lievito naturale. L'ho cotto secondo il mio metodo precedente: modalità pasta di segale, poi seguo la lievitazione, cuocendo per 1 ora e 15 minuti. Non ho cotto la segale in un modo nuovo.

Copri il lievito dalla luce? Sono sempre stato molto interessato a questo.

No, sono nei miei barattoli di vetro sul davanzale della finestra, :) in attesa di nutrirsi.

Grazie MISHA!

Questa è una foto di pane semplice e condito.
E anche questi pani sono vicini. Non è risultato molto nitido, ma il colore è reso bene.
E nell'ultima foto ho cercato di mostrare la struttura del pane. La nitidezza nella foto era buona, ma i colori non erano molto buoni, ma non posso più scattare di nuovo.
Preparava pane semplice secondo il suo vecchio metodo e pane con additivi - "in francese"
La quantità di farina in entrambi i casi è la stessa: 450 grammi.

Pane con additivi (mi piace molto aggiungere qualcosa):

farina 450 gr
starter culture 300 ml (pochi cucchiai di lievito starter culture)
sale 1 cucchiaino
zucchero 1 cucchiaio
rast olio 2 cucchiai
fibra 1 cucchiaio (aggiungere ovunque, finché c'è)
Liquido caldo (!) 280-290 ml
(nella purea "Zucca con patate" un vasetto da 125 gr aggiunta di acqua al volume richiesto)
1 cucchiaio di "Fitness Mix" (aggiunto durante l'impasto in modo che ci fosse un buon kolobok).

Ho aggiunto zucchero e purea di zucca per il colore, ma probabilmente non ho bisogno di aggiungere zucchero in questa modalità.
Pubblico foto e una ricetta per condividere la mia esperienza.

Domanda: 1. Quando si solleva l'impasto, coprire il secchio con qualcosa di umido, altrimenti la parte superiore diventa ventosa e il tetto del pane si spacca durante la cottura.

La mia pasta lievita nella macchina per il pane, non la copro con niente. Il coperchio della macchina per il pane è ovviamente chiuso.

Copri il lievito dalla luce? Sono sempre stato molto interessato a questo.

Ho deciso di inserire una foto. Questo è pane di segale a lievitazione naturale secondo la ricetta della "crema pasticcera di segale" dalle istruzioni per la macchina per il pane. Il miglior risultato è quando il lievito viene semplicemente sostituito con il lievito naturale.L'ho cotto secondo il mio metodo precedente: modalità pasta di segale, poi seguo la lievitazione, cuocendo per 1 ora e 15 minuti. Non ho cotto la segale in un modo nuovo.

Se possibile, per favore dammi una ricetta completa per la segale con lievito naturale.

E un'altra domanda: è necessario accarezzare a caldo-nutrire questa pasta madre dopo il frigorifero prima di infornarla, oppure puoi buttarla subito nell'impasto?

MISHA!
Non ho cantine per il vino, non ne ho e non lo saranno nel prossimo futuro. Nell'appartamento c'è l'Africa (26 gradi C), e sul davanzale fa ancora più caldo, dato che anche lì si friggono le batterie. Dovremo tenere l'antipasto in frigorifero ...

MISHA!
Non ho cantine per il vino, non ne ho e non lo saranno nel prossimo futuro. Nell'appartamento c'è l'Africa (26 gradi C), e sul davanzale fa ancora più caldo, dato che anche lì si friggono le batterie. Dovremo tenere l'antipasto in frigorifero ...

Anch'io non ho ancora un tale armadietto, ma in relazione ai lieviti, ho anche capito che ne avevo davvero bisogno. A proposito, è anche utile per lo scopo previsto.
E se no, c'è un'altra via d'uscita. Fate lievitare il lievito e aggiungete un po 'di sale. Se cuoci spesso il pane, non dovrebbero esserci problemi, l'importante è nutrirsi in tempo.

E se no, c'è un'altra via d'uscita. Fate lievitare il lievito e aggiungete un po 'di sale. Se cuoci spesso il pane, non dovrebbero esserci problemi, l'importante è nutrirsi in tempo.

