Panino di Yaroslavl con streusel

[Preparazione]

Panino di Yaroslavl con streusel

Categoria: Pane lievitato

Cucina: russo

ingredienti
Farina di grano tenero 1 grado (superiore)	500 gr
Lievito fresco	10 g
sale	5 g
zucchero	40-55 g
Margarina (cl. Burro)	7,5 g
Olio di girasole NON RAFFINATO	25 g
acqua	260-280 g

Metodo di cottura

• Allo stato attuale, le tecnologie tradizionali per la cottura dei prodotti da forno stanno diventando un ricordo del passato, di cui si può solo rattristare, poiché la qualità del pane finito, per usare un eufemismo, lascia molto a desiderare. Pertanto, cuocere pane o panini secondo la vecchia ricetta GOST è sempre interessante sia per chi ha qualcosa con cui confrontarsi sia per chi non ha provato qualcosa del genere. Ma prima c'era il pane gustoso e sano, anche se cotto con il lievito. Ma non c'erano additivi dubbi e i prodotti erano naturali.
• Propongo una ricetta per i "panini Yaroslavl con streusel", i miei panini preferiti fin dall'infanzia, insieme ai panini "Sverdlovsk".
• Questi panini sono adatti sia alle persone sane che a coloro che hanno bisogno di mangiare molto per aumentare di peso. Sì, sì, non essere sorpreso! In effetti, ci sono molte di queste persone che richiedono un'alimentazione migliorata. Il resto, con il loro uso moderato, non li danneggerà, poiché la loro ricchezza e le principali calorie sono principalmente nella copertura.
• Il valore di questi panini sta anche nel fatto che usano olio di girasole non raffinato. E che aroma dà quando cotto e nel prodotto finito! Mmm ... E l'odore stesso dell'olio di girasole nei panini finiti cambia, diventa più delicato, raffinato, dà ai panini il proprio volto. E anche coloro a cui non piace l'olio di girasole non raffinato sono felici di assorbire questi pezzi, poiché il sapore dell'olio in essi è molto piacevole! Dai un'occhiata, non te ne pentirai!
• Questi rotoli possono essere cucinati scarsamente e in modo sicuro. Consiglio di prepararli con la pasta, il risultato sarà decisamente migliore. Ma se vuoi cucinare in modo sicuro, devi comunque fare una tripla cotta secondo la ricetta. Quindi il gioco non vale la candela!
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• Preparazione
• Dò due ricette: le faccio entrambe.
• Ricetta secondo GOST:
• Panino Yaroslavskaya - il prodotto è rotondo, la superficie è rifinita con pangrattato.
• Ricetta per 4 rotoli da 200 g: (Ne ho fatti 6 pezzi)
• 500 g farina 1 grado (premium)
• 10 g di lievito di birra fresco pressato
• 5 g di sale
• 55 g di zucchero
• 7,5 g di margarina (cl. Burro)
• 25 g di olio vegetale non raffinato
• Acqua secondo il calcolo, umidità non superiore al 38% (260-280 g)
• Andreev A. N. Produzione di ricchi prodotti da forno.2003.
• GOST 27844-88
• Ricetta secondo GOST:
• 980 g farina 1 sec. o a / c
• 20 g di lievito vivo (7 secco, io ho 5 oro istantaneo),
• 10 g di sale
• 80 g di zucchero
• 40 g di olio di girasole
• Acqua (il contenuto di umidità della mollica non supera il 38%, mi ci sono voluti 280 grammi per mezza porzione).
• Chit:
• 200 g di farina
• 150 g di margarina (può essere sostituita con il burro),
• 300 g di zucchero.
• (Faccio molte briciole a vista. Se rimane, puoi sempre attaccarlo, ma lo tengo in un contenitore nel congelatore.)
• Preparazione
• - Fare un pan di spagna. Impastare la pasta con metà della farina e tutto il lievito, diluire con acqua fino a ottenere una consistenza di panna acida densa. Successivamente aggiungere il resto dell'acqua all'impasto. Quindi misurate subito l'acqua e non versate il residuo dopo aver impastato la pasta. Lasciar maturare l'impasto per 2-4,5 ore a 28 C.
• - Aggiungete quindi il resto degli ingredienti, se necessario rabboccate con acqua. Impastare la pasta, alla fine aggiungere sale, zucchero, margarina (sl. Burro) e solo allora goccia a goccia l'olio vegetale. Lasciar lievitare l'impasto per altre 1,5 ore con una grinza dopo 40 minuti. fermentazione a 35 C.
• - Prima di formare i panini, lavorate bene la pasta, lasciatela riposare per 10 minuti sotto un canovaccio, dividetela in 6 parti, arrotondate, adagiatele su una teglia ad una distanza di almeno 5 cm e lasciate riposare bene.
• - Fare una briciola - streusel. Impastare il burro o la margarina, lo zucchero e la farina con una forchetta e poi tritarli rapidamente a briciole con le mani, metterli in frigorifero fino a spolverare. Può essere fatto in un robot da cucina con burro molto freddo, tagliato a pezzi.
• - Cospargere gli involtini con olio di semi di girasole e cospargere di briciole di streusel. Proofing su fogli 40-70 minuti (potrebbe richiedere meno tempo).
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• - Cuocere i panini 15-18 min. a 200-230 C, iniziando con il vapore. Per chi ha un forno forte è possibile spegnere il riscaldamento superiore, ma la convezione è gradita. All'uscita dovreste ottenere rotoli morbidi e teneri, poco fritti, con briciole incombuste, del peso di 200 g l'uno (io li faccio più piccoli, divido metà dell'impasto in 6 rotoli. I risultati sono comunque abbastanza grandi - circa 120 g ogni.
• Può essere fatto in modo sicuro. Poi tutto dura circa 3-4 ore, con 3 allenamenti obbligatori. L'impasto è elastico, piacevole alle mani. Potrebbe diventare leggermente sfocato se messo a prova con una leva, ma lieviterà bene nel forno.
• Raffreddare il prodotto finito su una gratella.
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• Si ottengono deliziosi panini aromatici con una sottile crosta cremosa e deliziose codette. I panini non sono troppo dolci con 40 g di zucchero, e quindi versatili. Il gusto indimenticabile dell'infanzia, mollica ricca e leggermente umida, gusto assolutamente identico di quei tempi! Conservato perfettamente!

