Pane di grano tenero con maltodestrine

[Pane delizioso!]

Pane di grano tenero con maltodestrine

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	120 grammi
farina di frumento / qualità	400 grammi
acqua	250 grammi
maltodestrine (zucchero, melassa, miele)	10 grammi
sale	8,5 grammi

Metodo di cottura

• Dai da mangiare alla pasta madre 6-8 ore il giorno prima.
• Mescolare la coltura iniziale, l'acqua, la farina. Coprite e lasciate riposare per 1 ora.
• Aggiungere la maltodestrina (zucchero, melassa, miele) e sale.
• Impastare la pasta con un uncino per 8-10 minuti.

• L'impasto è morbido, setoso, avvolge il gancio, non si attacca alla ciotola, ma scivola quando la macchina si ferma e aderisce leggermente alle mani.

• Stendere la pasta e lasciarla per 180 minuti a temperatura ambiente.
• Piega due volte dopo 60 e 120 minuti.
• Forma il pane di qualsiasi forma.
• È molto buono cospargere di farina.
• Mettere in un cesto con un asciugamano di lino, anch'esso infarinato, cucire. Mettere in un sacchetto, legare e conservare in frigorifero per 12 ore.
• Togliere dal frigorifero.
• Lasciare in un luogo caldo (25-27 gradi) per 1,5-2 ore.
• Capovolgi su carta, fai dei tagli.
• Infornare su pietra sotto cappa ad una temperatura di 240-250 gradi per i primi 15 minuti.
• Togliamo il tappo, riduciamo la temperatura a 180 gradi e inforniamo fino a cottura per altri 20 minuti.
• Tiriamo fuori, lasciamo raffreddare, tagliamo.
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• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

18-18,5 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno, frigorifero

Nota

Di recente ho cotto del pane con carbone attivo questo

Pane "Smile Goth" (con carbone attivo) (ang-kay)


Le ricette coincidono completamente, solo il carbone non è stato aggiunto. Volevo controllare se il carbone agisce sull'impasto? In questo pane non ho notato il suo effetto. La mollica si è rivelata la stessa, solo bianca Ma è più piacevole lavorare con la pasta senza carbone. Mantiene meglio la sua forma.
Bene, chi se ne frega:

Le principali materie prime nella produzione di maltodestrine sono il mais e il riso. La maltodestrina è facilmente solubile in acqua, ha proprietà addensanti, inibisce la cristallizzazione dello zucchero e ha un effetto schiumogeno stabile. Possiede una buona emulsionabilità. Influisce sulla formazione del prodotto, regola la sua struttura, basso assorbimento di umidità, favorisce la disgregazione del prodotto in parti, migliora le proprietà di stampaggio, protegge il prodotto dal cambiamento di forma, migliora l'aspetto del prodotto.

La maltodestrina contiene un sale resistente agli acidi e componenti resistenti al calore. È facilmente assorbito dal corpo umano, può fungere da materia prima per alimenti per bambini e nutrizione per gli atleti. Poiché la maltodestrina ha diverse proprietà specifiche, negli ultimi anni questo prodotto è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Quindi, possiamo dire che la maltodestrina è un additivo alimentare ideale per i prodotti quando è necessario per migliorare alcune proprietà del consumatore.

La maltodestrina è ampiamente utilizzata nella produzione di prodotti da forno e dolciumi, nella produzione di condimenti e salse, cibo istantaneo, nella produzione di bevande, nell'industria lattiero-casearia, nella produzione di gelati, negli alimenti per l'infanzia, alimenti dietetici, ecc. Migliora il gusto e l'aspetto di panetteria e pasticceria.

