Pane di grano su semolino al forno

[Pagnotta di grano con semolino e kefir]

Pane di grano su semolino al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Semolino	440 grammi
Farina di frumento	200 grammi
Latte cagliato	425 grammi
zucchero	25 grammi
sale	15 grammi
Olio di mostarda	50 ml
Lievito fresco	15 grammi

Metodo di cottura

• La mia prima visita a questa versione del pane può essere visualizzata qui:
• Pagnotta di grano con semolino e kefir
• Ma poi nella ricetta sono stati utilizzati 150 grammi di semola a 390 grammi di farina o il 28% alla farina totale.
• Riepilogo: se a casa esaurisci la farina di frumento, sentiti libero di cuocere completamente il pane di semola.
• Questo pane può essere cotto completamente nella macchina per il pane in modalità Base (base).
• Oggi ho aumentato la quantità di semola al 70% della farina totale secondo la ricetta.
• Oppure puoi metterla in un altro modo: volevo fare il pane interamente di semola, ma ci ho versato molto yogurt e ho dovuto aggiungere farina di frumento al panino, ea casa non c'era più semola.
• Mentre la miscela di semola e latte cagliato stava fermentando, era densa, e quando si impastava la pasta e si aggiungeva olio, è risultata una miscela piuttosto liquida, e ho dovuto regolare il panino aggiungendo farina di grano, e si è scoperto che molto di farina era necessaria.
• Versate la semola con lo yogurt (invecchiato) e lasciate gonfiare per 2-4 ore (come avviene).
• Metti tutto il cibo nel secchio della macchina del pane e attiva la modalità Impasto, e porta la preparazione dell'impasto alla fine del programma.
• Questo è l'aspetto dell'impasto finito.
• 
• Mettere l'impasto sul tavolo e modellare il pane, io ho fatto il pane secondo il principio di "formare una pagnotta", poi ho messo il pezzo di pasta in uno stampo e ho messo lo stampo in forno a 30 * C fino a quando il pezzo non ha raddoppiato volume.
• L'impasto è indistinguibile dall'impasto di farina di frumento, ed è molto plastico e flessibile nel lavoro.
• Lascio l'impasto per la seconda lievitazione a 30 * C
• Quindi accendo la modalità di preriscaldamento del forno a 180 ° C e infoco fino a cottura completa.
• Ecco come appare il pane finito dopo la cottura. Il peso del pane finito è di 1045 grammi.
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• Questo è pane a fette
• 

Tempo per la preparazione:

Modalità di base

Nota

In termini di gusto, il pane di semola è del tutto indistinguibile dal pane cotto con farina di frumento.
A giudicare dall'esperienza della mia passata cottura di semola, il pane è ben conservato e non raffermo per molto tempo.

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Che bel pane. (y) Admin, dimmi, puoi sostituire l'olio di senape con l'olio di girasole? Non ce l'abbiamo. E adoro il pane con la semola.

Può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale.

Cuocia per la salute, ottieni un pane decente

Amministratore, come è salito il pane!
Basta non ridere troppo.
Non più tardi di oggi, era mattina, ancora addormentato, a cuocere il pane - sul vecchio kefir, molta semola e farina E la semola, davvero, non si sente - quante volte l'ho cucinata con una grande quantità. l'unica cosa è che il mio impasto di kefir è solitamente appiccicoso, è così che dovrebbe essere?

Amministratore, come è salito il pane!
Basta non ridere troppo.
il mio impasto di kefir è solitamente appiccicoso, è così che dovrebbe essere?

Perchè ridi ?!

È bello che tu abbia provato a cuocere questo pane, risulta molto decente! Il risultato è sul viso, scusate nella foto E conservato bene e delizioso.

Ho a disposizione almeno tre diverse ricette di semola

Ottengo lo stesso impasto di pane con il kefir come al solito. L'impasto appiccicoso può provenire da liquidi in eccesso e additivi.
Ecco uno sguardo alla foto in alto dell'impasto: un impasto molto tenero, flessibile, moderatamente umido, di plastica.Lo macellava con i palmi delle mani anche senza farina aggiuntiva.

L'impasto appiccicoso si verifica quando aggiungi farina di segale e avena.
Soprattutto farina d'avena o fiocchi, quindi l'impasto risulta essere di plastica ma appiccicoso, come se vi fosse aggiunta una sostanza appiccicosa.

