Pane di grano "Lacy" con lievito madre

Per favore dimmi, l'impasto è completamente liquido durante l'impasto. Impastare in HP. Per ottenere almeno una parvenza di kolobok, ho dovuto aggiungere una discreta quantità di farina. Il pane è delizioso. Impastare e lievitare in HP. Al forno. Ma risulta non così arioso come nelle foto, forse non valeva la pena aggiungere la farina? Ma poi non sarebbe stato impastato, non sarebbe stato nemmeno mescolato a dovere, perché l'impasto era semplicemente adagiato in un secchio, e le lame impastavano solo la metà, era troppo liquido. Voglio cucinarlo di nuovo perché ha un ottimo sapore. Ma non so come fare correttamente la consistenza dell'impasto?

[Bosco]

Bosco , è meglio impastare questo pane con un mixer o unire. L'impasto è piuttosto sottile, ma è in ritardo rispetto alle pareti della ciotola. Non ho mai impastato in HP!

Omelochka, grazie mille per la ricetta del "pizzo". Pane delizioso. La nostra famiglia è passata alla cottura completamente senza lievito circa 4 mesi fa. Ho iniziato la mia cottura a "lievito naturale" con una ricetta di pane italiano (anche delizioso), ho provato altre ricette di pane. Ma, alla fine, abbiamo optato per il tuo "pizzo". Il pane più amato della nostra famiglia. All'inizio ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Voglio dire, ho messo sale e olio alla fine del lotto. Poi ho iniziato a mettere tutti gli ingredienti nell'impasto in una volta e non ho notato alcuna differenza. Il pane è esattamente lo stesso nel gusto e nell'aspetto. E, nel frattempo, moltissime ricette sottolineano che sale e olio dovrebbero essere messi alla fine del lotto. In generale, ancora non capisco perché sia ​​così necessario.
Grazie ancora per la ricetta !!!

[Valeria]

Valeria, Sono contento che tu abbia un assaggio di pane !!

E, nel frattempo, moltissime ricette sottolineano che sale e olio dovrebbero essere messi alla fine del lotto. In generale, ancora non capisco perché sia ​​così necessario.

Per non interferire con lo sviluppo del glutine. Anche se il sale è un punto controverso.

Per non interferire con lo sviluppo del glutine.

Le ragazze locali hanno così tanta esperienza e ingegnosità che mi fido incondizionatamente dei fornai locali. Ma, onestamente, nel mio pane, tutto questo glutine si sviluppa notevolmente bene in presenza di burro. Tuttavia, non insisto su nulla.

pane delizioso: rosa: Sì con lievito, grazie.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Uno dei migliori tipi di pane sul sito. Cuocio in macchina per il pane secondo la ricetta originale e con varianti (solo su lievito naturale di segale, con siero di latte al posto dell'acqua). Sempre acceso5+... Grazie.

[Amidala]

Amidala Grazie per essere così apprezzato !!

Ksyusha, questo tuo pane è qualcosa di irreale, incredibile e incredibilmente gustoso!
Per la prima volta ho sfornato il pane a lievitazione naturale, l'ho sfornato molto dopo la mezzanotte, ma il risultato ha superato tutte le mie anche più rosee aspettative!
Non ho mangiato pane più buono, soprattutto di mia produzione! E la mollica è ariosa, senza peso!
Non ho parole! Mi siedo e mangio solo pane, per non intasare il suo ottimo gusto!

GRAZIE!!!

[Liza]

Liza, Sono contento che mi sia piaciuto il pane !!! È davvero all'altezza del suo nome.

grande bello! Lo prendo in servizio!

[Evgeniya]

EvgeniyaIl pane è davvero degno!

Omela, e in HP risulterà cotto? se metti tutti gli ingredienti nel contenitore e imposti il ​​programma di cottura? es. "francese"?

[Genere]

Genere , è in questa versione che non funzionerà su un programma automatico.

Mi interessa anche cuocere in HP .. cosa cambiare nella ricetta?