Le maltodestrine sono una miscela multicomponente di D-glucosio, maltosio, maltotriosio e polisaccaridi. In apparenza, è una polvere bianca con un gusto neutro o leggermente dolciastro. Le maltodestrine si ottengono per idrolisi parziale dell'amido con acidi o enzimi idrolitici, seguita da purificazione, concentrazione ed essiccazione.Il grado di idrolisi dell'amido determina la composizione dei carboidrati, che fornisce una varietà di proprietà funzionali delle maltodestrine, ed è caratterizzata dall'indice D.E - "destrosio equivalente". La maltodestrina è un prodotto amidaceo sotto forma di polvere bianca a flusso libero, ottenuto per depolimerizzazione enzimatica di una soluzione acquosa di amido di mais, seguita da essiccazione a spruzzo. La maltodestrina è caratterizzata da bassa dolcezza, alta viscosità, rapida solubilità e alta capacità di ritenzione idrica.
Le maltodestrine hanno una miscela eterogenea di saccaridi e, a seconda dell'equivalente di destrosio di D.E. presentano proprietà emulsionanti, stabilizzanti, incollanti, scioglienti che prolungano la freschezza, enfatizzano gusto e olfatto, rallentano il processo di cristallizzazione Cambia il grado di viscosità del prodotto, ha un effetto addensante.
La maltodestrina ha buone proprietà scorrevoli, senza amido e altri odori specifici, ha un gusto non dolce o leggermente dolce. Se utilizzato in grandi quantità, non interrompe il gusto e l'odore del prodotto stesso, è un buon vettore di odori.
Ai prodotti viene aggiunta la maltodestrina per migliorarne la consistenza, utilizzata per preservare e trasferire le proprietà di aromatizzanti e additivi aromatizzanti (come intensificatore di gusto).
La maltodestrina migliora e facilita la dissoluzione delle proteine. Inibisce il processo di cambiamento naturale del colore. A seconda del grado di depolimerizzazione, può fungere da modellatore o da lievito.
Sono utilizzati nella produzione di condimenti e salse, cibi istantanei, nell'industria delle bevande, nell'industria lattiero-casearia, nella produzione di gelati, negli alimenti per l'infanzia, negli alimenti dietetici, ecc. , zuppe, cibi surgelati. Migliora il gusto e l'aspetto dei prodotti da forno e dolciari. La maltodestrina rende la superficie di torte e biscotti liscia, ricca di colore e migliora la forma di questi prodotti. Con le maltodestrine torte e biscotti non si attaccano ai denti e non lasciano briciole. La durata del prodotto aumenta. Quando si preparano torte, è possibile sostituire il grasso, ridurre il contenuto di grassi nel prodotto. La destrina di malto funge da stabilizzante per le decorazioni proteiche su biscotti e torte. Le soluzioni acquose sono utilizzate come legante nelle formulazioni di dentifricio.
La principale proprietà farmaceutica della maltodestrina è che promuove la produzione di insulina da parte dell'organismo.
Informazioni da Internet

Pane delizioso. La crosta è molto croccante. Non c'è acidità, di cui ho sempre paura negli antipasti di grano. Consiglia!

Angela, che bellezza!))))

Lo ripeterò !!!! Che bellezza !!!!

[Angela]

Angela, questa lucentezza nei pori è semplicemente sbalorditiva. Ripeto - che BELLEZZA !!! Fessure - cadi non alzarti
Pane molto carino. Grazie!

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie. Io stesso ammiro molto spesso il pane, come cresce nel forno, come si aprono i tagli. Questa è una sorta di magia! Grazie per esserti fermato!

Angela !!! Anch'io sono in questi ranghi amichevoli !!!
Bel pane dalla crosta alla mollica !!!
Stringo la mano dorata del maestro che ha creato e detiene questo miracolo !!!

[Olga,]

Olga, Grazie. Anche tu produci un bel pane. Ma perché non esponi?

chi ha creato e custodisce questo miracolo !!!

E con l'altra mano, impugnando la fotocamera e scattando foto

Angelo, pane fantastico. Da una piccola immagine nell'anteprima è subito chiaro che questo è il tuo capolavoro.

L'ho anche sfornato, solo che non c'era tempo per scrivere e non ho avuto il tempo di fare una foto, l'hanno mangiato)) L'ho tenuto in frigorifero per circa cinque ore e per qualche motivo è un po 'acido (solo un po') . Ma non mi dà fastidio in alcun modo)) Fori di nuovo INIZIATI !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Grazie, miei cari.

L'ho tenuto in frigorifero per circa cinque ore e per qualche motivo leggermente (solo un po ') acido.

Jeanne, e come rinfrescate il lievito?

[Angela]

Angela, un altro capolavoro.

[Sergey]

Sergey, Grazie. Sono lieto di

Buongiorno))) come insegnato la sera prendo un antipasto e farina, acqua. Al mattino diluisco con acqua e in impastatrice per 7-8 minuti. Ne ho uno professionale (la ciotola è fino a 6 litri, preso per avidità) e poi secondo la ricetta. A volte butto 2-3 grammi di lievito nell'acqua per accorciare leggermente i tempi come oggi, ad esempio))

[Jeanne]

Jeanne, Credo che Angela ti stia chiedendo quanti grammi di antipasto, quanta farina e quanta acqua prendi (non ricordo se siamo per te o per te).

Mi dispiace inserirmi, sono solo molto interessato a ciò che Angela consiglierà, quali proporzioni.

come insegnato la sera prendo un antipasto e farina, acqua.

