Pane alla birra nera con crusca

Pane alla birra nera con crusca

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina Grossa (Belovodye)	2 2/3 tazze meno 2 cucchiai. l.
Farina di segale	3/4 di tazza meno 2 cucchiai. l.
Birra scura	1/2 tazza
Foglie di tè forti	1/2 tazza
sale	1 1/2 cucchiaino
Zucchero (fruttosio, miele)	1 cucchiaio. l.
Olio (senape)	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	1 cucchiaino
Fiocchi di germe di grano (in caso contrario, può essere sostituito con crusca)	1 cucchiaio. l.
Malto	2 cucchiai. l.
Agram	2 cucchiaini
Panifarin	2 cucchiai. l. (5 cucchiaini possono essere)
Coriandolo macinato	2 cucchiai. l.
Facoltativamente: kefir, latticello, ayran, yogurt naturale o latte cotto (Ho provato tutte le opzioni, ognuno delizioso a modo suo)	1/2 tazza

Metodo di cottura

• Ho preso come base la ricetta pubblicata qui come variazione della birra danese di Panasonic. In esso, la farina bianca è stata sostituita con farina grossolana, ho sostituito l'acqua con metà tè nero forte e metà kefir (in qualche modo avevo ayran, è salato, quindi ho ridotto il sale di un terzo), ho anche sostituito 2 cucchiai di farina di segale con fiocchi di segale, 2 cucchiai di macinazione grossolana - sulla crusca e aggiunto 1 cucchiaio. l. fiocchi di germe di grano. Aggiunti 3 cucchiai. l. malto, 2 cucchiaini. agram e 2 cucchiai. l. panifarin. In cima, prima di infornare, spalmato di kefir e cosparso di miscela Fitness - ci sono vari semi, fiocchi d'avena e qualcos'altro.
• Prima di infornare, ungere con latte o kefir, cospargere di fiocchi o semi.
• Bisogna controllare l'impasto, l'impasto deve essere umido e appiccicoso, ma raccogliere in una focaccina con una capesante a lato - se più sottile - aggiungere un po 'di farina.

Programma di cottura:

Modalità: pane di segale.

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[Alexandra]

Alexandra, molte grazie per la ricetta di un pane così delizioso!
Questo è il mio pane preferito.
Qui riporto per il lavoro svolto:



anche se ho messo 1 cucchiaio di malto. cucchiaio e coriandolo 0,5 cucchiai. cucchiai. e impastate la pasta sul siero di latte.

[Zhivchik]

Zhivchik , si è scoperto solo un ottimo pane
E perché così leggero, davvero meno 1 cucchiaio. l. il malto cambia così colore

La prima volta che ho preparato 2 cucchiai. l. malto e mi sembrava che troppo pane nero. Quindi ho deciso di dimezzare la quantità di malto.
Da questo pane, io arranco.

Ieri ho cucinato però un po 'di grano intero, un po' di farro e un po 'di grano normale. A proposito, il pane si è rivelato abbastanza leggero.