Pane di grano con semolino a lievitazione naturale al forno

Pane di grano con semolino a lievitazione naturale al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Semolino	250 gr
Segale a lievitazione naturale	3 cucchiai. l. tendone (circa 100 ml)
Farina di frumento	75 g
Acqua calda	200 ml
Impasto:
Patate bollite	100 grammi
Uovo	1 PC.
sale	1 cucchiaino
zucchero di canna	1 cucchiaio. l.
Burro	25 g
Olio vegetale (girasole non raffinato)	2 cucchiai. l.
Farina di frumento	150 gr
Lievito	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Per prima cosa, mettiamo un impasto con i prodotti sopra elencati. L'impasto è stato cotto in forno a 30 ° C fino a quando non è aumentato di 2 volte.
• Schiacciare finemente le patate lesse, aggiungere il resto dei prodotti (uovo, burro, sale, zucchero) e mescolare bene il tutto fino a che liscio.
• Unire l'impasto, la massa di patate, la farina - mescolare.
• Ho aggiunto 1 cucchiaino per l'assicurazione. lievito secco, poiché la mia pasta madre è completamente fresca, questa è la sua seconda cottura. Anche se ha alzato bene la pasta da sola.
• Questo è l'aspetto della mia pasta madre di segale oggi dopo aver mangiato a mezzogiorno: la striscia mostra lo stato iniziale della pasta madre dopo l'alimentazione.
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• L'impasto non è denso. Lo mettiamo in forno per la lievitazione a una temperatura di 30 ° C fino a quando non raddoppia.
• Dopo la lievitazione, impastare bene l'impasto sulla tavola, quindi metterlo in uno stampo e metterlo in forno per una seconda lievitazione a 30 ° C fino a quando non raddoppia.
• Quindi aumento la temperatura del forno a 180 ° C e inforno finché sono teneri. Ridurre gradualmente la temperatura dopo aver rosolato la crosta a 160 * C e quando il termometro mostra la temperatura all'interno del pane già 85 * C.
• Quando è stato messo in uno stampo, l'impasto era solo la metà dell'altezza dello stampo. Poiché l'impasto era molto morbido, l'ho alzato all'altezza della parte superiore dello stampo stesso, in modo che il pane non risultasse a forma di fungo.
• Ma questo è quello che è successo con la pasta e il pane nella realtà.
• Il pane si è rivelato alto 13 cm e rotondo di forma 19. Il peso del pane finito è di 900 grammi.
• Completalo con olio d'oliva caldo.
• Adesso aspetto che il pane si raffreddi per apprezzarne l'interno.
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Nota

Questa ricetta è stata memorizzata nel mio computer per molto tempo e si è rivelata in vista abbastanza per caso, il che significa che è ora di usare questa ricetta.

E come sempre, ho agito in base alle circostanze: rimuoverlo, aggiungerlo, sostituirlo, ecc.
Il risultato è questa ricetta del pane.

La crosta è sottile e croccante. La semola non si sente affatto, la mollica è omogenea, finemente porosa, dopo la pressatura si ripristina.
Il colore è leggermente grigiastro per la presenza del lievito naturale di segale.

Il pane a lievitazione naturale ha un buon sapore!

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Questa ricetta è stata la prima per cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno. Avevo più lievito nell'impasto. Sono rimasto un po 'sulla cella di lievitazione (era caldo e sono andato via), ma il gusto e la mollica non ne hanno risentito! Ecco una foto, le parole non servono più!

Amministratore! Mi scusi, per favore, ma non riesco a trovare la ricetta del lievito naturale. Lui non è qui. Dobbiamo prepararci per cuocere questo pane. È necessario provare a coltivarlo. Mi è piaciuta la ricetta. Si scopre che HP non è necessario per il pane a lievitazione naturale. Sì? Ci sono molte informazioni, ma non riesco a trovare ciò che è necessario dove. Perduto. scrivere ricette per cuocere e cuocere in HP, ma poche persone scrivono su quali proprietari di ricette lo fanno. ... Siamo interessati. E a volte in una ricetta di cottura nella composizione dei prodotti, la quantità è indicata in bicchieri. E gli occhiali sono diversi. Grazie. Tutto è interessante: girl_sad:

1. Sezione pane a lievitazione naturale qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=d46e8bb7c48cd288531d13fb4563c0bc#22
Diversi lieviti naturali qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Scegli la pasta madre, coltivala e inforna il pane a lievitazione naturale.

2. Il pane a lievitazione naturale può essere cotto sia in forno che in forno. Questo può essere visto dalle ricette nella sezione Pane a lievitazione naturale. Le ricette sono state testate dai nostri utenti, quindi non dovrebbero esserci problemi con la scelta di una ricetta.

3. La cottura del pane non dipende dal modello x / forno, il principio è lo stesso! Prendi qualsiasi ricetta dal forum e inforna nel tuo x / forno. La cosa più importante è fare correttamente l'impasto del pane.
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E l'argomento Numero di ingredienti principali in un misurino e un cucchiaio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0.
Quando aggiungi gli ingredienti, puoi usare il tuo misurino. La cosa principale è osservare le proporzioni di farina e acqua, l'equilibrio di farina / liquido e tracciare un panino di alta qualità. Per fare ciò, vedere le master class sul pane nella sezione Nozioni di base sull'impasto e la cottura.

Amministratore! Oh, grazie, tante cose, vado a studiare. Posso avere una domanda sul lievito naturale o 2? Se cuoci il pane di grano, occasionalmente il pane di segale, devi mantenere 2 fermenti o ce n'è uno universale? Ho conosciuto solo il malto, che è composto da 2 tipi di cereali, conservato in frigorifero e nutrito una volta alla settimana. Il tuo consiglio a una donna non molto giovane. Ci sono così tanti lieviti naturali diversi, quindi spero davvero per te. Per me, in modo che un ricordo non molto capriccioso non sia così tanto, posso dimenticare che Lei mi sta aspettando. Davvero necessario.

Elena, queste non sono domande di questo argomento, e puoi rispondere molto e per molto tempo Pertanto, è meglio fare domande su lieviti specifici e in argomenti specifici sui lieviti, ti ho dato un link a loro sopra.