In quali proporzioni? Sveta ha notato correttamente. Per evitare l'acido, è necessario non solo aggiungere lievito, ma anche diluire 1 * 3 * 3 o 1 * 4 * 4 o 1 * 5 * 5

Eme, ragazze !! Con me su "tu" !!! Non sono molto vecchio e abbastanza moderno)))
Ora riguardo al lievito !! 20/60/60, e oggi 20/80/80 e hanno preso 120 grammi al mattino. Ecco perché mi piace stare qui, senza esibizioni amatoriali !!! Segui le indicazioni del "dottore" e andrà tutto bene)) per cui mi inchino a tutti !!!

Perché è acido allora?

E ho anche la felicità, che mi affretto a condividere .., l'altro giorno ero nella civiltà e sono caduto in un negozio, ho accidentalmente afferrato un coltello di tipo svizzero per bistecche, avevo intenzione di tagliare pomodori / cetrioli con loro e CHI MIRACOLO !!! Come ha fatto a fare dei tagli sul pane per me .. mmmmmm, senza strappi, in modo chiaro e uniforme. Ora lo finisco e lo mostro)) tutto sull'argomento, pane secondo questa ricetta, i buchi sono molto gradevoli))

[Jeanne]

Jeanne, Sto aspettando

Fatto)) però ho fatto la prima croce ad angolo retto (beh, dimenticavo che doveva essere inclinata ..), e ho tagliato le successive correttamente. Sono molto soddisfatto. La prima volta che una tale bellezza si è rivelata.



La sera annullerò l'iscrizione al gusto. Evviva

Aggiunto venerdì 01 aprile 2016 14:33

Certo, nessuno ha permesso che il mio bel piccolino maturasse, ecco quante volte ho giurato di cuocere dopo cena, quindi non è stato banale. Ma non c'è acido, non vaa! Sebbene sia il carbone che il primo inacidiscano un po '. Probabilmente l'antipasto non si è nutrito per 10 giorni. Il risultato: cucinerò, mi è piaciuto.
Il colore è scuro a causa della farina di sesamo (20 grammi versati)
Stiamo aspettando nuovi capolavori !!

[Jeanne]

Jeanne, Sono contento che tutto abbia funzionato. E non c'è acidità. Se il lievito richiede molto tempo, è necessario rinfrescarlo un paio di volte.
Dimmi. Hai cucinato sotto il cofano?

Non ho tappi, ho visto da qualche parte (sto imparando) che puoi avere una ciotola smaltata sopra, perché tutte le ciotole di ferro sono state donate ai tacchini .., e non puoi trovare piatti smaltati se non in Ashan; Questa volta mi sono dimenticato
Preriscaldo il forno a 230 e spruzzo le pareti con un polverizzatore e set. E dopo 7-10 minuti a 180 e infornare. Qualcosa del genere.
Sì, e ho nutrito di nuovo gli avanzi del lievito di oggi, domani voglio il grano saraceno, mi manca))

Chiaro. La coppia non basta, quindi i tagli ancora non divergono bene. Mentre cuoci sotto una cappa o è sufficiente il vapore, sentirai tu stesso la differenza. E la crosta sarà diversa)

Aggiunto venerdì 01 aprile 2016 18:34

che puoi avere una ciotola smaltata sopra, perché tutte le ciotole di ferro vengono donate ai tacchini ..,

Puoi anche adattare un grande vaso di fiori di argilla chiudendo un buco o una sorta di ghisa con un coperchio.

So dove comprare vasi di terracotta. Grazie. In apertura ci sarà pane sotto il cofano al 100% !!!
Posso avere un'ultima domanda? Scaldare il tappo? O coprire freddo?

Riscaldare il tutto insieme al forno.

[Angela]

Riscaldare il tutto insieme al forno.

Angelae il tappo si riscalda nel tempo tanto quanto la pietra ??? e metterlo (tappo) anche sulla pietra?

Io sono per il futuro, visto che stiamo parlando ...

Sì. Mi piace questo.

Grazie

Angel, ho scoperto casualmente nel mio brodo una miscela di salsiccia Kristalyut, che includeva maltodestrine e destrosio. Posso aggiungerlo al pane?

[Svetlana]

Svetlana, Provalo. È lo zucchero. E poi lo dirai.

[Svetlana]

Svetlana, sarà forte !!! Diteci più tardi, COSA ne è venuto fuori, ok? (se aggiungi, ovviamente)

Significativamente, vuoi sperimentare su di me?)))
Va bene, proverò, finisco solo il pane (Angelina, senza impastare e grano intero, ho dimenticato di fare una foto, la prima ha una mollica così interessante - morbida-morbida, diversamente morbida dal solito).

Per conoscere la dolcezza del destrosio: quanto aggiungere? All'improvviso mi piace lo stevioside e bevo un cucchiaino

Non ci sarà tale dolcezza, credo. Certo, i cristalli sono più costosi delle maltodestrine, ma se lo sono.

