Pane di grano "Lacy" con lievito madre

Pane di grano "Lacy" con lievito madre

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
Pasta madre di frumento attiva (100%)	200g.
Farina di frumento	200g.
Acqua calda	200g.
Impasto:
Tutta la pasta
Farina di frumento	200g.
acqua	50g.
zucchero	1 st. l.
sale	1h l.
Burro	7d.

Metodo di cottura

• Prepara un infuso. Impastare con un mixer per 7 minuti. Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 3 ore.
  
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• Successivamente, impastare la pasta con un mixer per 7 minuti, quindi aggiungere un pezzo di burro ammorbidito e impastare per altri 2 minuti. Coprite e lasciate agire per 2,5 ore.
  
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• Quindi mettere l'impasto su un tavolo cosparso di farina, impastare (l'impasto "cigola" sotto le mani), formare una pagnotta, metterla in uno stampo, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare. L'ho messo in forno con la luce accesa e una pentola di acqua calda. Ci sono volute 1,5 ore.
  
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• Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 50 minuti.
  
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• Raffreddare su una gratella.
  
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• La crosta è croccante, la mollica è ariosa con una sottile acidità !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Nota

L'impasto si è rivelato troppo per la mia forma, è strisciato fuori un po '.

La ricetta è presa qui 🔗, di Maria (con le mie modifiche).

Pizzo! Il nostro pane preferito! Lo faccio a passi da gigante. Dominerò il lievito e lo proverò.
Qualunque pane cerco di cuocere, torno ancora a Lacy, è ancora il più delizioso per noi.



Ecco il mio pizzo, dello stesso autore, ma a passi da gigante.

[Lozja]

Lozja , ottimo pane !!! Forza, padroneggia il lievito!

Lozja

Quanto lievito prendi?

[Fresia]

FresiaLa ricetta del pane lievitato è qui: 🔗
Ci vogliono 2 ore. l. secco o 10 g. fresco

[Vischio]

Vischio- Hai del pane eccellente. Anch'io ho già una forma del genere, ma è troppo piccola per una tale quantità di pasta e ho trovato una via d'uscita - ora cuocio un mattone in questa forma https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 e sai che è fantastico - il pane è cotto bene, tutto così alto e soffice, roseo da tutti i lati: wow: sono così felice di averlo comprato - fino a 2 pezzi ci metto l'impasto già formato , leggermente pre-riempito. Lo ungo con olio e basta. C'è abbastanza spazio in termini di dimensioni e ti piace molto l'impasto lì - provalo, non te ne pentirai

[Noce]

Noce , davvero un tale pane in una tale forma è angusto !! E da molto tempo guardo le tue forme (per il pane) !!! Resta da raggiungere la METRO.

Prendilo - non te ne pentirai - è controllato: wow: Ce ne sono molti lì in termini di dimensioni, ma lo prendi come l'ho preso io - Ho anche dato la loro dimensione lì nell'oggetto

[Vischio]

Vischio , Ti vedo che i pani sono per lo più rotondi e alti - che tipo di forma è questo, cosa stai cuocendo?

[Noce]

Noce , la forma è la stessa di qui per 400 g. Farina:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

da Susley !!

No, ho chiesto uno stampo per il pane tondo

Il modulo è il seguente:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Il pane è stupendo !!!!! La crosta è croccante, la mollica è senza peso !!! Ho fatto la pasta madre sulla farina 1c. e ha preso una forma più grande:

Omela, grazie per questa meravigliosa ricetta! Per me, in generale, tutte le tue ricette sono come un marchio di qualità))) Inizio coraggiosamente a cucinare tutto ciò che hai testato. E questo pane è generalmente fantastico! La mollica è come una lanugine ariosa, il pane è alto, bello! L'unica cosa si è rivelata grigia, perché la pasta madre è fatta con farina di segale. Pane molto gustoso, grazie !!!!

