Pane di grano "Lacy" con lievito madre

Dimmi, per favore, e come far rivivere il lievito madre secco in seguito?

È necessario iniettare il lievito secco con "acqua viva", e prenderà vita immediatamente.

In realtà, è necessario portarlo allo stato in cui si trovava prima dell'essiccazione con l'aiuto di acqua tiepida. Dopodiché, nutriti immediatamente, magari anche due o tre volte, perché durante l'essiccazione alcuni batteri e organismi di cui abbiamo bisogno si perdono e devono essere ripristinati. La coltura dry starter non può sostituire il fresco, ma ti consente di ottenere fresco in un breve periodo di tempo. Se mi sbaglio in qualcosa, allora Vika e Oksana mi correggeranno.

È necessario iniettare il lievito secco con "acqua viva", e prenderà vita immediatamente.

Alexey, è tutto corretto .. puoi ancora darle dello zucchero. In generale si parla di recupero del lievito in 5 giorni. Ma mariana-aga ha un metodo per ripristinare il lievito in 24 ore. Un po 'più tardi troverò i miei appunti, scriverò più in dettaglio.

Un po 'più tardi troverò i miei appunti, scriverò più in dettaglio.

Grazie, Ksyusha, sarà anche molto interessante sapere tutto in dettaglio. Mi sono reso conto che in questo caso non ci sono sciocchezze, ed ecco il risultato: questo è il mio prossimo tentativo di cuocere il "pizzo".







Questa volta ha quasi funzionato: la crosta è sottile, croccante, anche la mollica sembra essere normale. L'unico aspetto negativo è che è un po 'acido, ma ora so cosa farne, ha spiegato in dettaglio Vikulya, solo che questa volta non c'era tempo per sovralimentare il lievito. Tuttavia, hanno mangiato questo pane quasi istantaneamente.

Alexey, è venuto fuori un pane molto bello !! e su quale farina cuocete? La mollica è bianca come la neve.

Grazie, Ksyusha. È molto piacevole ricevere un buon voto dall'insegnante.
Cottura su farina premium. In precedenza, usavo principalmente farina di prima scelta, ma ora per qualche motivo nei nostri negozi abbiamo solo la farina di qualità più alta, e questo nonostante abbiamo la più grande mietitrebbia di Udmurtia. In precedenza, hanno prodotto sia il primo grado, che il secondo, e il più alto, e la segale ...

È chiaro che sto cuocendo fanghi per uso generale già da molto tempo e ho già dimenticato che tipo di briciola può essere bianca come la neve.

Oksana, e per quali motivi stai cucinando 1 grado o per scopi generali?

[Genere]

Genere, si spera più utile.

Beh, lo penso anch'io) Cerco anche di cuocere non dal più alto

Ho portato la ricetta nei segnalibri, voglio provarla.

[dogsertan]

dogsertan , in bocca al lupo!

Durante il periodo sovietico, ho avuto la possibilità di visitare la bellissima città di Riga. Ricordo ancora la pasticceria nazionale lettone con semi di cumino: insolita, ma gustosa.

L'impasto migliore è probabilmente fatto di legno, più precisamente di quercia, e dopo il legno - ceramica.
Eccolo, un impasto di legno

Sì, questa è una vera vasca, in cui si impastava il pane fatto in casa in ogni capanna (ormai una rarità), non venivano mai lavate e c'era sempre un pezzo di pasta della partita precedente, che fungeva da lievito naturale.
Buona fortuna con il tuo pane.

Grazie. E tu salute e buona fortuna.

Beh, lo penso anch'io) Cerco anche di cuocere non dal più alto

Qui: 🔗 un articolo interessante sulla farina. In generale, nella nostra zona, per qualche motivo, quando si preparava il pane, si preferiva sempre farina di prima scelta. Qual è il motivo, non ho pensato allora. Forse perché contiene più sostanze utili, forse si è comportato in modo più stabile in pasticceria, o forse solo per economia.

Senza metterlo nel dimenticatoio, ho sfornato il pane, apportato alcune modifiche, non ho stampi profondi, l'ho diviso in due piccoli. Si è scoperto così, ma il gusto è qualcosa, una sottile crosta croccante, la mollica più delicata e l'aroma ... è incredibile

[Sergei]

Sergei, che bell'uomo! Proprio sotto il nome !!!

[Sergei]

Sergei, che bell'uomo! Proprio sotto il nome !!!

Oksana, grazie per il tuo feedback. E come si esprime effettivamente il pizzo? Invece del lievito madre (non c'era il grano attivo), ho preso un pezzo di pasta dalla cottura precedente (ne ho 200g. Costantemente in frigorifero, l'ho messa anche da questa), e l'autolisi è un'ora prima di impastare la pasta. Io "impasto" la pasta con i manici, la stendo, la piego, questa volta solo 400 pieghe e un grumo setoso.
Grazie ancora, ho ottenuto molti aspetti positivi dal lavoro con il test.

E come si esprime effettivamente il pizzo?

Io, a quanto ho capito, Sergei - la forma dei buchi delle briciole. Oksana nella prima pagina ha un link alla fonte originale, c'è una foto di un pezzo di pane alla luce. Il motivo dei fori sembra esattamente come il pizzo.

Hai un bel pane.