Confermo, l'ho fatto ultimamente !!! La qualità del pane sul lievito naturale non raffreddato è decisamente migliore !!! (L'ho fatto subito con il grano, ma ho tenuto la segale in frigorifero e ha cambiato sensibilmente le sue proprietà, ora ne sto cercando una nuova ..)
Inoltre non ho freddo a casa (batterie), rinfresco il lievito 2 volte a settimana, di solito lo inforno 2 volte, se meno spesso, lo do solo da mangiare ..

[Pane "Zavarnaya" con farina di segale]

Ho risistemato il lievito sul davanzale della finestra e ho pensato che se lo mettessi in un vaso di fiori, sarebbe stato anche bello.

Se possibile, per favore dammi una ricetta completa per la segale con lievito naturale.

E un'altra domanda: è necessario accarezzare a caldo-nutrire questa pasta madre dopo il frigorifero prima di infornarla, oppure puoi buttarla subito nell'impasto?

Ricetta dalle istruzioni per Panasonic SD-255
(la macchina per il pane ha una modalità "pane di segale"
e una spatola speciale per impastare la pasta di segale):

Pane "Zavarnaya" con farina di segale

lievito secco 2 cucchiaini - sostituire con lievito
farina di grano tenero 225 g
farina di segale 325 g
Sale 1,5 cucchiaini
olio vegetale 2 cucchiai. l.
malto di segale 4 cucchiai l. (40 g)
acqua bollente per malto 80 ml
miele 2 cucchiai. l. (a volte sostituito con lo zucchero)
coriandolo 1 cucchiaino (Ho messo 2 cucchiaini.)
acqua 330 ml
Nota: versare acqua bollente sul malto, mescolare bene, raffreddare
e aggiungete al resto degli ingredienti.
Verso il malto in 100 ml di acqua bollente (tazza da caffè).
Di conseguenza, ho 310 ml di acqua.
Sostituisco il lievito con il lievito naturale.

Nutro la pasta madre per la prima volta dopo aver messo una parte nell'impasto,
e la seconda volta - quando vado a cuocere, aspetto che lieviti, quindi prendo una parte per l'impasto.
Ho imparato tutto questo dagli argomenti educativi generali sul sito.

A proposito, voglio dire che il gusto del pane migliora ogni giorno di più.
Tre giorni dopo (accidentalmente mentendo così tanto) l'acidità non si fa quasi sentire.
Ho deciso che avevo dei glitch, ma anche gli altri lo hanno confermato.

Il sito contiene una raccolta di istruzioni per i produttori di pane. Lo uso occasionalmente.

Una volta mi portarono dal monastero una ricetta per cuocere il pane con lo stesso lievito (di malto).
Non ho provato a cuocerlo sopra, ma ho deciso di spegnerlo.
All'improvviso qualcuno osa provare.

CUCINARE IL PANE
Metti l'impasto:
diluire 4-5 cucchiai in 1 litro di acqua calda. cucchiai di lievito
e aggiungere la farina a una consistenza di panna acida medio-spessa.
Avvolgere l'impasto e metterlo in un luogo caldo per 10 ore.
Metti nell'impasto finito
2 cucchiai. cucchiai senza scivolo di sale e
2 cucchiai. cucchiai colmi di zucchero. sabbia,
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio,
mescolare e
impastare la pasta come per le torte.
In forme pre-lubrificate e riscaldate
mettere l'impasto finito a metà dello stampo
e lasciare distanziare la parte superiore del modulo (50-60 minuti, a volte meno o più). Infornare a temperatura media per 1 ora.
Quando finisce il lievito
versare la quantità richiesta dall'impasto finito.
Conserva la coltura iniziale in frigorifero.

Questa è la ricetta. La soda viene aggiunta qui in modo che il pane non sia acido - è così che mi hanno spiegato. La ricetta, ovviamente, non è per una macchina per il pane, ma puoi contare e provare. Personalmente avevo paura dell'acqua calda.
Sebbene l'acqua di 38-40 gradi possa anche essere considerata calda

Ho anche girato per il forum e ho trovato (non ricordo quale argomento) un metodo di cottura che ho già provato. Molto comodamente.
Impastato in modalità "Pelmeni" - 20 minuti.
Quindi tiro fuori la spatola e accendo la modalità "francese" - 6 ore.
L'impasto è fermo e la cottura inizia al momento giusto.

Ho trovato un argomento da cui ho preso questo metodo di cottura.
Questo è "Pane di segale senza lievito su pasta".

