Ciambelle alla cagliata GOST

Ciambelle alla cagliata GOST

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
fiocchi di latte	420g
Farina di frumento	230g
zucchero	41g
uovo	2-3 pezzi (100 g)
sale	1 / 3h. l. (2d)
bibita	1 / 2h l. (3d)
acido citrico (diluito in 1 cucchiaino d'acqua)	0,1 g
invece di soda e lim. acido, puoi prendere il lievito	1 / 2h l.
frittura profonda
zucchero a velo per spolverare

Metodo di cottura

• la soluzione di soda e acido citrico può essere sostituita con 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e, se la ricotta non è acida, 1 cucchiaino. l.
• Strofinare la ricotta o macinare con un frullatore, macinare i tuorli con lo zucchero.
• aggiungere farina e tuorli alla cagliata.
• Montare a parte gli albumi, aggiungere il sale.
• aggiungere la schiuma proteica, la soda e la soluzione di acido citrico nell'impasto, mescolare tutto accuratamente.
• secondo GOST, è necessario fare enormi palline da 80 g, io ho fatto palline da 40 g. friggere a 160 ° C per 10-15 minuti. cospargere le ciambelle finite con zucchero a velo.
• 

Il piatto è progettato per

15-20 pezzi

Nota

Ho trovato la ricetta in Luda's LJ, da qualche parte nei commenti, quindi non posso fornire un link. il fatto che sia molto gustoso, penso, non sorprenderà nessuno - le ciambelle alla ricotta non possono essere insipide. Mi è piaciuto così tanto che l'ho filmato per condividerlo con chi non ha ancora visto un simile trucco!

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Bene bene! E lei stessa è una tuttofare: cucina, scatta foto e le mette su YouTube !!! Sì, sì Luda !!!

Persone, ma sono pari! e un ragazzo così fantastico che ha mostrato.

[Ganechka, Tanyushka,]

Ganechka, Tanyushka, Grazie!

Ho fritto le ciambelle per la prima volta nella mia vita, mi è piaciuto molto come vengono sostituite con un lato rubino

zucchero

41g

Persone! Ti riconosco di sicuro, la tua ricetta ... non un'oncia del nemico, no, no ...

capriole

Persone! Ti riconosco di sicuro, la tua ricetta ... non un'oncia del nemico, no, no ...

e questo:

0,1 g

!!!

e questo: !!!

in-in ... e se le mie bilance peccano di + - 2 grammi - e allora? esporrai all'arguzia?

[IRR]

in-in ... e se le mie bilance peccano di + - 2 grammi - e allora? esporrai all'arguzia?

IRR, hto appena ora ha promesso di avvicinare la bilancia dalla dispensa ???

e per 0,1 g - qui acquisti una bilancia! UN ALTRO !! 18,50 UAH con consegna e nessun problema con 0,1 o 0,2!

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e vapshche, questo è un post su ciambelle-ginnaste, salti mortali e non circa 0,1 g, come vedi come cadono - comprerai altre cinque scale contemporaneamente

[IRR]

e vapshche, questo è un post su ciambelle-ginnaste, salti mortali e non circa 0,1 g, come vedi come cadono - comprerai altre cinque scale contemporaneamente

IRR, davvero, non sei davvero sovrappeso, lo so da me stesso
Lisss'se le bilance sono fantastiche, lo voglio già !!!

Buona !!! Beh, proprio bello! Ieri di notte ho visto abbastanza - vado ancora a leccarmi le labbra. Le mani non vedono l'ora di eseguire!

[Lyudok!]

Lyudok!

[Twist]

Twist, Marina, fallo, non te ne pentirai. sono leggeri e gustosi

[IRR]

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IRR !!! Non ascoltare Lyudka, fallo come sempre !!!

Ti dico subito come misurare 0,1 g, come sei abituato a ... prendi un BICCHIERE di farina ... ci sali dentro con due dita, ne prendi un pizzicotto ... quelli sono 0,1 g !!!

