Pane di farro "Selskiy" con lievito naturale di segale

Pane di farro "Selskiy" con lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale a lievitazione naturale	200 gr
latte	100 grammi
Farina di farro	200 gr
Farina di frumento	100 grammi
Burro ammorbidito	1,5 cucchiai. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Riscaldare il latte a circa 40 gradi, mescolare la pasta madre e lo zucchero e versarlo nel secchio di una macchina per il pane. Aggiungere quindi la farina di farro e di grano tenero setacciata, mettere il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, distribuendolo a pezzetti in diversi angoli della macchina del pane, e facendo una depressione al centro dello scivolo di farina, aggiungere un cucchiaino di sale lì.
• Impostare il programma "Whole Grain", 900 g, crosta leggera.
• Mi ci sono volute 3 ore e 40 minuti.

Tempo per la preparazione:

3 ore 40 minuti

Programma di cottura:

Grano intero

Nota

Questa è la mia prima esperienza di cottura del pane con farina integrale e persino con il mio lievito naturale (che ho anche fatto per la prima volta). La prima volta ho usato la farina di farro. Ebbene, allo stesso tempo, ho usato per la prima volta il programma "Whole Grain" nella mia tela. In generale, ci sono state molte scoperte contemporaneamente.
L'unica cosa che ho fatto invano è stata tagliare trasversalmente il tetto. Si è scoperto non molto carino. Tutto il resto - un gusto neutro, leggermente cremoso che si sposa bene con qualsiasi prodotto, una mollica densa e non friabile, una freschezza di pane a lunga durata - mi ha deliziato.
È successo che a pranzo c'erano anche piatti abbastanza semplici - borscht, patate in umido con carne e funghi, e con loro questo pane è andato in modo molto naturale, nella stessa "mentalità", senza interrompere il gusto con note luminose di alcune spezie.
Un pane così semplice e sostanzioso si è rivelato dignitoso.

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Congratulazioni per la tua esperienza di successo! Le incisioni decorano il pane, secondo me. Per esperienza personale, so che il pane con il latte è più difficile da fare del pane con l'acqua o il siero di latte. Sei ben fatto!
Ottimo design, vero lavoro da competizione. Bello da vedere. Grazie.
Ulteriori esperimenti riusciti.

[milvok,]

milvok, grazie! Volevo davvero provare tutto in una volta e volevo che il gusto fosse delicato. Qualcosa ha recentemente preso un grande interesse per la crusca, il pane grezzo e il mio ne sono stanco. Avevo paura che qualcosa di simile sarebbe risultato da grano intero. Ma è andato tutto diversamente.
Oggi è il terzo giorno e il gusto non perde la sua tenerezza.

[Ikra]

Ikra, mio ​​caro !!!
Che pane meraviglioso hai integrale si è scoperto !!!

Sono molto, molto felice per te
E sono d'accordo con milvok - è bello leggere e guardare questi lavori

E il fatto che tu abbia deciso di utilizzare xp per la prima volta, in generale
Gli HP ovviamente sono diversi, ma il tempo del mio programma di lievito naturale non era sufficiente per la lievitazione (lì tutto è progettato per il lievito veloce) ... quindi cuocio in forno ...

In generale, con l'iniziativa tu!

[Nagira,]

Nagira, Grazie per le gentili parole! Sono molto lieto di partecipare ai concorsi su questo forum. Perché mi interessa il sostegno e il grande aiuto di coloro che da tempo sono in grado di preparare pane e piatti meravigliosi. E grazie a tutti coloro che mi hanno gentilmente accettato quando ero ancora un principiante - questo non accade spesso nei forum in cui si sono sviluppate relazioni di lunga data tra veterani.
Il mio HP è abbastanza semplice e "rootless", ma funziona fedelmente. E la qualità del pane che si ottiene mi si addice perfettamente.Con la correzione, vorrei anche sperimentare un po 'in questa modalità, ma non riesco ancora a capire come farlo. Se aggiungi tempo, a cosa si "attaccherà": prodotti da forno o lievitazioni? Non ho trovato nulla di comprensibile su questo nelle istruzioni.

dove posso acquistare il farro?

[Nagira,]

Nagira, Grazie per le gentili parole! Sono molto lieto di partecipare ai concorsi su questo forum. Perché mi sento interessato al sostegno e al grande aiuto di coloro che da tempo sono in grado di preparare pane e piatti meravigliosi. E grazie a tutti coloro che mi hanno gentilmente accettato quando ero ancora un principiante - questo non accade spesso nei forum in cui si sono sviluppate relazioni di lunga data tra veterani.
Il mio HP è abbastanza semplice e "rootless", ma funziona fedelmente. E la qualità del pane che si ottiene mi si addice perfettamente. Con la correzione, vorrei anche sperimentare un po 'in questa modalità, ma non riesco ancora a capire come farlo. Se aggiungi tempo, a cosa si "attaccherà": prodotti da forno o lievitazioni? Non ho trovato nulla di comprensibile su questo nelle istruzioni.