In ogni caso, ora so per certo che se in casa non c'è farina, non rimarrò senza pane, c'è un degno sostituto sotto forma di semolino!

Cuoci alla tua salute!

[Admin]

Admin
Ebbene, a quello che il tuo pane è sempre "piacevole alla vista"!
Che ne pensate, e se in questa ricetta sostituite il latte cagliato con il latte? O è ancora preferibile il latte cagliato? E ho anche, come sempre, un problema con il lievito fresco (semplicemente non li abbiamo come specie), quanto lievito secco pensi sia necessario per un uomo così bello?

[Uncinetto]

Uncinetto, Grazie

Per me questo è anche il pane nuovo, appena iniziato a provare

Ci sono diverse opzioni successive, inclusa completamente la semola e l'acqua, per così dire, per la purezza dell'esperimento.

Devi provare tutto da solo. Perché l'hai fatto con lo yogurt (e non con il kefir)? Perché il latte cagliato è più morbido del kefir in consistenza e fatto in casa non è acido come il kefir.
Solo pochi giorni prima ho preparato una casseruola con semolino e yogurt - ecco come sono andata - ammollo la semola allo yogurt finché non si gonfia e poi impasta il pane su questo "mosto"

Del tutto inaspettatamente e per caso (!!!!!) ieri ho trovato nelle viscere del mio computer una ricetta del pane di semola con l'utilizzo di grasso e uova e qualcos'altro!
Ora apro il file e la ricetta è in vista! come se apposta e in questo momento l'hanno piantato in bella vista!
Non parlerò oltre, ma la ricetta mi ha affascinato così tanto che sicuramente ce la farò!

Lo ripeto ancora, oggi so per certo che puoi cuocere pane e pane molto decente sul semolino!
Non parliamo dell'utilità (o non l'utilità) di tale pane - a ciascuno il suo!
Il gusto non è diverso dal normale pane di grano, così delizioso e arioso!

Uncinetto , devi provare - e nel burro, nel latte e nelle uova e così via ....!
Con la tua capacità di ripetere le mie ricette in una pentola a cottura lenta .... senza parole!

Proviamo!

Ora riguardo al lievito.
Puoi anche usare il lievito secco, la quantità dipende dalla quantità di farina nella ricetta: per 500 grammi di farina, prendo 1,5-1,7 cucchiaini. a seconda della qualità della farina - pesante o regolare.
Uso principalmente SAF-moment o SAF-instant.

In bocca al lupo!

Mi piace anche il pane bianco con il semolino. Poi c'è stata una "crisi" in cucina, ho dimenticato di comprare la semola per il pane veloce, ho dovuto aggiungere la farina di mais al posto del semolino. Domani proveremo cosa ne è venuto fuori.

[mettere il pezzo di pasta nello stampo e mettere lo stampo in forno a 30 * C fino a quando non aumenta Quindi accendo la modalità di preriscaldamento del forno a 180 ° C e cuocio fino a cottura completa.]

mettere il pezzo di pasta nello stampo e mettere lo stampo in forno a 30 * C fino a quando non aumenta
Quindi accendo la modalità di preriscaldamento del forno a 180 ° C e cuocio fino a cottura completa.

Admin, dimmi, per favore, se il forno si sta scaldando con il pane, ci sarà una crosta dura? E qual è il modo migliore - in questo modo (cioè riscaldare con il pane) o mettere il pane in un forno già preriscaldato?

[l'impasto aumenta gradualmente]

La crosta non sarà dura.

Posso solo esprimere le mie osservazioni e considerazioni sulla lievitazione dell'impasto in forno.

Fermento in forno a 30 ° C, poi aumento il ritmo. fino a 180 * С.
Mentre il forno aumenta la sua temperatura l'impasto aumenta gradualmente, questo è normale: dovrebbe aumentare fino a quando la velocità non raggiunge i 50-60 * C nel mezzo della prova, quindi la lievitazione dell'impasto si interrompe.
Questa è una tecnologia di cottura del pane.

Se il pezzo di pasta viene immediatamente posto in un forno caldo a 180 ° C, anche esso lieviterà come descritto sopra, ma l'impasto subirà una "terapia d'urto" quando la temperatura sarà immediatamente alta e l'impasto crescerà immediatamente rapidamente.

