Ciambelle di Mosca (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

[Per le ciambelle, l'impasto viene preparato in un modo bezoparny di consistenza debole. Potrebbe non esserci abbastanza acqua - rabboccare. L'impasto dovrà risultare molto morbido e senza ungere le mani e in superficie con olio - appiccicoso.]

Ciambelle di Mosca (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Farina di prima scelta	2000 anni
zucchero per impasto	300gr
margarina da tavola (io ho il burro)	140gr
melange (uova)	160gr
sale	20gr
lievito	50gr
acqua per impastare	1000gr
zucchero / zucchero a velo per spolverare	440gr
cannella in polvere per spolverare	4gr
olio vegetale per friggere e ingrassare attrezzature

Metodo di cottura

• Chi non ha mangiato troppo con pasta dolce e grassa per molto tempo qui?)) Vieni uno alla volta, andiamo avanti!)))
• Non mangio ciambelle da trecento anni. E ora stavo friggendo non con le ciambelle, ma con le ciambelle, infatti - in padella per le ciambelle (un enorme grazie intergalattico a una persona gentile, grazie alla quale ho finalmente raggiunto le mie zampe su questa padella !!))). Una padella per ciambelle / ciambelle (c'è anche una cosa simile - un creatore di gettoni) è una cosa molto conosciuta sin dai tempi sovietici. In Unione Sovietica, una teglia per ciambelle in alluminio pressofuso era comune. Richiede un minimo di olio: sia economico che poco untuoso.
• Ho diviso la ricetta per 4 e l'ho fatta per 500 g di farina, ma ho dato la ricetta della Collezione alla virgola così com'è. Da un impasto per 500 g di farina si ottiene poco più di questo piatto (i bambini hanno mangiato l'eccesso))):
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• Nella mia collezione più antica, ci sono tre tipi di ciambelle: ciambelle di Mosca senza ripieno del peso di 40 g (io posto queste ciambelle, erano cosparse di zucchero fino e cannella), ciambelle di Mosca con ripieno da 40 grammi, ciambelle con zucchero a velo da 50 g.
• Per le ciambelle, l'impasto viene preparato in un modo bezoparny di consistenza debole. Potrebbe non esserci abbastanza acqua - rabboccare. L'impasto dovrà risultare molto morbido e senza ungere le mani e in superficie con olio - appiccicoso. Per tagliarlo, l'inventario e l'attrezzatura vengono rivestiti. Non è consentito l'utilizzo della farina secondo le esigenze della ristorazione e della logica! Entrando nell'olio bollente insieme al prodotto, la farina si carbonizza e rovina il gusto, l'aspetto e l'olio stesso, che viene poi solo da scartare.
• Il metodo sicuro è la seguente tecnologia:
• Tutti gli ingredienti della ricetta tranne il grasso vengono mescolati in acqua tiepida (30-35 gradi) e impastati. Solo ora aggiungi i grassi e impasta di nuovo. L'impasto viene lasciato fermentare per 3-4 ore con 1 o 2 tempi nel processo. Qualunque cosa. Ulteriore taglio e impermeabilizzazione.
• Dall'impasto si formano delle palline e si mettono su teglie unte con olio vegetale per la lievitazione (non friggere subito nell'olio!))). Il peso del grasso dovrebbe essere 4-5 volte il peso del prodotto o dei prodotti che vengono fritti contemporaneamente. La frittura dura 2-3 minuti a una temperatura di 170-180 gradi. L'olio surriscaldato non consente alle ciambelle di friggere normalmente e sbuffare: afferrano immediatamente una crosta. Sottoraffreddato: l'olio in eccesso viene assorbito dall'impasto, la superficie è scarsamente colorata.
• La loro polpa è panetteria e pane:
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Nota

Come vengono fritte le ciambelle in una padella per ciambelle sovietica, se non vuoi il metodo classico (fritto) e hai la stessa padella (o simile / simile):

R-K7CCpFO6U

Natasha, che adorabile! Sto parlando di una padella, se cosa: invidio davvero con l'invidia più invidiosa.
Donuts-Die Don't Get Up! Chi avrebbe mai pensato che hanno bisogno di essere difesi! Mostrerò a mia figlia la ricetta, è la mia ciambella speciale. E ora sento che presto saremo ricoperti da un'onda di ciambella

Freddo! La padella di mia nonna per i pancake! Non riesco a trovarla dopo tutti i traslochi, non ne ho nemmeno visti di nuovi in ​​saldo. Comodo, ci hanno fritto dei pancake, rotondi)))))
Grazie per la ricetta!

