Panini (pagnotte di peso GOST)

[IMPORTANTE!]

Panini (pagnotte di peso GOST)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: russo

ingredienti
OPARA
Farina	351 g
Lievito pressato	9 g
acqua	234 a.C.
IMPASTO
Farina	234 a.C.
sale	7 g
zucchero	18 g
acqua	76 gr
Olio vegetale (d / modulo)	0,9 g

Metodo di cottura

IMPORTANTE!

Il processo di fermentazione dell'impasto e dell'impasto è molto lungo, questo è dovuto alla piccola quantità di lievito presente nella ricetta. Per abbreviare il tempo di fermentazione è necessario aumentare la quantità di lievito.
Quando la quantità di lievito è raddoppiata, anche il tempo di fermentazione si dimezza..
Come base ho preso la ricetta "Pagnotta a peso". Dovrebbero essere pagnotte a peso intero del peso di 1 kg, ma ho deciso di cuocere dei piccoli panini.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida (se si usa lievito secco mescolarlo con la farina) e mescolare con la farina. L'impasto risulta essere abbastanza denso. Il tempo di fermentazione è di 2,5 ore Alla fine della fermentazione, si formano molti grandi fori sulla superficie dell'impasto e la formazione di gas diminuisce. Appare un piacevole odore di fermentazione. Ho usato il doppio della quantità di lievito e ho fermentato per 1,5 ore.

Quando l'impasto è pronto, mescolatelo con l'acqua, in cui sciogliiamo prima il sale e lo zucchero, e con la farina e impastiamo la pasta. L'impasto risulta essere di plastica, mantiene bene la sua forma. Mettiamo l'impasto in lievitazione per 1,5-2 ore, dopo un'ora impastiamo. Se durante la preparazione dell'impasto è stata presa la doppia quantità di lievito, non lavoriamo l'impasto.

Appendiamo l'impasto corrispondente in dieci pezzi di circa 90 grammi (questo lotto è progettato per 10 panini, 80 grammi ciascuno pronto). Naturalmente, puoi appendere i panini in base al tuo peso. Arrotolate ogni pezzo in una palla e posizionatela su una teglia. Coprite con un foglio e lasciate che si adatti bene.

Quando i panini si adattano bene (potete leggermente più piccoli rispetto alla foto), mettete in forno preriscaldato a 230 gradi per 8-10 minuti. Puoi spennellare i panini con un uovo o foglie di tè leggermente diluite. Puoi aggiungere qualche chicco di sale alla miscela. Dato che ho un forno a gas e la parte superiore praticamente non arrossisce, dopo 8 minuti abbasso la sfoglia con i rotoli più in basso e accendo il gas superiore (grill a gas) e faccio arrossire i rotoli sotto la griglia per un paio di minuti. Secondo la tecnologia, le pagnotte pesate dovrebbero essere cotte con il vapore, quindi puoi mettere in anticipo una ciotola d'acqua nel forno. Ungo i panini con foglie di tè e inforno senza vapore.

Metti i panini finiti su una tavola e copri con un asciugamano. I panini sono soffici, morbidi e deliziosi! Buon appetito.

Il piatto è progettato per

800 a.C.

Programma di cottura:

Forno

Nota

Il peso totale finito è di 800 g.
Il tempo di cottura è di circa 4,5 ore (con lievito su ricetta) e circa 2,5 (con lievito doppio).

Qui, ancora cotto.

[Pimander]

Pimander, che bei panini, puoi mostrare un cutter?

[Svetlana201]

Svetlana201, grazie per il consiglio. Ti mostrerò come si raffreddano.



Ecco un taglio da panino.

[Pimander]

Pimander, grazie molto gentile. Preparerò solo una pagnotta nel fine settimana.

ciò è dovuto alla piccola quantità di lievito nella ricetta

mi ha confuso.
se 9 g di secco equivalgono a 27 g di pressato, e usiamo solitamente 2 g di lievito ogni 100 g di farina, allora risulta che per 351 g di farina ci sono 27 g. E questo non è abbastanza?
Avrei ancora tempo per cuocere oggi)))




oops ... ho letto tutta la riga. Non ho tenuto conto della farina nell'impasto Risulta 685 g di farina
a quanto pare il tempo sta funzionando
Grazie! Appena in tempo. Sono andato a impastare

[OlgaGera]

OlgaGera, lievito pressato nella ricetta! Secco saranno solo 3 grammi. Risulta circa 13 grammi di lievito compresso per 1 kg. Farina. Non è molto.
Buona fortuna con la tua cottura! Condividi la foto del pane.