Angela! Sono venuto a riferire, dire grazie mille e vantarmi

Ce l'ho fatta !!!
Grazie mille per la ricetta, per l'immaginazione e per quella. che condividi generosamente la tua conoscenza!
Quanto mi piace, oltre le parole! Sia fuori che dentro, gusto e colore. E quale profumo, secondo me, ha iniziato a sentire l'odore nel frigorifero, e non lo ha perso (aroma) fino ad ora - odora anche attraverso la borsa.
Grazie ancora da tutti noi!

[Ol,]

Ol, Beh, che carino !!! Bolle come, tagli, briciole! Grazie per averlo fatto

Cuocere con maltodestrine?

Grazie Angela! Mi fa molto piacere la tua lode!

Cuocere con maltodestrine?

No, senza di lui, non ho una tale bestia

E sono felice che tu mi renda felice.

[Angela]

Angela, Mi è piaciuta la ricetta, voglio cuocere. Solo non ci sono maltodestrine e un cesto. Ordinato, ma non ancora arrivato. Puoi adattare una sorta di contenitore invece di un cestino?

Certo, puoi usare qualsiasi forma, ciotola invece di un cestino. Coprite con un canovaccio di lino e spolverizzate bene con la farina.

[Angela]

Angela, grazie caro!!! Preparerò, riferirò.

Aggiunto lunedì 12 settembre 2016 20:22

[Angela]

Angela, metti la preparazione del pane in frigorifero e la domanda è sorta, è possibile tenerlo in frigorifero per più di 12 ore o si fermerà?

[Olga]

Olga, devi guardare il pane. Tutto dipende dalla temperatura.

[Angelo]

Angelocome dovrebbe apparire, come capire che è ora?

Non sai nemmeno come descriverlo? Forse si solleverà un po ', quindi lascialo riposare, ma forse 2 volte. È necessaria una fornace così urgente. Non si capisce per pressione, in ogni caso io no, il pezzo è freddo e si comporta in modo diverso rispetto alla lievitazione a temperatura ambiente.

Ho cotto il pane e l'ho già mangiato. Il mio impasto si stava confondendo, non volevo entrare in un panino, forse avrei dovuto aggiungere la farina. Pertanto, non ho potuto coprire, non c'erano piatti adatti. Non ho scattato foto, non sembrava molto buono. Mi è piaciuto il gusto! La prossima volta che scatto delle foto di quanto sia bello.

[Olga]

Olga, questa ricetta necessita di una buona farina. Si sfuma sulla pietra e poi si raccoglie. E ... devi ridurre l'acqua, non aggiungere la farina. Sono contento che ti sia piaciuto il pane. Spero che la prossima volta funzioni bene.

[Angela]

Angela, e dove trovare una buona farina? Ora è sempre la stessa, in lei ci sono poche proteine. La prossima volta proverò ad aggiungere meno acqua. Grazie!

maltodestrine (zucchero, melassa, miele) 10 grammi

Anji, ciao! Alla fine mi sono comprato dei giocattoli da forno, inclusa la maltodestrina. Per molto tempo mi è rimasto in testa - dalla tua ricetta, appunto. Voglio iniziare il gioco

Per favore dimmi che ho la polvere. Cioè, sostituisce sia gli zuccheri che i grassi? Non ho lievito madre, voglio cuocere il pane con la maltodestrina.

E come entrarci? Nel liquido? O mescolarlo con la farina?

[Sveta]

Sveta, Ciao. La maltodestrina è fondamentalmente uno sciroppo secco. Si scioglie subito in acqua, si impasta con la farina o si aggiunge successivamente. Usato come dolcificante, addensante. Non sostituisce i grassi. Puoi sostituire l'amido con esso. Non dirò in quali dosi. Io stesso non l'ho mai provato. Colpisce la struttura e aumenta la durata di conservazione, come la melassa. Il prodotto è naturale. A base di mais e grano. Viene utilizzato nella nutrizione infantile e sportiva. In pasticceria, panetteria e industria della carne. Lo aggiungo alla salsiccia. Penso che tu stesso lo abbia già letto, conoscendo la tua curiosità.

Non ho lievito madre, voglio cuocere il pane con la maltodestrina.

Qual è la differenza tra pasta madre o lievito. Qualsiasi Peki.

Mi atterrò quindi alla tua percentuale della ricetta per aggiungerla. Buona. Fatto.

Viene utilizzato nella nutrizione infantile e sportiva.

Sì, mi ha subito catturato. Ho studiato la domanda dopo il tuo pane.

Grazie per l'ispirazione e la scienza E per la rapida risposta!