Acquista champagne per 18,50 grivna !!!

ci si arrampica con due dita, ne prendi un piccolissimo pizzicotto ... ecco quelli e 0,1 grammi !!!

questo è il caso ... 2 dita è il nostro tutto. Gan, Ta, misurerò l'intera ricetta con due dita, per me sono come 2 dita .... Ludik, inizia

Wo, lo farò domani!

Domani corro per la ricotta. Correvo dritto allo schaz - ma oggi mi hanno detto di stare fermo e ammalarmi, e mio marito sarebbe arrivato tardi, ea mezzanotte friggermi mi avrebbe sicuramente spezzato. Adoro le ricette Ghost. C'è qualcosa di immensamente bello in loro, non c'era una sola "puntura" - anche con un cupcake, anche con i biscotti di farina d'avena, anche con i panini ...

[Ernimel]

Adoro le ricette Ghost.

ErnimelE li adoro ovviamente, così tante persone hanno lavorato alla ricetta! che benedizione che ora siano di dominio pubblico

da Milka, l'intrattenitrice, ha preso di nuovo la ricetta per 100 kg di ricotta e l'ha ridotta a 420 g

da Milka l'intrattenitrice, ha preso di nuovo la ricetta per 100 kg di ricotta e l'ha ridotta a 420 g

Tieni, amico, dimmi, giusto?

e noi, stranamente, crediamo all'identità di Lyudok

E cerca di non crederle, dritto negli occhi! Ricordi cosa è successo al povero Sumlikomi quando ha voluto ridurre lo zucchero nella ricetta?

Vergine! Tutti a mangiare donchikof! Probabilmente non è gustoso! Non l'ho cucinato da solo, ma ho mangiato: da bambino, l'amica di mia madre mi trattava, lavorava in fabbrica e conosceva questo ospite, a proposito, è stato allora che ho imparato cos'è GOST! Perché dico che è delizioso - ho riconosciuto queste ciambelle di persona. Il loro salto è esattamente il GOST che è diverso!

[SchuMakher]

SchuMakher, Amico, da te direttamente tutti i miei segreti e te lo dico !! ma le persone non sono preparate, presto avranno paura di me !!

La gente non crede SchuMakher, gentile me !!! da circa

[prascovia]

Vergine! Tutti a mangiare donchikof! Probabilmente non è gustoso! Non l'ho cucinato da solo, ma ho mangiato: da bambino, l'amica di mia madre mi trattava, lavorava in fabbrica e conosceva questo ospite, a proposito, è stato allora che ho imparato cos'è GOST! Perché dico che è delizioso - ho riconosciuto queste ciambelle di persona. Il loro salto è esattamente il GOST che è diverso!

prascovia, Alenka, quanto sono felice che tu li abbia riconosciuti !! solo ti ricordi esattamente - erano cagliata? la mia cagliata!

Mil, ma hai bisogno di olio per friggere ... finalmente non riesco a farlo molto bene, cioè assolutamente niente

Manya, e cosa fare ?? l'olio è necessario! come si dice - abbiamo bisogno di oli quantum satis

io cucinato fritto in un mestolo da 1L, versato circa un terzo del mestolo, alto 2-2,5 cm .. vedi, avevano abbastanza burattatura, beh, 300 ml .. ma poi puoi filtrarlo attraverso 3 strati di tovaglioli, e friggere su di esso una seconda volta, il giorno dopo, quando questa porzione viene mangiata

corrente non gettare le pantofole - so tutto sul grasso troppo cotto! allora è più utile non friggere affatto, ma mangiare crudo

Uomo! Ascolta qui !!! Non rimpiangere l'olio !!! Cinque litri - niente di meno !!! IN, guarda!

[GANIA !!]

GANIA !! Oh Dio!!!

Sì, piatto profondamente dietetico

Non rimpiangere l'olio !!! Cinque litri - niente di meno !!!

Più olio significa più denso



shl. e gli occhi sono così gentili, gentili !!!

