Luppolo eterno e pane fatto con esso

Luppolo eterno e pane fatto con esso

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
- Luppolo	2st. l
- Barattolo di vetro	1-1,5 litri;
- Farina di segale	200gr
- Zucchero non raffinato	1 st. l
Per il pane:
latte + acqua	1:1
zucchero	2 cucchiai. l
uova	1-2 pz.
Come risultato di liquido	380 + -10gr.
lievito	90 g
c / farina di grano tenero	150 gr
farina da forno	300g
crusca + cumino, coriandolo	50 g
Come risultato di prodotti sfusi	500gr
cresce. olio	2 cucchiai.
sale	1h l

Metodo di cottura

• Metodo di preparazione del lievito naturale:
• Prepariamo il lievito solo una volta!
• Successivamente, lo riproduciamo ogni volta: prendiamo l'impasto finito per cuocere una pagnotta, aggiungiamo farina e acqua al barattolo, lo copriamo e lo mettiamo in frigorifero.
• (!) Se non cuociamo il pane ogni settimana, allora ci prendiamo cura del lievito - una volta alla settimana lo "nutriamo" e lo "beviamo": lo tiriamo fuori dal frigorifero, aggiungiamo 50 o 100 g di acqua, mescolare, aggiungere la farina 1: 1 all'acqua, mescolare ... Coprite e rimettete in frigorifero.
• Quindi, in un thermos prepariamo un infuso di coni di luppolo: 2 cucchiai. cucchiaio di coni (quanto si adatterà) per 1 cucchiaio. acqua bollente. Lo lasciamo durante la notte.
• Al mattino prepara il lievito.
• Filtrare l'infuso in un barattolo, raffreddarlo, aggiungere lo zucchero, scioglierlo, aggiungere 200 ml di farina di segale e impastare (sarà addensato - non spaventoso). Coprire con una garza, avvolgere in un canovaccio e mettere in un luogo caldo per un giorno fino a quando compaiono i primi segni di fermentazione.
• 2 ° giorno.
• Noi "nutriamo" e "beviamo" il lievito.
• Versare 50 ml di acqua - mescolare e 50 g di farina.
• Coprire con una garza, avvolgere e mettere in un luogo caldo per un altro giorno.
• Il terzo giorno ci nutriamo di nuovo.
• Osserviamo cambiamenti significativi: l'intera struttura è in piccole bolle, è apparso un odore aspro, la consistenza è diventata più liquida.
• Dopo mezza giornata, mentre "nutriamo" il lievito, noteremo un aumento del volume del lievito.
• Lo avvolgiamo e lo mettiamo in un luogo caldo per un altro giorno.
• 4 ° giorno.
• Quali cambiamenti sono avvenuti?
• Struttura schiumosa, odore di kvas pronunciato brillante con acidità, la consistenza è diventata più liquida. Il nostro lievito ha già "preso forza", presto inforneremo il pane.
• Noi "nutriamo" e "beviamo" il lievito:
• Lo avvolgiamo e lo mettiamo in un luogo caldo per un altro giorno.
• 5 ° giorno.
• Noi "nutriamo" e "beviamo" il lievito:
• Lo avvolgiamo e lo mettiamo in un luogo caldo per un altro giorno.
• E domani mattina impastiamo la pasta!
• (!)Per principianti. Tutti gli ingredienti, eccetto quelli sfusi, devono essere caldi.
• Mettiamo la pasta.
• - Lievito naturale (90 g di lievito naturale + ½ cucchiaino di lievito);
• (!) Dato che il lievito è ancora molto giovane, aggiungete ½ cucchiaino. lievito secco (una volta).
• - Latte + acqua (1: 1) + 2 cucchiai. l. zucchero + 1-2 uova (il liquido totale dovrebbe essere 380 + -10gr)
• Mescolare e versare in un secchio C / P
• - farina integrale -150 gr; farina da forno, qualità premium 300gr; crusca + cumino, coriadr = 50 g; 1 confezione "migliorare l farina" per pasta lievitata. Il volume totale dovrebbe essere di 500 gr. Puoi sostituirlo con altra farina, ma lascia la farina premium.
• Versare in C \ P e versare 1 cucchiaino in angoli diversi. sale e 2 cucchiai. l. olio vegetale.
• Abbiamo attivato la modalità "Impasto".
• Il pane bianco ha la forma di un panino o di una palla, che rotola nel cotone. Dovrebbe apparire rotondo, liscio senza strisce, strisce, rimanere indietro rispetto alle pareti del secchio. Se l'impasto è completamente liquido e si attacca al secchio (sale lungo le pareti), aggiungi un po 'di farina, letteralmente su un cucchiaio senza coperchio, finché il panino non cade dietro le pareti del secchio.
• Come regola, non aggiungere mai acqua al lotto !!!! Opzione migliore, quando un po 'di farina non è stata segnalata, puoi aggiungerla piuttosto che aggiungere acqua.
• -Lasciare lievitare per 12 ore (quasi alla sommità del secchio).
• -Include "cottura"
• Avvolgi il pane finito finché non si raffredda.
• P.S.(!) Togliete il lievito dal frigorifero in anticipo per 6 ore per riscaldarlo, fino a quando non compaiono bolle.
• 
• 
• BUON APPETITO!!!!!!

