Challah dalla farina di carta da parati

[Si prega di notare che Meggie Glaser utilizza solo olio vegetale nelle sue ricette.]

Challah dalla farina di carta da parati

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Ebraica

ingredienti
Impasto a lievitazione naturale:
Farina di frumento	160 g
lievito materno	30g
acqua calda	100 grammi
Impasto:
tutta la pasta
carta da parati farina di pane	500g
sale	12g
miele	20g
olio vegetale	55g
acqua calda	385g

Metodo di cottura

• Granati di farina integrale usati.
• Ho infornato un challah di 1/2 ingredienti per 600 g in uno stampo di 23,5 x 13,5 cm, era meglio prendere uno stampo più stretto e leggermente più alto, ma così è.
• Il mio lievito è triplicato in 4 ore
• Siccome non ho avuto tempo per una lunga lievitazione dell'impasto, ho messo 2 g di lievito pressato. Ho attivato il lievito in acqua tiepida, mescolandolo con un po 'di farina e un pizzico di zucchero.
• Ho impastato l'impasto in un robot da cucina. Al posto dell'olio vegetale, ho messo la margarina e, inoltre, ho ridotto la sua quantità a 20 g (di 1/2 della ricetta principale), dopo averla sciolta in precedenza.
• Si prega di notare che Meggie Glaser utilizza solo olio vegetale nelle sue ricette.
• L'impasto è molto morbido e tenero, leggermente appiccicoso.
• Fermentazione 1 ora 30 min.
• Dividete l'impasto in tre parti uguali. Si riposò per 15 minuti, poi srotolò i fagottini e formò una treccia. Lo metto in uno stampo unto di burro.
• 
• Proofing 1 ora e 45 minuti Durante questo periodo, il pezzo in lavorazione è salito ai bordi dello stampo.
• Se il lievito non viene aggiunto, la fermentazione aumenterà fino a 2 ore e l'impermeabilizzazione potrebbe richiedere molto di più fino a quando il pezzo non sarà triplicato.
• 
• Nel mio forno è meglio cuocerlo a 200 gradi e fare in modo che la parte superiore non bruci
• Ha cotto, iniziando con un forno freddo.
• Mentre il pane cuoce, prepara la glassa: mescola 1 cucchiaino. amido con 80 g di acqua. Bollire. Ungere il challah finito con questa gelatina. Una volta assorbito, lubrificare nuovamente. Questo creerà una bella crosta.
• 
• Leggero, soffice, croccante. Una volta cotto, un denso aroma di grano si diffonde semplicemente in tutto l'appartamento. Devo dire che il pane bianco puro non ha questo odore.
• Il primo giorno è delizioso con marmellata, miele.
• Il secondo giorno è altrettanto morbido e gustoso, il terzo giorno non c'era niente.
• Un'ottima ricetta per fare il pane tostato.
• La ricetta di questo challah è molto simile al "pane di grano grigio a prova di freddo"
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
• Penso che questo metodo possa essere applicato anche qui.
• E per chi non ha la pasta madre, è sufficiente sostituire la pasta madre con la pasta lievitata
• Quando è cotto con il lievito, ci vuole solo 1/8 cucchiaino di lievito per due challah, e l'impasto è fermentato per un tempo molto lungo.

Il piatto è progettato per

Per 2 pagnotte da 600g l'una

Nota

Ricetta dalla rivista di Luda 🔗
L'autrice della ricetta è Maggie Gleser, l'ha inserita nel libro "Blessed Bread". Questa ricetta non è tradizionale e l'autore la classifica come sperimentale.
Ma la composizione mi è piaciuta così tanto che ho deciso di provarla e sono rimasto piacevolmente sorpreso dal fatto che un pane così arioso e delizioso potesse essere cotto con farina di carta da parati. E se è meglio cuocere un challah tradizionale, allora è bene avere una ricetta del genere per un pane facile da usare, sano e allo stesso tempo molto tenero e morbido nella banca delle ricette.
Cuoci e divertiti!

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Vasilisa, il pane è delizioso! Dall'aspetto della briciola nella foto, non avrei mai pensato che il pane fosse fatto con la carta da parati. Così arioso

Grazie Marina !! Questo è ciò che interessava la ricetta, non ho mai ricevuto un pane così soffice dalla farina integrale.