[🔗]

puoi fare queste rose? Guarda il video fino alla fine:
🔗

Lyudochka! quelle ciambelle sono la più cagliata, le riconosco anche da lontano! (confrontato con il libro di cucina di mia madre) Esattamente la ricotta! E anche zia Olya ci ha messo il ripieno di papavero, beh, è ​​solo per me.

Ho cucinato il fritto in un mestolo da 1L, versato circa un terzo del mestolo, alto 2-2,5 cm .. vedi, ne avevano abbastanza burattate, beh, ml 300 ..

E domani sarò come un uomo bianco! Friggere in una friggitrice ... l'importante è che i miei amati assistenti non si arrampichino troppo, altrimenti li conosco - basta guardare prima in modo che non entrino nell'olio, e poi - in modo che almeno una ciambella vivrà fino a sera ...

Ascolta, cheto io, a mio parere, mi sono infastidito. In qualche modo questo ospite non è andato da me ... sono solo lì in piedi. In primo luogo, non ho capito fondamentalmente la battuta con l'intervento di proteine ​​montate in un impasto ripido ... che senso aveva battere separatamente? ... In secondo luogo, mi è sembrato molto duro. Tutto ciò che ho provato prima era decisamente più dolce ... E sembra anche che siano fritti più a lungo del solito e hanno una consistenza più dura - non così soffice ... Beh, o qualcosa è andato storto con me - Non capisco. .

[Ernimel]

Ernimel, è un peccato che la ricetta non sia stata all'altezza delle tue aspettative, personalmente sono stata molto gustosa, non mi sono tirata indietro dalla ricetta

per le proteine ​​- avevo anche un impasto ripido, proteine ​​montate separatamente mescolate in esso. primo 3st. l., l'impasto si è liquefatto un po ', poi il resto. ma la mia farina è secca, ho cancellato la ripidità dell'impasto per la mia farina

ma non era dolce - ero con moderazione, anche lo zucchero a velo sarà .. qui per un dilettante, probabilmente.

per porosità dell'aria - non ho cucinato altre ciambelle prima, queste sono state le mie prime, erano deliziose, morbide, spumose .. e l'impasto qui non è puramente a base di lievito - c'è la ricotta .. forse è per questo

Penso che siamo solo Alenka-prascovia saprà risparmiare - ricorda il sapore di "quelle" ciambelle alla ricotta

A proposito, come ti è piaciuto friggere in una friggitrice? più conveniente di una casseruola?

[Ernimel]

Ernimel, Ho persino trovato una foto dell'interruttore qui: non è molto istruttiva, ma è comunque chiaro che all'interno è soffice. quando premuto, risale:



hai messo il bicarbonato di sodio o il lievito? Sto pensando, se la ricotta non è acida, forse serviva più lievito in polvere .. Non capisco ..

Ernimel, è un peccato che la ricetta non abbia soddisfatto le tue aspettative, personalmente sono stato molto gustoso, non mi sono allontanato dalla ricetta

Beh, non lo ha giustificato, io, secondo me, non l'ho padroneggiato completamente ... Anch'io ho fatto tutto, secondo le istruzioni.

Ho due articoli discutibili: cagliata o lievito. Mi sembrava di controllarlo prima di infornare: gorgogliava, ma giaceva decentemente nell'armadio ... e il secondo e principale sospettato era la ricotta, in effetti. Temo che la ricotta Gostovsky debba essere prodotta con la ricotta Gostovsky ... E non da ciò che abbiamo in confezioni. La prossima volta proverò sicuramente un'altra ricotta (questa volta era quello che ho trovato ad Auchan - Ashan 9%, non l'ho preso prima ...)

A proposito, come ti è piaciuto friggere in una friggitrice? più conveniente di una casseruola?

Certo, è più comodo - l'olio non brucia, la temperatura è stabile, i piatti sono antiaderenti ... A proposito - alla fine ero finalmente stanco di aspettare a 160, e l'ho fatto a 165 -170.

Sto guardando la tua foto - se la resa cromatica è la stessa, ma per qualche motivo sembra che la ciambella sia umida .. non erano appiccicose dentro di te? Sono ancora uscito troppo pesante, IMHO, anche se durante la pausa erano normalmente fritti ..

