Fragranti baguette di frumento

[Opara]

Fragranti baguette di frumento

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
Farina di frumento	300g
acqua	200g
lievito fresco	5g
Impasto finale
Farina di frumento	700g
l'acqua è fredda)	470g
lievito di frumento	80g
lievito fresco	5g
farina di ceci (fagioli)	10g
miele	2h l.
sale	20g

Metodo di cottura

• Ho una coltura starter di idratazione del 50% su Manitoba. Prima di usarlo (dopo il frigorifero), l'ho comprato in acqua tiepida e addolcita, e poi ho iniziato a nutrirlo. Si è scoperto 2 volte prima della cottura.
• Opara
• Amalgamate tutti gli ingredienti per l'impasto e lasciate maturare a temperatura ambiente per 2 ore.
• 
• 
• Impasto finale
• Sciogliere il lievito in acqua, sciogliere il miele nello stesso punto. Aggiungere pasta, lievito, farina. Impastare finché non si sviluppa il glutine. Quindi salare e impastare fino a quando l'impasto non fuoriesce bene dai lati della ciotola del robot da cucina. In media, ci vorranno 8-10 minuti.
• 
• Quindi lasciate lievitare l'impasto per 90 minuti. Allo stesso tempo, * allunga e piega l'impasto * una volta ogni 45 minuti.
• Trascorsi 90 minuti, dividere l'impasto in pezzi da 300 g. Arrotolare e riposare per 20 minuti.
• 
• Quindi formare una baguette da ogni parte.
• 
• Mettere su una cella di lievitazione, su un panno di lino, cucire per 50 minuti.
• 
• Quindi trasferire su una teglia, fare dei tagli.
• Cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C. Primi 5-7 minuti con vapore. Quindi rimuovere il vapore, abbassare la temperatura a 220 ° C. Infornate per altri 20 minuti. Raffredda le baguette finite.

Il piatto è progettato per

6 pz.

Programma di cottura:

forno

[Natalia]

Natalia! Non tentare con un altro capolavoro! : girl_cray1: Beh, non riesco a starti dietro! Ho appena sfornato il tuo bar ieri e lavoro di nuovo! : girl_cray: è possibile cuocere tanta bellezza?!
Passiamo alla seconda parte! : girl_haha: Che pasta madre hai? : girl-q: sto filmando una domanda. L'ho letto.

[Natalia]

Nataliache baguette lussuose !!! Come se sentissi: crunch-crunch!

Oh, che allettanti baguette - sarebbero con il latte !!!
Stai cucinando con il lievito naturale adesso, Natasha? Fai bene in questo modo e in quello!
Il pane è molto bello. Voglio solo provare.

[Natasha]

Natasha, le baguette sono semplicemente SUPER !!!

[Felice anno nuovo!]

Ragazze, miei cari, grazie per le risposte così calorose!
Tutti, con l'arrivo Felice anno nuovo! Con Melanka e Vasil! Sto correndo. Domani Vasil verrà da me dal mattino molto presto per correre a prepararsi Marish, lo stinco è già stato preparato, ci sarà qualcosa da regalare a Vasil!

[Angela]

Che pasta madre hai?

Angela, Ho visto, bene e glorioso!

Ora cuoci con il lievito

È come una carta. Oggi vogliamo una cosa e domani un'altra. Siamo tutti così volubili!

: ciao: Natasha, ho scritto un intero messaggio per te qui, ma il mio nuovo laptop ha lasciato tutto da qualche parte. Il tempo è breve, quindi sarò breve. Hai delle baguette eccellenti. Ho già comprato la farina di ceci. Devi ancora padroneggiare i lieviti.

Devi ancora padroneggiare il lievito

Sì, devi.

Natasha, ho letto qui del lievito. È stato scritto così tanto ... non ho letto tutto la sera. Ho preso i libri. Scrivono che il lievito di grano è il più estroso. In un libro, ci vogliono fino a 3 settimane per preparare un tale lievito. E non ho letto da nessuna parte sull'idratazione del lievito (e nemmeno al 50%). Puoi darmi un link?

[lungwort]

lungwort, posso dirti? Bene, per non leggere molto

Non ho letto da nessuna parte sull'idratazione del lievito (e nemmeno al 50%).

L'idratazione è la quantità di acqua per ogni 100 g di farina nella pasta madre.
100 g di acqua e 100 g di farina = 100% di idratazione
50 g di acqua e 100 g di farina = 50%

[Natick]

Natick, sai, puoi leggere molto, ma finché non lo fai da solo non capirai niente. Per me personalmente.

Occorrono 3 settimane per preparare un tale lievito.

