Pane alle mele preparato al forno (master class)

[crespino]

Pane alle mele preparato al forno (master class)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Saldatura:
Farina di segale	45g.
Malto di segale	5 D.
acqua	135g.
Impasto:
L'intera birra
Farina di frumento	175g.
Lievito pressato (secco)	10g. (2d.)
Impasto:
Impastare tutto
Farina di frumento	275g.
sale	6d.
Burro	10g.
Cumino (coriandolo, anice, finocchio)	2d.
Mela, sbucciata e grattugiata finemente	100 grammi.
acqua	100 grammi.

Metodo di cottura

• Prepara e saccarifica le foglie di tè. Per fare questo, versare acqua bollente sulla farina, mescolare bene, quindi aggiungere il malto, mescolare:
• 
• Chiudere con un foglio:
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• Tenere in forno a 65 ° C per 1,5-2 ore, raffreddare a 40-45 ° C:
• 
• Prepara l'impasto. Macinare il lievito con la farina, aggiungere le foglie di tè, mescolare bene. Forma una palla:
• 
• Lasciare fermentare sotto un film o un coperchio per 3-4 ore a 28-29 ° C. Alla fine della verifica:
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• Per l'impasto, sbattere l'impasto in un robot da cucina con una mela e acqua fino a che liscio. Aggiungere olio, farina, sale, cumino. Impastare secondo lo schema:
• 1 velocità - 2 minuti
• 2a velocità - 7 minuti.
• Impasto a fine impasto:
• 
• Mettere l'impasto su una spolverata di farina. Distribuisci in un rettangolo con le mani:
• 
• Dividete l'impasto in tre parti. Prima avvolgi il terzo destro, poi il sinistro:
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• Inoltre, il terzo superiore e inferiore:
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• Abbassa la cucitura:
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• Mettere in un contenitore ricoperto di farina, coprire con un foglio e lasciare fermentare per 1 -1,5 ore a 28-30 ° C. Ho scongelato l'impasto in MV Brand per 1,5 ore.
• Successivamente, impastare la pasta, distribuirla con le mani in un rettangolo, piegarla in tre, ruotarla in un rotolo:
• 
• Pizzica la cucitura. Trasferire il pezzo in lavorazione, cucire, in un cestello da lievitazione rivestito di lino:
• 
• Lievitazione per 40-60 minuti. Billetta alla fine della prova:
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• Capovolgi il pezzo su una teglia ricoperta di carta. Cospargere il pezzo con la farina. Fai dei tagli sotto forma di un foglio. Ho dimenticato di fare una foto.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C per 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 200 ° C e cuocere per altri 30 minuti. L'autore consiglia di cuocere a vapore, ma non ho questa possibilità tecnica. Il pane pronto, quando picchiettato sul fondo, emette un suono sordo.
• Raffreddare su una gratella sotto un asciugamano.
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• Pane profumatissimo con una mollica delicata e una crosta croccante.
• Ti innamori a prima vista di queste ricette. Nonostante la lunghezza della preparazione, la mancanza di alcuni ingredienti (lievito madre, malto non fermentato) e le limitate possibilità di cottura (mancanza di vapore). L'aspetto ovviamente è diverso da quello dell'autore, ma la mollica mi ha fatto molto piacere !!! Così arioso !!!

Tempo per la preparazione:

8 in punto

Nota

Grazie crespino per un suggerimento a LJ di Sergey. E ovviamente l'autore stesso !!!!!!



Goditi il ​​video !!!!



Saccarificazione:
Non è il malto che viene saccarificato negli infusi, ma la birra stessa, cioè la farina prodotta. Gli amidi di farina bolliti (e non di malto) a 63-65 ° C iniziano a decomporsi in zuccheri, questa reazione è chiamata saccarificazione. La saccarificazione è più intensa se si aggiunge un po 'di componente attivo enzimatico all'acqua bollita e alla farina leggermente raffreddata. Questa aggiunta può essere malto bianco (non fermentato), come in questo caso.

E se il malto non viene utilizzato, al suo posto, una piccola parte (5%) viene separata dalla farina prima di prepararla e aggiunta al tè già leggermente raffreddato (fino a 65-70 ° C). In questo caso, l'additivo enzimatico attivo che catalizza la reazione di saccarificazione è la stessa farina che viene prodotta. un tale infuso è chiamato "self-sugar".