Zhenya, non ho mai cotto il pane a lievitazione naturale a KhP. Inoltre, qui l'impasto è ancora acquoso, molto probabilmente il tetto sarà caduto.Se il forno è in HP, ridurre il liquido e in modalità semiautomatica, ad es. Impastare l'impasto, spegnerlo per 3 ore, incorporare l'olio, spegnerlo di 2,5, ecc.

oh, che confusione, Mistletochka .. inforno con lievito madre tutti i giorni ... in modalità automatica con un ritardo all'avvio FRANCESE .. bisognerà provare anche questa ricetta ... ci penserò ...

Bene, se cuoci, provalo.

Provalo, attendo con ansia il tuo risultato), altrimenti ho questo caso per "te", ho solo tanta paura di provare))

Buona salute a tutti! Sono molto contento di essere entrato in questo forum: quanto è gustoso e interessante qui. Da qualche giorno sto studiando gli argomenti del tuo forum. C'erano molte domande - molte hanno già ricevuto risposta. Ragazze, semplicemente non ci sono parole, che tipo di perfezione avete raggiunto in questa interessante attività. Ho ottenuto il lievito solo al quarto tentativo, finora semplice sulla farina di segale. Per il pane bianco, ho sovralimentato una parte del lievito naturale in grano. Non so se sia giusto, ma sembra funzionare. Ha un sapore aspro e l'odore è aspro, specialmente nel grano. In precedenza, abbastanza spesso era necessario cuocere il pane lievitato, ma mai cotto con pasta madre. Black ha provato il forno per la prima volta ieri. Sono soddisfatto del risultato di quello nero, ma quello bianco non ha funzionato del tutto: ho sovraesposto la crosta e la mollica si è rivelata non così pizzo. Ma sono testardo, migliorerò e tutto si risolverà sicuramente. Ecco il mio primo pane a lievitazione naturale.
È bianco



E questo è nero

[safus7]

safus7 , Benvenuto nel forum! Fai del buon pane.

Grazie mille per le tue gentili parole e per l'invito al forum. Certo, sono ancora lontano da un buon pane, ma cercherò di essere un bravo studente. E, soprattutto, ho il desiderio di imparare quest'arte da te. Uraaaa ... sono stato accettato nella tribù dei fornai !!!

Sono accettato nella tribù dei fornai !!!

stiamo tutti imparando gli uni dagli altri !!!!
shl. e dov'è la tua città con un bel nome? vergogna, vergogna che non lo so.

Hai ragione, vischio, un buon maestro impara tutta la sua vita. Sono molto contento che questo forum abbia un'atmosfera così sincera e molto gentile. Sì, probabilmente non può essere altrimenti, perché anche i nostri antenati insegnavano che bisogna avvicinarsi alla cottura del pane con buone intenzioni, pensieri puri e buon umore. Sarapul, tradotto dal turco - pesce giallo (sterlet). Questa è una vecchia, piccola città mercantile in Udmurtia, a 60 chilometri da Izhevsk.
gYR0uPModvY
Vischio, quanto spesso nutri il tuo antipasto in frigorifero? Oppure, quando cuoci una volta alla settimana, non puoi nutrirlo per tutta la settimana? Se ho capito bene, prendi il tuo lievito naturale dal frigorifero il giorno prima, dagli da mangiare, quindi prendi la parte principale per la cottura e alimenta di nuovo una piccola parte, attendi che inizi la fermentazione e mettila in frigorifero fino alla prossima tempo? A proposito, l'odore della mia pasta madre è cambiato ed è diventato completamente diverso. Il grano ora ha un odore molto gradevole, l'odore della pasta con una sottile acidità. Non l'ho ancora assaggiato in questa fase. Stufo alle 8.00. Adesso sono le 12:00, il volume è quasi raddoppiato. Dovremo nutrirci 3 volte.
E la segale ha ora acquisito l'odore di una mela acida, ma un odore così gradevole. Il volume è aumentato leggermente meno del grano. Eccoli, i miei antipasti, bionda e mora.



