Panino Milanese a lievitazione naturale

[Impasto]

Panino Milanese a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	400 grammi
farina di frumento / qualità	200 grammi
malto non fermentato (bianco)	4 grammi
lievito istantaneo	2,5 grammi
sale	9 grammi
olio vegetale (oliva)	20 grammi

Metodo di cottura

• Ho mostrato questi panini Qui... Ho deciso di cucinarli non con la pulish, ma con il lievito naturale. In quella ricetta ho aggiunto il glutine e qui ho preso farina premium regolare. Tutto ha funzionato. Iniziamo.
• Alimentare la coltura starter 6-8 ore prima della miscelazione.
• Impasto
• Mescolare la farina con il malto e il lievito.
• Aggiungere la miscela di farina alla pasta madre e iniziare a impastare.
• Non appena l'impasto sarà tutto inumidito (non allarmatevi, sarà "strappato"), aggiungete un filo d'olio.
• Aggiungi il sale. Impastare per un paio di minuti.
• L'impasto resta ben indietro rispetto alla ciotola.

• L'impasto è denso. Dovrebbe essere così.

• Mettiamo l'impasto in una ciotola, copriamo e mettiamo in un luogo caldo per 30 minuti.
• Tiriamo fuori, dividiamo in 8 parti usando una scala, arrotondiamo e lasciamo sotto il film per 10 minuti.

• Arrotolare ogni pezzo in una lunga lingua, circa 50 centimetri. È difficile da implementare. Penso che tu possa usare una sfogliatrice. La base dovrebbe essere più larga della parte superiore.

• Ci trasformiamo in un rotolo.

• Mettiamo subito in lievitazione su una teglia ricoperta di carta. Impermeabilizzazione 60-70 minuti. Non aspettarti che il pezzo diventi troppo grande.

• Facciamo un taglio profondo nel mezzo.

• Mettiamo la teglia in forno a 250 gradi. Creiamo vapore. Abbassiamo immediatamente la temperatura a 230 gradi e inforniamo per 20 minuti.
• Tiriamo fuori, lasciamo raffreddare e divertiamo!
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• Delizioso pane per te!

Il piatto è progettato per

8 pezzi

Tempo per la preparazione:

2,5 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno

Nota

La ricetta è la mia variazione sulla ricetta di Geisler. Non so nemmeno quali panini mi sono piaciuti di più? Il pane è ottimo in entrambi i casi. Il gusto dei panini è diverso e la mollica è diversa. Tocca a voi. Consiglia!

Ebbene è necessario creare tanta bellezza !!! La mente è incomprensibile ...
Angela
Ben fatto !!!

Angela, evviva, ora ho anche il lievito naturale di grano - sovralimentazione dalla segale! Oggi ho sfornato il terzo pane, l'ho fatto senza lievito. I tuoi panini sono i prossimi! I nipoti verranno portati qui per alcuni giorni e adorano questi dolci. Grazie per la bellezza!

Yum-Yum

Angela, intelligente e bella! Questi sono panini - vista incantevole! Vuoi cuocere, niente malto bianco. Non puoi vivere senza?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, grazie, miei cari, per la vostra attenzione e le gentili parole.

Ora ho anche il lievito naturale di grano - sovralimentazione dalla segale!

Veronica, Mi congratulo con te. Anche il mio primo lievito naturale era sovralimentato di segale. Ora conservo solo grano fatto con lievito di frutta. Quando hai bisogno di segale, ne nutro una parte con farina di segale un paio di volte.

niente malto bianco. Non puoi vivere senza?

Nina, peki con calma senza di lui.

[Angela]

Angela, cuociamo principalmente pane di segale di grano, quindi la segale è stata cotta per molto tempo e abbiamo messo il pane di grano appositamente per tali prelibatezze, per le torte. E mi fido completamente delle tue ricette, ne ho fatte alcune - nessun problema!

[Veronica]

Veronica, Grazie.

[Angela]

AngelaDuc com'è! Solo una verità!

Croissant sbalorditi, beh, dritti. L'impasto è dritto per esfoliare! Bei panini cari. NON solo bello, ma capolavoro!

Che deliziosi panini !! Li raggiungerò presto!

