Pane Boyarsky (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di grano tenero 1 ° grado	500 gr
lievito fresco	6 g
sale	6,5 g
zucchero	25 g
olio vegetale	1 cucchiaio
uova	1 pc
uva passa	50 g
acqua	275 ml

Metodo di cottura

Questa ricetta è tratta dal libro "350 varietà di prodotti da forno" pubblicato nel 1940 (autori P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
1. Impasto:
250 g di farina
200 ml di acqua
5 g di lievito
Sciogliere il lievito in acqua, unire alla farina e lasciare fermentare per 2,5-3 ore.
2. Impasto:
Aggiungere all'impasto 150 g di farina, 75 ml di acqua e sale. Impastare entro 1-2 minuti, fino a che liscio. Lasciare fermentare per circa un'ora (aumentare fino a 3 volte).
3. Impasto finale:
Aggiungere all'impasto i restanti 100 g di farina, zucchero, uovo, uvetta. Impastando per 6-7 minuti, aggiungere l'olio a fine infornata. Lasciar lievitare per circa 45 minuti.
4. Formare il pane e lasciarlo lievitare finché non aumenta di 2,5-3 volte. Prima di infornare ungere il pane con tuorlo e latte, tagliare e infornare a 210 ° per i primi 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 e portare a prontezza (circa 25 minuti).

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane si ottiene con una crosta molto sottile e tenera, dal sapore pronunciato di grano. Una volta cotto, cresce fortemente nel forno.
Ho effettuato i tagli come descritto nel libro, la foto (tenendo conto dell'anno di pubblicazione) non c'è. Quando ho iniziato a fare l'impasto finale, si è scoperto che l'uvetta era finita. C'era il mirtillo rosso essiccato: inseriscilo e il gusto si è rivelato non peggiore rispetto alla ricetta originale. Tutto il resto è invariato.

Omela

Twist , ottimo pane !!! E la tecnologia è super !!!!

ikko4ka

È uscito del pane molto bello e delizioso!

Twist

Omela, ikko4ka Grazie mille per il tuo feedback! Sono molto, molto contento.

Uncinetto

Opara

lasciare fermentare per 2,5-3 ore.

Marish, cosa ne pensi, se metto l'impasto in frigorifero durante la notte,~~e più in basso nell'elenco~~ e la mattina continuerò a evocare sopra la pasta?

barbariscka

Twist Marina, pane meraviglioso !! E, soprattutto, non c'è molto lievito e si ottiene una tale bellezza.

Twist

In noi, se lasci l'impasto durante la notte, allora, penso, puoi saltare il lotto preliminare. Basta aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti all'impasto al mattino e lasciare fermentare l'impasto fino a quando non raddoppia, con una cotta. E poi per le prove.
Ma questo sono io in teoria. La ricetta stessa non si è mai discostata dalla tecnologia di cui sopra.

Corsica

Twist, Mi piace molto l'abbinamento del gusto del pane che dà la farina 1 grado, con i riempitivi o le finiture che sono dolci al gusto. Ad esempio i panini con la marmellata, ecco perché ho attirato l'attenzione sulla ricetta del pane, oltre alla tecnologia consigliata e una piccola quantità di lievito, mi è piaciuto ancora di più.
Grazie per la ricetta del pane delizioso e aromatico!