A proposito, se fai un infuso per pane nero, con malto rosso (fermentato), allora proprio a causa del fatto che il malto rosso non è attivo, come additivo enzimatico, parte della farina viene anche separata prima della fermentazione , e ha aggiunto al già preparato una miscela di malto e farina.

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Grazie per la ricetta e la master class!

Una foglia ... una betulla ... una torta sarebbe di più ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sicorno ancora ...

Abbiamo un corno !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, bel pane! E la mollica è pizzo dritto !!!

[Omela]

Omela Oksana, ottimo pane !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, Grazie!

.... insomma, così: Ksyu, ho capito che lavorerò quando andrai in vacanza.
Bene, questo shozh è fatto, è anche per 8 ore ... Sono qui mentre gioco con il tuo pane "notturno", in qualche modo tollerante.
E poi devo lasciare il mio lavoro ... il mio lavoro ne vale la pena, ma sono già andato nei cassonetti ... ...

[vacanza]

Ho capito che lavorerò quando sarai dentro vacanza andrai.

inusik, Non quando vado a lavorare.

anche questo è un intero 8 ore ...

Non gri, padrino, soffro anch'io .. NAV penso come puoi tagliarlo!

[Ksyusha]

Ksyusha, tu sei il nostro giovanotto - che meraviglioso pane hai sfornato !!! Bello, come in foto! Voglio lo stesso ... Solo io ho una domanda: il malto in qualche modo influisce sulla qualità del pane (è possibile farne a meno?) Grazie, Ksyusha, per una tale ricetta e una master class!

[Marish]

Marish, Grazie!

il malto in qualche modo influisce sulla qualità del pane (puoi farne a meno?)

In questo caso, influisce sul gusto, sul colore e sul processo di fermentazione. E questa è una fase importante: la saccarificazione del malto (cioè la conversione in zucchero). Se non è possibile acquistare il malto, la saccarificazione può essere saltata. Basta versare acqua bollente sulla farina, raffreddare e fare un impasto.

Grazie, Ksyusha! Naturalmente, se il malto influenza sia il gusto che il processo di fermentazione, allora è meglio prendere il malto! E che tipo di mela è (dolce o acida)? Amano davvero il mio pane così ...

[Marish]

E che tipo di mela è (dolce o acida)?

Marish, meglio aspro. Ho una Semerenka.

è meglio prendere il malto!

Sì, ora, a quanto pare, non ci sono problemi con questo. Posso dirti dove viene venduto?

Vorrei anche aggiungere che oggi è rimasto un pezzetto di pane. Quindi eccolo, lo stesso morbido e profumato !!!

Ksyusha, grazie! Ho un po 'di malto, è solo che il mio gusto non piace molto. Ebbene, se non puoi farne a meno ... cosa puoi fare, devi seguire la ricetta!

è solo che al mio gusto non piace molto.

Anche a me !! Ma qui non si fa nemmeno sentire.

Quindi solo super-

Ksyusha! Il pane è mortalità! Bello bello! Una "lampadina" - in generale

E ora offtopico.
Sono andato a Sergei (Serozhe). Ci ho camminato, ho vagato. Ho trovato un collegamento 🔗
Non puoi dirmi, questa è una macchina come Luda di Toronto, beh, un'impastatrice?

[Biancheria]

Non puoi dirmi, questa è una macchina come Luda di Toronto, beh, un'impastatrice?

Sì, Biancheria, tale - Electrolux. Ma la ciotola è lì - 7L !!!

Quindi, signore! Penso che questa sia la tua taglia! 5 chili di pasta Con la velocità con cui distribuisci il pane (e non solo!) - Una tale unità per te. E un intero gruppo di adattamenti è collegato ad esso! No, però! Fermare! se ce l'hai, anche la tua velocità aumenterà di sette volte?
Non lo facciamo

[Lenchik]

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Volevo anche chiarire il malto e lo zucchero. Ho scritto a Sergei, l'autore della ricetta, mi ha corretto:

"Negli infusi, non è il malto che viene saccarificato, ma la birra stessa, cioè la farina prodotta. Gli amidi bolliti della farina (e non il malto) a 63-65 ° C iniziano a scindersi in zuccheri, questa reazione è chiamata saccarificazione Aggiungi un po 'di ingrediente attivo enzimatico alla farina leggermente raffreddata, come il malto bianco (non fermentato), come in questo caso.

