Pane di grano a forma di

[1935]

Pane di grano a forma di

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
OPARA
Farina di frumento, premium	500 a.C.
Lievito pressato	10 g
acqua	350 a.C.
IMPASTO
Opara	Tutti
Farina di frumento, premium	500 a.C.
zucchero	40 g
acqua	170 g
sale	12,5 g
Olio vegetale	2 cucchiaini

Metodo di cottura

Quindi, ho finalmente deciso di fare questa impresa: cuocere il pane. Ho deciso di cuocere uno stampo per grano fatto con farina premium. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Ho preso la ricetta GOST e l'ho contata per 1 kg. Lungo la strada, ho scoperto che la ricetta del pane non è cambiata, almeno da 1935 dell'anno! Si si. Quest'anno possiamo festeggiare in sicurezza l'80 ° anniversario del pane GOST.

L'impasto è denso. Fermenta senza zucchero. Tempo di lievitazione 2,5-3 ore. Mi ci sono volute 2,5 ore per partire.

La consistenza dell'impasto è morbida. L'olio vegetale è stato aggiunto all'impasto al di fuori della ricetta GOST - 2 cucchiaini. (indicato negli ingredienti)

L'impasto è stato lasciato riposare per 2 ore.

L'impasto è diviso in due pezzi. Ho arrotolato i pezzi di pasta in una ciotola e poi in una salsiccia spessa. L'ho messo in forme macchiate. Se cuoci senza stampo, arrotolalo solo in una palla: il pane sarà più bello e uniforme. Le mie forme sono vere, le forme del pane da forno, quelle dei trofei. Ricostituito sotto forma di 35-40 minuti. Si è scoperto che non era abbastanza: il pane si è rotto su un lato durante il processo di cottura. E il test per la forma, secondo me, è troppo. Avrebbe dovuto essere diviso per tre. Il peso della pagnotta sarà inferiore, ma l'impasto ha spazio per adattarsi. Lubrificare con acqua. Metti una ciotola d'acqua sul fondo del forno. Facciamo un paio di forature con una torcia - guarda che l'impasto non si depositi! Mettiamo in forno per 40 minuti. Determiniamo la prontezza con una torcia.

Inumidire il pane finito con acqua e coprire con un asciugamano.

Dopo 10 minuti, togliere dagli stampini.

L'esperimento ha avuto successo! Evviva!
Il restante sarà onorato sulla segale, ma la rimozione del lievito non mi attira - né per molto tempo, né fastidiosa (se per tecnologia)

Il piatto è progettato per

circa 1,4 - 1,5 kg.

Tempo per la preparazione:

6,5 ore

Programma di cottura:

Forno

[Pimander]

Pimander, bei pani! Grazie per aver condiviso la ricetta.

Grazie per la ricetta, molto interessante. Ma io, come fornaio ancora giovane e acquisendo ogni sorta di saggezza, vorrei chiedere: cosa dà bagnare con l'acqua dopo la cottura, mentre il pane è ancora in forma, cosa dà?

[Pimander]

Pimander, ottimo pane. E il lievito non è fastidioso, se è il più semplice https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testato personalmente, tutto è facile e semplice e non richiede di ballare intorno a lei.

[posetitell]

posetitell, dà una leggera cottura a vapore della crosta in modo che non sia rigida.

Cosa dà bagnare con acqua dopo la cottura, mentre il pane è ancora nello stampo?

Questo renderà la crosta di pane più morbida e più bella, più presentabile e lucente. Ma questo è nel caso in cui la crosta sia molto cotta, forte, altrimenti la crosta, al contrario, può andare a ondate.
Ungere molto bene la crosta immediatamente dopo la cottura, con olio d'oliva, leggermente - apparirà un nuovo sapore di crosta, lucentezza, morbidezza della crosta.

[Venera007]

Venera007, qui inizia la danza. Per quanto riguarda il collegamento, non ho il luppolo, devo ancora correre a cercarlo, ma non ho tempo. Devi stare attento ai lieviti veloci - e io sono al lavoro, se non veloce, poi coltivo a lungo per 5-6 giorni. In generale, non puoi fare a meno di un tamburello. A quanto pare dovrò sperimentare con il lievito ...

Determiniamo la prontezza con una torcia.