Panini
Angelo, molto belli, che sono deliziosi, non ho dubbi
Dovremo iniziare il lievito ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaGrazie ragazze per la vostra attenzione e lode.

Dovremo iniziare il lievito ...

Marusya, puoi e senza lievito. Ecco qui! Panino alla milanese.

Angela, ti serve il vapore per tutti i 20 minuti di cottura?

[Angela]

Angelache i primi panini milanesi, che questi sono una delizia pura. E che forma - bagel incredibilmente seducenti. Ho portato la ricetta nei segnalibri, farò sicuramente da forno, porterò un report.

[Anastasia]

Anastasia, Grazie mille. Hanno anche un sapore molto buono. Aspetterò l'impressione.

Hai bisogno di vapore per tutti i 20 minuti di cottura?

Quanti ne verranno fuori. Versa più acqua. Semplicemente non lo togliamo e non ventiliamo il forno.

[Angela]

Angela, acrobazia! Grazie! e cosa dà il malto non fermentato?

[Anna]

Anna, Grazie. Migliora la fermentazione nell'impasto. Così.

Delizioso! Per i miei gusti è necessario un po 'meno di sale.
Grazie per la ricetta !!!

[Vladimir]

Vladimir, buoni panini si sono rivelati) Ben fatto.

Per i miei gusti è necessario un po 'meno di sale.

Come si suol dire, la prima volta con una ricetta, e poi sale, zucchero, spezie, ognuno si adatta a se stesso. E 'normale.
Grazie per l'ottimo rapporto)

[Angela]

Angelache bei panini interessanti! Voglio anche provare. Avere domande. È possibile senza lievito, perché il lievito non basta affatto. Non sono contro il lievito, ma perché, se c'è tanto lievito? E cosa fa il malto? Non ce l'ho. E tu vuoi questi panini. Puoi sostituirlo? Ho letto una volta che come ultima risorsa, al posto del malto, puoi prendere un po 'di zucchero (è qui per migliorare la lievitazione dell'impasto, oppure no?)? O la sostituzione cambierà il gusto?

[Ludmila]

Ludmila, Io cuocio quasi sempre il pane con il lievito. Mi piace di più il pane stesso, il suo sapore e la sua mollica, e il mio tempo è risparmiato. Nessuno vieta di farlo senza di loro. Molto è stato scritto su Internet su siti specializzati sul malto e sulla sua sostituzione. E qui puoi trovare informazioni. Leggi, utile. Non vedo motivo per riscrivere tutto questo qui)

[Angela]

Angela, Ho letto di malto, uso fermentato per la segale. Capisco che migliora l'impasto. Non è questa la domanda. Influisce fortemente sul gusto di questa particolare ricetta, in questa quantità? Perché se introduco un sostituto o lo abbandono del tutto, sarà un gusto completamente diverso? Ho capito del lievito.

Non influenzerà il gusto. Migliora la struttura dell'impasto, prolunga la freschezza e migliora la fermentazione.

Grazie per la ricetta!
Certo, per me si è rivelato un po 'diverso, perché per la prima volta ho fatto un tale impasto e lo stampaggio non mi è familiare, ma sono soddisfatto del risultato. Non ho tagliato i panini, o meglio due - non mi è piaciuto, perché erano già molto distanti e increspati con un coltello (cosa che mi ha molto sorpreso, sono rimasti per un'ora, cotti senza lievito). Non ho ancora preso il malto bianco, l'ho cotto senza. Ci voleva un po 'meno farina, altrimenti sarebbe stato un impasto di pietra (l'impasto è uscito come nella foto, non ho aggiunto farina, a quanto pare l'ho più asciutto). Lo arrotolò molto sottilmente, ma si alzò abbastanza forte - non me lo aspettavo.

Si è scoperto qualcosa come i bagel, mangiato velocemente.

[Ludmila]

Ludmila, bene bene. La correzione è un concetto relativo. È influenzato dalla temperatura, dalla forza del lievito e del lievito. Pertanto, è necessario monitorarlo attentamente e adattarlo a te stesso. Sono risultati bellissimi panini, ma secondo me l'impasto non era denso quanto necessario e quindi è aumentato più forte e più veloce. Ma la cosa principale è che sono soddisfatto del risultato. Grazie per un rapporto così bello e dettagliato)