Pane alle mele con fiocchi e semi di lino

[Lievito]

Pane alle mele con fiocchi e semi di lino

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre 100% grano	150 gr
Farina di frumento c. a partire dal.	250 gr
Farina integrale di grano tenero	100 grammi
Fiocchi (segale, grano, avena)	45g
Semi di lino	20 g
Mela grattugiata	90 g
acqua	240-250 g
Miele	1h l.
Strutto (margarina o burro)	15 g
sale	8 g
Lievito pressato	2 g

Metodo di cottura

• Lievito:
• 20 g di coltura madre di avviamento
• 75 g di acqua
• 75 g di farina
• 8 ore a 25 ° C prima di triplicare
• Lobo
• Immergere una miscela di fiocchi e lino in 100 g di acqua per 2 ore.
• Impasto
• Unire tutti gli ingredienti e impastare la pasta con glutine medio. Aggiungi il lobo alla fine del lotto.
• Fermentazione - 2 ore a 25 ° C
• Ha diviso l'impasto in quattro parti uguali di circa 200 g ciascuna arrotolato in un rettangolo, avvolto in un rotolo, piegato 3 rotoli in una forma, cotto un panino dal quarto, ma è stato mangiato subito, quindi la sessione non è arrivata nella sessione fotografica.
• Lasciar riposare per 1 ora a 27 ° C, quindi conservare in frigorifero per 8 ore a 4 ° C.
• L'ho tirato fuori dal frigo, l'ho fatto scaldare in un luogo caldo a 26 ° C e ho acceso il forno.
• Cottura - 45 minuti a 210 ° C
• Sebbene sia possibile modificare la ricetta, voglio scrivere ciò che ho provato seconda opzione fare questo pane. Mi è piaciuto ancora di più, visto che l'impasto è abbastanza appiccicoso.
• Fermentazione per 1 ora, quindi mettere l'impasto in una ciotola ricoperta di polietilene in frigorifero per 12 ore a 4 ° C. L'impasto è salito bene durante la notte (tre volte). Stese da una ciotola e formò gli stessi involtini. L'impasto freddo, ma ben lievitato è molto più facile da formare, sebbene le trecce di una frusta da esso possano dare qualsiasi forma.
• Lievitazione nella forma per 1 ora e 30 minuti in forno con luce accesa fino al raddoppio, può richiedere più tempo, tutto dipende dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura alla quale avviene la lievitazione.
• La cottura inizia anche con il forno freddo, cioè accendo il forno a 220 ° C e cuocio il pane finché non è dorato e pronto, circa 50 minuti.
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• Si prepara il pane a base di "Pane dei legionari romani" di Luda

Il piatto è progettato per

800 gr

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Il pane quotidiano che preparo di più adesso. Non è raffermo per molto tempo, è gustoso e allo stesso tempo è ben tollerato anche da stomaci malati, poiché la sua polpa è soffice grazie alla salsa di mele e la crosta è sottile. La mela grattugiata, una miscela di fiocchi, semi di lino lo rendono non solo gustoso, ma anche salutare. Adatto per la cena, e per i panini, non si annoia, congela e ne ricava meravigliosi toast.
Inoltre questo pane è molto comodo da preparare: lievitazione in frigorifero e pasticceria partendo dal forno freddo, di notte restava in frigorifero per lievitare e al mattino potevo cuocere il pane fresco. La seconda opzione, quando l'impasto fermenta in frigorifero, mi è sembrata ancora più conveniente. Provalo, scegli quello che ti è più conveniente e inforna alla tua salute!

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Ciao Vasilisa !! L'ho notato in LJ questa mattina e ... il lievito è già su di esso
ADORO la tua per i Legionari a lievitazione !!!! e questo sarà di tuo gusto. Credo. Ci piace questo !!!

[Vasilisa!]

Il pane è fantastico Vasilisa! Così spugnoso e molto appetitoso. Non riesco ancora ad arrivare al lievito. Non appena guardo il tuo pane, comincio subito a sognare il lievito ...

[Galina S]

Galina S Galya, inforna per la tua salute, regola l'acqua da solo, poiché le mele hanno un contenuto d'acqua diverso.
MariS Grazie Marina! Qui accendono il riscaldamento e mettono il lievito.

Ma ho promesso ... ho sollevato il lievito. nemmeno raddoppiato. Bene, la guido per due giorni e la preparo. Capisco dell'acqua. Grazie

[Galina S]

Galina S Galya, adesso fa freddo negli appartamenti, disperderai il lievito e cuocerai.

[Vasilisa]

Vasilisa, ammirate tutti il ​​vostro pane! Bellezza! Cuocerei tutto! Ma non posso fare amicizia con il lievito. Etero stupore davanti a loro (forse dopo i primi tentativi falliti).

Grazie Marisha! Hai un pane meraviglioso a passi da gigante.

Ciao Vasilisa, ti porto il pane !!
scoperto! sinceramente, mi sono distratto, sono corso in giro e ... mi sono dimenticato del forno freddo. Ho fatto tutto come prima. con il vapore



fondente ho una miscela di cereali con la crusca

Vasilisa la crosta è sottile !!! e niente acidità !!! altrimenti l'ho fatto con il lievito naturale attraverso il frigorifero e ... è diventato molto acido. e qui un po 'di lievito e tutto è traforato. Il marito ha approvato. con il lino ama! Lo cuocerò io

Galya, che bel pane! Sono molto contento che a mio marito sia piaciuto, quindi prepara e mangia per la tua salute. E puoi cuocere in qualsiasi modo conveniente.

Vasilisa, oggi ho cotto il tuo pane. Ho sostituito il lievito naturale di grano con la segale - sono molto gentile con esso (con il lievito naturale), ma non ho grano. Il seme di lino era macinato grossolanamente, non ho usato il lievito e tutto il resto era secondo la ricetta. Il pane si è rivelato molto gustoso e arioso. Grazie.

Nina, quanto tempo ci è voluto per fermentare e lievitare senza lievito? L'hai fatto attraverso il frigorifero o no? Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane, ma vorrei saperne di più ...

Vasilisa, cotta in KhP, ha messo tutto sul timer per la notte, la modalità è francese. Il lievito naturale del frigorifero, pur rimanendo in ritardo, ha il tempo di riscaldarsi e guadagnare denaro. Faccio sempre il pane così con il lievito.

Grazie Nina! Mi piaceva mettere una macchina per il pane per la notte, e di recente ho cucinato in forno. Ma con il caldo, non sempre vuoi guidarlo, quindi a volte proverò a cuocerlo in una macchina per il pane