Alla correzione, ma piuttosto alla sistemazione - nel buon senso della parola.

[Sens,]

Sens, Ho comprato ad Auchan. Se hai questa rete, puoi guardare lì. O, penso, in altri supermercati non di classe economica o negozi specializzati. Ma si è rivelato costoso! L'ho strappato dal bancone senza guardare il prezzo e quando ho controllato il controllo ... 232 r. per 500 g. È un bene che anche mio marito non l'abbia visto. Non che abbia giurato, ma non avrebbe capito bene ...
Ma ieri, finalmente, il grano intero (carta da parati) "Granati" è stato portato al negozio a 27 rubli. per una libbra. Quindi la prossima esperienza sarà più facile.
Valkyr, mi hai suggerito bene! Proverò ad aggiungere, vediamo cosa succede.

Ottimo pane. È vero, non ho avuto il tempo di sovralimentarmi nella segale e cucinare su una francese di grano. Il bastardo non voleva salire a temperatura ambiente. Ho dovuto riscaldare il forno e metterlo sul fornello. Ma mi piaceva da gustare. Impasto molto semplice e liscio. Ho cotto al forno, dato che ultimamente uso raramente HP. Ma penso che andrà molto male anche ai fornelli. Il tempo è lo stesso.
Ho scattato una foto, ma non riesco a capire come inserirla

La foto è inserita attraverso il radicale. Caricateci e scegliete dall'elenco una delle visualizzazioni che vorreste vedere nel vostro post. E incolla questo link nella risposta.
Grazie per aver prestato attenzione alla mia ricetta!

Eccolo il mio bello

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina Wow! Che bell'uomo impossibile !!!!!!

Grazie
Ma grazie alla tua ricetta

[Ikra]

Ikra, Sarò breve: BRAVO !!!
Permettimi di chiarire quanto grande - piccolo hai scritto in questa ricetta? Ce l'ho grande come un semolino. Dai?

Il mio farro era fine come la farina normale.
Quanto a esso, non lo farà, non lo so nemmeno ... Forse c'è qualche argomento sul forum, come si rapporta la semola alla farina?

Il mio farro era fine come la farina normale.

Grazie! Ci proveremo. Sei molto bravo!

esteriormente, ogni bel focolare è unico. Un'altra cosa è interessante. Il farro ha davvero un sapore diverso dalla farina di frumento? o odore? Forse hai esperienza con il pavimento?

... Ma si è rivelato costoso! L'ho strappato dal bancone senza guardare il prezzo e quando ho controllato il controllo ... 232 r. per 500 ...

Basta comprare il grano, è molto più economico, e se lo macini da solo, puoi anche nella buccia è per i soldi come la farina normale.

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina, Ochchchen bel pane dal forno! Mi è piaciuto molto il sapore del pane stesso (grazie mille Ikra))), ma il modo in cui è stato cotto nella mia Panasika in modalità "singolo chicco" non mi è piaciuto affatto ((Una crosta scura molto dura. Sì, e rosa .. piuttosto debole .. (Diresti gentilmente alla tecnologia di cuocere questa ricetta in forno ??.. Grazie mille in anticipo !!

[Ikra]

Ikra, grazie ancora per la ricetta! Quanto ammorbidisce il sapore di nocciola del farro e fa risaltare l'acidità della pasta madre di segale! Bene, solo una scoperta !!

Ma non posso fare a meno di ammettere che durante l'impasto ho aggiunto MOLTA acqua !! ... (Probabilmente il latte sarebbe stato più corretto, ma è finito all'improvviso ..) inizialmente il panino non era nemmeno un panino .. Ma un grumo duro e secco.Cioè, gli mancava palesemente il liquido, di conseguenza, a quanto pare, lei ha esagerato un po ', poiché all'inizio della lievitazione l'impasto era molto sottile, ma non più della solita versione di segale! l'acqua, ovviamente, versata sull'occhio, ha salvato la situazione .. Allora, penso che cosa c'è di sbagliato in me ... Il lievito è eterno da Luca, non il più vecchio, ma non quello giovane ..
L'impasto non è lievitato molto (forse non c'è abbastanza tempo per farlo nel mio programma "One-Grain"), ma l'impasto è stato solo "lungo": per quanto ne so, l'impasto a lievitazione naturale non dovrebbe essere a lungo ..
La crosta in alto si è incrinata, i lati e il fondo, purtroppo, sono stati cotti (domanda ad HP? .. Non per la prima volta questo (()
Ma il gusto !!!! Non importa cosa!!! Molto molto molto !!! E voglio alla perfezione !! Grazie)

Bene, avete un pane molto bello, domani lo cuocerò anche io, solo ora ho il farro a lievitazione naturale. Anch'io l'ho cucinato per la prima volta e temo che non funzioni senza lievito ...

[RinaPetit]

RinaPetit, si adatta a lungo, sì ... Se non c'è molto tempo, nutritelo un po 'di lievito, dopotutto, è già freddo ora, può lievitare lentamente.