Ho trovato un argomento da cui ho preso questo metodo di cottura.
Questo è "Pane di segale senza lievito su pasta".

Grazie per il consiglio!
Ho provato a mettere il pane di notte: l'ho impastato su "gnocchi", ho messo il pane francese sul timer. Di conseguenza, l'impasto dopo l'impasto era di 7 ore. Al mattino ho ricevuto una pagnotta di pane di segale. Delizioso e senza problemi!
Il tetto di segale si è rivelato non essere un ciottolo, ma anche leggermente convesso.

Il mio lievito sul davanzale non piaceva.
È diventato liquido come la pasta per frittelle.
Il pane non è lievitato abbastanza.
E l'ho spostato in alto nel frigorifero
(è il più caldo nel mio frigorifero) ripiano sul lato di apertura.
Oggi, a proposito, ho deciso di misurare la temperatura lì.
Il mio termometro ha mostrato 12 gradi.
E ora ripristino il lievito. Adesso sta meglio.
In questa occasione, ha cotto i pancake:

Acqua calda 300 ml
Lievito naturale circa 200 ml
Mescolare il lievito in acqua
Farina aggiunta (alla consistenza di un impasto per frittelle)
Il sale è un cucchiaino dosatore incompleto
Zucchero 4 cucchiai rotondi regolari
L'impasto è rimasto in piedi per circa cinque ore, è aumentato 1,5-2 volte.
Ho inumidito il cucchiaio con olio vegetale e ho preso con cura l'impasto.
Al forno in padella.

Gusto agrodolce molto interessante e struttura insolita.
Mangiarono con un leggero adjika e marmellata. Non so quale opzione sia più gustosa.

Le foto sono visibili solo agli utenti registrati.

[Ma! per colpa di maggiore acidità (7-12 gradi), che protegge dall'evento muffe e processi distruttivi, il pane di segale non è raccomandato per le persone con maggiore acidità dell'intestino, affetto da ulcera peptica. Il pane contenente il 100% di segale è davvero troppo pesante per il consumo quotidiano. L'opzione migliore: 80-85% di segale e grano 15-25%.]

Dopo un po 'di tempo usando la coltura iniziale, il mio sistema digestivo si deteriorò bruscamente: il bruciore di stomaco era semplicemente torturato.

Non mi aspettavo una simile reazione del corpo. In linea di principio, ovviamente, il mio stomaco è debole. Pertanto, non uso cibi piccanti, affumicati, fritti e grassi. Mangio salsiccia affumicata una volta all'anno, per il nuovo anno. Ho fritto le patate così tanti anni fa che non ricordo nemmeno ... Carne fritta - categoricamente non sento nemmeno l'odore ...
E ora al mio stomaco non piaceva l'asprezza del pane ...
È un peccato ...
Proverò ad unire lievito madre e lievito madre, forse sarà più facile ...

La segale è uno dei cereali più importanti. Tasso di consumo di segale
farina (come percentuale di tutti i cereali) circa 30. La farina di segale ha
numerose proprietà utili. Include il necessario
il nostro corpo è un amminoacido - lisina, fibra, manganese, zinco, su
30% in più di ferro rispetto alla farina di frumento, 1,5-2 volte di più
magnesio e potassio. Il pane di segale viene cotto senza lievito e su una spessa
lievito naturale. Pertanto, mangiare pane di segale aiuta a ridurre
colesterolo nel sangue, migliora il metabolismo, la funzione cardiaca, rimuove
scorie, aiuta a prevenire diverse dozzine di malattie, tra cui
numero e oncologico. Negli anni '70, il Lussemburgo per l'oncologia intestinale
ha occupato una delle posizioni di primo piano nel mondo. Con l'inizio del mangiare
pane di segale e crusca con questo indicatore, è arrivato in fondo alla lista. Inoltre, il pane di segale ha un valore energetico inferiore, quindi non devi preoccuparti della tua figura.
In Germania e Polonia, il pane di segale è considerato un prodotto dietetico. è lui
utile per chi soffre di anemia e diabete. Ma! per colpa di
maggiore acidità (7-12 gradi), che protegge dall'evento
muffe e processi distruttivi, il pane di segale non è raccomandato per le persone
con maggiore acidità dell'intestino, affetto da ulcera peptica.
Il pane contenente il 100% di segale è davvero troppo
pesante per il consumo quotidiano. L'opzione migliore: 80-85% di segale e
grano 15-25%. Varietà di pane di segale: dalla farina seminata, dalla farina pelata,
vivace, semplice, crema pasticcera, Mosca, ecc.