[ponte]

ponte,

Sì? Sì?! Hai controllato anche tu?!)))

Oh, quanto mi piaceva! Non riuscivo ancora a portarla da nessuna parte, una tale bellezza.Ghisa!))



Ma l'alluminio dei tempi sovietici:

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, impazzire! È così bello!
È così buono che non ci sono padelle - non c'è motivo di prendere le ciambelle

[marina-asti]

marina-asti,

Sì, uhhhshchuzzz. Non ha motivo))). Le ciambelle sono fritte senza una tale padella. L'ho fritto in modo che ... uh ... beh, okay, boom per contare, per risparmiare petrolio!

Per 12 anni non conoscevo l'uso di una tale padella, andrò a vedere se è a posto Mi digiuni? la voglia è a posto, il che significa che devi usarla come previsto

Per 12 anni non conoscevo l'uso di una tale padella, andrò a vedere se è a posto

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Sì, uhhhshchuzzz. Non ha motivo))). Le ciambelle sono fritte senza una tale padella. L'ho fritto in modo che ... uh ... beh, okay, boom per contare, per risparmiare petrolio!

no! Non mangio fritto in molto olio, fritto, ecc.

Come ho cercato a lungo una padella del genere !!!!!!!!!!!!!!!!!!! volere!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
risparmia olio e dà forma!
aaaaaaaaaa il rospo è diventato verde e schiaccia !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

L'alluminio ti si addice o preferisci la ghisa? Ci sono alluminio su Avito!

[Spaventapasseri]

Che bei giri, i più appetitosi, rubicondi, sono tutti uguali come selezione ...
E per la prima volta vedo anche una padella del genere, tutti erano invidiosi!
Spaventapasseri, Nata, è bene che non ci sia colpo di controllo - foto di una ciambella nella fessura a cui non resisterei, salterei direttamente al frigorifero

[Tumanchik]

Tumanchik,

L'alluminio ti si addice o preferisci la ghisa? Ci sono alluminio su Avito!

la differenza è significativa? Sto parlando di comodità

[Lanochka007]

la differenza è significativa? Sto parlando di comodità

Non lo so! Ma nel video (ho visto su YouTube come viene utilizzata questa padella in alluminio) - tutto sembra essere lo stesso.

Lanochka007
Sono stato io a rallentare qualcosa)))

Cara regina madre!
beh, finalmente soddisfatto delle ciambelle! è passato un anno, come abbiamo cercato una ricetta adatta? non?
e quello di controllo - primo piano del guasto?
oh, posso immaginare direttamente come Plush stava scalciando il kolobochki))) eh?

Bene ... è stato deciso da un voto generale - cuocere! Non esiste una tale padella, in deststve qualcuno ha visto qualcun altro, vagamente) c'è una friggitrice per questi casi.

[Nata]

Nata, domanda a trabocchetto. E se li cuocete in forno? Ci sono forni elettrici, ma sono a gas e io ho un fornello elettrico. Beh, non saranno così fritti, ma rotondi ... non voglio friggere. Gustoso, ovviamente, ma in qualche modo devi trattenerti ...

[Nata]

Nata, domanda a trabocchetto. E se li cuocete in forno? Ci sono forni elettrici, ma sono a gas e io ho un fornello elettrico. Beh, non saranno così fritti, ma rotondi ... non voglio friggere. Gustoso, ovviamente, ma in qualche modo devi trattenerti ...

Ci saranno ciambelle-panini. Sono assolutamente nutrienti. Pane liscio. E la mollica è così pane. E lo zucchero dà loro dolcezza (li hanno cosparsi di zucchero finissimo con cannella, non in polvere!).

Regolate solo l'acqua, compagni. L'impasto delle ciambelle non deve essere duro, forse. La farina sarà da biasimare. Ma per i panini, andrà bene, giusto!

occhio

Tan, stavamo cercando la ricotta! E non hanno trovato nifig!)))

[Nata]

Nata, Grazie! Lascia che sia pane. Li spalmeremo con la marmellata e sarà buonissimo!

[Nata]

E cosa possono fare i poveri ragazzi senza una teglia per ciambelle ?!
Su uno normale puoi friggere, eh?

Grazie per la ricetta!
Nata, Tutto ciò che è gostovskoe, dal libro magico di 55 e raccontato da te - le mie ricette preferite!

[Natusya]

Natusya, la ricetta è stupenda, c'è una padella!