Nota

Come molte colture orticole (patate, mais, pomodori), il girasole è apparso nel nostro paese durante il regno di Pietro I e per qualche tempo è rimasto una pianta ornamentale. A poco a poco, hanno iniziato a mangiare semi di girasole. E solo nel 1829 il contadino Daniil Bokarev decise di ottenere il petrolio da loro. Per diversi anni, l'olio di girasole è diventato il più popolare in Russia e lo è ancora oggi.
L'olio di girasole non raffinato non è inferiore ad altri oli vegetali (oliva, soia, mais, semi di lino e altri) in termini di benefici che ha sul corpo umano e li supera anche in modo significativo in alcune proprietà.
L'olio di girasole non raffinato è ricco di acidi grassi saturi e insaturi, in particolare acido linoleico polinsaturo. Contiene vitamine A, E, D, gruppo B. La vitamina E nell'olio di girasole è molte volte più che nell'olio d'oliva.
Gli acidi grassi insaturi contenuti nell'olio di girasole non raffinato sono coinvolti nella formazione delle membrane cellulari e delle fibre nervose, cioè sono importanti per l'intero corpo umano.
L'olio di girasole ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e serve come prevenzione di aterosclerosi, trombosi, attacchi di cuore e altre malattie dei vasi sanguigni e del cuore.
Ha un effetto positivo sul funzionamento del cervello, migliora le capacità mentali e la memoria.
Aiuta a stabilire il lavoro del tratto gastrointestinale, a far fronte alla stitichezza, è utile per la gastrite e l'ulcera peptica.
Gli esperti raccomandano l'uso di olio di girasole non raffinato per artrite, reumatismi e gotta.
Questo tipo di olio ha un effetto positivo sul sistema endocrino e genito-urinario umano.
Nonostante l'elevato contenuto calorico dell'olio di girasole non raffinato, è consigliato alle persone in sovrappeso ea chi ne controlla il peso.
L'olio di girasole migliora la condizione della pelle e dei capelli.
Si consiglia di includerlo nella dieta dei bambini.
Il consumo regolare di olio di girasole non raffinato aiuta a proteggere il corpo dall'invecchiamento precoce. ( 🔗)