E come si esprime effettivamente il pizzo?

la forma dei buchi delle briciole.

Esatto, struttura a briciole.

FELICE ANNO NUOVO!!! CON DELIZIOSO PANE !!!

Alexey, grazie !! Ti auguro il meglio!!!

Grazie, Ksyusha.

Buon Natale !!!

Ciao a tutti! Alla fine ho raggiunto la perfezione: il pane si è rivelato al 100%. Buonissimo ...




La crosta è sottile e croccante. Il gusto è raffinato, con una sottile acidità. Sono soddisfatto. Finora, questo tipo di pane mi è piaciuto di più. Ksenia, grazie per la ricetta.

[Alessio]

Alessio, pane meraviglioso !!!! Pizzo !!!!!

Ksyusha, grazie per le tue gentili parole. In precedenza, non riuscivo a sbarazzarmi del sapore aspro. Questa volta è risultato esattamente quello che volevo. L'acidità è appena percettibile e questa volta conferisce al pane un gusto unico e squisito.

In precedenza, non riuscivo a sbarazzarmi del sapore aspro. Questa volta è risultato esattamente quello che volevo. L'acidità è appena percettibile e questa volta conferisce al pane un gusto unico e squisito.

Alexey, questo è esattamente quello che dovrebbe essere nel pane di grano, complimenti per la "vittoria", sono sinceramente felice per te.
Buona fortuna con il tuo pane.

Sergey, e grazie per il tuo supporto e gli auguri. Vi auguro buona salute e ottimo pane.

Ecco il mio pane.
E il taglio.
🔗
Ksenia, grazie mille per la ricetta!
Mi è piaciuto il gusto.

Oh, sì, bello! Galina, complimenti.

Grazie!

[Galina]

Galina, BELLISSIMO l'hai fatto !! E su quale farina hai infornato?

Oggi e domani ho del tempo libero - cucinerò "pizzo". Dobbiamo consolidare il successo, per così dire. In modo che le mani ricordassero. Certo, proverò anche altre ricette per curiosità, ma questa mi è piaciuta. Sembra che sarà il principale sul nostro tavolo.

Ksyusha, grazie!
Ho cotto su "Makfa", non posso arrivare ad Auchan, comprare farina di cui mi hai scritto.

[Alessio]

Oggi e domani ho del tempo libero - cucinerò "pizzo".

Alessio, invidiabile costanza!

Al forno su "Makfa",

Oh, come, ma solo nell'argomento successivo, le ragazze si sono lamentate di McFoo.

Un altro sarebbe trovare una ricetta per il kvas che sarebbe anche affondata nell'anima. Amo molto il kvas. Metto un secchio da 10 litri (pieno) circa una volta ogni 1,5 settimane, risulta 7 rubli e mezzo. Ho messo il kvas su pangrattato fatto con pane nero di mia produzione. Il kvas è gustoso, ma manca ancora un po '. Malto, credo. Ma probabilmente farò il malto in estate, perché ci vorrà parecchio, quindi non è realistico nell'appartamento. Voglio anche preparare la birra, anche se non bevo niente di più forte del kvas. Ma per accontentare cari ospiti ...

E il kvas di Pokhlebkin?

🔗

Non so nemmeno da chi. Cucino da molto tempo. Qualcosa nel processo è cambiato, aggiunto. E la ricetta fu presa come base dalla rivista "Domostroy", casa editrice nel 1893. Sono rimasti da mia nonna.

"Lace" è il primo pane sulla mia prima pasta madre. Ero molto preoccupato che il lievito fosse ancora debole e il pane non sarebbe lievitato senza lievito. Il pane è salito in modo che nel forno la cupola fosse sigillata alla tena superiore (ho un forno elettrico Bosch da 42 litri) e lo stampo era al livello inferiore. Ho dovuto rimuovere completamente la griglia e mettere la forma sul fondo del forno. E la mia forma non è piccola numero 7.In quel momento mi sono pentito che non ci fosse la fotocamera. Il pane si è rivelato davvero di pizzo, anche se marchiato. Grazie mille Omela per la ricetta.

[Lena]

Lena, Sono molto contento che il pane sia stato un successo. Ho questo modulo L11 e sono anche uscito.

Ho appena tirato fuori il mio pizzo dal forno. Avvolto in un asciugamano e, come previsto, su una gratella fino a domani. Lascialo riposare: l'omino bianco è stanco. Lo cucinerò di nuovo domani, perché questo non durerà fino a dopodomani.
Anche la mia forma è L7, a mio parere giusta.

Posso avere l'identità di L7 .. Chot dubitava. solo L7 .. è andato su misura.

Non è scritto in basso?

E non sapevo cosa ci fosse scritto lì. L7.

Domani mattina mi alzerò, ma mi alzo presto, prima di tutti gli altri a casa, e avrò una crosta di pane croccante.

Bene, ecco la mia creazione di ieri.



Questo è un confronto con il normale pane acquistato in negozio.



E infatti, il vero culmine è il campionamento. La megattera è andata al creatore.

Alexey, bel pane!
Mangio anche la prima gobba

Grazie Galina per la valutazione. Abbiamo salmone rosa croccante. Chi l'ha fatto per primo, l'ha mangiato.

[Alessio]

Alessio, una delizia per gli occhi !!