Pane "Due birre" a lievitazione naturale

Pane "Due birre" a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
fermentare il 50% di umidità	80 grammi
pasta leggera
birra chiara	65 grammi
acqua	65 grammi
farina di grano tenero 1 grado	160 grammi
fermentare il 50% di umidità	40 grammi
malto non fermentato	18 grammi
melassa (miele)	6 grammi
lievito secco	1 grammo
sale	5 grammi
pasta scura
birra scura	65 grammi
acqua	65 grammi
farina di grano tenero 1 grado	160 grammi
fermentare il 50% di umidità	40 grammi
malto fermentato	18 grammi
estratto di malto	6 grammi
lievito secco	1 grammo
sale	5 grammi

Metodo di cottura

• Questo pane si basa su due ricette Pane al malto con birra scura e
• Malt Bread di Natali06 (esattamente l'opposto)... Questi sono due pani. che cuocio spesso. Così ho deciso di combinarli insieme.
• Iniziamo.
• Lievito... La mia coltura iniziale è al 100% di umidità. Quindi l'ho sovralimentata due volte. La prima volta è 10 * 10 * 5 e la seconda è 25 * 50 * 25.
• Impasto.
• È possibile impastare due tipi di impasto in parallelo se si dispone di una macchina per il pane e di una mietitrebbia. Puoi fare a turno, cosa che ho fatto. Ho impastato in una macchina per il pane. Per prima cosa, ho impastato un impasto leggero. Ho mescolato tutti gli ingredienti, come richiesto dalle istruzioni della macchina per il pane, e ho iniziato a lavorare in modalità impasto (20 minuti). Dopo cinque minuti di impasto ho aggiunto il sale. Tirò fuori l'impasto, lo arrotondò e lo mise a fermentare. Ho impastato una pasta scura. L'algoritmo delle azioni è lo stesso. L'ho messo in fermentazione. L'impasto leggero fermenterà più a lungo per 20 minuti. Non spaventoso.
• ... Fermentazione. Dopo 45 minuti, dopo aver posizionato il secondo impasto, allungare la pasta 1 e 2 e piegare. Lasciare in posa per altri 45 minuti. La foto mostra l'impasto all'inizio e alla fine della fermentazione prima del taglio.

• Stendiamo l'impasto leggero in uno strato e mettiamo l'impasto scuro arrotolato nello strato su di esso. Arrotolare con un rotolo, premendo leggermente ogni giro, pizzicare il bordo.

• Mettiamo una cella di lievitazione in un luogo caldo per 1 ora.

• Ultimamente ho cotto tutto il mio pane in una ciotola con un coperchio. Pertanto, riscaldo i piatti con un coperchio insieme al forno a 240 gradi. Il pane distanziato, lo giro su carta da forno, faccio un'incisione e lo metto nei piatti. Lo copro con un coperchio. Cuocere, coperto per i primi 20 minuti. Ridurre la temperatura a 180 gradi, togliere il coperchio e cuocere finché sono teneri. Ho un tempo di cottura totale di 35 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e lo godiamo.
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Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3-3,5 ore

Programma di cottura:

forno, panetteria.

Nota

Mi piace molto il pane strappato. Potrebbe non essere giusto, ma ...

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Ciao Angela! Sono contento che cuociate il pane, nonostante tutte le difficoltà. Le idee si vedono nell'aria, ho anche intenzione di cuocere il pane alla birra ...
Ben fatto, ha combinato due ricette e ha ottenuto un pane interessante e originale.

[Angela]

Angela, pane fresco! E la foto è generalmente professionale, un ambiente così rustico! ancora una brocca di latte .............. e una crosta con smorfia ..........
Ecco, vado almeno a prendere un caffè.

[Vasilisa]

Vasilisa, ciao, quanto sono felice di vederti. Sei un ospite così raro. Grazie per le gentili parole. Cuociamo, ma dove andare, anche se difficile.Ilona, Grazie.

ancora una brocca di latte .............. e una crosta con smorfia ..........

Certamente.

[Angela]

Angelache pane interessante! E così bello!

[Segno di spunta,]

Segno di spunta,grazie caro per la lode.

[Angela]

Angela, pane molto buono!
Guardando l'immagine della mollica, si vorrebbe chiamare il pane "Yin e Yang".

[Anya]

Anya, Grazie. E la verità si può chiamare così!

[Angelo,]

Pane incredibilmente bello !!! Angelo, Sono sempre in giro per i tuoi tagli di pane (oltre a quelli di torta)! .... Ecco !!!

[Angela]

Che bello, Angela, grande idea! E la briciola è solo una festa per gli occhi (sono sdraiato accanto ad Alexandra)

[Sasha, Olga,]

Sasha, Olga,Grazie per le gentili parole. Non lo so. che qualcuno deve chiamare un'ambulanza! : girl_haha: Grazie ancora.

Che pane meraviglioso Finora, segnalibro.

[Albina]

Albina, Grazie. Sarei contento. se la ricetta torna utile.

Che bel pane! La crosta ... l'avrei masticata!
Eh, lievito per me ... Probabilmente non seminato! Non oserò con lei!

[Maria]

Maria, Grazie. Niente è impossibile.

[Angela]

Angela, il tuo pane bicolore (due birre) mi ha affascinato! Ho provato a ripetere ed è quello che è successo

Grazie e Natali06 ... È stato molto interessante "crearlo". Il gusto e l'aroma sono molto luminosi, la crosta e la mollica sono perfette !!!

Mi piace molto il pane strappato.

Anche a me !!! Respirano "vero" ...

[Olenka!]

Olenka!Grazie per aver portato il tuo pane in mostra! Sono contento di averlo fatto e mi è piaciuto! Molto bene! Grazie mille per esserti fidato della ricetta! L'autore è sempre contento quando qualcuno cucina e sarà soddisfatto.