[Rada-dms]

Ho anche avuto il sapore di questi panini in bocca, grazie Rada-dms per deliziosi, bei ricordi. In effetti, ora non lo proverai più. Trascinato via nei segnalibri

In effetti, ora non lo proverai più. Trascinato via nei segnalibri

Alla vostra salute!
Grazie per aver condiviso la mia gioia! E sono così felice quando li cuocio! E sorprendentemente, risultano sempre uguali nel gusto e costantemente di successo, il che non è sempre il caso di tutte le ricette.

[Rada-dms]

Rada-dms, Non sai impastare una macchina per il pane?

Rada-dms, non puoi impastare con una macchina per il pane?

È possibile per 500 g di farina, ma devi sapere se il tuo può far fronte a quella quantità di farina.

Panasonic 2501, penso sia facile. Grazie per la rapida risposta, volevo questi panini cosparsi da molto tempo.

[primavera]

primavera, in bocca al lupo !!

Olga, grazie per una ricetta così meravigliosa della nostra infanzia.

Olga, grazie per una ricetta così meravigliosa della nostra infanzia.

Beh, forse quando le tue mani raggiungono, inforna! Grazie per prestare attenzione!

Olenka, focacce molto appetitose, adoro lo streusel! : nyam: GRAZIE!

Olga e io siamo arrivati ​​in tempo per i panini! Affascinante e ovviamente streusel! Vi presento la fragranza! Grazie per la ricetta!

Oh, ricordo questi panini: li rode segretamente con il latte invece della cena. Grazie per la ricetta, Olya! Si è scoperto Fluffy, ancora più bello che in un lontano passato ...

In-in, in questo momento, vorrei anche rompere un panino del genere con il latte

Conservare i resti dello strusel nel congelatore. L'autore l'ha già detto, l'ho solo tenuto in frigorifero, si è ammuffito.

I panini sono meravigliosi, ma i miei zuccherini non vogliono attaccarsi. Adagia un tumulo sopra il panino e tutto ciò che si sbriciola sui lati. Come fare uno streusel stick, ma ALTRO

[Lenhcik]

Lenhcik, ungere con un uovo chiacchierone con il latte e due volte! E imburrare i lati degli involtini per non discostarsi dalla ricetta.

Grazie, ma l'ho appena unto d'olio e ho provato invano ad attaccare uno streusel

E i panini sono molto gustosi, con il latte e per la notte

[Olgusha]

Olgusha, impasti per chilogrammo di farina e ottieni sei rotoli ??? Domani torno a Mosca, ho voglia di cuocere ... ma non ho capito bene una cosa ... sai, cerco sempre di cuocere focacce e pane secondo le tue ricette ... spiega a chi carro armato, per favore?

Olgusha, fai l'impasto su un chilogrammo di farina e ottieni sei panini ??? Z

No, se lo fai per 0,5 chili ne usciranno sei! Verranno grandi rotoli, ma non è necessario dividerli di meno, altrimenti lo sarà!

Grazie, ma l'ho appena unto d'olio e ho provato invano ad attaccare uno streusel

In generale è tutto corretto, lo hanno fatto secondo la ricetta, ma aggiungerò ora che è meglio ungere con un uovo, più briciole si attaccheranno! puntualmente sottolineato il problema !!! GRAZIE!

[Tumanchik]

Tumanchik,NataliARH, ragazze, grazie per le recensioni, il panino è molto gustoso, morbido, fatto in casa! Li ho cucinati per molto tempo, sempre un buon risultato, dopotutto, le ricette di gostov regnano!