[Sonata]

Omela, grazie per questa meravigliosa ricetta! Per me, in generale, tutte le tue ricette sono come un marchio di qualità)))

Sonata , oh, grazie per le gentili parole, sono semplicemente imbarazzate !! Il pane è ottimo !!! Lieto che ti sia piaciuto!

L'unica cosa si è rivelata grigia, perché.lievito naturale su farina di segale.

Guarda di più qui Questo pane. L'ho fatto sul lievito naturale di segale, secondo il principio del pizzo!

Grazie, posso essere su di te))))) E puoi chiedere come lubrificare la crosta in modo che brilli anche come la tua?
P.S. E il mio lievito oggi mi ha ordinato di vivere a lungo, ma era così buono, forte, eh. Domani ne metterò uno nuovo. Omela, grazie ancora) per le ricette))))

[Sonata]

Grazie, posso stare con te)))))

Sonata , e io

E puoi chiedere, come fai a lubrificare la crosta in modo che brilli anche come la tua?

Lo ungo subito dopo la cottura con olio (oliva o vegetale). Non brilla a lungo !! Quindi l'olio viene assorbito e si ottiene una fragrante crosta morbida!

P.S. E il mio lievito oggi mi ha ordinato di vivere a lungo, ma era così buono, forte, eh.

È un peccato !!! Io stesso penso a come trasportare il mio alla dacia senza perdite !!!

[Omela]

Omela, grazie per la ricetta !!!
Ho cotto questo pane meraviglioso. Senza parole !!! Gustoso!!!
C'era un tale aroma in cucina: lo stomaco aveva i crampi, quindi volevo mangiarlo velocemente.
Pensavo che non avrebbe funzionato, ero molto preoccupato. E invano mi sono preoccupato!
Lo ha fatto con acido lattico a lievitazione naturale. Aggiunta farina integrale, crusca - sia grano che segale
Diverse ore di cucina ne sono valse la pena! Sono lieto!!! E anche la mia famiglia !!!
Questo è stato il mio primo pane di grano a lievitazione naturale

Mistletochka, grazie mille !!!

Questo è quello che ho ottenuto.

[AlisaS]

AlisaS , è venuta fuori la bella scritta !!!! Come sono contento che tu sia contento !!!! Salute a tutta la tua famiglia !!!

[Omela]

Grazie, Omela!!!

Mi è piaciuto così tanto che ho deciso di metterne subito un altro.
Questa volta ho iniziato a fare l'impasto a metà giornata (ho iniziato il primo al mattino presto in modo da essere pronto entro la sera). L'impasto era quasi pronto per le 12 di sera (si alzava un po ', ma non quanto volevo), e volevo dormire ancora di più ... in generale, ho deciso di non lasciarlo in tavola, e l'ho nascosto nel frigo. Mi sono svegliato verso le 4 del mattino (non ho dato il pane per dormire). Corse al frigorifero - e Oh! miracolo! L'impasto è salito decentemente in frigorifero! Quindi - nella sua forma, lasciato lievitare per un paio d'ore, e poi nel forno. Si è scoperto di nuovo pane fantastico !!! Questa volta anche il tetto praticamente non si è rotto, si è scoperto di nuovo un pane molto, molto gustoso !!!
Morbido, soffice, rimbalzante!


Vischio, Vorrei fare un'altra domanda: il fatto è che non posso ottenere un kolobok elastico, ma come stai? o dovrebbe essere così?
Questo ovviamente non è un problema, dal momento che si ottiene il pane eccezionalema comunque interessante

[AlisaS]

AlisaS , si è scoperto pane meraviglioso !!!

Vischio, Vorrei fare un'altra domanda: il fatto è che non posso ottenere un kolobok elastico, ma come stai? o dovrebbe essere così?

Questo è come dovrebbe essere. Alla fine dell'impasto, l'impasto resta indietro rispetto alle pareti della ciotola, ma si spalma leggermente sul fondo. È importante non "martellarlo" con la farina!

[Omela]

Grazie, grazie molte, Omela!!!