(La durata di conservazione del pane di segale è di 36 ore.)

Questo, mi sembra, è un pensiero molto prezioso
ha deciso di separarlo in un messaggio separato.

Di solito aggiungo 1-2 cucchiai di farina d'avena o altro
fiocchi di cereali, crusca o miscela "Fitness Mix".
E quando impasto, ho sempre il panino giusto.
Quando ho deciso di cuocere il pane di grano puro,
poi all'inizio del lotto ("pelmeni" 20 minuti)
Ho mangiato un buon panino e alla fine del lotto
si trasformò in una massa in espansione.

E per quanto mi riguarda, ho capito che è auspicabile aggiungere
fiocchi di cereali o crusca.
All'inizio sono asciutti e si impastano normalmente,
e nel processo di impastamento, i fiocchi iniziano ad assorbire acqua,
quindi preservare il kolobok corretto
e non permettere che si trasformi in una massa in espansione.

Non posso semplicemente ridurre la quantità di acqua o aumentare la quantità di farina,
perché la mia macchina per il pane poi non riesce a mescolare la pasta: scricchiola e geme.
Questa, ovviamente, è una caratteristica dell'impasto in una macchina per il pane.

CUCINARE IL PANE
Metti l'impasto:
diluire 4-5 cucchiai in 1 litro di acqua calda. cucchiai di lievito
e aggiungere la farina a una consistenza di panna acida medio-spessa.
Avvolgere l'impasto e metterlo in un luogo caldo per 10 ore.
Metti nell'impasto finito
2 cucchiai. cucchiai senza scivolo di sale e
2 cucchiai. cucchiai colmi di zucchero. sabbia,
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio,
mescolare e
impastare la pasta come per le torte.
In forme prelubrificate e riscaldate
mettere l'impasto finito a metà dello stampo
e lasciare distanziare la parte superiore del modulo (50-60 minuti, a volte meno o più). Infornare a temperatura media per 1 ora.

Questa ricetta mi ha perseguitato. Ho deciso di provarlo.
Finora ho provato 2 opzioni.
La prima opzione è uscita per caso.
Alimentato un lievito naturale per la cottura, ma non ho potuto usarlo quel giorno
e metterlo in frigorifero quando non era ancora completamente abbassato.
Il giorno successivo, ho impastato l'impasto con l'aggiunta di soda su di esso.
Lo metto in uno stampo, lo copro con un coperchio e lo metto in forno per 1,5 ore, attivando periodicamente un soffio d'aria calda a 50 ° C per 30-40 secondi.
Per 1,5 ore, l'impasto è stato solo un po 'gonfio, ma ho dovuto lasciare,
e ho deciso di fidarmi della ricetta e ho iniziato a cuocere.
Cottura secondo le raccomandazioni del forum sulla cottura al forno:
250 ° C sotto il coperchio per 15 minuti, quindi il coperchio è stato rimosso
e dopo un altro paio di minuti ridurlo a 180 ° C. La prontezza è stata verificata con una sonda di temperatura.
Mi è stato presentato per il nuovo anno - una cosa davvero necessaria.
Non appena ho iniziato a cuocere, la mia torta ha iniziato a crescere di dimensioni.

Sto scrivendo la ricetta per condividere un'esperienza poco riuscita:
farina di miglio 450 gr
starter cultura 300 ml
1 cucchiaino di sale
zucchero 1 cucchiaio da tavola normale con un grande vetrino
soda 1 mezzo cucchiaino
crusca 1 cucchiaio da tavola
acqua 280 ml

Il pane si è rivelato non acido, più probabilmente c'era un sapore di soda e dolciastro, ma morbido e poroso.
Forma diametro 25 cm Pirex.