Non ho capito la corrente sull'impasto, l'ho impastato subito, scolpito delle palline senza lievitare e poi distribuito? Quanto?
Anche io sono ottuso di notte .. Fu

E cosa possono fare i poveri ragazzi senza una teglia per ciambelle ?!

Friggitrice? Come opzione

E non hanno trovato nifig!)))

non l'ho ancora trovato, ma io credo in te! l'inverno è lungo)))
e mentre stavano guardando, sbavò versato galoppo !?

[Trishka]

Trishka,

Mi sono già accorto che mi mancava la descrizione della fermentazione. L'ho finito. Fermenta a lungo come un classico impasto lievitato.

Dopo la fermentazione, tagliarle a palline e disporle su una teglia / teglia unta. Lascia riposare per circa 20 minuti - vedrai che aumentano di un fattore 2. Lo prendi delicatamente per non impastarlo troppo, e in tostatura.

A proposito. Ora ho confrontato la ricetta in Cooking 1955 delle ciambelle di Mosca: è un centesimo.

Lo prendi delicatamente per non impastarlo troppo e in frittura

per esperienza con altre ricette: questo non è facile, dopo aver lievitato l'impasto è debole, spumoso, si deforma facilmente

[occhio]

occhio,

Bene, non c'è bisogno di stare in piedi sulla cerimonia, ma anche di martellarlo troppo.)) La cosa principale. in modo che le mani e la superficie siano lubrificate normalmente in modo che non si attacchino. L'impasto è tale da mantenere abbastanza bene la sua forma nella pallina e si insinua un po 'nella lievitazione. Spero sia un po 'chiaro))).

kaneshna Nat, ho fatto proprio questo, gli anelli attuali, hanno perso la loro forma a 30 cm di distanza)))

[occhio]

occhio,

Tan, fa le normali ciambelle ripiene (descrive). Puoi spingerlo in queste marmellate o in quello che vuoi (sono chiamate ciambelle di Mosca con ripieno).

E scrive anche che la stessa ricotta può essere utilizzata nell'impasto. Ecco un'opzione da provare!

no, il ripieno non è un'opzione, la corrente nell'impasto! ma per quanto mi riguarda, più fiocchi di latte sembrano essere più gustosi, anche se il rischio di non cottura è maggiore

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Anch'io ho questa menzogna inattiva per molti anni.
Facevo le ciambelle alla ricotta.
La ricetta ha portato via nei cassonetti

Natasha, grazie per la ricetta. Ci proverò, c'è un tale segno, non ho avuto affari con lei da molto tempo.
A proposito, probabilmente puoi provarlo in keypops

[Natus]

Natus, grazie, baffi!

Aggiunto domenica 30 ottobre 2016 08:49

Quindi, l'ho letto, penso di sì, per analogia con i pancakes, anche tu non puoi tenere caldo questo impasto per molto tempo, ma provi a metterlo in frigorifero per la notte?
Ma qual è il modo migliore, mescolare e subito in frigorifero, o lasciarlo salire una volta e poi?

O forse l'opzione sbagliata per queste ciambelle?

[Trishka]

Trishka,

Essendo la ricetta dell'impasto con impastare, bisogna: 1. Impastare, far lievitare, impastare e mettere in frigorifero, oppure 2. impastare, mettere in frigorifero, quindi estrarre, impastare e lasciare intiepidire e lievitare una seconda volta.

[Trishka]

Trishka,

Essendo la ricetta dell'impasto con impastare, bisogna: 1. Impastare, far lievitare, impastare e mettere in frigorifero, oppure 2. impastare, mettere in frigorifero, quindi estrarre, impastare e lasciare intiepidire e lievitare una seconda volta.

Mlyn, stanno davvero invecchiando per noi nella ristorazione pubblica?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Beh, non hanno infilato l'impasto nel frigorifero (questo è così comodo per noi a casa, lo facciamo), ma in generale, è così che cucinavano. In quale altro modo? Non puoi ottenere la pasta lievitata in un altro modo))). Bene, puoi rubare alcuni prodotti, ma non puoi cambiare la tecnologia.))) È come friggere le uova: puoi friggere non su 4, ma su 3, rubandone una, ma almeno quante uova, e friggere è friggere. È necessario riscaldare la padella, mettere olio, friggere, sale, ecc. ))) Impastato con impastatrici e poi fermentazione, impastamento, fermentazione di nuovo - taglio in ciambelle o torte (fritto - le composizioni dell'impasto sono diverse, la tecnologia di produzione è simile).

