9 panini copechi

[KULICH]

9 panini copechi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
- Farina di frumento	250 gr
- lievito pressato	15 g
- latte	100 grammi
- acqua	30 g
- uovo	75 g
Se l'uovo è più piccolo, aggiungi acqua a 75 g
Durata della fermentazione 4-5 ore
____
Impasto:
- Impasto
- Farina di frumento	250 gr
- lievito pressato	10-15 gr
- zucchero	125 g
- sale	5 g
- burro	90 g
- acqua	35 g
- vanillina	1 g
Durata della fermentazione 1-2 ore
____
Dopo aver tagliato a panini
lievitazione prima della cottura 1-1,5 ore
____
Uvetta (opzionale)	150 gr

Metodo di cottura

• Questi sono i panini molto dolci e ariosi dell'infanzia, che abbiamo chiamato "9 panini kopeck"
• Erano deliziosi con il burro, e con il latte, con il tè e con il cacao, e proprio così senza niente!
• Puoi farlo sia con la pasta che senza pasta, sia in piccoli panini che in un grande panino, e se aggiungi l'uvetta, ottieni incredibili deliziosi KULICH !
• Metodo APERTO
• 1. Impastare la pasta.
• Se l'uovo non tira 75 grammi, è meglio mettere 1 pezzo e aggiungere i grammi mancanti con acqua.
• Lasciar fermentare per 4-5 ore a 27 ° C e guarda come appare. Alla fine della fermentazione, l'impasto dovrebbe essere ancora gonfio e non cadere. Se inizi a cadere prima che siano trascorse 5 ore, non aspettare e impasta immediatamente l'impasto.
• 2. Aggiungere tutto tranne il burro all'impasto.
• Se l'impasto era molto attivo, prendi non 15, ma 10 grammi di lievito!
• 3. Sciogliere leggermente il burro, mescolarlo fino ad ottenere una pasta omogenea e aggiungerlo all'impasto dopo 5-7 minuti di impasto.
• Il burro può essere sostituito con successo con olio vegetale raffinato!
• Lasciar fermentare per 1,5-2 ore.
• 4. Tagliare l'impasto in 11 palline da 90 grammi
• Tempo di lievitazione 1-1,5 ore.
• 5. Preriscaldare il forno a 180-200 С
• 6. Spennellare gli involtini con panna o uova e infornare per 30 minuti.
• ATTENZIONE:
• Affinché i panini risultino più teneri, vi consiglio vivamente di cospargere bene il forno da uno spruzzino prima di infornare.

Il piatto è progettato per

11 pezzi da 90 grammi l'uno

Nota

1. A volte lo faccio interamente sul latte senza acqua.
2. A volte, se improvvisamente non c'è il latte vivo a portata di mano, aggiungo 3 cucchiai alla farina. latte in polvere.
3. Cucino spesso in olio di girasole raffinato.
4. Abbastanza spesso preparo in HP con una grande pagnotta e in modo sicuro.

Il risultato è sempre ottimo!
Metodo SICURO

Impasto:

- Farina di grano tenero - 500 gr
- Lievito pressato - 25-30 gr
- Zucchero semolato - 125 gr
- Sale - 5 gr
- Burro - 90 gr (può essere sostituito con verdura)
- Latte - 100 gr
- Acqua - 75 gr
- Uovo - 75 gr
- Vanillina - 1 gr
- Uvetta (opzionale) - 150 gr
________

Preparazione:

Faccio sempre l'impasto nella HP con la sua temperatura di lievitazione incorporata di 30 ° C, programma il tempo.

Impastato
Prima verifica - 1,5 ore
Assediato
Seconda lievitazione - 1 ora
Tagliate a panini
Proofing - 1 ora
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Se non lo tagli a panini, puoi cuocere in KhP sotto forma di pane.
Se l'HP non è programmabile, puoi provare a cuocerlo utilizzando il programma Sweet Bread.
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KULICHI

Facevo sempre la torta pasquale Izyuminkin Myasoedovsky - mi piaceva di più.
Ma negli ultimi due anni è diventato troppo piccolo, quindi ho deciso di passare a questa ricetta dai panini.
I dolci pasquali di questo impasto sono teneri, fibrosi, non si sbriciolano mai, si possono strappare a listarelle!