E questa è farina di segale, che ho usato per togliere il lievito

Come ho scritto sopra, il lievito è stato ottenuto solo al quarto tentativo. Ho cambiato la farina, ho cambiato la temperatura: non funziona e basta. Per la quarta volta ho comprato il grano di segale al mercato, l'ho macinato in un tritacarne elettrico e ho sostituito parte della farina con il grano macinato. Ed ecco, ha funzionato. Questa è la macinazione del grano

Questa è una vecchia, piccola città mercantile in Udmurtia, a 60 chilometri da Izhevsk.

qual è la geografia di Khlebopechkin !!!

Scrivi tutto correttamente sul lievito. Solo conservo in barattoli di vetro, non mi piace la plastica. E spargo i resti della pasta madre attiva su un tappetino di silicone con uno strato sottile e lo asciugo, per ogni evenienza.

La geografia e la biografia della nostra città è davvero ricca. Quante industrie e artelli abbiamo visitato.Per quanto riguarda il pane, abbiamo una panetteria e il più grande KHP dell'Udmurtia (mietitrebbia per i prodotti a base di pane). Ma ciò che è interessante, solo il grano viene macinato, per qualche motivo la segale non viene macinata nel nostro impianto. Pertanto, compro farina di segale importata.
Vischio, è possibile utilizzare la pellicola per asciugare il lievito? Quanto e in quali condizioni conservare la coltura secca? Per quanto riguarda il contenitore inadatto per il lievito naturale, sono d'accordo, anche la plastica non è molto di mio gradimento. L'impasto migliore è probabilmente fatto di legno, più precisamente di quercia, e dopo il legno - ceramica.
Eccolo, un impasto di legno


Vischio, per favore illuminami, qual è il modo migliore per misurare la farina?

il modo migliore per misurare la farina?

Pesa tutto su una bilancia elettronica.

L'impasto migliore è probabilmente di legno, più precisamente di quercia,

Nuuuu, non lo so .. dopotutto, tutti i tipi di organismi si moltiplicano nel lievito .. e vengono assorbiti dall'albero .. Sono ancora dietro il vetro.

È possibile utilizzare la pellicola per asciugare il lievito? Quanto e in quali condizioni conservare la coltura secca?

È possibile anche su pellicola, ma sarà difficile da diffondere. Quindi è necessario macinare il lievito secco nella farina. Conservare in un barattolo di vetro sotto un coperchio a temperatura ambiente. Ma questo, ancora una volta, ripeto, in caso di emergenza di morte prematura del lievito principale.

Pesa tutto su una bilancia elettronica.

La professionalità è visibile anche nei minimi dettagli. Le bilance elettroniche sono fantastiche. Sarà anche necessario allontanarsi gradualmente dall'età della pietra. E poi misuro tutto con bicchieri e cucchiai.

Cos'è un tappetino in silicone e dove trovarlo?

Quel lievito naturale secco è per un'emergenza, ho capito. In modo che tu possa ripristinare il suo tesoro in breve tempo.

Sono andato al tuo raduno - sono rimasto sbalordito. Bene, sì ... Bello, gustoso e molto altro ancora.
Le immagini sono molto professionali.

Sono andato al tuo raduno - sono rimasto sbalordito. Bene, sì ... Bello, gustoso e molto altro ancora.
Le immagini sono molto professionali.

Grazie! Puoi parlare con me, sono Oksana.

Cos'è un tappetino in silicone e dove trovarlo?

I tappetini in silicone sono di produttori diversi e, di conseguenza, di prezzo diverso. Per esempio, 🔗

Venduto nei reparti dove si stampano gli stampi in silicone, ad esempio in AUCHAN. O in altre catene di supermercati. Ma non preoccuparti, puoi stenderlo su carta da forno. Coprite una teglia da forno e ungetela.

E poi misuro tutto con bicchieri e cucchiai.

Bene, sobssno, è vero. Lo farei anche per me stesso ad occhio. Ma se presento una ricetta per le persone, la precisione è importante qui.

Oksanochka, grazie per le tue risposte esaurienti. Ora dobbiamo digerire tutte le nuove informazioni e consolidarle nella pratica. Puoi anche chiamarmi "tu". Sono Alex.

Buona sera a tutti. Quindi è stato fatto un altro passo: ieri ho comprato tre teglie in alluminio. Lo fanno qui in Udmurtia

E questo ho provato ad asciugare la coltura starter attiva su un involucro di plastica. Esperienza, per così dire. Sembra essere imbrattato bene e resta indietro.