Mia nonna ha lavorato in cucina negli anni '60. Per lavorare lì, ha sostenuto un esame. Fino ad ora, il suo libro di testo "Cucina", secondo il quale stava preparando, è sul mio scaffale.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, è una fortuna ... suppongo di aver mangiato le cotolette di stolovskih))))))))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, è una fortuna ... suppongo di aver mangiato le cotolette di stolovskih))))))))

Non ero ancora lì!)))) Ma la nonna ha cucinato - sì. L'inferno è eccellente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, è una fortuna ... suppongo di aver mangiato le cotolette di stolovskih))))))))

tada, no, ma ora si mangia da sola, ci nutre, corre secondo le ricette: tutto catering, poi nostro, poi importato)))

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriGrazie mille, Natus!

Ma mi chiedo se nel tuo libro magico non hai una ricetta per l'aringa corretta sotto una pelliccia?

Non ho fritto affatto nel grasso, ma ho usato questo tipo di padella.

Dovresti usarlo nel forno? Mnu ha una tale padella (qualcuno ha dato)

[Albina]

Albina, non nel forno, sul fornello.

Dovresti usarlo nel forno?

Generalmente sui fornelli, ma lo uso anche nel forno. Ci faccio delle cotolette. Cotolette regolari, solo rotonde. E hai bisogno di un po 'di olio e risulta delizioso. Tali cotolette vengono mangiate molte volte più velocemente di quelle fritte sul fornello.

Proverò anche le ciambelle al forno.

[Trishka]

Dovresti usarlo nel forno? Mnu ha una tale padella (qualcuno ha dato)

R-K7CCpFO6U

Aggiunto domenica 30 ottobre 2016 19:10

Trishka,

C'è un'aringa, per quanto ricordo.))

Natashaaaaaaa))))))) Cosa mi stai facendo?)))))))) Ora voglio anche una simile padella))) Ho vissuto serenamente senza di lei, ora ho bisogno di lei finché posso. Natasha, la tua pasta rimane rotonda durante la frittura o si gonfia dall'alto in direzioni diverse, come nel video? Come si comporta in una padella come questa? È conveniente capovolgere? E poi forse lo voglio invano e non lo voglio))))
E grazie mille per la ricetta. Ho già inviato un link a mia sorella, ha queste padelle, suo marito ama molto le ciambelle, ma non ha mai cucinato.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Nella mia padella l'impasto si comporta come nel video: sale davanti ai nostri occhi. Solo che non è così liquido per me. Non scorre, ma come un impasto soffice e soffice. Quindi dall'alto si alza come sulle frittelle, ma mantiene bene la sua forma. La forma rende l'impasto una palla uniforme. Di per sé non è fritto quindi anche))). Pertanto, i pezzi di pasta devono essere correlati alla dimensione della cella (tenendo conto che aumenterà anche durante la lievitazione e quindi durante la frittura). Succede e striscia fuori quando si frigge un po 'ai bordi. Capovolgi e "infila" queste "gonne" nella cella con un bastoncino (fa lo stesso nel video, guarda più da vicino) e la palla è allineata, la gonna viene premuta / fritta con una palla, assumendo la forma di una cellula.

Quindi puoi friggere l'impasto dei pancake. Dovrebbe essere fantastico. E non c'è bisogno di discutere, e il gusto sarà quasi come una ciambella! Ad esempio i pancake del 1955 Cooking. Eccellente!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie mille, ho capito tutto. A novembre, cucinerò sicuramente, indipendentemente dal fatto che acquisti un modulo del genere o meno. Dopotutto, puoi semplicemente cuocere in una casseruola.

Quindi puoi friggere l'impasto dei pancake. Dovrebbe essere fantastico. E non c'è bisogno di discutere e il gusto sarà quasi come una ciambella! Ad esempio i pancake del 1955 Cooking. Eccellente!

Nat, ma ho avuto un'idea del genere di friggerli! e non devi difendere nulla con un cucchiaio, spingere il dito, cosa che non ti dispiace)

[occhio]

occhio,

Quindi penso di sì. Chi i pensieri convergono lì?)))

C'è un'aringa

Aaaaa Chuchenka, ma non puoi scrivere una ricetta, puoi farlo in modo personale!

Aaaaa Chuchenka, ma non puoi scrivere una ricetta, puoi farlo in modo personale!

Come arrivare al libro - vedrò. Di solito mi siedo nel gazebo con un laptop)).

Non freddo? O fa caldo qui ...