Il piatto è progettato per

Pagnotta 800-900 gr

Tempo per la preparazione:

10 minuti + 12 ore in aumento

Programma di cottura:

Impastare la pasta per 1,5 ore e cuocere per 1 ora.

ma il mio è in movimento

Buona giornata!
Ho coltivato il luppolo anche adesso per lei, perché l'idea principale era di cuocerlo con il lievito madre. Mentre lei aspettava i super-super luppoli, ho provato a far crescere un semplice eterno, ma ahimè. Non ha funzionato. Ma qui, a quanto pare, è un mio errore, l'ho surriscaldato. Tenendo conto di tutte le carenze, il luppolo è uscito miele

E ora ho delle domande, dato che sono un principiante che lascia.
1. Ho davvero, davvero bisogno di preservare la cultura di questo lievito come NZ. Dato che il luppolo è buono non sarò in grado di ottenerlo presto. Come farlo? congelare? asciutto? a che età è il lievito?
Ora dal giorno 6 ho messo da parte 150g e l'ho buttato nel congelatore, per ogni evenienza, in riassicurazione, mentre non ci sono informazioni
Anche la cottura è ora, il 6 ° giorno. Ma per il momento ho deciso di tenere caldo il lievito stesso e nutrirlo in modo che si rafforzasse. È giusto?
2. Come ottimizzare ulteriormente il processo di cottura del pane a lievitazione naturale (più spesso si tratterà di segale, grano-segale, miscele) per qualsiasi programma di macchina per il pane standard?
Ho un moulinex, il programma più lungo è 3.24, panino francese, di cui 1 ora di pasticceria. Cioè, l'obiettivo - come con un pane lievitato, si è addormentato, ha ottenuto il risultato. È possibile? altrimenti avrò presto un bambino, e nella versione "manuale", con prove on-off e lunghe da fare - semplicemente non avrò abbastanza tempo.
Ora una lievitazione di 6 giorni senza lievito sta funzionando abbastanza bene, per 4 ore di lievitazione è quasi raddoppiata. Sarà sviluppato abbastanza da rientrare nel programma standard nel tempo?
3. Nel caso del lievito naturale di segale, a qualsiasi grado di attività del lievito naturale, devi ancora interferire con il processo, formando una pagnotta?
4. Archiviazione. Ho intenzione di cuocere 1-2 rubli a settimana. L'ho tolto dal frigorifero in 6 ore. Dopo 6 ore (più o meno) il lievito dovrebbe prendere vita e aumentare? poi ne separo una parte per la cottura, do da mangiare gli avanzi e li metto in frigorifero. È corretto?

Ciao!

Ho anche alcune domande sul lievito madre:

1. Ho capito bene che questo lievito è solo lievito selvatico senza batteri lattici? (Dopotutto, può essere conservato in frigorifero e quelli dell'acido lattico muoiono a t inferiore a + 10 ° C). E inoltre: quanto dura un tale lievito? Ho sentito dire che il luppolo non permette lo sviluppo di batteri "nocivi", ma dopo diverse poppate è quasi sparito ...

2. L'acidità è presente nel pane bianco a base di lievito madre di luppolo?

Dimmelo per favore!!!! Ho preparato un luppolo. Ne ho fatto il pane. Mise il resto in frigorifero. In questo momento ho intenzione di mangiare pane fresco. Ho il lievito ... E poi cosa ???

P.S. (!) Togliere la coltura iniziale dal frigorifero in anticipo per 6 ore per riscaldarla, fino a quando non compaiono bolle.

E assicurati di nutrire una quantità uguale di acqua e farina.

ma il mio è in movimento

e ora un tale lievito è maturato per un anno e mezzo sotto l'esperienza, chiedi, leggi la mia ricetta, faccio latte e uova senza zucchero

Ciao a tutti i membri del forum, sono qui per la prima volta, e ho anche pensato di cuocere il pane, si potrebbe dire, per la prima volta. Prima di allora, al massimo ho cotto Charlotte))))
Non ho una macchina per il pane, quindi impasterò tutto con i manici e cuocerò in forno. Dopo aver letto tutti i forum sul lievito madre, ho una domanda a cui non riesco a trovare la risposta o semplicemente non la capisco. La pasta madre che si trova in frigorifero dopo la prima cottura del pane va alimentata costantemente, cioè bisogna aggiungere farina mescolata con acqua (qui si scrive anche in modi diversi, 1: 1 o 0,5: 0,75). Ma se aggiungi costantemente, allora non ci sarà abbastanza spazio, o il lievito diminuisce nel tempo, o devi versarlo, o lo nutriamo solo dopo aver preso parte del lievito per la cottura e nutrito il resto?