[usando la soda nelle ricette a lievitazione naturale]

La seconda volta ho sfornato, cercando di tenere conto dell'esperienza.
La sera metto la pasta. Mise l'impasto in una casseruola di vetro.
E poi ho capito perché dovevo versare l'acqua calda.
L'acqua riscalda la pentola, e mentre tolgo il lievito,
l'acqua si è già raffreddata alla temperatura desiderata (35 ° C) e la padella si è riscaldata.
E i piatti in ceramica probabilmente si terranno caldi anche più a lungo!
Mettete il lievito, mescolate, coprite con un coperchio
Avvolto la padella e lasciato tutta la notte.
Al mattino l'impasto era appena pronto.
Ho impastato la pasta in una macchina per il pane. L'ho messo in forma e l'ho impostato per adattarlo.
Ho aspettato 2 ore, invece dei 50-60 minuti consigliati,
la torta di nuovo solo leggermente gonfiata, ma ha deciso di iniziare la cottura.
Ha cotto allo stesso modo della volta precedente.

Impasto:
acqua 280 ml
lievito madre dal frigorifero (impreparato) 4 cucchiai
farina 250 gr

Impasto:
tutta la pasta
farina 200 gr (aggiunta durante l'impasto)
zucchero 1,5 misurino da tavola
1 cucchiaino di sale
soda - poco meno di mezzo cucchiaino

Qui è dove l'impasto è diventato una massa da spalmare alla fine dell'impasto,
dopo di che ho deciso che era necessario aggiungere fiocchi (vedi sopra il mio messaggio 56).
Il processo di cottura è andato avanti come l'ultima volta.
Il pane si è rivelato non zuccherato, con una leggera acidità.
La struttura del pane è meglio guardare la foto:
bei piccoli pori e lunghi passaggi.
Ho deciso che c'era ancora del lavoro da fare sulla ricetta.

Ho scritto tutto questo per condividere le mie esperienze.
Voglio anche davvero discutere
usando la soda nelle ricette a lievitazione naturale.
Ho letto che nelle cucine nazionali la soda è usata con il lievito naturale,
ma da molti si sente: "Fi-e, soda!"
ea volte lo penso anch'io.

Fornai esperti, esprimete la vostra opinione!

[ivolga]

ivolga che bel pane !! Soprattutto il secondo, con buchi divertenti

Sono stato anche fortunato ad averlo tagliato in modo che tutta la bellezza dei buchi fosse visibile!
E uno di quei lunghi passaggi che sono finiti troppo vicini al tetto
fatto anche un bel taglio!

Sinceramente non lo so ... sono stata comprata in un panificio, una polvere marrone chiaro-rossastra scura con un odore caratteristico, ha un odore forte e gradevole. Se diluisci con acqua, ottieni una massa scura con un pronunciato odore di pane di segale nero, beh, è ​​così che dovrebbe odorare, con acidità ... È fermentato? Non fare la pasta madre su questo?

PS: oggi ha gorgogliato un po 'in fondo, insomma oggi ne ho preso una parte per il pane nero, invece di fare il malto come al solito.

[metodo di cottura del pane di segale a lievitazione naturale]

Se possibile, per favore dammi una ricetta completa per la segale con lievito naturale.

E un'altra domanda: è necessario accarezzare a caldo-nutrire questa pasta madre dopo il frigorifero prima di infornarla, oppure puoi buttarla subito nell'impasto?

Un altro metodo di cottura del pane di segale a lievitazione naturale.
Ricetta (dalle istruzioni)

Impasto:
Acqua 200 ml;
Farina di grano tenero 225 g (farina integrale secondo la ricetta)
Lievito naturale - puoi prendere impreparato dal frigorifero (1-2 cucchiai), puoi lievitare 200-300 ml.
Metto una spatola per la pasta di segale in un secchio di una macchina per il pane e impasto per 8-10 minuti.
Non c'è abbastanza pasta, quindi mi assicuro che intervenga tutta la farina. Lo spengo e lo lascio per una notte o per 6-8 ore.

Impasto:
Quando l'impasto è salito al massimo,
Ho messo tutti gli ingredienti della ricetta e l'acqua rimanente.
Attivo la modalità "Pasta di segale".
Durante l'impasto si ottiene una bella palla quasi di grano.

Dopo la fine del programma, aspetto un'ora e mezza.
Durante questo periodo, il pane è cresciuto bene.
E "Pasticceria" 1 ora e 15 minuti.
Probabilmente, puoi attivare immediatamente la modalità "Pane di segale" (insieme ai dolci),
c'è abbastanza tempo per far lievitare la pasta (si vede dalle fotografie),
ma non l'ho ancora provato.