In-in, in questo momento, vorrei anche rompere un panino del genere con il latte

Sì, con latte o tè con latte e burro fresco per i panini! Mmm ... questo è esattamente il modo in cui guadagniamo kg, ma comunque questa felicità è il pane fatto in casa, e anche quello che non troverai in negozio da molto tempo, ecco perché cerco vecchie ricette .
Grazie per il tuo supporto e il tuo umore!

Che deliziosi panini, stavo solo cercando una ricetta adatta per gli hamburger :-) Grazie Olga per la ricetta, la foto è semplicemente fantastica !!! Quindi si adattano anche alla crema Misty :-) :-) :-) Si completano a vicenda! :-) :-)

[Sono contento!]

Solo panini meravigliosi Sono contento! I tuoi dolci sono sempre perfetti! Ammira costantemente!

Solo panini meravigliosi, sono contento! I tuoi dolci sono sempre perfetti! Ammira sempre!

Mikhasenka, quando preparo, mi godo il processo! E poi solo una passione, come mi piace trattarla, vieni e basta!

I panini meravigliosi, segnalibro, devono essere cucinatisebbene non sia necessario aumentare di peso Grazie per un'altra ricetta utile!

Panini così deliziosi, stavo solo cercando una ricetta adatta per gli hamburger :-) Grazie Olga per la ricetta, la foto è semplicemente orribile !!! Quindi sono adatti anche per la crema Misty :-) :-) :-) Come si completano a vicenda! :-): -)

Considera che il top è dolce !!! Grazie per la tua sempre gentilezza!
E le nostre ricette non sono solo adatte, ma anche molto adatte l'una per l'altra! Guarda! Tumanchik grasso, io sono pane, Tumanchik è krEm, io sono panini, Tumanchik è cavolo, io sono cotolette! Lavoriamo insieme e rafforziamo l'amicizia dei popoli fraterni!

Panini meravigliosi, li ho portati nei segnalibri, devi assolutamente cucinare, anche se non devi ingrassare, Grazie per un'altra ricetta utile!

Grazie! E considero tutti i prodotti da forno come una cura per il blues e per il buon umore! E aiuta, controllato! Quindi per la tua salute !!
Sono contento che la ricetta sia utile!

Olga sta ancora aiutando !!!! :-)

Oh, ricordo questi panini: li rode segretamente con il latte invece della cena. Grazie per la ricetta, Olya! Si è scoperto Fluffy, ancora più bello che in un lontano passato ...

Marinochka! Qui ho faticato qualche anno fa, ho voglia di mangiare qualcosa, ma quello che non so, e poi ho ricordato il gusto di questi panini della nostra pasticceria. Ho cercato la ricetta, l'ho sfornata, poi mi sono persa. E ora l'ho restaurato! Aiutati alla tua salute! Grazie per il calore nelle tue parole!

E i panini sono molto gustosi, con il latte e per la notte

Quindi li hai fatti? Oh, non ho capito!

: dispettoso: mentre sto soffocando con le cipolle e avvelenando l'atmosfera con le emissioni di gas Si dilettano nei panini con streusel
: mail1: Cercherò di essere cattivo

i panini con streusel si sbizzarriscono

Beh, dipende da quanti panini mangiare! Anche l'effetto può essere ottenuto!

Quindi li hai fatti? Oh, non ho capito!

Sì, l'ho cotto appena l'ho visto, era bello e gustoso, ma non mi sono attenuto a un piccolo streusel. Mio marito e i miei figli erano molto turbati e hanno detto che ero avido. Questa è la parte più gustosa di questi panini. In precedenza, quando venivano venduti nei nostri negozi, prima consumavano l'aspersione e poi se necessario. Ricordo che è tutta un'arte mangiare un po 'di spolverata, in modo che gli altri non si accorgano che qualcuno ha morso i panini

Sì, l'ho cotto appena l'ho visto, era bello e gustoso, ma non mi sono attenuto a un piccolo streusel. Mio marito e i miei figli erano molto turbati e hanno detto che ero avido. Questa è la parte più gustosa di questi panini. In precedenza, quando venivano venduti nei nostri negozi, prima consumavano l'aspersione e poi se necessario. Ricordo che è tutta un'arte mangiare un po 'di spolverata, in modo che gli altri non si accorgano che qualcuno ha morso i panini

Oh, quanto sono contento che tutto sia riuscito, tutto, sto uscendo da un deliquio !! Sì, faccio l'aspersione in tre porzioni, e poi la raccolgo con il dito direttamente dalla teglia, di notte, quando nessuno vede. E il cane non si addormenta quando cuocio questi panini, prende l'aspersione, guarda, dicono, tutte le briciole voleranno sul pavimento! GRAZIE!!!! Molto soddisfatto!