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E adesso CALCOLIper aiutarti a cuocere in diverse proporzioni!

Dò l'uvetta secondo GOST: con un tale layout, la torta risulta essere un'uvetta continua.
Il tempo di cottura per i dolci pasquali deve essere leggermente aumentato rispetto ai panini.
Il peso totale nella tabella è approssimativo - per l'impasto crudo.




E in un'immagine, entrambi i calcoli per comodità:


La base della ricetta è GOST 9712-61

Ci proverò sicuramente

Per oggi ho già sfornato i panini, ma non appena saranno mangiati dalla mia famiglia, li cucinerò sicuramente secondo la vostra ricetta.

[neponytno, d'oro]

neponytno, d'oro -

Questa ricetta è praticamente GOST.
Chi vuole - puoi accelerare il processo:
- impastare tutti gli ingredienti in una volta - 2 lievitazioni - 2 impastare, poi tagliare e l'ultima lievitazione prima di infornare.

Cucino con o senza impasto, a seconda di quanto tempo ho a disposizione

[Cucino con o senza impasto, a seconda di quanto tempo ho a disposizione]

Cucino con o senza impasto, a seconda di quanto tempo ho a disposizione

ma dimmi il risultato è molto diverso, vale la pena preoccuparsi della pasta? Grazie )

[Dyudyuk]

ma dimmi il risultato è molto diverso, vale la pena preoccuparsi della pasta? Grazie )

Dyudyuk - non devi preoccuparti, si scopre sorprendentemente !!!
Mi piace solo scherzare con la pasta

Ecco i miei panini preferiti dall'infanzia di mio marito:

julifera, grazie per la ricetta, molto ariosa!

[julifera]

juliferae dov'è la polvere sui panini? Ebbene, questa mollica: burro e farina.
Questi sono gli stessi panini venduti dalla scuola, giusto?

Erano in tutte le panetterie, ma non a scuola, a scuola era rovinoso fare focacce così chic per tutta la folla
Ed erano sempre senza polvere - con un top marrone scuro

[klila]

Ecco i miei panini preferiti dall'infanzia di mio marito:

julifera, grazie per la ricetta, molto ariosa!

klila - è andato perfettamente !!! la bellezza

Erano in tutte le panetterie, ma non a scuola, a scuola era rovinoso fare focacce così chic per tutta la folla

Hanno portato pasticcini già pronti nella nostra scuola. E i panini erano così deliziosi con uno streusel. Ma quale fosse il loro prezzo, non ricordo.

la bellezza!
buonissimo!
è imperativo cuocere!

Impasto:
- farina di grano tenero 250 g
- lievito pressato 15 gr
- latte 100 gr
- acqua 30 gr
- uovo 75 gr
Durata della fermentazione 4-5 ore
______
Impasto:
- farina di grano tenero 250 gr
- lievito pressato 10-15 gr
- sale 5 gr
- zucchero 125 gr
- burro 90 gr
- acqua 35 gr
- vanillina 1 bustina
Durata della fermentazione 1-2 ore

eccomi già in un vicolo cieco.
lievito e pasta e pasta?
nell'impasto andranno in totale 500 g di farina?
versa anche del liquido nell'impasto e nella pasta?
di quanto lievito secco hai bisogno per questa quantità?

[Antonina7]

Antonina7

Sì, lievito e pasta e pasta!
Cioè, lievito di birra pressato umido 15 + 10 g = 25 g
(Prendo una figura più piccola nell'impasto, ma se hai fiducia nel lievito, puoi prendere 10 g nell'impasto, non 15 g)
Per impasti pesanti di lievito vivo, vengono utilizzati 4-5 grammi per ogni 100 grammi di farina, ovvero da 20 a 25 grammi

A secco, prendi 1 cucchiaino per l'impasto e 1 cucchiaino per l'impasto - se ne hai di affidabili, spero che tutto vada alla perfezione!
Ma se hai paura di essere piuttosto debole, prendi 1,5 cucchiaini per l'impasto

eccomi già in un vicolo cieco.
............
nell'impasto andranno in totale 500 g di farina?
versa anche del liquido nell'impasto e nella pasta?
di quanto lievito secco hai bisogno per questa quantità?