Ksyusha, cosa puoi fare per assottigliare la crosta del pane? La temperatura può essere ridotta?
O aumentare il tempo di cottura con il vapore?

Dimenticavo anche di chiedere, qual è il corpo di lavoro della vostra impastatrice con cui viene lavorata la pasta? Se possibile, una foto.

Dimenticavo anche di chiedere, qual è il corpo di lavoro della tua impastatrice con cui viene lavorata la pasta? Se possibile, una foto.

Intendi la macchina con cui è stato impastato questo particolare impasto ??? Bimby (foto da Internet), coltello a destra:

[Alessio]

Alessio, le forme sono buone, ho lo stesso.

cosa fare per assottigliare la crosta del pane? La temperatura può essere ridotta?
O aumentare il tempo di cottura con il vapore?

E cuocete con vapore quanto ea che temperatura ??

Il tuo fantastico mixer Oksana è un miracolo del progresso tecnico.

Faccio cuocere a vapore per 10 minuti, poi tolgo la padella con l'acqua (generatore di vapore), abbasso un po 'il gas e inforno fino alla fine del processo. Circa 40-45 minuti. Mi concentro sul colore della crosta.Certo, la crosta sta già iniziando a bruciare, ma aveva paura che la mollica non si cuocesse. Non so quale sia la temperatura, perché la stufa a gas è molto antidiluviana, senza termometro. Ovviamente puoi chiedere un termometro nel locale caldaia e misurare la temperatura, ma penso che la stufa debba essere cambiata subito. In precedenza nel villaggio veniva cotto il pane lievitato, quindi il colore della pagnotta si è rivelato approssimativamente uguale a quello della tua foto. Ma lì ho cotto il pane d'estate in un forno elettrico e nella stagione fredda, quando il forno era caldo, nel focolare di un forno russo.

Ksyusha, in quale forno cuoci il tuo pane "di pizzo"?

Inforno a vapore per 10 minuti, poi tolgo la padella con l'acqua (generatore di vapore)

Alexey, puoi aumentare il tempo a 20 minuti. Cuoci sulla pietra?

Il tuo fantastico mixer Oksana è un miracolo del progresso tecnico.

E non è solo. C'è anche questo (in video): https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, in quale forno cuoci il tuo pane "di pizzo"?

Ora ho un mini forno da tavolo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Sono andato al collegamento - classe.

E riguardo alla pietra, con mia vergogna, l'ho scoperto solo su questo forum. Ho appena cotto in una padella di ghisa. Lo ungo leggermente con olio vegetale, metto l'impasto e lo faccio lievitare. Mentre sale il più possibile - nel forno. La prossima volta proverò in moduli. Nel villaggio si cuocevano anche pani in teglia, e c'era anche uno stampo in alluminio "trofeo", vecchio, di enormi dimensioni. Le pagnotte pesavano un chilogrammo e mezzo. È un peccato che non sia stato conservato. Ora non li troverai.

Il forno è fantastico. Nel mio villaggio era di queste dimensioni. Volte Sovdepovskih, "sogno" è stato chiamato. Ci sono due fuochi in alto e un forno. Tre posizioni fisse per la regolazione della temperatura. Stone Age, insomma.

Ksyusha, che tipo di lievito maturo dovrebbe avere il sapore? Sono piuttosto acido. Dato che prima non avevo nulla a che fare con il lievito, a volte sorgono dubbi se ho capito bene? Ma l'impasto sembra lievitare normalmente.

Quello era un tale "sogno"

[Vika]

Quello era un tale "sogno"

non puoi trovarlo adesso.

Ho appena cotto in una padella di ghisa.

Ora, se metti ancora un coperchio o un tappo a questa padella, allora ci sarebbe la vaporizzazione ideale !!!!

e che sapore dovrebbe avere il lievito maturo? Il mio è piuttosto aspro.