Oggi cuocio utilizzando la tecnologia del pane di segale di grano Lacy!
Sto aspettando che sia sfornato già profuma di delizioso in tutta la casa !!!

[AlisaS]

AlisaS , buona fortuna e salute! Ho cotto usando la stessa tecnologia Pane di segale di grano con formaggio a lievitazione naturale

e la ricetta mi è piaciuta! il pane è davvero arioso, nonostante io l'abbia cotto su farina di grano, metà e metà con farina di 2 ° grado
Grazie
ma con il formaggio sembrava troppo salato.

[GraNata]

GraNata , Benvenuto nel forum! Sono contento che ti sia piaciuto il pane!

ma con il formaggio sembrava troppo salato.

Forse ... Dipende anche dal formaggio.

[Omela]

Queste sono le belle torte in bianco e nero:




È incredibile che io prepari questo pane a lievitazione naturale da giugno, e non è affatto "noioso". Con il lievito, risulta abbastanza diverso: uno o due e stanco. E questo è delizioso ogni volta!

Omela, grazie per una ricetta così meravigliosa !!!

[AlisaS]

AlisaS , è davvero molto bello !!! Sono bellissime. Presto arriverò allo starter, la mia piccola colomba sta crescendo!

Grazie per la ricetta!

Solo che non mi sono alzato davvero, mi sono fermato nella crescita e non ho più voluto per qualche motivo

[Fresia]

Fresia , ottimo pane !! Cresciuto abbastanza !!! I buchi sono uniformi !!!!

Ciao, leggo da molto tempo l'argomento dei lieviti, i miei esperimenti continuano. Ammiro la tua abilità. Ho un delizioso "Pizzo" MA! Ha affrontato un disastro. È così che si rompe e si bagna dentro.
Aiutaci a capire il motivo.Forse ce ne sono diversi, ma sono colpevole del fatto che la farina non fosse ancora abbastanza, e il secondo motivo, quando è uscito il mio impasto, erano già le 2 del mattino, mi sono appena svegliato e l'ho messo nel frigorifero per 2 ore, in modo che non coli ... Questa è stata la prima volta che ho messo in frigorifero l'impasto che è venuto fuori, le altre volte non l'ho fatto. Poi mi sono alzato alle 4, ho modellato il pane in uno stampo e l'ho messo su una cella di lievitazione vicino a un forno a gas caldo per 2 ore. Mi alzai e iniziai coraggiosamente a cuocere. 50 minuti di attesa))) Il colore è bello, cotto, ma la mollica ha un sapore umido e si attacca alla bocca. Mi è piaciuto il sapore del pane stesso.

E questa non è la prima volta, ed è lacerato e bagnato, ho provato a fare dei pani di segale bianco con lievito naturale di segale, il risultato è lo stesso.

[Ata]

Ata , anche senza leggere il testo, solo guardando la foto, possiamo dire che il tetto "strappato" è l'impasto incompleto. E, nel tuo caso, molto. E i fori si sono formati già durante la cottura.

modellare il pane in uno stampo e metterlo su una cella di lievitazione vicino a un forno a gas caldo per 2 ore. Mi alzai e iniziai coraggiosamente a cuocere.

2 ore per la pasta fredda, soprattutto con poca pasta madre. Quante volte è aumentato?

E ovviamente la forza del lievito è di grande importanza. Che pasta madre hai? Come lo prepari per la cottura?

E inoltre. Per questo pane è importante impastare. Come si lavora la pasta?

Grazie per aver risposto alla mia richiesta di aiuto.

