Fegato alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta

Fegato alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
fegato di manzo	circa 700 gr
cipolla	1 cipolla grande
pomodoro fresco	1 pc
panna acida	4 cucchiai. cucchiai
Farina	2,5 cucchiai. cucchiai
acqua	2 bicchieri
mostarda	1 cucchiaio. il cucchiaio
sale, pepe, alloro, erbe aromatiche
olio vegetale per friggere
carota	1 pc

Metodo di cottura

• Risciacquare il fegato di manzo, rimuovere pellicole e condotti, tagliarlo a cubetti.
• Tritate finemente la cipolla e il pomodoro. Tagliate le carote a listarelle.
• Nella modalità "Frittura di carne" in olio vegetale, friggere il fegato con cipolle e carote per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Quindi aggiungere la farina, mescolare e friggere per altri 3-5 minuti.
• Aggiungere il pomodoro tritato e soffriggere il tutto, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.
• Quindi aggiungere acqua calda bollita, aggiungere la panna acida, mescolare.
• Condire con sale, pepe, aggiungere le spezie a piacere.
• Attivare la modalità "Spegnimento". L'ho messo su 35 minuti.
• Aggiungere le foglie di alloro e le erbe 5 minuti prima di finire.

Tempo per la preparazione:

50-55 minuti

Programma di cottura:

Frittura, Stufatura

Nota

Il risultato è un meraviglioso fegato e un sugo ancora più meraviglioso.

Alla fine il fegato si è ammorbidito? In teoria, con tale elaborazione risulta essere duro.
Non riesco ancora a trovare la mia ricetta (((

L'ho portato ai segnalibri. Stavo solo pensando a come cucinare il fegato nella FC. Ma è sorta anche la domanda: in un momento simile, non risulterà duro? Lo farò sicuramente.

Ragazze, tutto è andato alla grande per me! Il fegato era morbido !!! Apparentemente, una grande quantità di liquido e una bassa temperatura durante l'estinzione sono influenzate.
In alcune ricette, era generalmente scritto cosa mettere a stufare per 1 ora. Ma ho subito respinto questo

Il fatto è che l'ho già fatto per un'ora, o anche di più, non ricordo, e si è rivelato difficile. In generale, non sono molto amichevole con il fegato, solo con i pancake.
A me mia nonna, il cui fegato anche fritto risulta sciogliersi in bocca, ha spiegato quanto segue. Se il fegato viene fritto e coperto con un coperchio, risulta immediatamente duro, quindi è necessario stufarlo per almeno 2 ore in modo che la sua morbidezza ritorni. E se non lo copri con un coperchio, risulta essere morbido. Mi ha raccontato tutto questo dopo la mia ultima brutta esperienza in CF. Da allora non compro né cucino fegato, solo per patè.

Ed è sempre stato un mistero per me come il fegato di Stroganoff risulti essere morbido e tenero nelle mense? ..

Il fatto è che l'ho già fatto per un'ora, o anche di più, non ricordo, e si è rivelato difficile. In generale, non sono molto amichevole con il fegato, solo con i pancake.
A me mia nonna, il cui fegato anche fritto risulta sciogliersi in bocca, ha spiegato quanto segue. Se il fegato viene fritto e coperto con un coperchio, risulta immediatamente duro, quindi è necessario stufarlo per almeno 2 ore in modo che ritorni la sua morbidezza. E se non lo copri con un coperchio, risulta essere morbido. Mi ha raccontato tutto questo dopo la mia ultima brutta esperienza in CF. Da allora non compro né cucino fegato, solo per patè.

Ed è sempre stato un mistero per me come il fegato di Stroganoff risulti essere morbido e tenero nelle mense? ..

bene, durante la frittura, non ho chiuso il coperchio

Ed è sempre stato un mistero per me come il fegato di Stroganoff risulti essere morbido e tenero nelle mense? ..

A proposito, sì. Quando ero in ospedale, l'unica cosa che si poteva mangiare in mensa era solo il fegato.

Il fatto è che l'ho già fatto per un'ora, o anche di più, non ricordo, e si è rivelato difficile.In generale, non sono molto amichevole con il fegato, solo con i pancake.
A me mia nonna, il cui fegato anche fritto risulta sciogliersi in bocca, ha spiegato quanto segue. Se il fegato viene fritto e coperto con un coperchio, risulta immediatamente duro, quindi è necessario stufarlo per almeno 2 ore in modo che ritorni la sua morbidezza. E se non lo copri con un coperchio, risulta essere morbido. Mi ha raccontato tutto questo dopo la mia ultima brutta esperienza in CF. Da allora non compro né cucino fegato, solo per patè.

Ed è sempre stato un mistero per me come il fegato di Stroganoff risulti essere morbido e tenero nelle mense? ..

