Pane a lievitazione naturale a fermentazione spontanea

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Pane a lievitazione naturale a fermentazione spontanea

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Starter fermentativo spontaneo (2 una volta rinfrescato) *)	105g
Farina di grano tenero, 1 ° grado	467g
Farina di segale seminata	24g
Acqua a temperatura ambiente	294g
sale	9g
Lievito pressato	2g

Metodo di cottura

• uno). Impastare (1) - 5 min
  
• 2). Autolisi - 30 min
  
• 3). Impastare (2) - 12 min
  
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• Il lievito, diluito in una piccola quantità di acqua, viene introdotto 6-7 minuti dopo l'inizio del secondo lotto
  
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• Fermentazione (1) a temperatura ambiente - 50 min.
  
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• Preimpermeabilizzazione (1) dopo la divisione in pezzi a temperatura ambiente - 10 minuti
  
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• Preimpermeabilizzazione (2) dopo il rotolamento nella palla a temperatura ambiente - 30 min
  
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• Lievitazione finale dopo lo stampaggio a temperatura ambiente - circa 4 ore a seconda della temperatura ambiente (il pezzo dovrebbe aumentare di volume di 3 volte)
  
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• L'autore della ricetta consiglia di tagliare il bianco prima della cottura.
  
• Non l'ho tagliato.
  
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• Cottura 30 min a +230 ° C.
  
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta da 800 g circa

Nota

Fonte: 🔗

ACCETTA LA MIA CREAZIONE! Sono solo felice che finalmente abbia funzionato !! In uno psicopatico, ho buttato via un intero kg di lievito madre (dopo la fase 4), per ogni evenienza, lasciandone un po '.... Da questo "un po'" (50g) tutto è andato e andato .. Ora vale la pena sbuffare .. aspettando che io vada in affari

Ho letto il mio post, si scopre che il mio lievito vive già con me !!! 4 anni!!!