Una volta alla settimana, tiravano fuori gli avanzi dal frigorifero - da qualche parte 2 cm sul fondo della lattina - diluiti con un bicchiere di acqua tiepida - aggiungevano farina di segale - (cuciniamo a casa) alla consistenza della panna acida - (tu può anche mescolare i grumi ad occhio, quindi mangerai e il barattolo riscaldato a 35 gradi - rimane lì finché non compaiono bolle - ad esempio, si alza di 2 cm da qualche parte in 3-4 ore ed è normale - puoi impastare il impasto - Mi servono 2 forme per tutto il lievito, da cui è uscito un altro bicchiere di acqua bollita tiepida 200 grammi 2 cucchiai di olio d'oliva un cucchiaio di sale e farina in modo che la pasta possa essere versata negli stampini (il panino ha smesso di scolpire) 2 cm di lievito madre rimanente vengono rimessi in frigorifero - questo è un tale vortice :) 2 chili di pane per una settimana (il lievito madre avrà già 2 anni)

Ragazze, dimmi, il lievito è dichiarato luppolo, ma aggiungete acqua durante l'alimentazione, com'è? E un'altra domanda sul luppolo: quale usi? Ne ho preso uno normale, e il mio amico dice che è pericoloso ... e cosa usi?

[Natalqa]

Natalqa, e quali altri luppoli ci sono e quanto è pericoloso il solito ??
si aggiunge acqua al lievito madre, ma la base è a base di luppolo. probabilmente importante qui è la partecipazione del luppolo proprio all'inizio della crescita della cultura starter

Senza luppolo, non posso assolutamente ottenere il lievito naturale. cioè, c'è un odore fruttato di latte fermentato e piccole bolle, ma non sale. E per il luppolo, è completamente privo di acidi, amaro, ma cresce molto velocemente e fortemente e il pane è ottimo, ma manca così tanto del sapore del lievito naturale ...

può mescolare 2 antipasti ..

È scritto che il lievito madre è il luppolo, ma alla fine bisogna aggiungere il lievito. In qualche modo è necessario riflettere questo nell'argomento. Ho letto la ricetta per così tanto tempo e invano

- Lievito naturale (90 g di lievito naturale + ½ cucchiaino di lievito);

Ecco il mio pane di grano a lievitazione naturale.
Il lievito vive nel frigorifero.
La do da mangiare ogni volta che la uso per cuocere il pane.
Processo di cottura:
1. Impasto per 2 ore: 2 cucchiai di lievito naturale, 100 ml. acqua tiepida, 2 cucchiai di farina di frumento.
2. Programma impasto 45 min. in una macchina per il pane (Unold 68415).
3. Inizio del programma programmato con un ritardo di 2 ore. Il programma stesso dura 3 ore e 50 minuti. Di questi, le ultime 2 ore sono di stordimento del test e 70 minuti. cottura diretta.

P.S.
Sono un fornaio principiante, sto solo imparando.
Il lievito vive con me da poco più di un mese.
Ha anche cotto la segale di grano. ma non ho avuto il tempo di fotografare, c'era una marcia in più.

Ciao. Dimmi, il pane con tale lievito non ha un sapore amaro? :

Non ho un sapore amaro con la pasta madre. se cucini il grano (bianco), potrebbe esserci un po 'di acidità.
Molto tempo fa è passato al frumento-segale (proporzione di farina di frumento 1 parte di segale 2 parti). Aggiungo malto fermentato di segale 1,5-2 cucchiai. l. (va messo a bagno in acqua bollente) e al posto dello zucchero metto il miele (metto subito il miele nell'impasto).

Grazie.

Leha76, per favore dimmi completamente la tua ricetta, altrimenti è scritta solo sull'impasto. O più sulla ricetta per questo argomento?

Ciao. Set per fare il lievito. Oggi è il terzo giorno. La mattina mi sono nutrito. Dopo 3 ore, è salita quasi in cima alla lattina. Mescolato. Sono passate due ore, lei è di nuovo. (Non so come inserire una foto) Cosa fare? Forse rimuovere una parte? O forse puoi già cuocere? Ha un odore aspro, piacevole.

ah mescolato tutto con crusca ed essiccato Si è scoperto lievito secco Ma il pane è per un dilettante ovviamente Ha un gusto particolare Lo cuocio nel forno Zavkvasku poi dimenticherai che non c'è tempo

Ho coltivato il lievito madre secondo i consigli dell'autore e non sono felicissimo) Alza perfettamente il pane, gustoso e non fastidioso. Da qualche parte su Internet ho visto una ricetta universale per il pane: 200 g di lievito naturale attivo, 400 acqua, 600 farina in qualsiasi proporzione e rapporto. + 1h sale, + 2 cucchiai. l. Sahara. Non aggiungo olio e mi piace così. Spazio per un volo di immaginazione))
Al forno e nella forma e nel focolare. Consiglia))

Tante domande e nessuna risposta dall'autore della ricetta