Mi sembra che questo non sia desiderabile per il test.

Tutti i + e - di questo approccio alla cottura sono visibili sul mio pane (vedi foto)

Nei libri di cucina pre-rivoluzionari c'è un ingrediente come la "farina di grano". Nella mia giovinezza, ho tormentato a lungo i parenti anziani, in modo che mi spiegassero cosa fosse, e qualcuno mi ha detto che era semolino.Da allora ho aggiunto la semola non solo alle torte di pane ma anche al dolce pasquale. E i miei dolci pasquali (senza falsa modestia) sono sempre super

[ROMA]

Da allora aggiungo la semola non solo alle torte di pane ma anche al dolce pasquale. E le mie torte (senza falsa modestia) sono sempre super

E dove posso vedere le ricette per le tue torte, altrimenti scelgo una ricetta per Pasqua

ROMA , e approssimativamente quanto tempo ci vuole per far lievitare in forno a 30 gradi?

[ROMA]

ROMA Così finalmente ho cotto il pane di grano secondo la tua ricetta! Solo il kefir è stato sostituito con yogurt fatto in casa e il lievito crudo è stato sostituito con secco, il pane è risultato - Onore e lode alla fornaia (padrona) di questa ricetta, ovvero ROMA !!!

ROMA , per il gusto - un ringraziamento speciale!

Admin ho anche cotto il pane secondo questa ricetta, solo 3 cucchiai. Ho sostituito i cucchiai di farina di grano saraceno con grano saraceno, il pane si è rivelato gustoso, è aumentato molto bene e nella massa totale di farina di grano saraceno non era affatto visibile.

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta con il semolino su kefir. Cottura in HP, sul programma principale. Il pane si è rivelato meraviglioso, alto (avevo paura che uscisse dallo stampo), rigoglioso, morbido, bianco come la neve e il cacao è delizioso - mmmm


Grazie mille Admin, per le tue ricette e l'aiuto in un processo così eccitante come la cottura!

Admin
Questo è solo un miracolo, non il pane.Non ho cotto niente di più morbido e arioso.Grazie




Questa è una foto senza flash, così la mollica si vede meglio.

Grazie molto! Delizioso pane delizioso. La famiglia ha approvato, soprattutto è piaciuta alla figlia, che non ama il semolino)))))))))) Grazie ancora!

e se non c'è tempo, non puoi insistere sulla semola ,,,,,

ora di nuovo zapara come stare con tremori freschi appena sbriciolati

Quando insiste, la semola si gonfia e diventa più morbida e tenera.
Non ho usato la semola cruda, non posso dire. Cerco di fare tutto in anticipo: cuociamo il pane per noi stessi

Puoi anche usare il lievito crudo pressato - sbriciolalo nella farina.

Dimmi, stai imbrattando il modulo con qualcosa? Voglio comprare lo stesso da te, è con rivestimento antiaderente?

[Suslya]

Suslya, la forma è molto buona e pratica per cuocere il pane
Lo spalmo con un pennello con una goccia di olio vegetale e lo spolvero con un po 'di farina: il pane è rossastro e vola via bene. Anti-aderente.

Bene, ciao di nuovo, corro da te con il pane di ieri e la sua foto.

È stato un debutto sul lievito fresco, ho buttato tutto in HP, la semola non ha insistito e questo è un risultato così eccellente, sono soddisfatto del mio assistente e grazie Admin per la guida e l'aiuto

Ben fatto E provalo sulla semola fermentata, il sapore è decisamente migliore

Io non so nemmeno
sentimenti difficili

Un lato, molte grazie , una splendida ricetta base, o meglio, il principio: sostituiamo parte della farina con semola + eventuale latte fermentato al posto dell'acqua. Beh, non aggiungo olio ed è così buono, ma non abbiamo bisogno di nulla "per mantenere la qualità", avrei avuto il tempo di raffreddarmi in modo che non venissero portati via. Non metto a bagno il semolino, ho già tempo in HP e non l'ho cotto in forno.