Svetlana201, come previsto in 1 kg?

se 9 g secchi sono pari a 27 g pressati,

Lelka, potrei sbagliarmi, ma mi sembra che 9 grammi di pres. = 3 grammi a secco. Per asciugare usare 3 gr.

Buona fortuna con la tua cottura! Condividi la foto del pane.

non oggi. L'impasto dovrà essere diviso e congelato.
Ho messo 27 g
No .. il tempo non è lo stesso ..

che 9 gr pres. = 3 grammi a secco

destra))

Svetlana201, come previsto in 1 kg?

Certo che no, creerò solo 2 pezzi. , o forse dividerò l'impasto in 2 parti e lo lascerò in frigorifero per una traccia. volte. Pensi che possa (l'impasto) stare in frigorifero per 1-2 giorni?

stare in frigorifero per 1-2 giorni?

ci sono anche ricette con un tale impasto. Ma penso che questi saranno altri panini)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Beh, ho messo 27 g

Non dimenticare di contare il tempo di fermentazione. Ma in ogni caso, l'impasto dovrebbe riposare per almeno un'ora (beh, 50 minuti), ma per la prova si può ridurre a 45 minuti, se si adatta bene. Questo è necessario per raggiungere l'acidità desiderata.



Svetlana201,

Pensi che possa (l'impasto) stare in frigorifero per 1-2 giorni?

Solo nel congelatore. Almeno un mese. E i panini saranno gli stessi. Scongelare a temperatura ambiente. Solo dopo aver completato lo scongelamento dell'impasto, metterlo in un luogo caldo.
Puoi semplicemente congelare il pane. Dopo lo scongelamento risulta morbido e croccante, come appena sfornato. Nessuno noterà nulla.

[Pimander]

Pimander, Grazie. Ma oggi ho finito l'esperimento. Domani, tutto domani))) E secondo la ricetta))))

[Pimander]

Pimander,

Puoi semplicemente congelare il pane. Dopo lo scongelamento risulta morbido e croccante, come appena sfornato. Nessuno noterà nulla.

Quindi mi limiterò a fare un impasto per mezza porzione della ricetta e non ci sarà nulla da congelare.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Quindi mi limiterò a fare un impasto per mezza porzione della ricetta e non ci sarà nulla da congelare.

Come tu desideri. Puoi creare spazi vuoti e congelare. Quindi estrarre, scongelare, scongelare e infornare.

Oggi tutto è secondo la ricetta.
L'impasto ha cominciato a staccarsi nel giro di tre ore .... impastate l'impasto. Aspettiamo.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, deciso senza ridurre la fermentazione? A volte lo faccio quando ci sono ancora cose da fare lungo la strada. Metto l'impasto per 3 ore senza aggiungere lievito e mi occupo dei miei affari. Poi ho messo la pasta.

[quando]

per 3 ore

aha, allora è tutto corretto.
Sì, lascia che sia fermentato)))

quando ci sono ancora cose da fare lungo la strada

e quando non lo sono?))) C'è sempre lavoro)))

[OlgaGera]

OlgaGera, per essere più precisi, di 2,5-3, a seconda della ricetta. In ogni caso, 30 minuti in più non danneggiano l'impasto.
A volte passo intenzionalmente il mio tempo a cucinare senza i compiti di accompagnamento. E in questo caso, utilizzo la modalità accelerata. Perché perdere tempo extra?

Bene, ecco i miei loafsBuns)))

Ancora caldo))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, che bellezza è. Mostrare come si raffredderà la taglierina.

[OlgaGera]

OlgaGera, molto bella! Stiamo aspettando il cutter.



Svetlana201, è il tuo turno.

Bene, tutto, mio ​​marito non poteva sopportarlo. Accoltellato a caldo)))
La mollica è finemente porosa, tenera. Il pane è fragrante.
Solo io cuocio da un forno freddo.
Rift e taglia. Incisione a sinistra

[OlgaGera]

OlgaGera, molto buona!

Solo io cuocio da un forno freddo.

Com'è? Mettilo in un forno freddo e si scalda con esso?

Mettilo in un forno freddo e si scalda con esso?

beh, quasi così.
Ho messo il pane in bianco nel forno per la lievitazione. Posso accendere la lampada per accelerare il processo. Per l'impermeabilizzazione per 40 minuti - un'ora. Puoi vederlo lì. La cosa principale è non dimenticare))) E poi è triste lavarlo)))
Poi accendo il forno e aspetto il pane.
Lo accendo e vado a fare una passeggiata con me

[OlgaGera]

OlgaGeraIl taglio è ottimo e cuocio sempre tutto da forno freddo. Lyolka, è questa la norma della ricetta completa?

