Pane di grano bianco a lievitazione naturale, medio acido da Admin in Bread Maker

[pane di grano su kefir lievito naturale, acido medio.]

Pane di grano bianco a lievitazione naturale, medio acido da Admin in Bread Maker

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Acqua calda	1/2 tazza
Cultura iniziale di kefir	1 tazza
Farina di frumento, setacciare, nel processo di impasto aggiunto altra farina	2 1/4 cucchiai. 2 cucchiai. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaino
Lievito	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Preparare l'antipasto di kefir due giorni prima della cottura. Il lievito madre va conservato in frigorifero, mettete il barattolo sul tavolo, aggiungete kefir e farina di segale in quantità uguali (io ho un lievito naturale sulla farina di segale), lasciatelo sul tavolo per 2-3 ore a gonfiare, quindi mettetelo dentro il frigorifero per un giorno, ripetere la procedura il giorno dopo, dopo per due giorni, mettere la coltura starter sul tavolo in un luogo caldo per il gonfiore e l'inizio della formazione di bolle e sollevare la cultura starter per 3-4 ore, quindi utilizzare la quantità richiesta, mettere il resto della coltura iniziale in frigorifero fino alla prossima volta e nutrire ulteriormente se necessario. Consistenza del lievito naturale: panna acida densa o pasta per frittelle (anche spumeggiante).
• In sostanza, il kefir a lievitazione naturale nel pane di grano sostituisce o aggiunge l'impasto acido per il pane, il gusto del pane acquisisce una piacevole acidità dell'impasto di spugna e dei prodotti da forno a base di pan di spagna.
• Mettere tutti gli ingredienti in un secchio, formare un panino di grano, infornare. Il risultato è un pane poroso con un caratteristico sapore aspro piccante.
• La prossima volta proverò ad aggiungere un po 'più di cultura iniziale di kefir, guarda quale sarà il gusto.

Nota

Suggerisco un'opzione pane di grano su kefir lievito naturale, acido medio.

Ho preso la ricetta da qualche parte su Internet, il mio kefir a lievitazione naturale. Forno Hitachi, modalità base 3.50, misurino 240 ml.

Tutti i buoni pani !!!

Foto zalina74

Amministratore, grazie mille per le tue ricette e i tuoi consigli: molto interessanti, informativi e applicabili.
Mi è piaciuto molto il pane a lievitazione naturale, tanto che mi è venuto in mente il pane per me stesso:

Grano con pasta madre di kefir con crusca ed erbe provenzali.
________________________ ______

1/2 tazza di lievito naturale + acqua = 240 g
Uovo 1 pz.
Farina - 3 tazze (tazze da 240 ml)
Crusca - 3 cucchiai. l.
Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
"Erbe provenzali" 1,5 cucchiai. l.
Lievito 1 cucchiaino

Per qualche motivo l'ho messo in modalità Pizza + Normale. Penso che solo la modalità Normale sarebbe sufficiente.

Pane grezzo e raffinato; rosa bene e cotta, di colore grigiastro con un odore sorprendente, che, quando il pane veniva riscaldato la mattina in un tostapane, si diffuse per tutto l'appartamento e fu annusato da me nella stanza sul retro, portandomi in uno stato di rapido risveglio.

eccolo, sì. Si scopre che ieri c'era un Bread Spas, ma non riuscivo a capire tutto, quale forza sconosciuta mi ha tirato dopo la spiaggia e in cucina fino al forno Ho cotto il pane nel forno. Solo che ora non so nemmeno in quale argomento mostrarlo ... non è affatto grano bianco, ma ... ho comunque preso questa ricetta come base e ho ballato da essa. L'ho fatto praticamente senza acqua (non più di 50 g), su un lievito naturale, ho aggiunto una miscela di Borodino e coriandolo. Il risultato è un pane che ha un sapore molto simile al pane scuro rotondo, che veniva venduto durante i miei giorni da studente a Kiev, non ricordo il nome ...
Il mio è piaciuto molto, chiedono solo di ridurre leggermente l'acidità. Oltre all'acidità sono emersi qualche errore in più, che eliminerò nella prossima cottura. Bene, c'è solo molto lavoro da fare

Tutti i fornai: una vacanza sincera!


Admin, grazie, mi hai comunque ispirato a un'impresa

Ieri ho fatto il pane secondo questa ricetta. Solo il lievito è stato ridotto a 0,5 cucchiaini.e i lieviti madre MK mettono 1,5 tazze. Questo è il mio primo lievito, forse ho sbagliato, il pane è molto acido

non ingombriamo questo argomento "Pane a lievitazione naturale di grano bianco, medio acido" e passiamo all'argomento del lievito naturale in Q&A.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

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Mi sento un archeologo ... È così bello scavare qualcosa sul sito e leggere i casi di giorni "dimenticati da tempo"
Ho appena preso un condimento di erbe provenzali, proverò a fare questo pane!

questa ricetta è già diventata per me un classico pane bianco - la conosco a memoria come formula
Faccio lievito MK usando qualsiasi farina (ora - grano saraceno) - si adatta perfettamente alla ricetta.
all'inizio c'erano difficoltà: il tetto del primo pane è caduto durante il processo di cottura. dopo aver ridotto la quantità di lievito a 0,5 cucchiaini. - pagnotte d'acciaio
Grazie

Ho provato la mia nuova pasta madre su questa ricetta. Ho capito che il lievito è mio. L'acidità nell'impasto è ciò che mi mancava nel pane di grano acquistato in negozio. Per la prima volta, capisco, non è male, ma in futuro spero di ottenere una maggiore porosità: devo variare con la lievitazione o il lievito si rafforza e fa il suo lavoro? Ho mescolato gli ingredienti in modalità gnocchi, quindi ho acceso la modalità principale. Ho scelto una crosta scura, taglia XL (avrebbe potuto essere più piccola, perché probabilmente i lati erano troppo fritti). Pane profumato. La crosta è croccante ma non dura. L'ho tagliato, non ho aspettato che si raffreddasse completamente. Ho provato - mmm ... Proverò più ricette. Grazie per la scienza!

Dopo essersi raffreddato, il pane si aprì in tutto il suo splendore! La mollica si è rivelata migliore di quanto mi aspettassi: delicata, finemente porosa, dopo la spremitura, la struttura è stata ripristinata immediatamente. Dopo essermi trasferito dall'Ossezia del Nord a Mosca, mi mancava una tale leggerezza elastica e aspra nel mio pane. E questo è quello che sto cercando! Anche i bambini, dopo averlo assaggiato, hanno detto: "La nonna ci ha comprato questo pane". E la crosta è croccante! Non ci sono quasi briciole - solo dalla crosta.

Grazie ancora amministratore! Lo cuocerò proprio come un tavolo e proverò altre opzioni di antipasto. A proposito, il kolobok ne è uscito fantastico e per uno o due!