D'altra parte, ho smesso di sperimentare con il pane di grano, perché "non cercano il buono dal buono" e non so cosa vorremmo di più

tranne che tutti i tipi di additivi, l'uvetta di arachidi può essere. Sì, puoi divertirti con la quantità di zucchero, perché aggiungendo lo zucchero puoi ottenere una versione semplificata "light" del dolce pasquale

in modo che "lei andò (io, cioè), il sole della palima" a padroneggiare il nero, non è dato fino a

Abbiamo sfornato ieri. il pane si è rivelato super. grazie per la ricetta.

e ho questa domanda:
hai cotto in un normale forno?
Cioè, ho una modalità di cottura del pane nel mio forno. Ma lui è l'unico e c'è una ricetta per lui nelle istruzioni. Penso che non tutto il pane possa essere cotto su di esso.
Secondo le osservazioni, ci sono le prime prove, e solo allora la temperatura aumenta. E devi versare l'acqua nel piattino. In tutto ci vogliono 55 minuti.

E tu come stai?

In tutto ci vogliono 55 minuti.
E tu come stai?

E ho un forno Siemens, con 30 programmi e qualcos'altro lì

Ma faccio solo il pane a mano.
1. impastatura manuale + prima lievitazione a tosse fredda (o in forno) per circa 1,40 ore.
2.la seconda lievitazione in forno per circa 1 ora
3. Cottura del pane per circa 40-60 minuti.
il tempo totale è di circa 3,40, circa lo stesso di x \ n nel programma principale.

Se vuoi ottenere un pane gustoso e di alta qualità, l'impasto deve:
1. bene e qualitativamente misto
2. ben distanziati qualitativamente 2 volte
3.buoni e di alta qualità al forno

Cosa puoi fare con pasta e pane in 55 minuti?

No, questi programmi non fanno per me, mi dispiace

In forno, uso il solito "riscaldamento superiore e inferiore"
L'uso del vapore durante la cottura - tutto dipende dal desiderio e dal tipo di pane.
Preferisco non il pane bagnato, non uso il vapore

Admin, quindi ho cucinato una tale pagnotta. Mi è piaciuta molto la tua idea di cuocere in forno. Impastare la pasta in HP. Grazie per le ricette! Tutto funziona sempre perfettamente

Il pane è morbido, delizioso! La semola non si fa sentire. solo all'inizio è stato imbarazzante che la semola nel kefir si fosse gonfiata molto, avevo paura che non avrebbe rovinato. Ma niente, tutto ha funzionato.

[Admin]

Admin

Ho un ottimo pane, grazie!
Lo mettevo in un forno caldo e uno stampo caldo, ma la tua versione mi è piaciuta di più. E la crosta è meravigliosa e la mollica è magica.
ma c'è una domanda: il pane finito si è abbassato un po 'quando si raffredda. È normale o sono un po 'sottosviluppato, sottosviluppato? Ho paura di cuocere, improvvisamente diventerà pietra

[Admin]

Admin
Ho un ottimo pane, grazie!
ma c'è una domanda: il pane finito si è abbassato un po 'quando si raffredda.

È bello sentire parlare di un buon risultato Cuocere e mangiare per la salute

Ora è difficile giudicare perché il pane dell'asino.
Stabilisci una regola: fai lievitare l'impasto e il primo e il secondo solo fino a quando l'impasto non è raddoppiato !!!! Allora non ci sarà nessuna interruzione.

[Admin]

Admin
Grazie per la correzione, seguo e aderisco al principio "meglio un po '" sotto "che" pere ", perché fa tremendamente caldo a casa in qualsiasi periodo dell'anno, e col tempo esce sempre molto più velocemente. non è una sonda e non riesco a trovarla. Ho sempre paura di asciugarla in forno, soprattutto perché questo pane è così tenero ...

[Savvenok]

Savvenok, prova a cercare una sonda per la temperatura al cuore nei negozi online. Potresti essere in grado di ordinare con consegna tramite posta o corriere. Sarà un po 'costoso, ma non compri nulla per un giorno e un anno, ma la garanzia di cottura e controllo della prontezza è al 100% !!! Qualsiasi costo della sonda di temperatura sarà ripagato dalla qualità e dal gusto del buon pane e dai sorrisi dei tuoi mangiatori di pane :)
E così, usando manualmente un ferro da calza è più difficile controllare la disponibilità al controllo, ho anche commesso errori molte volte

[Admin]

