Pane comune a lievitazione naturale (Pane Comune con Lievito Madre)

Pane comune a lievitazione naturale (Pane Comune con Lievito Madre)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: italiano

ingredienti
Pasta madre di grano 100%	100 grammi
Farina di frumento	400 gr
Fiocchi di germe di grano	13 g
acqua	245 gr
sale	9 g
Sciroppo di maltosio	5 g
Lievito pressato	3 g
Malto fermentato	2g

Metodo di cottura

• Friggere i fiocchi di germe di grano. Prendi la pasta madre al suo apice. Se si alimenta la coltura starter due volte dal frigorifero.
• Sciogliere la coltura starter in 200 g di acqua, aggiungere 300 g di farina. mescolato con fiocchi di germe di grano, mescolare fino a che liscio, coprire con un foglio e lasciare per l'autolisi (sviluppo del glutine) per 30 minuti.
• Sciogliere il lievito, la melassa in 45 g dell'acqua rimasta e mettere in un luogo caldo per 20 minuti per attivare il lievito.
• Dopo la fine dell'autolisi unire tutti gli ingredienti, impastare alla prima velocità per 5 minuti e proseguire alla seconda velocità finché il glutine non si sviluppa bene.
• Trasferire l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale, coprire e lasciare fermentare - 1 ora a 27 ° C. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni.
• Mettere l'impasto fuori da una ciotola, raccogliere in una palla e far riposare per 15-20 minuti. Quindi, forma una pagnotta rotonda o ovale come desiderato. Può essere diviso in 2 piccole pagnotte.
• Lievitazione -1 ora o 1 ora e 15 minuti in un cesto coperto da un sacchetto.
• Cottura: al vapore i primi 12 minuti a 230 ° C, poi 30 minuti a 200 ° C.
• 
• Ricetta del pane del blog 🔗 L'autore ha una ricetta per il pane con il 50% di lievito naturale, poiché in quel momento avevo pronto il 100% di lievito naturale, ho contato sulla quantità di impasto conveniente per me e l'ho cotto con il mio lievito naturale.
• Il forno può essere con o senza lievito, in questo caso bisogna guardare lo stato dell'impasto e aumentare i tempi di fermentazione e lievitazione.
• Dopo un'ora di fermentazione, ho lasciato più volte l'impasto in frigorifero per diverse ore. Questo ha reso il pane solo migliore.

Il piatto è progettato per

1 pane, 750 g

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Probabilmente possiamo dire che il pane non si è aperto abbastanza correttamente nei tagli. Ma ho mirato a questi tagli per ottenere una mollica croccante e morbida. Una piccola quantità di germe di grano tostato conferiva al pane un sapore molto gradevole, leggermente nocciolato. La crosta è morbida, croccante, conserva freschezza e gusto per diversi giorni. Alla mia famiglia è piaciuto molto il pane.
Cuocia alla tua salute!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantasia! Pane incredibilmente bello!

[Vasilisa]

Vasilisa, il pane è fantastico! Che bell'uomo! E i tagli sono semplicemente stupendi!

[Vasilisa]

Vasilisa, Pane fantastico!
Volevo davvero aggiungerlo ai segnalibri, ma non riesco a immaginare dove trovare questi embrioni ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisache pane meraviglioso! Ci sono fiocchi di grano, ma non c'è coltura starter 00000. : cray: posso inviare embrioni alle ragazze per un pane meraviglioso.

[Basilisco!]

Basilisco!È fantastico! Allora non so quali siano i tagli corretti!
Buon per te, moscoviti! Puoi comprare tutto! E dove posso cercare questi fiocchi di germi di grano in una lontana provincia ucraina ?!
Ottima ricetta. Tutto, come sempre, è perfetto.

Vasilisa !! Lo provo da molto tempo. all'inizio non c'erano germi, ora ha acquistato farina dai germi di grano. bisogno di cuocere! Grazie per i dettagli, ancora una volta sono convinto dalle tue labbra tutto è più chiaro per me

Pane bello

[Vasilisa]

Vasilisa, il pane più magnifico !!!! Il nome è divertente, solo contento e quanto è bello - come un fiore aperto, puoi ammirare queste foto all'infinito

Il pane fa cenno di cuocermi.Solo dove trovare malto fermentato, sciroppo di maltosio, fiocchi di germe di grano se ci sono solo mostri qui intorno non posso tradurre per chiedere in giro. È un peccato, ma volevo sembrare molto gustoso

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Twist- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, signore -Tatyana. Grazie a tutti! Mi fa molto piacere che ti sia piaciuto il pane. Vale davvero la pena cuocere.
I fiocchi di germe di grano sono ovviamente difficili da sostituire. Guarda nelle sezioni di alimenti dietetici per diabetici, a volte semplicemente non prestiamo attenzione a queste sezioni e io compro sia crusca che fiocchi di germe. Lo sciroppo di maltosio viene aggiunto in una quantità così piccola che è, in un pizzico. può essere sostituito con il miele. Il malto non fermentato può essere prodotto in casa.
Fondamentalmente vengono aggiunti sia lo sciroppo di maltosio che il malto per migliorare la qualità della farina. Forse vendi già farina fortificata con malto. Qui Galya scrive che hanno farina con germe di grano. Quindi niente è impossibile, con un forte desiderio puoi sempre inventare qualcosa. Come ultima risorsa, ci sono negozi online ...
In bocca al lupo a tutti e buona pasticceria !!

