Pane toscano delle sorelle Simili

Pane toscano delle sorelle Simili

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: italiano

ingredienti
zakavaska	315 gr
Farina di frumento	315 gr
acqua	157 g
sale quanto basta (io ho aggiunto)	8 g

Metodo di cottura

• Il pane toscano è molto facile e veloce! La formula per questa ricetta è molto semplice.
• Quanto lievito + la stessa quantità di farina + 1/2 parte di farina, acqua. Questo pane è cotto senza sale e questa è la sua particolarità. Ma ho fatto un ritiro. Così:
• Rinfresca la pasta madre 3 volte, portando l'idratazione al 50%. Questo è per coloro che ce l'hanno al 100%. Quindi, mescola tutto, forma una palla e lascia riposare per 4 ore. Ho deviato un po 'dalla ricetta e ho lasciato lievitare l'impasto in una terrina per 1,5 ore, poi l'ho raccolto in una palla e l'ho adagiato su carta da forno e l'ho messo in forno con il vapore e la lampada accesa. L'impasto è salito in 1,2 ore. Prima di infornare, il pezzo può essere posto su una teglia con sale grosso e cosparso sopra il pane (non l'ho fatto, poiché ho aggiunto sale all'impasto). Preriscaldate il forno a 200 *, tagliate il pane, irrorate con acqua e infornate per 10 minuti a vapore, poi togliete il vapore e riducete la t a 180 *. Cuocere finché sono teneri per 30-35 minuti. Scuotere il sale dopo la cottura. Il pane si è rivelato molto gustoso con una crosta croccante e un aroma di pane a lievitazione naturale.
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• la ricetta è tratta dal sito 🔗

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta è molto comoda per chi ha accumulato molto lievito.

[Tatuaggio]

Tatuaggio, bel pane! Una ricetta molto buona e hai detto tutto bene: la cucina toscana è molto semplice, e non mettono quasi mai il sale. Pertanto, il sale era assente nella ricetta originale.

Natus, grazie. Ho deviato dalla ricetta per la mancanza di sale grosso da spolverare e, a dire il vero, non ero sicuro della percezione positiva della mia famiglia.

Sì, è tutto corretto. Siamo abituati a tutto con il sale, senza di esso non si può Non siamo toscani

[Tatuaggio]

Tatuaggio, bel pane! Una ricetta molto buona e hai detto tutto bene: la cucina toscana è molto semplice, e non mettono quasi mai il sale. Pertanto, il sale era assente nella ricetta originale.

Per quanto mi ha spiegato una famiglia italiana in Toscana, il pane si fa in casa in due versioni: pane normale lievitato con sale marino (sempre morbido e gustoso) e pane integrale senza sale, che risulta essere molto più secco, anche fresco e tale pane viene utilizzato per panini con maiale essiccato, pancetta, che è già salata. Ed è anche consuetudine versare sopra tale pane con olio d'oliva.
Ho provato questo pane e con pancetta e olio d'oliva - delizioso! E anche così, il pane non sembra azzimo!
Un dettaglio interessante: nella cucina di una casa di paese c'è una grande affettatrice Boshevsky, soprattutto per tagliare la pancetta a strisce molto sottili, che viene acquistata a pezzi grandi e viene tagliata già a casa

[Tatiana (amministratore)]

Tatiana (amministratore) grazie per l'interessante aggiunta. Questo pane non è affatto secco, è a lievitazione naturale. Secondo le mie osservazioni, il pane lievitato b (senza cottura al forno) diventa secco più velocemente del pane a lievitazione naturale

Spiega, per favore, non so cos'è "Rinfresca il lievito 3 volte, portando l'idratazione al 50%. Questo è per chi ce l'ha al 100%" E come scoprire la tua percentuale di idratazione

E come scoprire la tua percentuale di idratazione

La percentuale di idratazione è la quantità di acqua ogni 100 g di farina.
Se la pasta madre contiene 100 g di acqua per 100 g di farina - 100% di idratazione, se per 100 g di farina 50 g di acqua - allora il 50% di idratazione.

Ho cotto il tuo pane. molto gustoso, grazie (scusa, non so il tuo nome)

[Tata]

Tata, meraviglioso, semplicemente meraviglioso pane !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Sono contento di aver apprezzato il pane. Cuocere per la salute

Dimmi, che dire della consistenza dell'impasto impastato?

[hoty_leva]

hoty_leva l'impasto è morbido, non appiccicoso, ben formato in una focaccina.

Fidanzate. Secondo me, questa ricetta è solo un condimento superiore del lievito italiano Levite Mandre (diluizione al 50%), senza sale, ovviamente. Il lievito madre finito è stato alimentato un po 'e cotto al culmine. In effetti, c'è una via d'uscita per sbarazzarsi del lievito.)) Ma lo tengo specialmente in piccoli volumi - è molto comodo.
Quando si alimenta la pavda, si prende la stessa quantità di acqua e la farina è il doppio. Cioè, la pasta madre risulta essere più acida qui: il prodotto potrebbe risultare troppo acido. Penso che se inizialmente prendi una quantità minore di zakvaki (almeno due volte in proporzione), l'effetto sarà lo stesso, se non addirittura più gustoso. Levite mandre ha un profumo delizioso al suo apice.
Il lievito naturale originale si solleva facilmente in 3-5 ore a una temperatura ambiente confortevole (in estate o in una cella frigorifera), in un contenitore chiuso in modo che la crosta non si asciughi.

[Tata]

Tatache pane interessante.
Proprio ieri ho comprato farina integrale per lievito naturale