Non l'ho mai assaggiato. Ma come mi hanno insegnato gli esperti, se il lievito viene conservato al freddo, prevalgono i batteri acidi, se al caldo - il lievito. Adesso capo del tiro al piattello Vika verrà e lo aggiusterà.

[Vika]

Adesso capo del tiro al piattello Vika verrà ...

Per il pane di segale, il lievito naturale è proprio QUELLO. Ed ecco la stravagante signora. Ama accumulare acidi in se stessa, ha solo bisogno di essere distratta e pronta. Se acido, puoi metterlo in ordine. Alimentare a temperatura ambiente tre volte in un rapporto 1: 1: 1, scartando due terzi ogni volta. Ad esempio: 50 g di lievito naturale + 50 g di acqua + 50 g di farina, come raddoppiare - prendi di nuovo 50 e dai da mangiare. Ecco come si prepara il lievito di frumento per la cottura. Diventa forte e non acido. Naturalmente, a condizione che non le fosse permesso di perossido in nessuna fase. Mi sto concentrando sul raddoppio. Aumentato - Mi nutro immediatamente.

Ksyusha, se hai capito bene, dovrebbe essere qualcosa del genere?



Vikulya, grazie per il chiarimento. Adesso ho capito in che direzione scavare. Il mio primo pane a lievitazione naturale (bianco) si è rivelato con una sottile acidità, quasi non sentito, mangiato con il botto. Ma la seconda volta si è rivelato piuttosto acido.

Ksyusha, se hai capito bene, dovrebbe essere qualcosa del genere?

Alexey, tutto è molto più semplice .. Per prima cosa riscaldi una teglia di ghisa con un coperchio nel forno, quindi trasferisci il pezzo da lavorare nella padella (direttamente sulla carta), sbuffa con acqua, chiudi il coperchio e inforna per 20 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e cuocere finché sono teneri. Durante la cottura il pane fa evaporare l'acqua e il coperchio riscaldato si condensa.

Sono completamente confuso, Oksana. Ho padelle basse, se le chiudi con un coperchio, il pane le solleverà. E i moduli sono già stati acquistati, ora dobbiamo elaborare la tecnologia per loro. Ma ho capito l'essenza stessa, come proverò, cancellerò definitivamente l'iscrizione. Penso che anche questa volta dovrei averne uno "di pizzo". Ma gli esperimenti vengono rimandati un po ': abbiamo ricevuto un ordine per un lavoro urgente con il figlio maggiore, quindi saremo impegnati per due settimane. A questo proposito la domanda è: è necessario alimentare il lievito? L'ho tenuto in frigorifero per una settimana a + 5 * C.
Ieri la mia nipotina più giovane ha compiuto 2 anni. Come dovrebbe essere, hanno eseguito una danza rotonda con il nome di pane "CARAVAY". Ed ecco l'eroe dell'occasione, Katyunya

Ho padelle basse, se le chiudi con un coperchio, il pane le solleverà.

No, beh, "copertina" è una parola figurativa qui. Il coperchio può essere una casseruola capovolta, una ciotola o qualsiasi altra cosa. Ho appena comprato un calderone come questo:



Possono coprire le forme. È vero, l'ho usato solo una volta e non sono rimasto colpito. Finora non ha trovato niente di meglio di una casseruola di ghisa.

Devo nutrire il lievito? L'ho tenuto in frigorifero per una settimana a + 5 * C.

Alexey, se non cuoci, sì, devi nutrirti una volta alla settimana.

Ieri la mia nipotina più giovane ha compiuto 2 anni. Come dovrebbe essere, hanno fatto un ballo rotondo con il nome di pane "CARAVAY". Ed ecco l'eroe dell'occasione, Katyunya

Bella ragazza!!!!!! mmm ... oh, sono su "tu" .. e poi la nipote è la stessa.

Ho capito tutto, Ksyusha. Oggi tirerò fuori il mio lievito naturale dal frigo e lo darò da mangiare.
In futuro, ti chiedo di contattarmi come "tu", è più piacevole per me.

Ksyusha, il costume della fanciulla di neve ti sta molto bene. L'avvicinarsi del nuovo anno si fa subito sentire.

Dimmi, per favore, e come far rivivere il lievito madre secco in seguito?