[Vasilisa]

Vasilisa, che bell'uomo, non puoi liberarti delle fessure per gli occhi !!! Non riesco a smettere di cercare! La crosta è così conciata e friabile, la mollica è di pizzo, e ti chiede un pezzo di pane in bocca!
Ecco, sto iniziando a coltivare lievito di grano!

Olya, la cosa principale è il desiderio e tutto funzionerà!

Buona giornata. Il pane è ottimo. Puoi dirmi per favore quale ricetta hai usato per fare il lievito?

Buona giornata! Grazie! Ho fatto la pasta madre secondo R. Bertina, la seconda è stata preparata secondo Hamelman (dal libro "Pane, tecnologia e ricetta"). In linea di principio, non importa con quale ricetta viene preparato il lievito naturale. Se è attivo, si alza normalmente, quindi qualsiasi pasta madre darà un buon risultato durante la cottura del pane.

[Vasilisushka]

Vasilisushkae come mi sono perso questo? Non sono indifferente a uomini così belli e alla tua stessa raffinatezza! Tutto, tutto come amo!

Grazie Natasha! Questo è davvero il tuo pane in stile ...

Questo è davvero il tuo pane in stile ...

Quindi lo amo moltissimo ...!

Quindi ti risponde in cambio ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Ho ancora sfornato questo pane comune!

E anche se esteriormente non è bello, ma è così gustoso (anche se senza germi di grano), la mollica è elastica, la crosta è croccante. La prossima volta proverò a cuocere senza aggiungere lievito.
Grazie mille per la ricetta di un pane così meraviglioso.
Come hai fatto "questi tagli"? Si è scoperto molto bene! Insegnami per favore

Alla tua salute, Olya! Questo è un pane davvero delizioso e ben fatto per cuocerlo. Puoi cuocere anche con il lievito, non c'è niente di male, se li metti un po ', ma il risultato è più garantito.
Tagli, sarei felice di insegnare, non ci sono segreti speciali qui. Tutto dovrebbe corrispondere, in particolare le prove. Se è troppo lungo, si sfocerà. La quantità di vapore, non di più. non meno. Il pezzo deve essere aperto un po 'prima in modo che arieggi leggermente. Il coltello o il rasoio devono essere affilati. La mano è fiduciosa ... anche io non sempre abbino tutto e si scopre, solo ad un certo punto, sembra iniziare a finire meglio ... E poi, solo un momento di ispirazione ...
Sono sicuro che puoi farlo anche tu.

Grazie, Vasilisa! Continuerò a studiare e ad essere ispirato!

[Vasilisa]

Vasilisa! Mi piace molto questo pane, l'ho cotto di nuovo e voglio mettermi in mostra da tutti gli angoli. Al forno senza lievito, la pasta madre era ~ 200 g, ho contato rispettivamente farina e acqua. Quando ho tirato fuori la barra dal cestino e ho fatto i tagli, era molto piatto sulla carta - ho pensato che avrebbe funzionato torta. Ma sulla pietra calda, il bar si è riunito ed è diventato quasi rotondo. Ero molto felice!!! Grazie per l'ottima ricetta!

Olya, che meraviglia si sono aperti i tagli ... Si vede che la mano sta diventando più sicura.
E la pagnotta stessa è così paffuta, rotonda Ben fatto! Se trovi il germe di grano, provalo con esso; quando leggermente tostato, danno un leggero sapore di nocciola al pane.
Grazie per aver mostrato il tuo pane!

Grazie, Vasilisa! È un piacere ricevere una lode da te! I chicchi di grano germogliati sono apparsi nel nostro negozio: è questo ciò di cui abbiamo bisogno? E dopo averli fritti in qualche modo devono essere tritati?

Olya, venivano vendute già schiacciate in sacchi nei reparti per diabetici. Non ho visto niente ultimamente. La borsa diceva: fiocchi di germe di grano. Probabilmente anche questi possono essere schiacciati e poi asciugati in padella.

Capisco, grazie, ci proverò sicuramente

pane molto gustoso, cotto in teglia di vetro e senza tagli. Sono molto contento della ricetta.

Sono contento che ti sia piaciuto il pane, infornare per la salute!

bel pane

Pannello Comune con Lievito Madre

dall'italiano = Solito Pane lievitato

nifigasse - ordinario, gli italiani sono tali maghi

e le nostre ragazze sono ancora più strane

Lievito Madre è un lievito, Lievito è un lievito

[ElenaNar]

ElenaNar, Hai scritto tutto correttamente. Il levito madre è una coltura iniziale densa italiana con il 50% di umidità. In questa ricetta, il pane comune è una traduzione diretta, significa pane ordinario e quotidiano. Ed era cotto con lievito. Può essere cotto con o senza una piccola quantità di lievito industriale, ma poi i tempi di fermentazione e lievitazione aumenteranno. A proposito, si risolve bene con la lievitazione a freddo in frigorifero a 4 ° C per 12 ore.