Perché un vicolo cieco, non serve un vicolo cieco

Tutto è dipinto: componenti separati per l'impasto, separatamente per l'impasto e lì e là liquido.
Di conseguenza, aggiungiamo gli ingredienti dall'impasto all'impasto finito e tutto è corretto: in generale, 500 grammi di farina andranno via.

Grazie!!!
Proverò nel fine settimana.

[julifera]

julifera Grazie mille per la ricetta. I panini si sono rivelati meravigliosi, ariosi e gustosi. Una figlia piccola, che mangia così male, ha afferrato un pezzo ed è venuta per il secondo.
Ho fatto la pasta senza pasta, in Panasonic con il programma TESTO.

GRAZIE !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - alla vostra salute !!!
Lascia che i nostri figli mangino, l'importante per noi è non accovacciarci troppo

Buona giornata. E ho sfornato questi meravigliosi panini, ma è andato tutto bene fino a quando non li ho unti poco prima della cottura - sono caduti e non sono più lievitati ... Cosa ho fatto di sbagliato? Per favore aiutami a capire :)

[Ta_pa]

Buona giornata. E ho sfornato questi meravigliosi panini, ma è andato tutto bene fino a quando non li ho unti poco prima della cottura - sono caduti e non sono più lievitati ... Cosa ho fatto di sbagliato? Per favore aiutami a capire :)

Ta_pa
Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che ora il calore e l'impasto di conseguenza si sono fermati, il lievito ha sviluppato la sua forza e tutto è caduto.
Come via d'uscita: ridurre il tempo di lievitazione in tutti i periodi.

La seconda opzione è possibile: durante l'ingrassaggio, i panini si trovavano in una brutta copia.

[julifera]

julifera , deliziosi panini! Grazie per la ricetta
Lo ripeterò, ma non spesso, puoi scoppiare dalla gola

[nakapustina]

... puoi scoppiare dalla gola

nakapustina! Panini meravigliosi!
9 copechi x 9 pezzi = 81 poliziotto. !
È da come l'importo può scoppiare?
Voglio scoppiare da TALI panini ogni mattina, meglio con il tè ...

[julifera]

In realtà, sono risultati 12 panini, ho solo provato a fare una foto rapidamente in modo che non venissero portati via caldi. Grazie ancora per i panini julifera... Semplicemente non ci sono parole! Lo consiglio a tutti coloro che non l'hanno ancora provato e assicuratevi di impastare!

[nakapustina]

nakapustina - i panini si sono rivelati divini!
L'impasto ha ancora un sapore più profondo, è persino difficile descriverlo a parole.

E qui sono stati chiamati Donetsk bun.
Confermo, i panini erano molto gustosi.
julifera nella tua prima foto - proprio come una foto da un negozio (ricordi). Li avevamo così marrone scuro e la punta sarebbe venuta via. Pasticcini non densi e teneri.

Oggi ho cotto i panini. Si sono rivelati 12 panini fantastici. Non mi aspettavo nemmeno di prenderli. Ho impastato tutto con le mani, non c'è la macchina del pane.
Ho preso la ricetta nelle schede. Grazie mille per la ricetta.

ma dimmi il risultato è molto diverso, vale la pena preoccuparsi della pasta? Grazie )

è possibile lavorare la pasta in una macchina per il pane, se senza pasta?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Certo che puoi
Faccio il batch principale per quasi tutto in HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Certo che puoi
Faccio il batch principale per quasi tutto in HP.

OOO è eccellente, quindi nei weekend boom buns coccole.

I panini delle persone sono solo una favola, la prima porzione non è bastata per un giorno

La ricetta è super)) Ho appena tolto lo zucchero a 1 cucchiaio. le vanillina - strappato in pezzi sotto borscht) Piangere - perché così poco)) A proposito, e impasto, e poi impastato l'impasto in una macchina per il pane. Grazie))

[Oxysss]

Oxysss - Sono molto lieto!!!

