Pane a base di lievito madre francese e luppolo in HP Panasonic SD-255

[Modalità]

Pane a base di lievito madre francese e luppolo in HP Panasonic SD-255

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
luppolo a lievitazione naturale	150 gr.
Pasta madre francese	150 gr.
farina di frumento premium	500 gr.
sale marino	2 cucchiaini
zucchero granulare	1,5 cucchiaini.
burro (è possibile anche la margarina)	2 cucchiai. l.
olio vegetale	2 cucchiai. l.
acqua	250 ml.

Metodo di cottura

• Modalità
  
• 10 minuti - gnocchi
  
• Avanti: pane francese
  

MariV, solo CLASSE!
Aggiungo anche una francese (finora solo 50-100 ml) a ciascuna pagnotta. Mi piace il risultato. La morbidezza rimane la stessa, ma l'elasticità aumenta in modo significativo (ovvero il problema dei tetti caduti è risolto)
Ecco un pane di grano dolce

E segale di grano

Il mio obiettivo è eliminare completamente il lievito secco. Da quasi un mese ormai, con la cottura quotidiana, sto facendo a meno del lievito secco. Il risultato è impressionante nel gusto!

Ho anche deciso di abbandonare completamente qualsiasi lievito, cuocere il pane con tre lieviti naturali - eterno di Luka, acido lattico di Admin e di farina di frumento, alternando a loro volta grano-segale, segale e pane di grano. Il risultato è sempre impressionante, nonostante i miei antipasti siano piuttosto pigri. Per qualche ragione, il lievito naturale a base di farina di frumento funziona meglio di tutti, nonostante il fatto che la farina sia raffinata, di prima qualità, solo farina e un uguale volume di acqua. Il pane non è acido, molto soffice, ma non senza peso, con occhiatura uniforme, elastico e molto gustoso. Ora voglio provare a mettere meno zucchero rispetto alla ricetta base, altrimenti risulta essere un piccolo dessert. L'unico inconveniente del lievito naturale è che il pane sale più lentamente rispetto al lievito. Ho impostato la modalità di impasto, poi ci vogliono 2-3 ore (sto guardando questo) e quando arriva quasi al bordo del secchio, lo metto sulla cottura. Il sapore è radicalmente diverso dal pane lievitato e non puzza di lievito.
La ricetta è un semplice pane bianco per x \ n Binatone, ma ne ho provati diversi, sia francesi che al cioccolato, e altri, solo questo è il più delizioso. Vorrei provare a fare un impasto a lievitazione naturale ...

Ho guardato, ho capito: è quasi uguale a quello francese. Grazie!

Sveta Odessa, salirò con il mio consiglio.
Ho cotto molti panini e pane in KhP su pasta madre di grano kefir e posso dire che l'aggiunta di una tale pasta madre da 50 a 200 ml per 1 pagnotta trasforma qualsiasi pane in un pane burro-kulichny.
Dettagli - via e-mail, in modo da non intasare l'argomento.

Ecco il mio pane con pasta madre spessa francese.

🔗 🔗

Ho fatto il solito semplice, senza zucchero, usando solo un lievito madre (ricetta di Lyudmila di LJ). Questa volta ho preparato metà della porzione, perché i miei grandi tappeti non hanno tempo per mangiare. Meglio cuocerne uno nuovo. Questa volta al forno in una tortiera. A causa della mancanza di cestini da lievitazione, ho avuto più volte un'emergenza: un tovagliolo di lino, nonostante fosse strofinato con la farina, si è attaccato al pane. Non ci sono problemi di questo tipo con lo stampo. Con un lampo è difficile trasmettere la porosità del pane e la mollica di pizzo a buchi piccoli. Durante la correzione, aumenta tre volte.

E sono arrivato a te. Ho contato solo la ricetta per 300 grammi di farina e ho modellato le pagnotte. Delizioso!

Qui e per la gioia!

[MariV]

MariV, bravo all'autore!
Oggi ho fatto il pane secondo questa ricetta e ha funzionato. È vero, dovevo fare solo di lievito eterno, perché coltivo grano e segale eterni ...
Buone vacanze a te!

[MariV]

MariV, bravo all'autore!
Oggi ho fatto il pane secondo questa ricetta e ha funzionato. Bisognava però fare solo da lievito eterno, perché.Coltivo grano eterno e segale ...
Buone vacanze a te!

Felice per te! Non importa quale pasta madre sia il pane: ciò che conta è il risultato finale! Alla vostra salute!
E tu con le prossime vacanze!

Puoi per favore dirmi, puoi sostituire il burro con olio vegetale? cioè, prendi 4 cucchiai. l. olio vegetale? E un'altra domanda: dopo aver impastato gli gnocchi, rimuovere il mixer o no? dopo aver avviato il programma di francese, si allineerà, impasterà e così via. Per gli stupidi, puoi saperne di più

Puoi per favore dirmi, puoi sostituire il burro con olio vegetale? cioè, prendi 4 cucchiai. l. olio vegetale? E un'altra domanda: dopo aver impastato gli gnocchi, rimuovere il mixer o no? dopo aver avviato il programma di francese, si allineerà, impasterà e così via. Per gli stupidi, puoi saperne di più

Proprio oggi ho visto la tua domanda ...
Ovviamente puoi sostituire il burro interamente con olio vegetale. Dopo gli gnocchi, non estrarre la spatola: tutto andrà bene in 6 ore!