Admin

scusatemi per non essere sull'argomento giusto, ma la domanda è: oggi ho cotto di nuovo questo pane (e di nuovo si è leggermente abbassato quando si è raffreddato), quindi mia madre, vedendo come ho impastato e modellato l'impasto, ha fatto un'osservazione a io - sto sbagliando! Presumibilmente, nel villaggio prima, la pasta sul pane era schiacciata così tanto ... beh, come sugli gnocchi. davvero così tanto? Non lo farò più di tanto, perché amo le bolle, ma ora questa domanda mi tormenta
sebbene abbia mangiato "male" per l'ottavo mese e niente

[Savvenok]

Savvenoktua madre ha ragione
L'impasto veniva impastato così, e anche adesso chi fa il pane professionalmente lo fa.
Metti l'impasto sul tavolo cosparso di farina, con una mano gira la palla di pasta più e più volte e con l'altra mano piega i bordi dai bordi verso l'interno verso il centro.
Questa impastatura rilascia il glutine della farina e impedisce la formazione di vuoti d'aria e bolle nell'impasto. Si scopre una pagnotta rotonda con una parte superiore liscia e un fondo piegato.



Con una tale cotta, si ottiene un pane così bello. Pane di frumento a base di pasta vecchia

Si ottengono grandi buchi nel pane e dipendono dal metodo di impastare la pasta, dalla sua consistenza e dalla disponibilità degli ingredienti. Ad esempio, la pastella (vedere la ricetta della ciabatta senza impastare) produce grandi buchi.

[Admin]

Admin

uhhhh! bellezza!
ma pensavo che se lo batti così crudelmente, i buchi saranno minuscoli e l'impasto non lieviterà bene ... avevo paura ...lo stese con cura e lo piegò verso l'interno, vide sul rullo come era fatto e ebbe paura di premere forte

grazie

Ho pensato e ripensato - e finalmente ho capito che cuocevo nel forno per lo più pane di pasta sottile, a cui l'istruzione dice "toccare con la massima cura". quindi sto attento con il resto. forse è per questo che questo pane cade.

grazie ancora per avermi fatto pensare

Ecco il nostro pane !!! Ci è piaciuto !!!


Peso 1034!

[musyanya]

musyanyacome si è rivelato rotondo e pulito
Spero che tutto sia andato con gusto e che la casa sia piaciuta a tutti!
Infornare per la salute, il pane ne vale la pena!

Ecco, l'ho cotto per la salute mia e della famiglia ...

[musyanya]

musyanya, ecco come era necessario "uscire" sopra l'impasto per fare un tale taglio
Bene, bello - niente da dire

[Admin]

Admin

Grazie mille
Oggi ho impastato il pane come dovrebbe e mi sono seduto davanti al forno: l'ho visto alzarsi
e si alzò e non cadde. Non avrei mai pensato che una cotta forte avrebbe giovato al pane

Oggi ho impastato il pane come dovrebbe e mi sono seduto davanti al forno: l'ho visto alzarsi
e si alzò e non cadde. Non avrei mai pensato che una cotta forte avrebbe giovato al pane

Qui, qui, dapprima anch'io stavo seduto per ore vicino al forno e osservavo tutto e tiravo le mie conclusioni
L'esperienza è un grande potere, cuocere per la salute

L'esperienza è un grande potere

e se c'è ancora qualcuno che condividerà questa esperienza, questo è un doppio potere

grazie per il tuo aiuto e il tuo sostegno!

Sono andato a fare una passeggiata, ho visto un compagno di classe, mi sono impigliato con la lingua, mi sono dimenticato del pane, l'impasto è uscito dal secchio direttamente nella macchina per il pane e proprio sotto il coperchio. Lo apro, e orrore, ovunque solo pasta !! È vero, tutto si è schiarito facilmente e rapidamente: l'impasto non era così appiccicoso.

[Musyanya]

Musyanya, pane di indicibile bellezza !!!

[musyanya]

musyanya, è ora di aprire una master class sul taglio dei pezzi di pasta prima della cottura

Storta: rossa: ho messo l'impasto in uno stampo a spacco, non sono riuscito a fare un normale disegno.

Come ho detto, è ora di aprire una master class

Continuo a tormentare la pasta con le forbici ... Probabilmente da bambino non giocavo abbastanza ...

[musyanya]

musyanya
Wow !!! Quanto tempo hai impiegato per tagliare i ricci?

[musyanya]

musyanya



Master Class !!! decisamente !!!