Grazie mille! Taki, sì, questi sono panini dell'infanzia! Ieri sera l'ho impastato direttamente nella macchina per il pane in modo sicuro, dopo 2,5 ore ho formato i panini e li ho lasciati lievitare per altre 2 ore in forno caldo. E sebbene l'impasto sia pesante e quasi non lieviti alla prima separazione, il che mi ha innervosito, alla fine i panini si sono rivelati 4 volte più grandi! E che odore c'era! Ho pensato di iniziare a provare nel bel mezzo della notte!

E il mio impasto è raddoppiato in 3 ore e l'impasto in 1 ora è uscito dal secchio))

Ricetta stupenda !!! L'impasto è stato impastato da HP. : kolobok: Si è rivelato super. Grazie all'autore. Aggiunto ai segnalibri

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Ho letto l'intero thread. Sbavare. Credevo che gli ingredienti fossero presenti. Impastato. Mi siedo ad aspettare la fine della cottura, ingoiando la saliva.
Ho apportato alcune modifiche alla tecnologia, quindi sono preoccupato.
1. Fatto con lievito madre senza lievito (farina di frumento). Le proporzioni di acqua e latte cambiavano in base alla quantità di lievito. In realtà, non ho aggiunto acqua e solo 60 grammi di latte. è accaduto.
2. 2 manciate di uvetta sparse.
3. L'impasto è stato fatto in KhP sul programma degli gnocchi per 15 minuti.
4. 3 20 minuti di lievitazione in forno (35 g) direttamente in un secchio con 5 minuti di miscelazione in HP tra di loro.
12 minuti rimanenti. Alzato quasi 2 volte.
Faccio una foto e dopo il test posterò sia le foto che le mie sensazioni.

Questi sono quelli che ho tirato fuori dal forno.
Per qualche ragione, 30 minuti le sono bastati. Erano così pallidi. Ho dovuto aggiungere talloni di mine con convezione. Immediatamente acquisito un colore commerciabile!
Di nuovo mi siedo, deglutendo la saliva, aspettando che si raffreddi sotto un asciugamano.
Ho confrontato le foto dei precedenti professionisti della panificazione .. La mia non è salita così in alto.
Il motivo è probabilmente nel lievito. Non mi ha fatto capire l'ora. E a che serve se lo dà?
Ad ogni modo, scolpisci piccoli grumi: l'impasto cadrà di nuovo.
Con il lievito naturale, a quanto pare, devi ancora in un secchio e cuocerlo direttamente nella HP. Nella forma di una pagnotta.Aver dato il tempo massimo di impermeabilizzazione per una maggiore altezza di sollevamento.
Allora è solo un giorno libero. E oggi dopo il lavoro (tempo) è così tanto.

[trtvk]

Ho letto l'intero thread. Sbavare. Credevo che gli ingredienti fossero presenti. Impastato. Mi siedo ad aspettare la fine della cottura, ingoiando la saliva.
Ho apportato alcune modifiche alla tecnologia, quindi sono preoccupato
.....
12 minuti rimanenti. Alzato quasi 2 volte.
Faccio foto e dopo i test posterò sia le foto che le mie sensazioni.

trtvk - aspettando i risultati con te

Grazie per la tua empatia.
Nel complesso, delizioso.
Ma questi sono i miei esperimenti ..
Il risultato era prevedibile: i miei panini sono densi, piuttosto densi ..
Il pane non è solo pane di grano tenero per te (o meglio, per me)! Il lievito non è stato in grado di digerire così tanto zucchero in così poco tempo e di aumentare l'impasto come fa il lievito.

Non ha funzionato panini ariosi a 9 copechi, non ha funzionato.
Allora ok. D'ora in poi la scienza è per me, se vuoi il risultato, non c'è niente da improvvisare! Non sono jazz qui e non sono un musicista improvvisatore.
La prossima volta farò sicuramente tutto secondo la ricetta! Lo giuro sulla mia macchina per il pane!

Ebbene, sì, volevo essere il più sano possibile - con il lievito naturale, ma si è scoperto come è successo, beh, niente, anche un'esperienza.