Ho fatto il lievito come è scritto qui: 🔗
La mia pasta madre si è alzata bene e aveva un profumo meraviglioso. Mise quello finito in frigorifero per un giorno, perché non era pronta a farci altro. Poi l'ho tolto e si è tenuto caldo per almeno 8 ore, avevo paura che fermentasse. Ahimè, sono stato impegnato. Si alzò un po ', ribollì, non molto, e io la sedai mescolando, cominciai a lavorare per impastare la pasta.
Quindi tutto è introdotto gradualmente, come scritto in "Lace". Misuro tutto sulla bilancia, ho osservato rigorosamente il tempo. L'impasto è salito bene, non 2 volte, ma mi è piaciuto. Inoltre, l'impasto stesso, quando il resto degli ingredienti viene mescolato con l'impasto, impastato a mano, (con un cucchiaio), un impasto viscoso, piacevole da lavorare. Non ho impastato per 7 minuti, ma 5 di sicuro, la mia mano era già stanca)))) L'impasto dopo la lievitazione è salito 1,5 volte, in precedenza mi è sempre capitato. Anche se costa di più, il risultato è lo stesso.

[Ata]

Ata , Onestamente ti dirò che non sono forte in fatto di lievito, ma quello che hai portato dal collegamento mi ha confuso.
1. Uso una coltura iniziale al 100% di umidità, cioè il rapporto tra farina e acqua è lo stesso. Hai più farina.
2. Prima di utilizzare la coltura starter, non la scaldi (e la tengo anche in frigorifero), ma la do da mangiare 1: 1 (farina: acqua).
3. L'impasto qui deve essere fatto in una mietitrebbia. E se con le tue mani. quel tempo dovrebbe essere raddoppiato.
4. Non dovresti concentrarti sul tempo indicato nella ricetta, ma sullo stato del tuo test. Dovrebbe aumentare di dimensioni almeno 2 volte.

In generale, mi sembra che tu abbia qualcosa che non va con il lievito. Inoltre, scrivi che hai sempre questi problemi. Poni la tua domanda nell'argomento del profilo dei principianti qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

oppure prepara un antipasto secondo una qualsiasi ricetta del forum. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Ho del francese liquido https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. E benvenuto nel forum!

[Ata]

AtaIl vostro pane, purtroppo, non è impastato con il lievito madre, ma con lo "starter", che doveva essere trasformato in lievito madre mediante l'alimentazione. Impastare come il pane "senza impastare". La fase di fermentazione dell'impasto è completamente saltata? Partiamo dall'inizio:
tiriamo fuori dal frigorifero l'antipasto dormiente, ne prendiamo un cucchiaino, aggiungiamo 15 g di acqua e 15 g di farina, dopo 6 - 8 ore otteniamo un antipasto attivo. Aggiungiamo 100 g di acqua e 100 g di farina - e quando il volume cresce almeno due volte, otteniamo un lievito attivo, che viene utilizzato per impastare il pane.

[Viki]

Evviva, un'ambulanza è arrivata in tempo! Viki , la corrente ti avrebbe scritto !!!

un'ambulanza è arrivata in tempo!

Eccola lì.
Sì, finora ho scritto quattro righe, hai già un trattato. Quando hai tempo?

Grazie, signore!
Continuerò a studiare lieviti e pani. Per me è importante che senza uova e lievito di birra il prodotto sia quello finale.
Leggendo di lieviti, a quanto pare non ho capito appieno))) Ho sempre sfornato e infornato torte, pita e così via senza uova e lievito. Ho scoperto per caso questo forum da un sito veretarian.Grazie per i suggerimenti, scriverò di ulteriori azioni con un nuovo risultato)))
Mescolo 15 grammi di farina, acqua e 1 cucchiaino di coltura starter dell'Admin (è nel mio frigorifero, ne ho fatti 2 diversi contemporaneamente)))
Basso inchino a te!

[Ata]

Ata , in bocca al lupo! Vi aspettiamo con un buon pane!

Ho messo l'impasto, e non ho pensato di buttarci dentro un paio di grammi di lievito per rassicurazione, il lievito non è ancora molto forte, probabilmente. L'impasto è rimasto a riposo per 2 ore, è cresciuto solo un po '. La domanda è: aspettare che la crescita raddoppi o si stabilizzi nel tempo - 2,5 ore e basta?