Se friggo solo, bastano 5-7 minuti. se più a lungo, sarà dura.
Se voglio stufare il fegato nel CB, lo friggo con il coperchio di nuovo aperto letteralmente per un paio di minuti per lato nella farina (è meglio soffriggere la cipolla prima, ha bisogno di più tempo). E poi aggiungo un po 'd'acqua o panna acida con acqua e accendo per 5-6 minuti ad alta pressione. Il forno di vitello preparato in questo modo si scioglie semplicemente in bocca. L'ultima volta che era così tenero che ho dovuto guardare dentro i pezzi per vedere se fosse stato cotto, non riuscivo ancora a credere che il fegato potesse sciogliersi così tanto in bocca. Rispetto davvero SV per questo.

bene, durante la frittura, non ho chiuso il coperchio

In questo caso, non sto parlando di fegato fritto, ma qui è fritto per questo piatto non fino a cottura, ma per ulteriore stufatura?

Se friggo solo, bastano 5-7 minuti. se più a lungo, sarà dura.
Se voglio stufare il fegato nel CB, lo friggo con il coperchio di nuovo aperto letteralmente per un paio di minuti per lato nella farina (è meglio soffriggere la cipolla prima, ha bisogno di più tempo). E poi aggiungo un po 'd'acqua o panna acida con acqua e accendo per 5-6 minuti ad alta pressione. Il forno di vitello preparato in questo modo si scioglie semplicemente in bocca. L'ultima volta che era così tenero che ho dovuto guardare dentro i pezzi per vedere se fosse stato cotto, non riuscivo ancora a credere che il fegato potesse sciogliersi così tanto in bocca. Rispetto davvero SV per questo.

Fantastico, grazie, ma per MV ci sono trucchi del genere?
Dopotutto, vivi e impara e morirai comunque da pazzo

beh, SV non è un mulo ...
ma a scapito della durata della cottura, mi sembra inutile discutere - provare (almeno su un pezzetto di fegato) e cancellare i risultati

Lo proverò sicuramente la prossima settimana)))

nella nostra zona, tutto è spiegato semplicemente dalla composizione per friggere: in olio vegetale - ci sarà una sogliola
ma se friggi sullo strutto (grasso animale), puoi mangiare con le labbra ...

nella nostra zona, tutto è spiegato semplicemente dalla composizione per friggere: in olio vegetale - ci sarà una sogliola
ma se friggi sullo strutto (grasso animale), puoi mangiare con le labbra ...

Non la penso così. Il fegato cuoce davvero molto velocemente. Non appena vedi che ha cambiato colore, consideralo pronto ... Come una lima di pollo - se lo sovraesponi, sarà asciutto ...

Non la penso così. Il fegato cuoce davvero molto velocemente. Non appena vedi che ha cambiato colore, consideralo pronto ... Come una lima di pollo - se lo sovraesponi, sarà asciutto ...

Sostengo l'oratore precedente.

Fantastico, grazie, ma per MV ci sono trucchi del genere?
Dopotutto, vivi e impara e morirai comunque da pazzo

In MV l'ho anche stufato nella panna acida, ma non ricordo cosa sia successo lì alla fine. Perché poi mi sono seduto strettamente su una ricetta per il fegato di pollo su Pasticceria in un cartone animato - con mele e cipolle. L'ho preso sullo stesso forum. E se volevo il fegato, allora l'ho cucinato in quel modo. E quando ho già comprato SV, ho provato a cucinare il vitello sotto pressione - beh, questa è una canzone a parte, che ho già scritto sopra.

Il fatto è che l'ho già fatto per un'ora, o anche di più, non ricordo, e si è rivelato difficile.

Strano, sembra che questo non sarebbe dovuto accadere. Una volta ho imparato che devi friggere il fegato per non più di 10 minuti, ma devi stufarlo nella panna acida per 30-60 minuti.Quindi per tutta la vita ho fatto quello che una volta era nelle normali pentole, quello che ora è in un multicooker.

Ragazze, ecco cos'altro ho pensato .... 700 grammi di fegato sono ancora tanti ... quando ho riempito il liquido, era al confine del "6", e il fondo del mulo è ancora molto più piccolo di quello della padella, forse anche per questo l'ho fritto così a lungo - ma volevo che tutto il fegato fosse fritto e non ci fossero macchie "rosa" ... Quindi, la modalità Frittura a Tempo era attiva di default, e quindi ho semplicemente spento e impostato la tempra.
Spero di aver affermato chiaramente la mia idea

Ti consiglio di aggiungere la farina quando aggiungi l'acqua, dall'inizio diluendo la farina con l'acqua (alla vecchia maniera), è più bella e la farina di per sé non assorbe olio e non brucia.
Grazie per la ricetta, di solito lo facevo così, amico, la tua ricetta ha un sapore migliore.

Oggi ho cucinato il fegato di manzo secondo questa ricetta, non mi aspettavo nemmeno che il fegato dalla tavola festiva volasse via per primo - delizioso, morbido e la salsa si è rivelata per le patate - ti leccherai le dita. Grazie

[pavekk]

Fegato di manzo preparato secondo questa ricetta. Fritto nel burro, su consiglio pavekk Ho sciolto la farina in acqua e poi l'ho versata in un multicooker. Cottura 35 minuti nel programma "Spezzatino". Si è rivelato molto gustoso. Per me, le parole fegato e gomma erano sinonimi. Oggi è successo un miracolo. Il fegato può davvero essere tenero! Alla, grazie per una ricetta così meravigliosa!