Per determinare la prontezza del pane, è meglio utilizzare una sonda di temperatura, che garantisce il 100% di prontezza del pane.
Puoi sbagliare con una torcia.
Termometri, sonde temperatura forno

[Pimander]

Pimander, il luppolo è difficile da trovare, sono d'accordo, io stesso cercavo da 2 mesi. E che dire della produzione del lievito madre, poi nel weekend puoi farcela))

[Admin]

Admin, a scapito della bellezza - questa è un'esagerazione, dopo la cottura è già bello (è cotto a vapore).
In questo caso particolare, è necessario ammorbidire la crosta. Risulta essere drvolno spesso nel nostro duzovkaz.
Ma devi piantare nel forno con il vapore. Il calore nella camera umida (forno) è distribuito in modo più uniforme e l'aria umida aiuta l'impasto a lievitare e formare una bella crosta.

[Venera007]

Venera007, devi cuocerlo durante il fine settimana! Quindi ci sono due vie d'uscita: o secondo il vecchio metodo delle fabbriche di pane di Leningrado che usano il lievito o con il lievito.

[Admin]

Admin, Non mi sbaglio ancora. E lo shup e il denaro probabilmente costano molto e un po 'bene. Non produzione, dopotutto!

[Admin]

Admin, Sono ciao non sbagliato... E lo shup e il denaro probabilmente costano molto e buono un po '.

Ebbene, ecco la vita per noi, la cottura stessa giudicherà ... col tempo, il Pane stesso dirà chi di noi è "più giusto"

Meraviglioso GOST Bread KRASAVETS

[Admin]

Admin, Esattamente! Bene, propongo un'estrazione amichevole!

[Albina]

Albina, grazie, provato!

E a che temperatura cuocere?

[Alex9451]

Alex9451, cotto secondo GOST con vapore a una temperatura di 220-230 ° C. Ho cotto a una temperatura di circa 200-220 ° C. Non dimenticare di mettere un contenitore di acqua per il vapore nel forno prima di infornare. Ci dovrebbe essere abbastanza acqua per durare fino alla fine della cottura - dovrebbe cuocere a vapore tutto il tempo.

Grazie. Lo proverò oggi.

[Alex9451]

Alex9451, in bocca al lupo!

Le mie forme sono vere, le forme del pane da forno, quelle dei trofei.

zema, cazzo come ho preparato nuove forme, altrimenti una volta ho sfornato, ho posato la carta e ho guardato: non ti da fastidio senza carta.

[occhio]

occhio, unta di burro, capovolta e in forno preriscaldato per 20 minuti. Dopo la cottura, puoi lavarlo in acqua tiepida con un panno. Se lavato con un traghetto o strofinato forte con una spugna di metallo, l'impasto si attaccherà (anche se col tempo passerà).

[Pimander]

Pimander, grazie per la scienza, perché girarlo?

[occhio]

occhio, capovolgere in modo che l'olio in eccesso scoli via e non si infili sul fondo dello stampo.

Oh come! poi mettilo su una teglia, giusto? e coprite la teglia per non lavarli

[occhio]

occhio, Esattamente! L'ho coperto con carta da forno.

[Nota utile: se la quantità di lievito nella ricetta è raddoppiata, il tempo di fermentazione si dimezza.]

Nota utile: se la quantità di lievito nella ricetta è raddoppiata, il tempo di fermentazione si dimezza.

Ciao Pimander. Ho fatto il pane secondo la tua ricetta. Va tutto bene, grazie. Dimmi, cosa ne pensi, posso sostituire il lievito con il lievito madre in questa ricetta? O con il luppolo solo secondo una ricetta diversa?

[cergey43]

cergey43, puoi sostituire il lievito con la pasta madre, l'importante è contare correttamente il lievito nella pasta madre, poiché il tempo di fermentazione dell'impasto e dell'impasto dipende da questo. Inoltre, non dimenticare di ridurre la quantità di farina e acqua nell'impasto della quantità di farina e acqua nel lievito. Cioè, se prendi 150 g di lievito naturale in cui 70 g di farina e 80 g di acqua, allora per l'impasto riduciamo la farina di 70 g e l'acqua di 80 g.

[Pimander]

Pimandere se non c'è lievito pressato, ma solo lievito secco, quanti grammi ti servono secondo la ricetta?

[Misha777]

Misha777, il lievito secco ha bisogno di tre volte in meno - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimandere se non c'è lievito pressato, ma solo lievito secco, quanti grammi sono necessari secondo la ricetta?

Conversione del lievito secco in umido, pressato (e viceversa)

[Admin]

Admin, solo su indicazione dei produttori (lavorati con diversi produttori) 1 g di lievito secco istantaneo viene sostituito da 3 g di pressato.

E cos'è, non ti ho sentito prima, stupido ...

[Pimander]

Pimander, Admin, Grazie mille!

[Pimander]

Pimander, c'è davvero zucchero e olio vegetale nella ricetta?