[Julia]

Ecco i miei panini. Croccante fuori e soffice dentro.



Julia, grazie per la ricetta!

[Tan]

Tan - questa è un'ulteriore prova che i panini sono invariabilmente deliziosi e i più amati
Questo fine settimana, diciamo che sono diventato insolente: ho preso e sostituito il burro con girasole
Inoltre, secondo GOST, l'uvetta è facoltativa, quindi ho versato 120 grammi.
Ma non è tutta presa in giro - ho sfornato con un'enorme pagnotta unica in KP senza pasta - ho buttato tutto in una volta
Ho programmato una buona prova in HP - per 25 g di lievito a 30 C:

Primo: 1 ora e 40 minuti
Secondo - 1 ora
Terzo - 1 ora

È uscito sorprendentemente Molto, molto arioso
E non dirai mai che questo è un miracolo nell'olio vegetale!

Per qualche motivo mia madre mi ha detto: "Ti sei dimenticato quando era Pasqua?"
- Che razza di Pasqua è questa - è proprio secondo la ricetta di quei panini con solo uvetta!
- Hmm, ma si è rivelato più gustoso della Pasqua

E affinché l'impasto rimanga per 8-10 ore (durante la notte), è necessario ridurre il lievito nell'impasto di 2 volte, parvilno?

E affinché l'impasto rimanga per 8-10 ore (durante la notte), è necessario ridurre il lievito nell'impasto di 2 volte, parvilno?

In linea di principio sì, lo avrei fatto, ma ad essere sincero - con 15 grammi di lievito in un impasto - è pronto molto più velocemente di 4 ore.
Penso che usciranno 4 ore in un luogo leggermente fresco - 15 gradi C, quindi puoi metà del lievito e metterlo per una notte.

L'ho cotto ieri. L'impasto è andato bene tutte le volte, ma i panini si sono rivelati insipidi e la mattina dopo erano già duri, anche se giacevano in un sacchetto di plastica. La sera erano molto morbidi. Perché potrebbe essere questo? metti tutto con una precisione di +/- grammi.
PS Mi sono ricordato, non ho spruzzato il forno con l'acqua - forse da questo? tuttavia, il motivo per cui non si sono asciugate immediatamente non è chiaro.

Sto segnalando! in generale, oggi l'ho rifatto, ma utilizzando una tecnologia semplificata, come qualcuno ha detto in prima pagina (grazie mille a lui). Ho impastato tutto insieme, l'ho lasciato salire due volte, l'ho accartocciato, poi ho arrotolato le palline e in una teglia, ho fatto lievitare per un'ora. Ho sostituito il burro con olio vegetale (olio d'oliva), ho messo una pentola d'acqua nel forno. E questa volta tutto ha funzionato! ha anche fatto una foto per festeggiare:

Complimenti per il delizioso risultato
Shl
E nessuno ha davvero notato la sostituzione dell'olio di girasole.

Grazie! si, ho messo anche nel lievito semplice e nella crema pasticcera solo verdura. Risulta ancora meglio, l'impasto è più morbido, non brucia ed è conveniente: non è necessario preoccuparsi di scioglierlo.
Ma per la prima volta ho infornato il burro, non ho osato sostituirlo subito, penso che ieri il mio impasto sia diventato un po 'troppo acido, sono stato più guidato dal tempo specificato, e non da come si adattava l'impasto. E inoltre prosciugato nel forno. Ebbene, il primo maledetto bitorzoluto, come previsto

Sì, certo che devi essere guidato dai tuoi stessi occhi, cioè guardare come sale l'impasto, altrimenti a temperature diverse, velocità di lievitazione diverse.

E anche una differenza di 5 grammi di lievito dà anche una discreta differenza di tempo.
Ad esempio, nel post # 43 per 25 grammi di lievito, sono rimasto senza lievito una volta e oggi l'ho fatto con 32 grammi (beh, era così)
E questo è quello che è successo con la correzione in HP (e mantiene 30 C durante la correzione):

Primo: 1 ora e 20 minuti
Secondo: 50 minuti
Terzo - 50 min

il lievito è lo stesso? anche loro non accadono una volta alla volta.