Pane a lunga fermentazione "Krasnoselsky"

[Buon appetito!]

Pane a lunga fermentazione "Krasnoselsky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco (momento di sicurezza)	0,5 g (o 1/8 cucchiaino)
farina di frumento premium	300g
acqua calda	200 g
sale	pizzico
Impasto:
Impasto
farina di frumento premium	200 g
sale	7 g
zucchero granulare	10 g
acqua calda	100 grammi

Metodo di cottura

• Vorrei condividere la ricetta di un altro meraviglioso pane con una crosta croccante e una leggera acidità dovuta alla lunga fermentazione, ha il sapore del pane tradizionale italiano o anche della ciabatta (solo piccoli fori). Il sito ha
• 
• Buon appetito!

Tempo per la preparazione:

12 + 3,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho perso alcune foto con l'impasto, così come le foto con i tipi di pane durante la lievitazione e subito dopo la cottura. La scheda di memoria non può essere ripristinata! La fotocamera scrive: "la scheda di memoria è bloccata", anche il computer non trova i dati.

Le foto che abbiamo provengono da una nuova fotocamera. Proverò ad aggiungere le foto mancanti un po 'più tardi.

Fonte della ricetta: 🔗

[Manechka]

Manechka, splendido pane !! E il taglio è più pieno di buchi dell'originale !!

Che bell'uomo, Manyash !!! La briciola è di prima classe!
Lo porto nei miei segnalibri. Grazie.

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marishagrazie ragazze!

Per molto tempo ho dubitato che una tale quantità di lievito secco attivo facesse il pane, non sapevo come si sarebbero comportati durante una fermentazione così lunga. Ma ha funzionato!

E Manka cuoce e cuoce tutto! Sì, che bellezza !!!
In qualche modo ho fatto anche una lunga fermentazione (anche se anche fredda) - mi è piaciuta molto!

Insolita bellezza del pane, amico!

Marina, pane meraviglioso !! Amo moltissimo la lunga fermentazione, risulta sempre deliziosa ...

aaaaa, che deliziosi buchi perforati voglio cuocere ora un simile pane! Incantevole!

Trasferiamo il pane con la pergamena su una teglia calda

Manechka, questa bellezza è davvero cotta su una teglia?

[Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka]

Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka grazie ragazze!

L'unico inconveniente di questo pane è che non viene conservato (probabilmente per la totale mancanza di grasso). È meglio mangiarlo lo stesso giorno in cui lo hai cotto. Il massimo è la mattina dopo.

irlandesi, sì, su una teglia. Non ho una pietra refrattaria. Ho intenzione di ripeterlo durante il fine settimana, quindi aggiungerò alcune foto.

[irlandesi]

irlandesi, sì, su una teglia.

Meraviglie!

L'unico inconveniente di questo pane è che non viene conservato (probabilmente per la totale mancanza di grasso). È meglio mangiarlo lo stesso giorno in cui lo hai cotto. Il massimo è la mattina dopo.

Marina, questa è una mancanza di tutti i pani lievitati di questo tipo (senza grassi), proprio come la ciabatta, le baguette francesi sono buone il giorno in cui sono sfornate, il giorno dopo sono già raffermo. Si mangiano subito, il resto viene offerto per essere congelato e così utilizzato.
Meglio ancora, aggiungi almeno un cucchiaio di lievito naturale o un po 'di pasta vecchia, dura più a lungo. Ma fresco, delizioso ...

[irlandesi]

irlandesi,

Vasilisa, Devo ricalcolare la ricetta per 1/16 di cucchiaino di lievito. Grazie per l'idea con il vecchio impasto, la prossima volta dovrò lasciare un pezzo di pasta.

[Marisha]

Marisha, sfornata tanta bellezza !!! I buchi sono semplicemente orribili !!!

[
un'ottima ricetta e almeno il lievito, si confonde: il sale va nell'impasto? il sale non è amico del lievito, vero?



[/ citazione]

[Marish]

Marish, Grazie! È così bello che tu sia tornato! Sono riuscito a mancarmi tu e le tue ricette!

Zina, in questo caso no. Secondo Vadim, l'autore della ricetta, "...una piccola aggiunta di sale all'impasto può proteggere il glutine dalla distruzione degli enzimi durante una fermentazione così lunga ... "

Masha, grazie per la ricetta Pane meraviglioso, per me ha un sapore migliore dei dolci. Aromatico ... non sono del tutto d'accordo con ciò che non viene immagazzinato. L'ho cotto domenica, l'ho finito venerdì. Fu solo il giorno dopo che manifestò il suo impossibile aroma di pane. E il primo giorno c'era solo il pane. Quindi lo cuocerò più di una volta

[Sveta]

Sveta, ottimo pane! Sia la crosta che la mollica sono tutte con lui.