[Contento]

Contento, Ho una stufa ek (((Non voglio impastare me stesso (((Sono così pigro dalla dacia sono venuto e ho rotto tutto (((sabato prenderò la mia stufa per le riparazioni, poi io ' cuocerò i panini ... forse la pigrizia passerà) pensa ... forse impasta a Regina?

[Vinokurova]

Vinokurova, devi fare tutto con desiderio e ispirazione! quindi nessuna fretta, e tutto andrà da solo !! Lo faccio sempre, quando possibile!
Risolvi con successo i problemi con la stufa e in generale !!

[Rada-dms]

Rada-dmsDopo Pasqua cucinerò i vostri panini !! Adoro i panini Yaroslavl molto !!
e anche il figlio più giovane è molto affezionato, e il nipote !! Quindi, sicuramente, proverò e sicuramente la ricetta attecchirà nella nostra famiglia !!
Grazie!!!
(La tua casella di posta è piena, non vengono inviati messaggi PM)

[Iris]

Iris, Sono così felice che tu abbia prestato attenzione ai nostri panini preferiti! Li amiamo moltissimo e li cuocio spesso! Aspetterò il tuo feedback se non lo dimentichi! Ho pulito la posta, scrivi!

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie per la ricetta! Si sono rivelati panini morbidi e molto gustosi. Ho cucinato a spugna.

Rada-dms, per favore accetta i miei ringraziamenti per la meravigliosa ricetta!
Oggi ho visto la ricetta e non ho resistito, anche se mi sono preso la libertà e ho rischiato di cuocere in una macchina per il pane
si sono rivelati panini fantastici, leggeri, rigogliosi e gustosi
Ho impastato la pasta lievitata nel programma, dopo aver lievitato, ho tirato fuori la pasta e una spatola, l'ho divisa in 6 parti e l'ho rimessa nel secchio, cospargendo sopra, lievitando per 15 minuti e cuocendo per 55 minuti. è andato fino in cima al secchio

[sveta-Lana]

sveta-Lana, che bello! Bravo!

[Alevtina]

Alevtina, Grazie!

[sveta-Lana]

sveta-Lanaquanto è stato fantastico! In qualche modo proverò lo stesso che fai in una macchina per il pane.

[Elena]

Elena, grazie, ovviamente provalo, non è affatto difficile

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie per la ricetta! Si sono rivelati panini morbidi e molto gustosi. Ho cucinato a spugna.

Elena! Delizia, non si sono scoperti panini! Grazie mille per questo bellissimo report e risultato !! Adoro questi panini fin dall'infanzia! Hai usato olio non raffinato?

Aggiunto domenica 12 giugno 2016 14:41

sveta-Lana, Svetochka! Per favore accetta la mia ammirazione! E che pasta stratificata e ariosa! : bravo: Ora proverò anche a cuocere in una macchina per il pane, è bello e comodo! Grazie mille per un nuovo modo così bello di preparare i nostri panini preferiti!
Infornerò in una macchina per il pane e vi riferirò !!

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie per aver valutato la mia opzione di cottura e grazie ancora per la meravigliosa ricetta
davvero i panini si sono rivelati così rigogliosi e stratificati, a tutti è piaciuto molto, se la sono cavata con il latte per un'anima dolce
sentiti libero di cuocere in una macchina per il pane, si scopre facilmente e comodamente

[Rada-dms]

Rada-dms, sì, ho usato olio non raffinato. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta. I panini sono fantastici! Si mangiano molto velocemente. Grazie!

Olga, sono felice dei tuoi panini! Lo porto al mio salvadanaio !!