[OlgaGera]

OlgaGeraIl taglio è ottimo e cuocio sempre tutto da forno freddo. Lyolka, è questa la norma della ricetta completa?

Svetlana201, sì, tutto è secondo la ricetta.
e su "tu" puoi)))

[Svetlana201]

Svetlana201, la ricetta è calcolata solo 800 g. Oppure due rotoli da 400, o da 10 a 80 ge da 8 a 100 g.

solo 800 g sono progettati. Oppure due rotoli da 400, o da 10 a 80 ge da 8 a 100 g.

sì molto per noi. Da 3 giorni non possiamo mangiare 3 barrette da 300g di farina, se domani non mangiamo, dovremo mettere gli avanzi sui cracker.

[Svetlana201]

Svetlana201

Per 3 giorni non possiamo mangiare 3 barrette da 300g di farina

come va!
Cuocere challah! Volerà via in un istante!

Cuocere challah! Volerà via in un istante!

e cos'è quello?

[Svetlana201]

Svetlana201, delizioso panino di vimini
Hala (GOST)

Per 3 giorni non possiamo mangiare 3 barrette da 300g di farina

tutto è risolto semplicemente. Cuocere piccoli panini / focacce, freddi. Mettere in borsa e congelare.
Tengo il pane di segale così. Una piccola stufa non è redditizia, un sacco di storie. Distribuito. Adesso sto congelando.
Niente di diverso da quello appena sfornato.

[Pimander]

Pimander, Vedrò grazie.



OlgaGera, Lyolka, grazie. Probabilmente dovremmo provare a farlo. È facile estrarlo dal congelatore e scongelarlo sul tavolo? E a me su "te"

[Pimander]

È facile estrarlo dal congelatore e scongelarlo sul tavolo?

Si, esattamente. Senza estrarlo dalla borsa.
Pimandere il pane è delizioso. Ed è pane, non un panino. E il pane. Grazie!

[Svetlana201]

Svetlana201, sì, basta scongelarlo sul tavolo e il gioco è fatto.



OlgaGera, Grazie. Questo è pane, l'ho appena fatto con i panini.

Questo è pane, l'ho appena fatto con i panini

sì, qualunque cosa, qualunque cosa, sarà Pane. Vero. Forse questo è il sapore del pane, quello vecchio, quello che si ricorda

[OlgaGera]

OlgaGera, oh sì, questo è esattamente il vecchio pane. Sovietico. Quasi tutto il pane di oggi viene cotto secondo TU - la ricetta della pianta, con miglioratori, additivi, ecc.
E queste sono le ricette. Infatti tutte le ricette GOST, intendo quelle di produzione, hanno circa 90 anni. Si basano su ricette per nonne e zie di villaggi e villaggi. Loro (ricette) sono state raccolte, raddrizzate, costruito un ciclo tecnologico per la produzione. I laboratori hanno studiato materie prime, sbozzati, fasi tecnologiche, per sviluppare tecnologie per ottenere pane con le migliori proprietà e qualità. Pertanto, il pane secondo quelle ricette e tecnologie è quasi come il pane fatto in casa. Lo stesso non si può dire del pane moderno.

Questo pane ha il sapore di una pagnotta o più pane?

[brena]

brenanon come affettato. Pane, sì. È diverso da quello rigato.

Questo pane ha il sapore di una pagnotta o più pane?

no, non filettato. Pane, direi addirittura che il suo sapore non distrae. Ma mi è piaciuto molto.

Bene, eccomi qui con un rapporto. Ho provato a formare una specie di bar, ma è cresciuto così tanto che si è trasformato in una grande pagnotta. Mentre si sta raffreddando, probabilmente lo taglierò e lo proverò domani.

[Svetlana201]

Svetlana201, bene! Poi vedremo il taglio.

[Pimander]

Pimander Grazie mille, pane molto gustoso. Ecco il mio taglio.

[Svetlana201]

Svetlana201, grande! Ora è il momento di dondolare al challah!

[Pimander]

Pimander, pane molto gustoso, ho provato questa mattina (ieri la famiglia ha mangiato). Lo aggiungo ai segnalibri, ho già copiato la ricetta nel mio taccuino. Ora puoi provare anche Halu. Grazie ancora.

[Svetlana201]

Svetlana201, sei sempre il benvenuto e grazie per il feedback.

[Pimander]

Pimander, pane cotto di nuovo, molto gustoso. Grazie .

[Svetlana201]

Svetlana201, contento che mi sia piaciuto! Grazie per il tuo feedback. Cuocere ancora un po '!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"