L'impasto è rimasto a riposo per 2 ore, è cresciuto solo un po '. La domanda è: aspettare che la crescita raddoppi o si stabilizzi nel tempo - 2,5 ore e basta?

Aspettare. Ricordo il primo pane su lievito naturale fresco di 6 ore di attesa.

Aspettare. Ricordo il primo pane con lievito madre fresco, ho aspettato 6 ore.

E ho mangiato per 8 ore con il "primogenito antipasto"
È vero, era segale ...

In ritardo! Ebbene, in generale, l'impasto è aumentato abbastanza bene, circa 1,8 volte. Sono state 3,5 ore. Andrà tutto bene, credo. Ora è in uniforme, guarderemo. Grazie a tutti!

Il pane si è rivelato molto buono e ordinato. Si raffredda.

Evviva !!!

Successivamente, impastare la pasta con un mixer per 7 minuti, quindi aggiungere un pezzo di burro ammorbidito e impastare per altri 2 minuti. Coprite e lasciate agire per 2,5 ore.
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Ciao. In questo momento sto impastando la pasta (ho già impastato per 5 minuti, pausa per 2 minuti, altrimenti la mano è stanca, ne avrò altri 5 e dopo aver aggiunto olio almeno 3). L'impasto non è molto denso. Lo scrivi dopo 2,5 ore Crumple, forma e distanza.
Domanda 1. L'ultima volta mi ricordo che l'impasto "galleggiava" ed è difficile che si formi qualcosa, l'ho semplicemente messo in uno stampo. Devo aggiungere farina nella mia custodia per un impasto più formoso?
Domanda 2. Se dopo 2,5 ore l'impasto non cambia molto di dimensione, devo aspettare ancora. O prepararlo per la correzione e attendere lì per l'ultimo aumento di 2 volte?

[Ata]

Domanda 1. L'ultima volta mi ricordo che l'impasto "galleggiava" ed è difficile che si formi qualcosa, l'ho semplicemente messo in uno stampo. Devo aggiungere farina nella mia custodia per un impasto più formoso?

Ata , se hai già sfornato il pane con la stessa consistenza e il risultato ti è piaciuto, cioè un normale tetto e una mollica, allora non hai bisogno di aggiungere nulla.

Domanda 2. Se dopo 2,5 ore l'impasto non cambia molto di dimensione, devo ancora aspettare. O prepararlo per la correzione e attendere lì per l'ultimo aumento di 2 volte?

Certo, devi aspettare, poiché la forza del lievito è diversa per tutti e anche le condizioni (temperatura, umidità) sono diverse.

L'ho messo su una cella di lievitazione 20 minuti fa, non ho aggiunto nulla, ho fatto tutto come da ricetta.
L'impasto è aumentato sorprendentemente in 2,5 ore! 2 volte)) Non ho avuto nulla di simile in questa ricetta. Accartocciate nella farina sulla tavola, dividete l'impasto in 2 parti e mettete negli stampini. Ce ne sono già alcuni))) Non ne ho ancora di speciali.
Aspetterò l'ascesa del test)) Wow, preferirei))

[Ata]

Ata , Ti aspetto con te!

Tutto su tutto fino a questo punto ha richiesto 3 ore e 20 minuti vicino al forno a gas acceso. Mentre stavo incontrando mia moglie dal lavoro, ho guardato e ha cominciato a cadere. Sono scioccato, lo metto urgentemente nel forno.



Bene, ecco il lavoro finito.



Vkusnyatinka, come il pane bianco sovietico durante l'infanzia)))) Makish ariosa, crosta croccante)) Ragazze, GRAZIE !!!!!
Andiamo a bere un tè con pane e burro!

[Ata]

Ata , Congratulazioni !!!! Pane eccellente !!! Ma puoi ridurre l'acqua! E lui è rimasto con te. Vedi nella foto alla fine delle prove, il tetto ha cominciato a staccarsi. Ho dovuto andare un po 'al forno. Ma la mollica è superba !!!!