Il pane è gustoso e non acido.

Se il tetto del pane cade, il pane si è fermato dopo averlo impastato e sarà acido.

Mi piace usare le modalità Impasto e Cuocere separatamente, soprattutto quando provo un nuovo metodo o ricetta, perché il programma automatico del pane (con prodotti da forno) non permette di finire il pane se non è cotto. Scrive "Temp".
E la modalità "Cottura" ti consente di cuocere immediatamente, anche per un minuto.
Una volta ho giocherellato con la cottura in forno. I ricordi sono durati a lungo.
E mi piace anche il pane, che richiede un po 'più di tempo per cuocere rispetto a quello incluso nel programma.

Ho scritto tutto questo per condividere le mie esperienze.
Voglio anche davvero discutere
usando la soda nelle ricette a lievitazione naturale.
Ho letto che nelle cucine nazionali la soda è usata con il lievito naturale,
ma da molti si sente: "Fi-e, soda!"
ea volte lo penso anch'io.

Fornai esperti, esprimete la vostra opinione!

ivolga, ciao!
Non sono un fornaio esperto ma sto ricercando questa domanda. Ecco la mia ricerca
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Non ho ancora cotto con il bicarbonato di sodio, ma lo farò mentre cercherò il problema.

[Kseny]

Kseny , Grazie!
Ho guardato che molto fosse scritto e interessante. Studierò.

"5. Si ottiene il pane più delizioso impasto.
6.Ad esempio, per qualsiasi pane utilizzo il seguente impasto:
Acqua - 200 ml;
Lievito naturale - 2 cucchiai
Farina di frumento - 225 g

Impasto pronto in volume - poco più di un litro.

Disponibilità dell'impasto:
quando l'impasto lievita, il bordo dell'impasto, che aderisce al lato del contenitore, è convesso,
e quando sta per assestarsi, il bordo diventa concavo.
A questo punto aggiungete gli altri ingredienti e lavorate l'impasto.

7. Dopo aver impastato, l'impasto deve essere immediatamente trasferito in una forma in cui sarà cotto o tagliato in focacce o torte.
In una macchina per il pane, lascialo lievitare ".

per favore dimmi la quantità di ingredienti rimanenti per impastare la pasta

per favore dimmi la quantità di ingredienti rimanenti per impastare la pasta

Faccio il pane in una macchina per il pane. A volte lo cuocio in forno, ma lo impasto in HP.
Nelle mie ricette Panasonic per 400-500-600 grammi di farina.

In questo argomento, tutte le ricette per il pane bianco (leggero) sono progettate per 450-500 grammi di farina. Ricetta del pane bianco a pagina 1. La solita ricetta dalle istruzioni.
La mia ricetta di pane nero preferita (la ricetta stessa è scritta nella pagina precedente) è progettata per 550 (325 + 225) grammi di farina.

Ovviamente l'impasto classico è (tutto liquido) + (mezza farina).
Ma ho scelto questa opzione per me, perché è così conveniente per me.
Metto un impasto e poi penso che infornerò
Per il bianco significa che aggiungo all'impasto 225 g di farina e 80-100 g di acqua o altro liquido, come uova, burro.

Ora per il pane nero, a volte metto un impasto sulla farina di segale sbucciata (150-180 g di farina + 200 ml di acqua).

Non descrivo le ricette del pane, perché mi limito a sostituire il lievito con lievito madre e metto l'impasto. Quando ha cotto i dolci pasquali, ha messo la pasta su latte e uova.

E se hai bisogno di bdipiù pasta, puoi aggiungere un altro passaggio.
Cioè, metti un altro impasto su questo impasto.

E questo è il pane di grano con l'aggiunta di farina di semi di lino e una miscela Fitness Mix (diversi tipi di semi, cereali, carote).

Grazie per la tua risposta Sembra un pane molto gustoso

Sì, il pane era delizioso

Ho deciso di aggiungere alla domanda sull'impasto.

C'è anche un impasto classico:

2/3 liquido e metà farina.

Questa seconda opzione si è rivelata più conveniente per me,
ma sono venuto da lui empiricamente,
e poi ho trovato la conferma su Internet.