E se il malto non viene utilizzato, al suo posto, una piccola parte (5%) viene separata dalla farina prima di prepararla e aggiunta al tè già leggermente raffreddato (fino a 65-70 ° C). In questo caso, l'additivo enzimatico attivo che catalizza la reazione di saccarificazione è la stessa farina che viene prodotta. un tale infuso è chiamato "self-sugar".

A proposito, se fai un infuso per pane nero, con malto rosso (fermentato), allora proprio a causa del fatto che il malto rosso non è attivo, come additivo enzimatico, parte della farina viene anche separata prima della fermentazione , e ha aggiunto alla già prodotta una miscela di malto e farina ".

In effetti, il forum è importante per discutere la ricetta, e non solo per battere le mani! Non una sola recensione di prescrizione!
Ho trovato questa ricetta su Internet e ho sfornato il pane, solo ho dovuto apportare alcune modifiche. Secondo la ricetta, il liquido non viene aggiunto all'impasto, ma la preparazione è densa lì, e se aggiungi farina all'impasto, senza acqua, la farina non si è mescolata affatto. Ho dovuto aggiungere 50 grammi di guida e ho impastato l'impasto in HP e ho cotto lì nella modalità principale. Il pane si è rivelato alto, soffice, ma in qualche modo insapore. Qualcos'altro deve essere aggiunto per il gusto

[OJGG]

OJGG , grazie per la tua gentilezza !!! Se lasciare o meno una recensione spetta a ogni utente. L'intero processo di cottura, compresa la consistenza dell'impasto, è mostrato nella foto e nel video. Il fatto che hai dovuto regolare il fluido - bene!!! Poiché la farina e le condizioni (temperatura, umidità) sono diverse per tutti. Quanto al gusto, anche questa è una questione puramente individuale. Aggiungi ciò che ritieni necessario e condividi le tue impressioni. In bocca al lupo!

Il pane si è rivelato alto, soffice, ma in qualche modo insapore. Qualcos'altro deve essere aggiunto per il gusto

salsicce sopra

SALA !!!!!

E potresti semplicemente salare
a volte le persone se ne dimenticano

[OJGG]

OJGG Ho cotto questo pane secondo la ricetta di Sergey e devo dire che sebbene il pane si sia rivelato molto spumoso, morbido, lo abbiamo anche assaggiato meno degli altri pani con l'aggiunta della mela. Ma è tutto molto individuale.Mi piace il pane più grosso con una crosta dura e ci sono amanti dei pani morbidi e soffici.
Oksana ha un'eccellente master class e condivide come è risultato il pane per lei, quindi tutti possono portarlo a proprio piacimento o rivolgersi ad altre ricette.
Per non essere infondato, vi mostro un pezzo di pane che ho cotto:
🔗

E mi è piaciuto molto il sapore di questo pane e l'odore (ho aggiunto l'anice)

[Natalia]

Natalia, lieto che ti sia piaciuto!!

Vasilisa, bella mollica !!

Al forno !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Il profumo è su tutto l'appartamento !!!!!!!

Mi sono davvero piaciuti la descrizione, il video e il processo di cottura!
Tornerò sicuramente con le foto non appena posso tagliarlo.
Ksyu, sono cha BJ

Ksyusha, ecco il mio rapporto:

Scusa se ho rotto la tecnologia di cottura. Al forno per 240 in un gallo caldo. Beh, adoro questo pane scoppiettante. Mi è piaciuto tutto molto. Il gusto è insolito. La mollica è molto morbida. Come lanugine. La crosta è sottile. Il gusto è neutro. Quindi, sia con la zuppa che con la marmellata si va per strada! E in che modo c'è - non c'è pane. Grazie caro. Sono lieto!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, pane meraviglioso !!! Lieta !!!!

Ksyusha ama questo pane. Gli chiedono già tutti i conoscenti. E dopo aver visto il video, vado a cantare tutto il giorno!

Pane delizioso! Una tale mollica magica! Grazie mille per la ricetta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, come mi è mancato il tuo pane ??? Un uomo così bello !!!

nata4a, Natasha, felice che ti sia piaciuto!