Sì, coltivo il grano da molto tempo. Ma lei mi piace, e secondo me non è affatto capricciosa. Per essere precisi, ha il 45% di idratazione.Ora, in generale, non ci sono problemi con lei, giace nel frigorifero e una volta ogni 5-7 giorni la do da mangiare e, se necessario, la porto per la cottura. Quindi è tutto.

Puoi darmi un link?

Ma il problema con il collegamento. Poiché sono una persona grande e confusa, lo copierò per te ora, quello che ho copiato e lo invierò a titolo personale.
E ancora Tats c'è un legame nel "pane delle sorelle", in genere mi piaceva molto e ho imparato molto.
Qui. 🔗
Te l'ho aperto subito con lievito.
Vikus e una domanda per te, posso? Se ho la pasta madre manitoba, può essere convertita in farina semplice?

Se ho la pasta madre manitoba, può essere convertita in farina semplice?

È come metterla a dieta? Abbastanza cibo gustoso, è ora di mangiare più facilmente?
Certo che puoi. Solo io lo rifarei un paio di volte. Per prima cosa, darei farina semplice e manitoba a metà, e poi semplice.

[Vikus,]

Vikus, Grazie! Quando ho iniziato a far lievitare, per interesu, ne ho messo uno sul manitoba e il secondo sulla farina normale. Quindi quello su Manitoba stava crescendo tutto vesciche, rigoglioso. E il solito era in qualche modo, per usare un eufemismo, anonimo. Così l'ho sopportato, e poi l'ho buttato via, "come un romano"
Forse devi iniziare con una farina forte e non una qualsiasi?

Forse devi iniziare con una farina forte e non una qualsiasi?

Sì ... iniziare con un forte, nutrirsi di un forte ... Manitoba non costerà molto? L'ho nutrito con farina di prima scelta - le piaceva. Grado superiore: iniziano i capricci. E poi ha impastato tutto e ha lavato il barattolo. L'impasto si sta impastando, penso cosa volevo fare? Oh, alimenta il lievito .... e ops! sorpresa, ma non c'è lievito.
Mentre ho iniziato una segale.

: ciao: Ragazze, grazie mille. Ora saprò dell'idratazione. Il mio lievito naturale di segale sta ancora maturando e sto pensando che tipo di idratazione è? Il fatto che più del 100% sia un dato di fatto. E non bolle molto bene. Sembra che dobbiamo ricominciare tutto da capo. Grazie ancora e ho continuato a leggere, guadagna la mia mente.

[Natick]

E non bolle molto bene

Naticke quale hai messo?

[Vikus]

e oops! sorpresa, ma non c'è lievito.

Manitoba non costerà molto?

VikusBene, questo è un hobby e il modo in cui le persone collezionano francobolli o qualcosa di più costoso. E siamo tutti - lievito

Natasha, ho messo il lievito naturale di segale 1: 1, sembrava tremendamente denso, non riesco a girarlo con un cucchiaio. Ho aggiunto ancora un po 'd'acqua alla panna acida densa (15%), l'ho messa la sera sul termosifone in cucina. E al mattino è come senza vita. L'ho nutrita di più, l'ho messa in un luogo caldo, è cresciuta con me oggi più di 2 volte. L'ho guardata e mi sono chiesto cosa fare con lei? Devo ancora nutrirmi? Ora, ho quasi parlato in versi. È solo l'inizio?

[Natasha]

Natasha, Ho un prodotto semilavorato di segale di Viki. Non complicato e senza problemi.

Ho letto del semilavorato e l'ho messo da parte nei segnalibri. Cercherò di affrontare quello che ha iniziato a ribollire con forza e principale. Se ne verrà fuori qualcosa di pratico, scriverò sicuramente.

Ho trasformato il lievito in grano. Ha cotto le baguette. Non ho mai ricevuto baguette del genere. E la crosta era croccante e la mollica era ariosa, porosa. E il gusto ... L'unico errore - non c'è stata "esplosione" del test. È colpa sua, ha asciugato leggermente la crosta superiore durante la lievitazione e le tacche si sono rivelate non così calde.

Non ho mai avuto baguette del genere

Molto, molto felice per te!
Vedi, ho già fatto amicizia con il lievito. Niente di complicato, vero?

L'unico errore: non c'è stata alcuna "esplosione" del test

È un errore? Non li hai cucinati per una mostra. La cosa principale nel pane è il gusto! E l'opzione della mostra è così, per soddisfare le tue, una sorta di piccole ambizioni. Essere orgogliosa di se stessa! La guardo a modo mio, secondo me a lui non interessa assolutamente cosa taglia il pane e quanto è bello

Grazie mille per la ricetta! Così delizioso! :)

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Ed ecco la briciola {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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