Puoi anche fare un impasto in tre fasi, come fanno alcuni sul sito.
Dicono che il risultato sia ancora migliore.

So lavorare il lievito, cuocio il pane sul lievito, ecco come si fa il lievito. Nessuno scrive su questo. Come viene preparato il lievito madre di malto.

Bunov P, F, - qui guarda il lievito
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

come si prepara il lievito madre di malto ed è possibile prepararlo da soli

Caro tecnologo di panetteria Bunov P, F, - impara a leggere le risposte alle tue domande e leggi le informazioni sui link proposti.

Vai alla comunicazione nell'argomento Malt sourdough https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin ti ha indirizzato in modo assolutamente corretto all'argomento che ti interessa. Contiene informazioni specifiche sulla coltivazione della pasta madre di malto. Esplorare!

["Pane del Monastero dell'Intercessione della Matrona di Mosca".]

Visto che abbiamo già capito il tema del lievito portato dal monastero, vorrei chiederti del lievito che ho ricevuto da un impiegato al lavoro. Mi ha dato il lievito in un barattolo e con esso un biglietto: "Pane del Monastero dell'Intercessione della Matrona di Mosca".
Dice che non puoi mettere il lievito in frigorifero, deve riposare per un giorno e il secondo giorno devi nutrirlo con 1 cucchiaio. farina di frumento, 1 cucchiaio. latte e 1 cucchiaio. zucchero, poi lascia la giornata da sola, sulle tracce. nutrire di nuovo il giorno allo stesso modo, dividere in 4 parti, dare tre parti alle brave persone e dal quarto cuocere noi stessi il pane, che presumibilmente questo pane porta felicità. Ero su internet, ci scrivono che questo lievito non è affatto di questo monastero. Ma ha un profumo molto gradevole, il pane sopra risulta delizioso, quindi ho deciso di tenerlo per me. Il suo unico inconveniente è che è dolce.Il pane di grano è buono, ma il pane di segale è dolciastro, ovviamente. Ecco perché voglio chiedere:
1. Qualcuno ha sentito parlare di questo lievito, da dove viene effettivamente e come si prepara?
2. È possibile alimentarlo in qualche altro modo in modo che diventi meno dolce e non si deteriori allo stesso tempo?

[Primavera]

caro Primavera !
A proposito dei lieviti cosiddetti "del monastero".

Quanto segue è dai fratelli del Pochaev Lavra.
"Attenzione che nessuno ti inganni ..." (Matteo 24: 4)

Cari fratelli e sorelle!

Come abbiamo appreso, da tempo, il cosiddetto "pane (lievito) del Pochaev Lavra" ha cominciato a essere distribuito nelle diocesi dell'Ucraina. I fratelli del Pochaev Lavra portano alla vostra attenzione che questo fenomeno non ha nulla a che fare con la Santa Dormizione Pochaev Lavra, ma è una manifestazione di ignoranza spirituale, superstizione e speculazione sull'autorità del nostro Grande Santuario.

L'uso di questo test è severamente vietato in quanto può portare a danni spirituali e avere un significato rituale mistico. Poiché i produttori del suddetto pane si nascondono falsamente dietro l'autorità del Pochaev Lavra, e la menzogna è inizialmente il diavolo del diavolo, allora è ovvio che l'intera idea è opera di persone guidate dal potere demoniaco. Pertanto, vi chiediamo di stare molto attenti in tali eventi e di ricevere benedizioni dai sacerdoti locali per tutto.

“Seducono anime non confermate; il loro cuore è abituato alla cupidigia: questi sono i figli della dannazione ”(2 Piet. 2:14).

"I malvagi e gli ingannatori prospereranno nel male, ingannando e ingannando" (2 Tim. 3:13)

Saluti, fratelli

Holy Dormition Pochaev Lavra ".

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Non scriverò nulla qui sul Monastero dell'Intercessione: questo forum è secolare, ci sono altri posti dove puoi polemizzare su questo in modo più dettagliato.
Coltiva il tuo con l'aiuto dei suggerimenti del forum per la coltivazione di culture di avviamento - e sarai felice!

Grazie MariV. È proprio meglio fare il lievito da soli, altrimenti chissà cosa c'è in questo lievito e come è stato fatto.