Sì, al giorno d'oggi non si può essere sicuri di nulla, ma nelle ricette di ricotta, ovviamente, molto dipende dalla cagliata ..

ma riguardo alla pausa - te l'ho detto, la foto poco informativa non poteva essere presa normalmente. foto da lontano e con un lampo, si macchia così, innaturale .. la ciambella è pronta e soffice, rimbalza quando viene premuta, si rialza, la mia piccola era così giocata con loro - morde, preme e guarda vedi, è tutto perforato?

e il tuo è elastico, perforato dentro?

Certo, è più comodo - l'olio non brucia, la temperatura è stabile, i piatti sono antiaderenti ... A proposito - alla fine ero finalmente stanco di aspettare a 160, e l'ho fatto a 165 -170.

sì, quelli più piccoli possono essere più alti a T, questo è per i giganti da 80 grammi 160 ° C, altrimenti si bruceranno prima di esaurirsi

oh, queste ciambelle sono state fatte da mia nonna
evviva !! a lungo voleva trovare una ricetta
eh, arrivederci hvigura !!

[Lisss's]

Lisss's, beh, grazie mille, le capriole sono meravigliose !!!

[alina-ukhova]

alina-ukhovadelizioso, vero? Grazie per la foto, sono risultati bellissimi !!

[alina-ukhova]

alina-ukhovadelizioso, vero? grazie per la foto, si sono rivelati bellissimi !!

Così frizzante dentro! È vero, la foto non è buona: volevo mostrarla all'interno, è risultata un po 'sovraesposta. Bene, assaggiatelo!

Sì, è semplicemente impossibile fotografarli all'interno: o sovraesposti o si scopre una sorta di oscurità, sì! Io stesso ho sofferto, quindi una foto sensata non è uscita grazie per aver risposto!

le ragazze offrono le loro barrette di ricotta per la revisione. la mia revisione prima di friggere, rotolare nel semolino - si ottengono le pesche ricotte

[kobrinchanka]

kobrinchanka, devi quello che sono diventati adorabili.

[kobrinchanka]

kobrinchanka, bellezza e solo !!

Sfortunatamente, le ciambelle sono fallite. Nel processo di impasto, l'impasto si è rivelato liquido, è stato spalmato con un gancio per mietitrebbia (questo è dovuto alla ricotta, molto probabilmente, era confezionato "acquoso"), quindi ho dovuto aggiungerne altri 100-150 gr. Farina. Ma alla fine l'impasto si è rivelato plastico, morbido, elastico. Dato che non ci sono queste scale, ho preso un pizzico di acido citrico. Considerando che ho aggiunto più farina, ho aumentato la soda a 1 cucchiaino. Quando si friggono in una friggitrice a 170 gradi, 10 minuti - hanno cucinato per un tempo molto lungo, le palline erano piccole, 30-40 grammi ciascuna, la crosta si è rivelata persino fritta, appetitosa, la ciambella non era affatto unta ( per cui adoro la friggitrice), ma PESANTE! Non arioso, e al taglio l'impasto non è poroso, ma piuttosto denso. Un errore nella cagliata? O forse non era necessario aggiungere la farina e fare le ciambelle dall'impasto "liquido"?

Neanche io ci sono riuscito e sono tornato alla mia ricetta preferita del 19 proprio qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=569.0 , prova e non te ne pentirai

L'ho trovato con piacere, l'ho letto e sto già per implementarlo!
In base ai risultati, annullerò l'iscrizione.
Troverò la mia ricetta della vecchia scuola, la confronterò - ricorda la mia giovinezza!)))
Poi sono caduto anche io)))
Shl. E prenderò la ricotta fatta in casa ...)))
E anche le uova ...)))

Noce, proverò anche secondo la tua ricetta, ma voglio capire cosa ho sbagliato. Sì, comunque ... non ho finito le proteine ​​ai picchi richiesti ... forse è questo il problema?